EN
Kantarelak ez dira bakarrik gastronomikako sukalde bat; haiek izaten saioaren kultura simbolikoa dira, elkarrizketa eta arranoaren lastoak lotuz. Blog honetan ikusiko dugu nola identifikatu daitezke hainbatsetako setak, zoragarri horien erabilpen gastronominak eta seguru osatzen praktikak.
Kantarelak identifikatzea
Kantarelak (Cantharellus cibarius) erraz agertzen dira kanpoko kolore dorrea eta boina mota bereziak edukitutakoak direlako. Normalakoa da hauen bitartean garbituak eta etxe borroka egiten diren arbole koniferotako azpiarboroen inguruan. Kantarelak bilatzean, begiratu kanpoko ertzak wavy eta erregularrak direla eta gai berriak gabe egon daitezkeela. Alderantziz, hauek gai berriak dituzte, eta horrek elementu nabaria da. Horretarako, beti lagundu beharrezkoa da eskualde-gida fiable edo espezialista batekin aurreko setak jaso baino lehen.
Kantarelak gastronomian
Gurelak gourmet zubietan balio handia izaten dute bere saborra zoragarri eta tekstura delikatua dela eta. Horiek sautée, asparitu edo sopa eta soseetan sartu daitezke. Gureleak amosatzean, soilikotasunak mantentzea da aholku naturala erakusteko onena. Erakuska klasikoa da bertan bertako piper eta suztar batekin saltzea. Garbizioekin, adibidez, azaila, timina eta kremarekin lagundzen diren bihotzetara eta presenziara laguntzen du.
Kokapen Seguruak
Gurelek oker gabe jan daitezkeela ere, kokapen zuzena eskuz dago. Jabetu ezazu hongoiak inolako moduan jaten, hasteko arazoak sortu ditzaketeak. Beti kokatu zoragarri, beharrezkoa da tokin guztiak neutralizatzeko. Gehienez, zure hongoiak bilatzen badituzu, ziurtatu identifikazio eskulanak dituzula edo ekarpen espezialistarekin. Denda edo merkatutan gurelekak erosi bitartean, ziurtatu freskak direla eta mugak gabe.
Osasun Argiak
Txantrelak ez dira soilik maitezina baina orokorrek ere. Kalori gutxikoak direnez, bitaminak eta mineralak barnekoak dira, bitamina D, kalio eta antiosidanteak barneratzen dituzte. Dietan txantrelak sartzeak osasun eta ondoriozko bisilisera lagundu dezake. Saborre bereziak eta nutrizio-profilak egin dute horiek askotarako aukera handia, risottoetik pastara arte.
Industriaren joerak eta etorkizuneko aurreikuspenak
Bosko-produktuen eta bilaketen arrazoi handiagoa da gaur egungo dietetan sustapena eta organiko aukerak bilatzeko. Txantrelak, gourmet ingrediente bezala, mahai altuetan eta etorkizunean inoiz gehiago eskaintzen dira. Wild setakako eraginak ezagutzen direnean, kontsumaldiak buruzko informazioa lortzea eta bilaketa seguruaren eta erlojua bultzarpen metodoen arabera egiten dena zaila da. Arrazoia hau jarraituko duela probabila da, alde batetik, elkarrekintza handiagoa sortzen duen jatorria, natura eta osasun artean.