ໝາກເຫັດດຳແບບລະບົບເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳສາມາດຢູ່ໄດ້ດົນປານໃດ?

ຫຍັງແມ່ນປັດໄຈທີ່ກຳນົດອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງໝາກເຫັດດຳໃນການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ?

ໄລຍະເວລາທີ່ໝາກເຫັດດຳຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຈະຢູ່ໄດ້ດົນປານໃດ ຂຶ້ນກັບສາມປັດໄຈທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ: ການຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່, ການຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊື້ນ, ແລະ ການຈັດການຈຸລິນຊີ. ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ຖືກຕີພິມເມື່ອປີກາຍນີ້ໃນວາລະສານ Food Science and Applications ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເມື່ອເກັບຮັກສາຢູ່ລະຫວ່າງ 34-38 ອົງສາຟາເຣັນໄຮ (ປະມານ 1-3 ອົງສາເຊີເຊຍ) ພ້ອມກັບຄວາມຊື້ນປະມານ 90-95%, ໝາກເຫັດສາມາດຮັກສາໂຄງສ້າງເຊລຂອງມັນໃຫ້ຄົງທີ່ໄດ້ປະມານສອງອາທິດ. ໃນທັນທີທີ່ອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍເກີນ 41 ອົງສາຟາເຣັນໄຮ (ປະມານ 5 ອົງສາເຊີເຊຍ), ແບັກທີເຣັຍຈະເລີ່ມສືບພັນຢ່າງໄວວາ - ປະມານສາມເທົ່າຂອງອັດຕາປົກກະຕິ - ແລະ ສິ່ງນີ້ຈະນຳໄປສູ່ການເສື່ອມສະພາບຢ່າງໄວວາຂອງສານອາໂຣເມຕິກພິເສດທີ່ເຮັດໃຫ້ໝາກເຫັດມີລົດຊາດແບບເປັນເອກະລັກ.

ປັດໄຈສຳຄັນທີ່ມີຜົນຕໍ່ອາຍຸການເກັບຮັກສາໝາກເຫັດດິບໃນລະບົບເກັບຮັກສາເຢັນ

ປະສິດທິພາບຂອງລະບົບເກັບຮັກສາເຢັນຂຶ້ນກັບຫ້າປັດໄຈສຳຄັນ:

1. ເວລາລະຫວ່າງການເກັບກ່ຽວກັບການເຢັນລ່ວງໜ້າ (<2 ຊົ່ວໂມງແມ່ນດີທີ່ສຸດ)
2. ຄວາມສາມາດໃນການລະບາຍອາກາດຂອງຫຸ້ມຫໍ່ (ອັດຕາສ່ວນການຊຶມຜ່ານ CO₂/O₂)
3. ການບໍ່ມີສິນຄ້າທີ່ຜະລິດອະຍະຫະພາບເອທິລີນໃນຂະນະການຂົນສົ່ງ
4. ເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມທີ່ຄົງທີ່ (±1°F)
5. ມາດຕະການການຈັດການທີ່ຖືກສຸຂະອະນາໄມ

ການຄົ້ນຄວ້າຈາກລາຍງານການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ ແລະ ອາຍຸການໃຊ້ງານ 2020 ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຖັງສູນຍາກາດທີ່ມີຕົວດູດຊຶມອົກຊີເຈນ ສາມາດຍືດເວລາຄວາມສົດໄດ້ 40% ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມ

ຊ່ວງເວລາປົກກະຕິຂອງຄວາມສົດສໍາລັບເຫັດ black truffle ທີ່ເກັບຮັກສາໃນເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມ

ເຫັດ black truffle ຄຸນນະພາບດີຈະຢູ່ໄດ້ປະມານ 10 ຫາ 12 ວັນຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງເໝາະສົມໃນລະບົບ chain ເຢັນ. ການຄົ້ນຄວ້າຈາກປີ 2017 ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າກິ່ນຂອງມັນເລີ່ມຈາງລົງໃນວັນທີ 10 ໂດຍສູນເສຍປະມານ 22% ຂອງໂມເລກຸນກິ່ນທີ່ສໍາຄັນ ລວມທັງສານ dimethyl sulfide ທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດແບບເປັນເອກະລັກ. ບາງກິດຈະກໍາດ້ານການຄ້າສາມາດຮັກສາເຫັດໃຫ້ຢູ່ໄດ້ເຖິງ 21 ວັນໂດຍໃຊ້ວິທີການເກັບຮັກສາທີ່ມີຄວາມດັນຕໍ່າເປັນພິເສດ. ແຕ່ຜົນໄດ້ຮັບເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທົ່ວໄປ ແລະ ມັກຈະຂຶ້ນກັບວິທີການລັບສໍາລັບການຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊື້ນທີ່ບໍລິສັດສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ໄດ້ເຜີຍແຜ່ອອກສູ່ສາທາລະນະ.

ຜົນຜະລິດ

ເງື່ອນໄຂຫ້ອງເຢັນທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງເຫັດໂລຊີດຳ

ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ເໝາະສົມໃນການເກັບຮັກສາເຫັດໂລຊີດຳ

ກາຍປົກປ້ອງ 2°C–8°C ກັບ ຄວາມຊຸ່ມ 85–95% ເປັນພື້ນຖານສຳຄັນໃນການຮັກສາເຫັດໂລຊີດຳ, ຕາມທີ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ໃນຄຳແນະນຳດ້ານການເກັບຮັກສາຂອງອຸດສາຫະກຳ. ການຫ່າງຈາກຂອບເຂດນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາເຕີບໂຕໄວຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳກວ່າ 80% ຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຫັດແຂງຕະຫຼອດການ.

ບົດບາດຂອງອາກາດທີ່ຄວບຄຸມໃນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາເຫັດໂລຊີ

ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍອາກາດທີ່ຖືກປັບປຸງດ້ວຍ ໄນໂທຣເຈນ 85% ຫຼຸດຜ່ອນການເນົ່າເສຍຈາກອົກຊີເດຊັນລົງ 40% ສົມທຽບກັບການເກັບຮັກສາໃນອາກາດປົກກະຕິ, ຕາມການຄົ້ນຄວ້າດ້ານເຊື້ອເຫັດ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຂາດອົກຊີເຈນນີ້ຊ່ວຍຮັກສາເທີເປນ (terpenes) ທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນ androstenone - ສານທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫັດໂລຊີມີກິ່ນດິນທີ່ເປັນລັກສະນະ - ໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການເກີດອົກຊີເດຊັນ.

ການວິເຄາະປຽບທຽບລະຫວ່າງວິທີການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະສັ້ນ ແລະ ໄລຍະຍາວສຳລັບເຫັດໂລຊີດຳ

ການຮັກສາຄວາມເຢັນດ້ວຍການສູບອາກາດອອກຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບສູງສຸດສຳລັບ 7–10 ວັນ , ໃນຂະນະທີ່ການແຊ່ແຂງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳຈະຊ່ວຍຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານໄດ້ເຖິງ 3-5 ອາທິດ ໂດຍທີ່ເກີດການສູນເສຍນ້ຳໜັກ 18% ຈາກການກົດຕົວຂອງນ້ຳກ້ອນ, ການເກັບຮັກສາໃນສະພາບແຊ່ແຂງປ່ຽນແປງ 23% ຂອງສານກິ່ນທີ່ມີລັກສະນະມະລາຍ, ດັ່ງນັ້ນການເກັບຮັກສາໄວ້ໃນໄລຍະສັ້ນຈຶ່ງເໝາະສົມສຳລັບອາຫານຊັ້ນສູງທີ່ຕ້ອງການລົດຊາດທີ່ບໍ່ປ່ຽນແປງ

ຍຸດທະສາດການຈັດການຫຼັງການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບໝາກເຫັດໜໍ່ໄມ້ດຳ

ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການຈັດການໝາກເຫັດຫຼັງການເກັບກ່ຽວເພື່ອຮັກສາກິ່ນ ແລະ ເນື້ອສົ້ມ

ພວກຊ່ຽວຊານດ້ານຫມາກແມວຮູ້ວ່າ ການເຮັດໃຫ້ຫມາກແມວທີ່ມີຄຸນຄ່ານີ້ ຕົກລົງເຖິງ 2-4 ອົງສາເຊລຊີ ພາຍໃນເວລາພຽງສອງຊົ່ວໂມງ ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ ມັນເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຫຼາຍ. ການສຶກສາໃນວິທະຍາສາດອາຫານ ໄດ້ສະຫນັບສະຫນູນເລື່ອງນີ້ ໂດຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ມັນເຮັດໃຫ້ການຫມູນວຽນຂອງພວກມັນຫຼຸດລົງປະມານ 60% ເມື່ອທຽບໃສ່ການປ່ອຍພວກມັນໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງປົກກະຕິ. ການທໍາຄວາມສະອາດແມ່ນມີຄວາມລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ. ຜູ້ຈັດການໃຊ້ brushes ກັບ bristles super ອ່ອນເພື່ອ ກໍາ ຈັດຄວາມເປື້ອນໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຜິວຫນັງຂອງ truffle. ພວກມັນຍັງຄຸ້ມຄອງການໄຫຼຂອງອາກາດດ້ວຍຄວາມລະມັດລະວັງ ເພາະວ່າຖ້າເອເທນອອລເພີ້ມຂຶ້ນ ມັນຈະເຮັດໃຫ້ການເປື່ອຍໄວຂຶ້ນ ສໍາລັບຫມາກແມວທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ທຸກຢ່າງເກີດຂຶ້ນໃນຫ້ອງສະອາດພິເສດ ບ່ອນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ການ ຄວບ ຄຸມ ຢ່າງ ລະມັດລະວັງ ນີ້ ເຮັດ ໃຫ້ ກິ່ນຫອມ ທີ່ ເປັນ ດິນ ທີ່ ເປັນ ເອ ກະ ລັກ ນັ້ນ ຍັງ ຄົງ ຄົງ ມີ ແລະ ຍັງ ມີ ເນື້ອ ທີ່ ແຂງ ແຮງ ທີ່ ເຮັດ ໃຫ້ ກ້ວຍ ມີ ຄຸນຄ່າ ໃນ ການ ຂົນ ສົ່ງ ແລະ ຂາຍ.

ວິທີແກ້ໄຂການຫຸ້ມຫໍ່ແບບປະດິດສ້າງເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງຕ່ອງໂສ້ເຢັນ ສໍາ ລັບ truffles

ເຄື່ອງບັນຈຸຂັ້ນສູງທີ່ປະສານກັນລະຫວ່າງຊ່ອງສູນຍາກາດກັບເຄື່ອງກັ່ນອາກາດທີ່ມີຊີວະພາບຕ້ານຈຸລາຊີບ ປັດຈຸບັນສາມາດຍືດເວລາການຮັກສາໂຊກິ້ນໄດ້ 8-12 ວັນ. ຊັ້ນວັດສະດຸປ່ຽນໄຟຟ້າ (PCM) ສາມາດຮັກສາອຸນຫະພູມ 3°C±1°C ໄດ້ເປັນເວລາ 96 ຊົ່ວໂມງໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ພະລັງງານພາຍນອກ, ເຊິ່ງຊ່ວຍແກ້ໄຂບັນຫາການຈັດສົ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ລະບົບຫ້ອງສອງຊັ້ນແຍກໂຊກິ້ນອອກຈາກເຂົ້າໜົມຫຼືເຈ້ຍທີ່ໃຊ້ປົກກະຕິ, ເຊິ່ງເຄີຍເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນກ່ອນເວລາອັນຄວນ.

ຜົນກະທົບຂອງການຈັດການຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕໍ່ການປ້ອງກັນການເນົ່າເສຍໃນໂຊກິ້ນດຳທີ່ຖືກເກັບຮັກສາ

ການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນລະດັບ 90 ຫາ 95 ເປີເຊັນ ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ ສໍາລັບຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ກ່ຽວກັບລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນຈາກບໍລິສັດ Rinac ໃນປີ 2024. ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມລົງຕໍ່າກວ່າລະດັບນີ້ ຫຼືເກີນພຽງ 5% ຜະລິດຕະພັນຈະເລີ່ມສູນເສຍເນື້ອທີ່ຂອງພວກເຂົາຢ່າງຖາວອນ. ວິທີແກ້ໄຂການຫຸ້ມຫໍ່ໃຫມ່ໃນປັດຈຸບັນປະກອບມີວັດສະດຸພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ hygroscopic buffers. ສ່ວນປະກອບທີ່ສະຫຼາດເຫຼົ່ານີ້ ດູດຊຶມສານປະສົມປະສານເພີ່ມເຕີມພາຍໃນຊຸດ ແຕ່ຍັງປ່ອຍທາດນ້ ໍາ ທີ່ສະອາດເມື່ອ ຈໍາ ເປັນໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງຜ່ານດິນຟ້າອາກາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຄວາມສົມດຸນທີ່ພວກມັນສ້າງຂຶ້ນ ຢຸດການເຕີບໂຕຂອງ mold ແລະປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງຈຸລັງພາຍໃນອາຫານ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ ຜະລິດຕະພັນສາມາດຮັກສາໃຫ້ສົດໄດ້ປະມານສາມອາທິດ ຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນສະພາບທີ່ເຢັນຕະຫຼອດການຈໍາຫນ່າຍ.

ການ ເກັບ ຮັກສາ ຫມາກ ກ້ວຍ ດໍາ ດ້ວຍ ສາຍ ເຊືອກ ເຢັນ ມີ ຜົນ ກະທົບ ຕໍ່ ກິ່ນ, ລົດ ຊາດ ແລະ ຄຸນຄ່າ ຂອງ ຫມາກ ກ້ວຍ ດໍາ

ການ ເກັບ ຮັກສາ ຫມາກ ໄມ້ ທີ່ ມີ ສາຍ ແອວ ເຢັນ ມີ ຜົນ ກະທົບ ຕໍ່ ກິ່ນ ຂອງ ຫມາກ ໄມ້ ໃນ ໄລຍະ ທີ່ ຈະ ຜ່ານ ໄປ

ການເກັບຮັກສາສິ່ງຂອງໄວ້ໃນຕູ້ກ່ຽວແນ່ນອນວ່າຈະຊ່ວຍຊ້າລົງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ ແມ່ນແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມພວກເຮົາກໍຍັງສູນເສຍສ່ວນປະສົມທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນໄຫວເຫຼົ່ານັ້ນໄປຕາມຂະນະ. ການຄົ້ນຄວ້າຈາກປີ 2017 ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ບີດ (methylthio) methane, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ເຫັດ truffle ມີກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງຄືກິ່ນຂີງ ແລະ ກິ່ນມັດ, ຈະແຍກໂຕອອກໄປໄວຂຶ້ນປະມານ 25% ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເກີນ 3 ອົງສາເຊວໄຊອຸ່ນກ່ວາຊ່ວງອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ 1 ຫາ 2 ອົງສາເຊວໄຊ (ປະມານ 34 ຫາ 36 ຟາເຣັນໄຮ) ການຮັກສາລະດັບຄວາມຊຸ່ມລະຫວ່າງ 90 ຫາ 95 ເປີເຊັນຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນ terpenes ເຊັ່ນ androstenol ບໍ່ໃຫ້ຖືກ oxidizing. ເມື່ອນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານປະສົມການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳກັບການຫຸ້ມຫໍ່ພິເສດທີ່ດູດຊຶມອົກຊີເຈນ, ພວກເຂົາໄດ້ເຫັນວ່າສ່ວນປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມຍັງຄົງຢູ່ໄດ້ດີຂຶ້ນ 18 ຫາ 22 ເປີເຊັນຫຼັງຈາກເກັບຮັກສາໄວ້ພຽງແຕ່ 2 ອາທິດ. ຜົນການຄົ້ນພົບເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມໝາຍຫຼາຍໃນການຮັກສາລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງອາຫານຊະນິດພິເສດ.

ການແຊ່ແຂງ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ລັກສະນະການຮັບຮູ້ຂອງເຫັດ truffle ດຳ

ການແຊ່ແຂງອາຫານສາມາດຮັກສາໃຫ້ອາຫານຢູ່ໄດ້ປະມານຫົກເຖິງແປດເດືອນໂດຍສະເລ່ຍ, ແຕ່ກໍມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນດ້ານລົດຊາດ. ເມື່ອນ້ຳກ້ອນກັດຕົວພາຍໃນເຊລ, ມັນຈະທຳລາຍເຊລເຫຼົ່ານັ້ນອອກ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການລົ້ນອອກມາຂອງໂມເລກຸນທີ່ສຳຄັນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຄື ກຼຸຕາມິກ ອາຊິດ ແລະ ກຸໂອນໂນຊີນ ໄມໂນຟອສເຟດ ທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດອຸມami. ການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງໃນປີ 2013 ກໍໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນສິ່ງທີ່ຫນ້າສົນໃຈ. ຫຼັງຈາກການແຊ່ແຂງ, ສານເຄມີເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຊູນຟູຣ້ທີ່ມີຄວາມສະຫຼາດຈະຫຼຸດລົງປະມານ 40%. ໜຶ່ງໃນສານເຄມີດັ່ງກ່າວທີ່ເອີ້ນວ່າ dimethyl sulfide ກາຍເປັນເກືອບຈະບໍ່ສາມາດຈັບໄດ້ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງແລ້ວ. ອຸນຫະພູມມີຜົນກະທົບຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງໃນເລື່ອງນີ້. ຖ້າພວກເຮົາແຊ່ແຂງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳຫຼາຍ ເຊັ່ນ: ລົບ 80 ອົງສາເຊວໄຊອຸສ ແທນທີ່ຈະໃຊ້ອຸນຫະພູມຕູ້ແຊ່ທຳມະດາທີ່ລົບ 18 ອົງສາ, ພວກເຮົາສາມາດຮັກສາລົດຊາດເດີມໄວ້ໄດ້ປະມານ 84%. ນັ້ນກໍເຂົ້າໃຈໄດ້ວ່າເປັນຫຍັງຕູ້ຄົວມືອາຊີບຈຶ່ງລົງທຶນຊື້ອຸປະກອນແຊ່ແຂງທີ່ດີກວ່າເມື່ອການຮັກສາລົດຊາດມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດ.

ການວິເຄາະຂັດແຍ້ງ: ການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາດົນຈະເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບອາຫານຊັ້ນສູງຫຼຸດລົງບໍ?

ມີຊ່ອງຫວ່າງຄ่อนຂ້າງຫຼາຍລະຫວ່າງສິ່ງທີ່ເຊີບຕ້ອງການ ແລະ ສິ່ງທີ່ຜູ້ສະໜອງກໍາລັງສົ່ງເສີມໃນເລື່ອງເວລາຈັດເກັບໝາກເຫັດ truffle. ປະມານ 70% ຂອງເຊີບຈະໃຊ້ໝາກເຫັດ truffle ໃນໄລຍະເວລາສູງສຸດ 10 ວັນ, ໃນຂະນະທີ່ປະມານ 85% ຂອງຜູ້ສະໜອງກໍ່ສະໜັບສະໜູນໃຫ້ເກັບຮັກສາໄວ້ດ້ວຍໄລຍະເວລາຍາວຂຶ້ນຈາກ 14 ຫາ 21 ວັນໃນຕູ້ເຢັນ. ບາງຄົນກັງວົນວ່າການເກັບຮັກສາໝາກເຫັດ truffle ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເອນໄຊມ໌ບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການພັດທະນາລົດຊາດ. ການສຶກສາທີ່ດໍາເນີນມາເມື່ອປີກາຍນີ້ພົບວ່າໝາກເຫັດ truffle ທີ່ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາ 18 ວັນມີປະລິມານ antioxidant ແບບໜຶ່ງເຊັ່ນ ergothioneine ໜ້ອຍກວ່າປະມານ 33% ເມື່ອທຽບກັບໝາກເຫັດທີ່ສົດກວ່າ. ໃນດ້ານກົງກັນຂ້າມ, ຜູ້ສະໜັບສະໜູນໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າວິທີການເກັບຮັກສາດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີ hypobaric ລຸ້ນໃໝ່ສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບດ້ານການຮັບຮູ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 90% ເຖິງແມ້ວ່າຈະຜ່ານໄປ 15 ວັນແລ້ວກໍຕາມ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ສັງເກດທີ່ຫນ້າສົນໃຈ: ຮ້ານອາຫານຊັ້ນນໍາສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີດາວ Michelin ໃນປັດຈຸບັນນີ້ ຕ້ອງການໃຫ້ເຊີບຂອງພວກເຂົາໃຊ້ໝາກເຫັດ truffle ບໍ່ເກີນ 7 ວັນຫຼັງຈາກເກັບໃນຕູ້ເຢັນ, ເພື່ອພະຍາຍາມຊອກຫາຈຸດທີ່ເໝາະສົມລະຫວ່າງການຈັດສົ່ງທີ່ເປັນໄປໄດ້ ແລະ ການຮັກສາຄຸນນະພາບລົດຊາດໃຫ້ດີເລີດ.

ການລະບຸຄວາມເສຍຫາຍ ແລະ ການຮັກສາຄຸນນະພາບໃນໝາກເຫັດໜໍ່ໄມ້ດຳທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ

ສັນຍານທາງດ້ານຮູບລັກສະນະ ແລະ ກິ່ນຂອງໝາກເຫັດໜໍ່ໄມ້ດຳທີ່ເລີ່ມເນົ່າເສຍໃນຂະນະທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ

ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳ, ໝາກເຫັດໜໍ່ໄມ້ດຳຈະສະແດງສັນຍານທີ່ຊັດເຈນຂອງການເນົ່າເສຍ, ເຊິ່ງມັກຈະເລີ່ມຈາກການປ່ຽນແປງດ້ານຮູບລັກສະນະກ່ອນທີ່ຈະມີກິ່ນເກີດຂຶ້ນ. ຮອຍຢູ່ດ້ານໜ້າ ແລະ ເນື້ອທີ່ມືດລົງໝາຍຄວາມວ່າໝາກເຫັດໄດ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍກວ່າ 5%, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນຈุดເລີ່ມຕົ້ນຂອງການເສື່ອມໂຊມຂອງໂຄງສ້າງຕາມການຄົ້ນຄວ້າຈາກວາລະສານ Postharvest Biology Review ໃນປີກາຍ. ຕໍ່ມາກິ່ນຈະເລີ່ມອອກ. ການສຶກສາໃນປີ 2021 ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເກືອບ 4 ໃນ 5 ຜູ້ຊ່ຽວຊານສາມາດຮູ້ສຶກເຫັນກິ່ນຢາລ້າງແວ່ນຕາ (ammonia) ໄດ້ 3 ຫາ 5 ວັນກ່ອນທີ່ເຊື້ອລາຈະເລີ່ມປາກົດໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນໃນໝາກເຫັດມີຄ່ານີ້.

ການຈັດການການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ການເກີດອົກຊິເດຊັນໃນໝາກເຫັດໜໍ່ໄມ້ດຳທີ່ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ

ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ການເກີດອົກຊິເດຊັນຕ້ອງການຍຸດທະສາດທີ່ເຈາະຈົງ. ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍສຸນຍາກາດຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຈຳນວນແບັກທີເຣັຍທີ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈນລົງໄດ້ 90% ເມື່ອທຽບກັບການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍຟິມທີ່ສາມາດລະບາຍອາກາດໄດ້. ເພື່ອຕໍ່ຕ້ານການເກີດອົກຊິເດຊັນ:

• ຫຸ້ມເຄືອບໜໜອງດ້ວຍເຈ້ຍກັນຊື້ນ (ດູດຊື້ນ 0.2g ຕໍ່ມື້)
• ຈຳກັດການສຳຜັດກັບອົກຊີເຈນໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 2% ໂດຍໃຊ້ຖັງທີ່ຖືກລ້າງດ້ວຍໄນໂຕຣເຈນ
  ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຮັກສາເທີເປນ (terpenes) ທີ່ສຳຄັນໄວ້ໄດ້ 89% ໃນໄລຍະ 21 ວັນ - ເວລາສຳຄັນກ່ອນທີ່ລົດຊາດຈະເສື່ອມສະພາບຢ່າງຖາວອນ, ຕາມການທົດລອງການຮັກສາກິ່ນໃນປີ 2019.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ໝາກໜໜອງດຳຢູ່ໄດ້ດົນປານໃດໃນຕູ້ເຢັນ?

ໝາກໜໜອງດຳສາມາດຢູ່ໄດ້ປະມານ 10 ຫາ 12 ມື້ ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມເຢັນ.

ອຸນຫະພູມໃດທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາໝາກໜໜອງດຳ?

ອຸນຫະພູມທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາໝາກໜໜອງດຳແມ່ນຢູ່ລະຫວ່າງ 2°C ຫາ 8°C ພ້ອມກັບຄວາມຊື້ນ 85 ຫາ 95%.

ໝາກໜໜອງດຳສາມາດແຊ່ແຂງໄດ້ບໍ?

ແມ່ນ, ໝາກໜໜອງດຳສາມາດແຊ່ແຂງໄດ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍຍືດອາຍຸການໃຊ້ງານໄດ້ 3-5 ອາທິດ. ແຕ່ການແຊ່ແຂງອາດເຮັດໃຫ້ລົດຊາດປ່ຽນໄປຍ້ອນການກົດຕົວຂອງນ້ຳກ້ອນ.

ເປັນຫຍັງຄວາມຊື້ນຈຶ່ງສຳຄັນຕໍ່ການເກັບຮັກສາໝາກໜໜອງດຳ?

ການຮັກສາລະດັບຄວາມຊຸ່ມຢູ່ລະຫວ່າງ 90 ຫາ 95% ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນເພາະມັນຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຂງຕົວຂອງເນື້ອໃນ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງເຫັດທຣັຟເຟີໄວ້.

ສັນຍານໃດທີ່ບອກວ່າເຫັດທຣັຟເຟີດຳເສຍແລ້ວ?

ສັນຍານຂອງການເນົ່າເສຍປະກອບມີ ຮອຍຢາບ, ເນື້ອທີ່ມືດຂຶ້ນ, ແລະ ກິ່ນຢາລ້າງ, ເຊິ່ງຊີ້ບອກເຖິງການແຕກໂຕ່ຂອງເນື້ອໃນ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ.