ເຫັດອີ້ເກີບມີຂໍ້ດີແນວໃດໃນການບໍລິການອາຫານ?

ຄວາມຫຼາກຫຼາຍດ້ານອາຫານ ແລະ ຄວາມຍືດຍຸ່ນໃນເເຜນເເນະນໍາອາຫານ

ເหັດຝຣັ່ງກະໂລກແມ່ນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ໃນຄົວໄດ້ຫຼາຍຮູບແບບ ເນື່ອງຈາກມັນສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ດີໃນສອງວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ກ້ຽງໜາໆຂອງມັນດູດຊຶມນ້ຳໝາກໄຂ່ຫຼືນ້ຳໝາກໄຄ້ໄດ້ເຊັ່ນດຽວກັບຟອງນ້ຳ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສຳລັບການຍ່າງເທິງຖ່ານ ຫຼື ສົ້ມໃນกระทະ, ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນຫົວທີ່ນຸ້ມນວນຈະກາຍເປັນສີຄຳແລະເຂົ້າກັນດີເມື່ອເຮັດໃຫ້ຮ້ອນ. ພໍ່ຄົວມັກຄວາມຕົກຕ່າງນີ້ພາຍໃນສ່ວນປະກອບດຽວກັນ. ບາງຜູ້ສະໜອງອາຫານເລີ່ມນຳເອົາເຫັດເຫຼົ່ານີ້ມາໃຊ້ແທນເນື້ອຫອຍໃນສູດອາຫານແບບເມັດດີເຕີເຣນຽນ, ໂດຍການໝາກໃສ່ນ້ຳໝາກໄຂ່ຫຼືນ້ຳໝາກໄຄ້ກັບເຂົ້າໜົມgarlic ກ່ອນຈະຍ່າງໃນເຕົາ. ຄົນອື່ນໆກໍພຽງແຕ່ຂຽວເຫັດອອກແລ້ວຄູ່ກັບນ້ຳຈິ້ມບາ-ຄິວ ເພື່ອເຮັດເປັນຊີກເນື້ອແບບ vegan ທີ່ມີລົດຊາດຄືກັບເນື້ອຈິງໆ. ມັນສາມາດເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບເມນູອາຫານທຸກຊະນິດໂດຍບໍ່ຮູ້ສຶກວ່າບໍ່ເໝາະສົມ.

ການຂະຫຍາຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູດ້ວຍລົດຊາດ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ສາມາດປັບຕົວໄດ້ຂອງເຫັດຝຣັ່ງກະໂລກ

ເຫັດມີຄວາມສາມາດອັນນ່າປະທັບໃຈໃນການຮັບເອົາລົດຊາດຕ່າງໆ ທີ່ຖືກໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ. ມັນສາມາດຊຶມຊອບລົດຊາດໄດ້ທຸກຢ່າງ ຈາກຂອງແກງທີ່ມີລົດເຜັດຮ້ອນ ຫາໄປຮອດນ້ຳມັນໂຕຣັຟທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຕ່າງປະເທດ. ເມື່ອຫັ່ນເຫັດຕາມຂວາງ, ມັນຈະກາຍເປັນຊິ້ນນຸ້ມໆນ້ອຍໆ, ແຕ່ຖ້າຫັ່ນຕາມຍາວ ມັນກໍຈະເລີ່ມເບິ່ງຄືກັບຊີ້ນທີ່ຖືກດຶງ. ຄຸນສົມບັດການປ່ຽນຮູບຮ່າງນີ້ຍັງຊ່ວຍປະຢັດເວລາໃນຄົວໄດ້ອີກດ້ວຍ. ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ເວລາໃນການກຽມອາຫານຈະຫຼຸດລົງປະມານ 20% ເມື່ອໃຊ້ເຫັດແທນທີ່ຊີ້ນປົກກະຕິ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼາຍຄົນກັບມາໃຊ້ເຫັດຊ້ຳແລ້ວຊ້ຳອີກ ເພື່ອຄວາມໄວ ແລະ ຄວາມເປັນໄປໄດ້ດ້ານລົດຊາດ.

ການນຳໃຊ້ເຫັດຄິງອ໊ອຍເສີເຂົ້າໃນແນວຄິດອາຫານສາກົນ

ຈາກໂຄງການຍີ່ປຸ່ນ teppanyaki ທີ່ໃຊ້ເຫັດຫົວແຖບໜາໆ ໄປຫາ terrines ຂອງຝຣັ່ງທີ່ຈັດຊັ້ນດ້ວຍແຜ່ນເຫັດທີ່ໄດ້ຜ່ານການຍ່າງໄຟ, ເຫັດປະເພດນີ້ສາມາດປັບຕົວເຂົ້າກັບວິທີການຂອງແຕ່ລະພື້ນທີ່ໂດຍບໍ່ໄດ້ລົບກວາງຮົດຊາດແບບດັ້ງເດີມ. ປັດຈຸບັນ, ກວ່າ 78% ຂອງຜູ້ສະໜອງອາຫານແບບ fusion ໄດ້ນຳເອົາເຫັດ king oyster ມາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະສົມທີ່ເຊື່ອມໂຍງໃນອາຫານຂ້າມວັດທະນະທຳ ເຊັ່ນ: ໂທກ໌ທີ່ປະສົມວັດທະນະທຳເກົາຫຼີ-ເມັກຊິກ ທີ່ໃຊ້ bulgogi.

ການນຳໃຊ້ໃນອາຫານໝາກໄມ້, ອາຫານຈານຫຼັກ ແລະ ອາຫານທີ່ເຮັດຈາກພືດ

ການອອກແບບເມນູໃນປັດຈຸບັນນີ້ແມ່ນສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຊັດເຈນເມື່ອເຮືອນຄົວມີຄວາມຄິດສ້າງສັນໃນການນຳໃຊ້ສ່ວນປະກອບຕ່າງໆລົງໃນອາຫານແຕ່ລະຈານ. ຕົວຢ່າງເຫັດ, ເຫັດທີ່ຫັ່ນເປັນຊິ້ນບາງໆສາມາດເພີ່ມຄວາມງາມໃຫ້ກັບຈານຂອງໝາກໄມ້, ເຫັດກ້ຽງໆສາມາດນຳມາໃຊ້ເປັນໂປຣຕີນໃນຈານຫຼັກ, ແລະ ເຫັດທີ່ຖືກສັບເປັນຊິ້ນນ້ອຍໆກໍ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດໃຫ້ກັບຈານຜັກ. ພວກເຮົາໄດ້ສັງເກດເຫັນສິ່ງໜຶ່ງທີ່ໜ້າປະທັບໃຈໃນຮ້ານອາຫານແຫ່ງໜຶ່ງ. ຫຼັງຈາກທີ່ຮ້ານໄດ້ເພີ່ມເຫັດ king oyster ໃນຮູບແບບຂອງເຫັດ calamari rings ແລະ ອາຫານນຳ້ເຄີຍ bourguignon ທີ່ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຈຳນວນຄຳສັ່ງຊື້ອາຫານແບບ vegan ກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 34%. ການເພີ່ມຂຶ້ນໃນລະດັບນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຜົນກະທົບທີ່ມີຈາກການເລືອກສ່ວນປະກອບຢ່າງມີຈຸດປະສົງຕໍ່ຄວາມມັກຂອງລູກຄ້າ.

ການຖ່ວງດຸນລະຫວ່າງຄວາມດຶງດູດດ້ານອາຫານກັບປະສິດທິພາບດ້ານຕົ້ນທຶນໃນການບໍລິການອາຫານ

ໂປຼໄຟລ໌ຕົ້ນທຶນຂອງສ່ວນປະກອບສະໜັບສະໜູນທັງຜະລິດຕະພັນລະດັບພິເສດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າ. ການດຳເນີນງານດ້ານອາຫານລາຍງານວ່າ ຕົ້ນທຶນໂປຣຕີນຈະຫຼຸດລົງ 10–15% ເມື່ອໃຊ້ເຫັດຝຣັ່ງແທນທີ່ຈະໃຊ້ຊີຟູ້ດນຳເຂົ້າໃນອາຫານຊັ້ນສູງ. ອາຍຸການນຳໃຊ້ທີ່ຍາວນານຂອງມັນ (7–10 ວັນ ໃນຕູ້ເຢັນ) ຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂยะໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີປະລິມານສູງ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຮູບລັກສະນະອັນທັນສະໄໝທີ່ລູກຄ້າຄາດຫວັງໄວ້.

ເນື້ອສຳຜັດທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຄວາມໜຽວຄືເນື້ອສັດໃນອາຫານມືອາຊີບ

ເหັດໂອຢິດເທີ່ງໃຫ້ອາຊີບປຸກແມ່ນມີຄວາມພິເສດ: ພວກມັນນຸ້ມແຕ່ຮັກສາຮູບຮ່າງໄດ້ດີຄືກັບເນື້ອສັດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ. ເມື່ອຖືກປູກຕັ້ງຢືນ, ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ຈະສ້າງກ້ຽງທີ່ໜາ ແລະ ຖ້າທ່ານຕັດຂ້າມເສັ້ນກ້ຽງ ມັນຈະຮູ້ສຶກຄ້າຍຄືກັບເນື້ອຫອຍ. ໃບເຫັດກໍຈະມີເນື້ອທີ່ໜຸບໜຸ່ມເມື່ອປຸກແດງດ້ວຍໄຟຮ້ອນ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກຕ່າງແມ່ນຫຍັງ? ພວກມັນສາມາດຖືກຈຸ໊ມໃນນ້ຳກະທຽມ ຫຼື ນ້ຳໝາກໄຂ່ຫ່າງໄດ້ດົນໂດຍບໍ່ລະເລີຍ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຜູ້ສະໜອງອາຫານມັກໃຊ້ພວກມັນໃນງານໃຫຍ່ໆ ທີ່ສ່ວນປະກອບຕ້ອງຄົງຕົວໄດ້ໃນໄລຍະເວລາການກຽມອາຫານທີ່ດົນ. ສະຖາບັນອາຫານການກິນອາເມລິກາ (Culinary Institute of America) ໄດ້ກ່າວເຖິງຄຸນສົມບັດນີ້ໃນປີ 2023 ໂດຍເນັ້ນໃສ່ວ່າມັນຊ່ວຍແກ້ໄຂບັນຫາທີ່ແທ້ຈິງໃນເຕົ້າໂຮມມືອາຊີບ.

ການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດອຸມມະພາວະໃນໂປຼໄຟລ໌ລົດຊາດອົມເປືອຍ ແລະ ສັບຊ້ອນ

ປະລິມານສູງຂອງໂກລິເຕມ (126 mg/100g) ແລະ ສົມບູຮັນກວານີເລດໃນເຫັດສ້າງຜົນກະທົບອູມາມິຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ຊ່ວຍຍົກລະດັບນ້ຳຊຸບ ແລະ ນ້ຳສະຕັອກ. ການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ເຫັດ king oyster ມີນິວຄິໂລໄທດ໌ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍອູມາມິຫຼາຍກວ່າເຫັດຝຣັ່ງປົກກະຕິເຖິງ 40%, ເຊິ່ງອະທິບາຍເຖິງການນຳໃຊ້ທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງມັນເປັນຕົວເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຂັ້ມຂຶ້ນຢ່າງທຳມະຊາດໃນນ້ຳຊຸບ demi-glaces ແບບພືດ ແລະ ນ້ຳຊຸບ vegan.

ການປຽບທຽບກັບເຫັດພິເສດອື່ນໆໃນດ້ານລົດຊາດ ແລະ ປະສິດທິພາບ

ມາຕຣິກສະແດງປະສິດທິພາບນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເຫັດຝຣັ່ງຍັງຄົງຮັກສາຄວາມແຂງແຮງຂອງໂຄງສ້າງໄດ້ດີໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງເປັນຊຸດ ໃນຂະນະທີ່ສາມາດສ້າງລົດຊາດພື້ນຖານທີ່ເຂັ້ມແຂງຂຶ້ນ—ເປັນເຫດຜົນສຳຄັນທີ່ 63% ຂອງຜູ້ໃຫ້ບໍລິການດ້ານອາຫານທີ່ຖືກສຳຫຼວດໃນປີ 2023 ປະກາດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບເຫັດທີ່ໃຊ້ຫຼັກຫຼັກຂອງພວກເຂົາ (ສະມາຄົມຜູ້ໃຫ້ບໍລິການອາຫານແຫ່ງຊາດ 2023)

ປະສິດທິພາບໃນສະພາບແວດລ້ອມປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີປະລິມານສູງ

ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ເໝາະສົມ: ຖົ່ວ, ອົບ, ແລະ ຍ່າງໃນຂະນະທີ່ຂະຫຍາຍຂະຫນາດ

ເຫັດຝຣັ່ງມີຄວາມເດັ່ນດ້ານໃນວິທີການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງເຊັ່ນ: ຖົ່ວ ແລະ ອົບ, ໂດຍຮັກສາຄວາມແຂງແຮງຂອງໂຄງສ້າງໄວ້ໄດ້ເຖິງແມ່ນຈະປຸງແຕ່ງເປັນຈຳນວນຫຼາຍກວ່າ 50 ສ່ວນ. ເສັ້ນໃຍທີ່ແໜ້ນຂອງມັນຕ້ານທານຕໍ່ການແຕກໂພງລົງໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳມັນຢ່າງໄວວາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມສຳລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແບບຜັດ ຫຼື ຢູ່ຕາມເຕົາຍ່າງໃນງານບໍລິການອາຫານ

ຄວາມໝັ້ນຄົງໃນນ້ຳຊີ້, ອາຫານຕຸ້ນ ແລະ ອາຫານຜັດໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງເປັນຈຳນວນຫຼາຍ

ແຕກຕ່າງຈາກເຫັດທີ່ອ່ອນໄຫວ ເຊິ່ງຈະກາຍເປັນເຫັດນິ້ວຍາວໃນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍເວລາດົນ, ເຫັດຂະໜົມປັງພະຍາ ຈະຮັກສາຄວາມໜັບໜິ້ວໄວ້ໄດ້ຫຼັງຈາກຖືກຕົ້ມໃນນ້ຳຊີ້ນເປັນເວລາ 60 ນາທີຂຶ້ນໄປ. ຄວາມທົນທານນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ເຮືອນຄົວສາມາດກຽມຊີ້ນແລະຊີ້ນເຂົ້າໝາກໄດ້ຫຼາຍຊົ່ວໂມງກ່ອນການບໍລິການ ໂດຍບໍ່ເສຍຄຸນນະພາບ - ເປັນຂໍ້ດີທີ່ສຳຄັນສຳລັບເຮືອນຄົວທີ່ຕ້ອງຮັບມືກັບລູກຄ້າ 200 ຄົນຂຶ້ນໄປໃນແຕ່ລະຄືນ.

ການຮັກສາພູມສຳນັກ ແລະ ລົດຊາດໃນເງື່ອນໄຂເຮືອນຄົວແບບອຸດສາຫະກຳ

ເຕົາອົບອຸດສາຫະກຳ ແລະ ເຕົາຍ້າງຮີດເຮັດໃຫ້ຂໍ້ດີທຳມະຊາດຂອງເຫັດຊະນິດນີ້ເດັ່ນຂຶ້ນ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເຫັດຂະໜົມປັງພະຍາທີ່ຫັ່ນອອກຈະຮັກສາລົດຊາດອຸ້ມເອີ້ຍໄວ້ໄດ້ 89% ໃນຂະນະທີ່ຖືກອົບທີ່ 400°F (ວາລະສານວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານ 2023), ເຊິ່ງດີກວ່າເຫັດທົ່ວໄປ ແລະ ເຫັດຊີ້ນໄກ່ ໂດຍ 22-34% ໃນການທົດສອບການຮັກສາລົດຊາດ.

ປະສິດທິພາບດ້ານເວລາ ແລະ ແຮງງານໃນການດຳເນີນງານດ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່

ເມື່ອເຊີບຕັດເຫັດຂອງເຫັດກະໂລກໃຫຍ່ອອກຕາມແນວຕັ້ງກ່ອນ, ພວກເຂົາຈະປະຢັດເວລາໄດ້ປະມານ 30 ນາທີຕໍ່ລະຊຸດ ຖ້າທຽບກັບການຕັດດ້ວຍມື. ແລະ ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ແທ້ຈິງແລ້ວສຸກໄວຂຶ້ນປະມານ 40 ເປີເຊັນ ຖ້າທຽບກັບເຫັດພອດໂບເລລໍໂລ ເມື່ອຖືກຄັ່ງໃນຈຳນວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພະນັກງານໃນການບໍລິການອາຫານຮູ້ສຶກງ່າຍຂຶ້ນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ມີງານຫຼາຍ. ທັງໝົດນີ້ເຮັດໃຫ້ການດຳເນີນງານລຽບຮຽງຂຶ້ນ, ໃຫ້ຄົວອາຫານສາມາດຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງໃນອາຫານເຈ ຫຼື ອາຫານມົງທຸກຊະນິດ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເຫື່ອຍ. ເມື່ອເບິ່ງແນວໂນ້ມຂອງອຸດສາຫະກຳ, ມີການຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄຳຂໍເລື່ອງຕົວເລືອກທີ່ປຸງແຕ່ງໄດ້ໄວໃນພື້ນທີ່ຈัดງານໃນຊ່ວງສອງປີຜ່ານມາ. ບາງລາຍງານຍັງກ່າວເຖິງການເພີ່ມຂຶ້ນ 55% ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນປີ 2022, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄວາມໄວໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍໃນການດຳເນີນງານບໍລິການອາຫານໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່.

ທາດໂປຣຕີນທີ່ມາຈາກພືດ ແທນທີ່ຈະເປັນສັດ ແລະ ມີຄວາມດຶງດູດໃຈຕໍ່ຜູ້ບໍລິໂภກ

ຄວາມສາມາດໃນການແທນທີ່ຊີ້ນ ແລະ ອາຫານທະເລດ້ວຍເຫັດກະໂລກໃຫຍ່

ເຫັດຝຣັ່ງກິ໊ງອໍເຢີດເປັນເຫັດທີ່ໜ້າປະທັບໃຈຫຼາຍໃນການລຽນແທນໂປຣຕີນສັດ ເນື່ອງຈາກມີເນື້ອທີ່ແຂງແຮງທີ່ວິ່ງຕາມແນວຕັ້ງ ແລະ ລົດຊາດອຸມາມິທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ພໍ່ຄົວມັກໃຊ້ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ ເນື່ອງຈາກພວກເຂົາສາມາດຕັດຂວາງເປັນຮູບແບບຄ້າຍຄືຫອຍແຄັບ ຫຼື ສາມາດແຍກເປັນເສັ້ນຍ້ອຍຄືກັບເນື້ອໄກ່ ຫຼື ເນື້ອໝູທີ່ຖືກຂີ້ຽວ, ເຊິ່ງຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຕ້ອງການທາງເລືອກແທນເນື້ອສັດ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍແມ່ນລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ ເຊິ່ງສາມາດດູດຊຶມເອົານ້ຳໝາກ ຫຼື ວັດຖຸປະສົມໃດກໍຕາມທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງ. ຄຸນສົມບັດນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ມັນສາມາດປະສົມປະສານໄດ້ດີກັບອາຫານຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ແທນທີ່ເຂົ້າໝາກຫອຍ, ແທນທີ່ຫອຍແຄັບແບບມີງ, ຫຼື ແມ້ກະທັ້ງເບີຄອນທີ່ເຮັດຈາກພືດ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າເປັນອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງ.

ໃຊ້ໃນອາຫານໂປຣຕີນແບບຮ່ວມ (Hybrid Protein) ເປັນສ່ວນຂະຫຍາຍ ຫຼື ເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກທີ່ເຮັດຈາກພືດ

ປັດຈຸບັນພື້ນທີ່ເຮືອນຄົວອັດສະຈັນມັກປະສົມເຫັດຂະໜາບໃຫຍ່ທີ່ຖືກສັບແລ້ວກັບຊີ້ນບົດຫຼືຖົ່ວ, ເຮັດໃຫ້ປະລິມານໂປຣຕີນຈາກສັດຫຼຸດລົງປະມານ 1/3 ຫາ 1/2 ໂດຍບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດ ຫຼື ເນື້ອສຳຜັດຂອງອາຫານເສຍໄປ. ຮ້ານອາຫານບາງແຫ່ງລາຍງານວ່າປະຢັດຄ່າອາຫານໄດ້ປະມານ 18 ຫາ 22 ເປີເຊັນດ້ວຍວິທີການນີ້, ເຊິ່ງຖືວ່າເປັນຈຳນວນທີ່ຫຼວງຫຼາຍເມື່ອເບິ່ງຈາກຜົນກຳໄລ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ວິທີນີ້ເຮັດໄດ້ດີກໍຄື ຄວາມສາມາດຂອງເຫັດໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອຊີ້ນປົນ, ໝາກເຜັດ, ແລະ ເຖິງແມ່ນວ່າສ່ວນໃນຂອງທາໂຄກໍຕາມ ບໍ່ແຫ້ງເກີນໄປໃນຂະນະທີ່ກຳລັງປຸງແຕ່ງ. ສຳລັບສະຖານທີ່ທີ່ຜະລິດອາຫານເປັນຮ້ອຍໆມື້ໆ, ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າມີການຮ້ອງເລື່ອນກ່ຽວກັບອາຫານແຫ້ງໜ້ອຍລົງ ແລະ ຂີ້ເຫຍື້ອກໍໜ້ອຍລົງໂດຍລວມ. ພໍ່ຄົວບາງຄົນໄດ້ບອກຂ້ອຍວ່າພວກເຂົາສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຊີ້ນອອກຈາກລາຍການອາຫານໃນບາງຈຸດຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ດ້ວຍການເລີ່ມຕົ້ນຈາກການປະສົມເຫັດກັບຊີ້ນນີ້.

ການຍອມຮັບໂປຣຕີນທີ່ມາຈາກເຫັດຂອງຜູ້ບໍລິໂภກໃນງານຕ່າງໆ ແລະ ງານລ້ຽງ

63% ຂອງຜູ້ຈັດງານເຫດການປະຈຸບັນລວມມີອາຫານທີ່ໃຊ້ເຫັດເປັນສ່ວນປະກອບຫຼັກໃນເມນູມາດຕະຖານ, ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 41% ໃນປີ 2022, ເນື່ອງຈາກຄວາມສົນໃຈຂອງແຂກທີ່ມີເປົ້າໝາຍດ້ານຄວາມຍືນຍົງ. ເຫັດຂອງໂຄງກະດູກໃຫຍ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມພໍໃຈຂອງແຂກສູງກວ່າໂປຣຕີນທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວເຕົ້າ 28% ໃນການທົດສອບລົດຊາດທີ່ດຳເນີນການໃນ 12 ສະຖານທີ່ຈັດກອງປະຊຸມ, ໂດຍ 89% ຂອງຜູ້ກິນອາຫານອະທິບາຍພື້ນຜິວຂອງມັນວ່າ “ຄ້າຍຄືຊີ້ນຢ່າງຫນ້າປະຫລາດໃຈ.”

ເຫັດຂອງໂຄງກະດູກໃຫຍ່ສາມາດແທນທີ່ໂປຣຕີນຈາກສັດໄດ້ຢ່າງສົມບູນບໍ? ການປຶກສາຫາລືເລື່ອງນີ້

ເຫັດມີໂປຣຕີນປະມານ 3 ກຣາມ ຕໍ່ທຸກໆ 100 ກຣາມ, ເຊິ່ງຍັງບໍ່ທັນຈະແຈ້ງເທົ່າກັບທີ່ພວກເຮົາໄດ້ຮັບຈາກເນື້ອສັດ, ແຕ່ມັນກໍກໍາລັງກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນການເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານທີ່ມີໂປຣຕີນ. ຕາມຄຳແນະນຳຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂภຊະນາການ, ເມື່ອນຳເຫັດຊະນິດກະໂລກມາຈັດຄູ່ກັບເຂົ້າກົກທັງໝົດ ເຊັ່ນ: ເຂົ້າກົກສີນ້ຳຕານ ຫຼື quinoa, ເຫັດກະໂລກຈະສາມາດໃຫ້ກົດອາມິໂນທີ່ຈຳເປັນທັງໝົດທີ່ຮ່າງກາຍຕ້ອງການ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຮ້ານອາຫານເຈເຊິ່ງເນັ້ນໜັກການກິນເຈຈຶ່ງນິຍົມນຳເຫັດກະໂລກມາເປັນອາຫານຈານຫຼັກໃນເມນູຂອງພວກເຂົາໃນປັດຈຸບັນ. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ພໍ່ຄົວສ່ວນຫຼາຍຍັງມັກເຫັນວ່າເຫັດເປັນວິທີການເພີ່ມຄຸນຄ່າໃຫ້ສ່ວນປະກອບອື່ນໆ ແທນທີ່ຈະເປັນຕົວແທນເນື້ອສັດທີ່ສາມາດຢືນຕົວຄົນດຽວໄດ້, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການປ່ຽນແປງດ້ານຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບອາຫານແມ່ນເກີດຂຶ້ນຢ່າງຊ້າໆຕາມການຜ່ານໄປຂອງເວລາ.

ປະໂຫຍດດ້ານໂภຊະນາການສຳລັບການບໍລິການອາຫານທີ່ເນັ້ນໜັກດ້ານສຸຂະພາບ

ປະໂຫຍດດ້ານອາຫານທີ່ກຳລັງຂັບເຄື່ອນຄວາມຕ້ອງການ: ຕ່ຳຄາລໍຣີ, ສູງໃນເສັ້ນໃຍ ແລະ ມີສານອາຫານຫຼາຍ

ເหັດກະໂລກີ່ງມີສານອາຫານທີ່ຄົບຖ້ວນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຕ້ອງມີສຳລັບພໍ່ຄົວທີ່ໃຫ້ບໍລິການແກ່ຜູ້ທີ່ສົນໃຈໃນການຄວບຄຸມອາຫານການກິນ. ພຽງແຕ່ 34 ຄາລໍຣີ່ ຕໍ່ທຸກໆ 100 ກຼາມ ແລະ ໃຍອາຫານ 2.5 ກຼາມ, ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ຄົນອິ່ມໄດ້ໂດຍບໍ່ເກີນຂອບເຂດຄາລໍຣີ່ທີ່ກຳນົດ. ພວກມັນຍັງມີເບຕາລີ້ຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ຄ່ອຍຂ້າງສູງ - ປະມານ 379 ມິລິກຼາມຕໍ່ການກິນແຕ່ລະຄັ້ງ - ເຊິ່ງເປັນຂ່າວດີສຳລັບສຸຂະພາບຫົວໃຈ. ພ້ອມກັນນັ້ນຍັງມີສານທີ່ເອີ້ນວ່າ ເອີໂກທີໂອນ (ergothioneine) ອີກດ້ວຍ, ເຊິ່ງເປັນສານຕ้านອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຜິດປົກກະຕິ ແລະ ຊ່ວຍປ້ອງກັນເຊລລ໌ຈາກຄວາມເສຍຫາຍທີ່ເກີດຈາກອະນຸມູນອິດສະລະ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງທີ່ກ້າວໜ້າໃນຍຸກປັດຈຸບັນ ໄດ້ນຳເອົາເຫັດກະໂລກີ່ງມາໃສ່ໃນເມນູອາຫານສຸຂະພາບຂອງພວກເຂົາ.

ໂປຼໄຟລ໌ດ້ານອາຫານຂອງເຫັດຊະນິດນີ້ກໍ່ສອດຄ່ອງກັບ ການເພີ່ມຂຶ້ນ 74% ຂອງຄວາມຕ້ອງການສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະສິດທິຜົນ ທີ່ຖືກລາຍງານໃນເມນູອາຫານສຳລັບບໍລິສັດ (ລາຍງານການກິນອາຫານເພື່ອສຸຂະພາບ 2024). ການສຶກສາປີ 2023 ໄດ້ເນັ້ນໃສ່ບົດບາດຂອງພວກມັນໃນອາຫານປະສົມ, ເຊິ່ງພໍ່ຄົວຈະປະສົມສານອາຫານຈາກເຫັດເຂົ້າກັບໂປຣຕີນແບບດັ້ງເດີມ ເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິຜົນຂອງອາຫານຂຶ້ນ 20-30% ໂດຍບໍ່ປ່ຽນແປງເນື້ອສຳລັບອາຫານ.

ການປະຕິບັດຕາມແນວໂນ້ມດ້ານສຸຂະພາບ ແລະ ຂໍ້ຈຳກັດດ້ານອາຫານໃນເມນູງານ

ເຫັດຝຣັ່ງໃຫຍ່ຊ່ວຍແກ້ໄຂບັນຫາດ້ານອາຫານຫຼາຍດ້ານພ້ອມກັນ:

• ຄວາມເໝາະສົມກັບອາຫານເຈ : ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຊີ້ນສັດທີ່ແທນທີ່ໃນອາຫານພືດ 89% ສຳລັບງານບຸນ
• ຄວາມເໝາະສົມກັບຜູ້ທີ່ບໍ່ກິນໂປຣຕີນຈາກສັດ : ລົດຊາດທີ່ເປັນກາງເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບພື້ນຖານທີ່ບໍ່ມີເມັດເຊັ່ນ: ເຂົ້າດອກຄາໂລ
• ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເໝາະສົມກັບຜູ້ປ່ວຍເບົາຫວານ : ດັດຊະນີການເພີ່ມນ້ຳຕານໃນເລືອດຕ່ຳ (GI=10) ຊ່ວຍຄວບຄຸມສັດສ່ວນນ້ຳຕານໃນເລືອດ

ຜູ້ສະໜອງອາຫານໃຊ້ມັນເພື່ອແທນທີ່ 43% ຂອງໂປຣຕີນຈາກສັດ ໃນອາຫານປະສົມສຳລັບລູກຄ້າທີ່ຕ້ອງການຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງສຸຂະພາບ ແລະ ຄວາມອິ່ມເຂົ້າ. ຄວາມຕ້ອງການທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນສຳລັບເມນູງານອັນອຸດົມໄປດ້ວຍສານອາຫານ ເຮັດໃຫ້ມີການນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບລູກຄ້າທີ່ເປັນບໍລິສັດທີ່ມີເປົ້າໝາຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເມື່ອຍລ້າຈາກອາຫານຂອງຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມງານລົງ 65% ຜ່ານສ່ວນປະກອບທີ່ມີປະໂຫຍດ.

FAQs

ເຫັດອີງຄາແມ່ນຫຍັງ?

ເຫັດອີງຄາ ແມ່ນເຫັດທີ່ກິນໄດ້ຊະນິດໜຶ່ງ ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນດ້ານກ້ຽງໜາ ແລະ ສ່ວນຫົວນ້ອຍ. ມັນຖືກໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ ແລະ ມີຄວາມສາມາດໃນການລຽນຄືນເອົາພາຍໃນຂອງເນື້ອສັດ.

ເຫັດອີງຄາຖືກນຳໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແນວໃດ?

ເຫັດອີງຄາມັກຈະຖືກຍ່າງ, ຕຸ້ນ ຫຼື ອົບ ເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມນ້ຳໝາກ ແລະ ຮັກສາພາຍໃນຂອງມັນໄວ້. ມັນສາມາດຖືກຕັດເປັນຊິ້ນໆເພື່ອເບິ່ງຄືເປັນເຫັດເຊີຟ ຫຼື ສັບເປັນເສັ້ນຄືເນື້ອເປັນໆ ແລະ ຖືກນຳໃຊ້ໃນອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ຈາກອາຫານໝາກໄມ້ເຂົ້າ ໄປຫາອາຫານຈານຫຼັກ.

ເຫັດອີງຄາເປັນຕົວແທນທີ່ດີສຳລັບເນື້ອສັດບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ, ເຫັດຝຣັ່ງໃຫຍ່ກໍາລັງຖືກນຳໃຊ້ເປັນຕົວແທນໃນການແທນທີ່ໂປຣຕີນຈາກສັດ ເນື່ອງຈາກມີລົດຊາດອຸ້ມະມິທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ພາຍນອກທີ່ແຂງ. ມັນສາມາດລຽນແບບລົດຊາດຂອງເນື້ອສັດ ແລະ ອາຫານທະເລໃນສູດອາຫານພືດ, ແລະ ມັກຈະຖືກຄົ້ນປະສົມກັບໂປຣຕີນອື່ນໆໃນອາຫານປະສົມ.

ເຫັດຝຣັ່ງໃຫຍ່ມີປະໂຫຍດດ້ານໂภຊະນາການແນວໃດ?

ເຫັດຝຣັ່ງໃຫຍ່ມີແຄລໍຣີຕ່ຳ, ເສັ້ນໃຍສູງ ແລະ ມີສານອາຫານຫຼາຍ, ລວມທັງໂປຕາຊຽມ ແລະ ເອີໂກທີໂນອີນ (ergothioneine) ເ´ງໄຟອັນຊີເມີດ. ມັນເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບຫົວໃຈ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຄວບຄຸມນ້ຳຕານໃນເລືອດ.