เห็ดหอยเชลล์ราชา (king oyster mushroom) มีข้อดีอย่างไรในการจัดเลี้ยง

ความหลากหลายทางด้านการทำอาหารและความยืดหยุ่นของเมนู

เห็ดหอยเชลล์ขาวเป็นส่วนประกอบที่ใช้งานได้หลากหลายในครัว เพราะสามารถใช้ได้ดีในสองรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เห็ดมีก้านหนาที่สามารถดูดซับน้ำหมักได้ดีเหมือนฟองน้ำ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างหรือผัดไฟแรง ในขณะที่ส่วนของหมวกเห็ดนั้นจะกรอบและเหลืองทองเมื่อทำอาหารด้วยไฟร้อน เชฟหลายท่านชื่นชอบความแตกต่างภายในวัตถุดิบชนิดเดียวกันนี้ บางรายเริ่มนำเห็ดชนิดนี้มาใช้แทนหอยเชลล์ในสูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียน โดยหมักกับซอสเลมอนกระเทียมก่อนนำไปอบ ขณะที่บางรายฉีกเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมลงในซอสบาร์บีคิวเพื่อทำซี่โครงเจที่มีรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์จริงๆ เห็ดชนิดนี้จึงสามารถเข้ากับเมนูอาหารได้หลากหลายโดยไม่รู้สึกแปลกแยก

เพิ่มความหลากหลายให้เมนูอาหารด้วยรสชาติและรูปร่างที่ปรับตัวได้ดีของเห็ดหอยเชลล์ขาว

เห็ดมีความสามารถพิเศษในการดูดซับรสชาติของส่วนผสมที่ใช้ปรุงอาหารร่วมกันได้อย่างยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ดร้อนไปจนถึงน้ำมันทรัฟเฟิลที่มีกลิ่นหอมละมุน ทำให้เห็ดสามารถใช้ในอาหารหลากหลายประเภทได้อย่างกว้างขวาง เมื่อหั่นเห็ดขวางเป็นชิ้นบางๆ จะได้เนื้อเห็ดนุ่มเล็กๆ เหมือนชิ้นฟิเลต์ แต่หากหั่นตามยาว เห็ดจะเริ่มมีลักษณะคล้ายเนื้อสัตว์ที่ฉีกเป็นเส้น คุณสมบัติการเปลี่ยนรูปร่างเช่นนี้ยังช่วยประหยัดเวลาในครัวได้อีกด้วย การศึกษาพบว่า ระยะเวลาในการเตรียมอาหารลดลงประมาณ 20% เมื่อใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ทั่วไป จึงไม่แปลกใจที่พ่อครัวจำนวนมากกลับมาใช้เห็ดซ้ำแล้วซ้ำอีก ทั้งเพื่อความรวดเร็วและศักยภาพด้านรสชาติ

การนำเห็ดหูหนูขาว (King Oyster Mushrooms) มาใช้ในอาหารนานาชาติ

ตั้งแต่สถานีทำอาหารสไตล์เทปันยากิของญี่ปุ่นที่ใช้สเต็กเห็ดหนา ๆ ไปจนถึงเทอรีนแบบฝรั่งเศสที่จัดชั้นด้วยเห็ดที่ผ่านการย่างแล้ว สิ่งมีชีวิตในกลุ่มเชื้อราชนิดนี้สามารถปรับตัวเข้ากับเทคนิคเฉพาะถิ่นได้โดยไม่บดบังรสชาติเด่นของอาหารแต่ละประเภท ปัจจุบันกว่า 78% ของผู้ให้บริการอาหารฟิวชั่นใช้เห็ดหอยเชลล์ขาวเป็นส่วนผสมหลักที่เชื่อมโยงวัฒนธรรมในเมนูข้ามวัฒนธรรม เช่น ต๊อกปกกีทาโก้สไตล์เกาหลี-เม็กซิกัน

การประยุกต์ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และอาหารจากพืช

ในปัจจุบัน การออกแบบเมนูอาหารจะโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อเชฟมีความคิดสร้างสรรค์ในการใช้วัตถุดิบอย่างหลากหลายข้ามหลายเมนู เช่น เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ จะช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับจานเรียกน้ำย่อย เห็ดก้านทั้งดอกสามารถใช้เป็นโปรตีนหลักในจานจานหลัก และเห็ดสับละเอียดก็ช่วยเสริมรสชาติให้กับชามผักต่างๆ ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่เราได้สังเกตการณ์ มีปรากฏการณ์ที่น่าประทับใจเกิดขึ้น เมื่อพวกเขาเพิ่มเมนูแคลมารี่จากเห็ดหูหนูขาว (king oyster mushroom calamari rings) พร้อมกับเมนูสไตล์บอร์กินยอง (bourguignon) ที่เข้มข้น ยอดสั่งอาหารสำหรับลูกค้าชาววีแกนเพิ่มขึ้นประมาณ 34% การเติบโตในลักษณะนี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่า การเลือกวัตถุดิบอย่างรอบคอบสามารถส่งผลต่อความชอบของลูกค้าได้มากเพียงใด

การสร้างสมดุลระหว่างความน่าสนใจระดับอาหารชั้นสูงกับประสิทธิภาพด้านต้นทุนในธุรกิจจัดเลี้ยง

โปรไฟล์ต้นทุนของส่วนผสมนี้รองรับทั้งผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและผลิตภัณฑ์ที่เน้นคุ้มค่า รายงานจากหน่วยงานประกอบการอาหารระบุว่าต้นทุนโปรตีนลดลง 10–15% เมื่อใช้เห็ดหูหนูขาวแทนอาหารทะเลนำเข้าในเมนูระดับสูง อายุการเก็บที่ยาวนานขึ้น (7–10 วันภายใต้การแช่เย็น) ยังช่วยลดของเสียในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณการใช้งานสูง ขณะเดียวกันก็ยังคงรักษารูปลักษณ์ที่หรูหราซึ่งลูกค้าคาดหวังไว้

เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และมีความแน่นคล้ายเนื้อสัตว์ในอาหารระดับมืออาชีพ

เห็ดคิงเออร์เยอร์ให้สิ่งพิเศษแก่เชฟ: มีความนุ่มแต่ยังคงรูปร่างได้ดี เหมือนเนื้อคุณภาพดี เมื่อปลูกในแนวตั้งแล้ว เห็ดชนิดนี้จะสร้างก้านหนาที่เมื่อหั่นขวางเสี้ยนจะให้สัมผัสคล้ายหอยเชลล์ ส่วนของหมวกเห็ดจะมีพื้นผิวเหนียวน่าสนใจเมื่อนำไปปรุงด้วยความร้อนสูง สิ่งที่ทำให้เห็ดนี้โดดเด่นคือสามารถทนต่อการแช่ในน้ำดองหรือซอสหมักเป็นเวลานานโดยไม่เละ นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ผู้จัดเลี้ยงนิยมใช้มันในงานขนาดใหญ่ที่ส่วนผสมต้องคงสภาพสม่ำเสมอตลอดช่วงเวลาเตรียมอาหารยาวนาน สถาบันการประกอบอาหารแห่งอเมริกา (Culinary Institute of America) ได้ระบุคุณสมบัตินี้ไว้ตั้งแต่ปี 2023 โดยชี้ให้เห็นถึงการแก้ปัญหาจริงในครัวระดับมืออาชีพ

รสอูมามิเข้มข้นที่เสริมสร้างโปรไฟล์รสชาติที่กลมกล่อมและซับซ้อน

เห็ดที่มีความเข้มข้นสูงของกรดกลูตามิก (126 มก./100 กรัม) และสารกวนิเลต สร้างผลอูมามิแบบซินเนอร์จีสติก ช่วยเสริมรสชาติให้กับซอสและน้ำซุป การวิจัยพบว่า สายพันธุ์เห็ดหอยยักษ์มีนิวคลีโอไทด์ที่ให้รสอูมามิมากกว่าเห็ดฟางทั่วไปถึง 40% ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมจึงมีการใช้มันเพิ่มมากขึ้นในฐานะตัวชูรสจากธรรมชาติในเดอมี-แกลซ์จากพืชและน้ำราดสูตรเจ

การเปรียบเทียบกับเห็ดพิเศษชนิดอื่น ๆ ในด้านรสชาติและประสิทธิภาพ

เมทริกซ์ประสิทธิภาพนี้แสดงให้เห็นว่า เห็ดหอยยักษ์สามารถคงโครงสร้างที่แข็งแรงได้ดีกว่าระหว่างการปรุงอาหารจำนวนมาก ในขณะเดียวกันก็ให้รสชาติหลักที่เข้มข้นกว่า — เป็นเหตุผลสำคัญที่ผู้ให้บริการจัดเลี้ยง 63% จากการสำรวจระบุว่าใช้เห็ดชนิดนี้เป็นส่วนผสมหลักของเชื้อรา (สมาคมผู้ให้บริการจัดเลี้ยงแห่งชาติ ปี 2023)

ประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมการทำอาหารปริมาณมาก

เทคนิคการปรุงอาหารที่เหมาะสม: การผัด, การย่าง, และการปิ้งบนพื้นที่ขนาดใหญ่

เห็ดหูหนูขาวมีความโดดเด่นในการใช้วิธีปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น การผัดและการย่าง โดยยังคงโครงสร้างที่แข็งแรงแม้จะปรุงพร้อมกันเกิน 50 เสิร์ฟ เส้นใยที่แน่นหนาของเห็ดชนิดนี้ช่วยต้านทานการเสื่อมสภาพระหว่างการปรุงด้วยน้ำมันอย่างรวดเร็ว ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผัดเป็นจำนวนมาก หรือจุดย่างในงานเลี้ยง

ความคงตัวในซุป สตูว์ และผัดฉ่าเมื่อเตรียมเป็นจำนวนมาก

ต่างจากเห็ดชนิดบอบบางที่จะเละเมื่อถูกปรุงเป็นเวลานาน เห็ดหูหนูขาวสามารถคงความเหนียวนุ่มได้แม้หลังจากเคี่ยวในน้ำซุปเป็นเวลาเกินกว่า 60 นาที ความทนทานนี้ช่วยให้เชฟสามารถเตรียมซุปและสตูว์ล่วงหน้าหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟโดยไม่ลดคุณภาพ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญสำหรับครัวจัดเลี้ยงที่ต้องบริการลูกค้ามากกว่า 200 คนต่อคืน

การคงรูปเนื้อสัมผัสและรสชาติภายใต้สภาวะการทำงานในครัวเชิงพาณิชย์

เตาอบคอนเวคชันอุตสาหกรรมและกระทะย่างแบบเรียบช่วยเพิ่มขีดความสามารถตามธรรมชาติของเห็ดชนิดนี้ เทศกาลวิจัยแสดงให้เห็นว่า เห็ดหอยเชลล์ขาวเมื่อหั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 400°F จะคงสารประกอบรสชาติอูมามิไว้ได้ถึง 89% (วารสารวิทยาศาสตร์การทำอาหาร 2023) ซึ่งสูงกว่าเห็ดชนิดทั่วไปอย่างเห็ดฟางและเห็ดชิตาเกะ 22–34% ในการทดสอบการคงรสชาติ

ประสิทธิภาพด้านเวลาและแรงงานในงานบริการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่

เมื่อเชฟหั่นเห็ดโคนกษัตริย์เป็นรูปกลีบแนวตั้งล่วงหน้า จะช่วยประหยัดเวลาได้ประมาณ 30 นาทีต่อแต่ละชุด เมื่อเทียบกับการหั่นด้วยมือ และเห็ดชนิดนี้ยังสุกเร็วกว่าเห็ดพอร์ทเบลโลถึงประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ เมื่อนำไปอบจำนวนมาก ซึ่งทำให้ทีมงานจัดเลี้ยงทำงานได้ง่ายขึ้นมากในช่วงงานที่คึกคัก การดำเนินงานทั้งหมดจึงราบรื่นขึ้น ช่วยให้ครัวสามารถรักษามาตรฐานความสม่ำเสมอของอาหารมังสวิรัติหรือเจได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องเหน็ดเหนื่อย ในแง่ของแนวโน้มในอุตสาหกรรม พบว่ามีความต้องการเมนูที่ปรุงสุกได้เร็วเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจนในสถานที่จัดงานต่างๆ ตลอดช่วงสองสามปีที่ผ่านมา รายงานบางฉบับระบุว่ามีอัตราเพิ่มขึ้นถึง 55% ตั้งแต่ต้นปี 2022 แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของความเร็วในการให้บริการอาหารยุคใหม่

ทางเลือกโปรตีนจากพืชที่ดึงดูดใจผู้บริโภค

ศักยภาพในการแทนที่เนื้อสัตว์และอาหารทะเลด้วยเห็ดโคนกษัตริย์

เห็ดหอยเชลล์ยักษ์นั้นน่าทึ่งมากเมื่อนำมาเลียนแบบโปรตีนจากสัตว์ เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่แน่นและเป็นเส้นแนวตั้ง รวมถึงรสชาติอูมามิเข้มข้น ทำให้เชฟชื่นชอบการใช้เห็ดชนิดนี้ เพราะสามารถหั่นขวางเป็นชิ้นกลมคล้ายหอยเชลล์ หรือฉีกเป็นเส้นเพื่อเลียนแบบเนื้อไก่หรือหมูสับ ซึ่งตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ได้ดี สิ่งที่ทำให้เห็ดชนิดนี้มีความหลากหลายคือรสชาติที่เป็นกลาง จึงสามารถดูดซับน้ำหมักหรือเครื่องเทศใดๆ ที่ใช้ปรุงได้อย่างดีเยี่ยม คุณสมบัตินี้ทำให้เห็ดสามารถผสมผสานเข้ากับอาหารต่างๆ ได้อย่างลงตัว เช่น ใช้แทนเค้กปู ทำเมนูปลาหมึกยักษ์เวกัน หรือแม้แต่เบคอนจากพืช โดยไม่รู้สึกว่าเป็นส่วนผสมที่แปลกปลอม

ใช้ในอาหารโปรตีนผสมเป็นส่วนเติมเต็มหรือฐานโปรตีนจากพืช

ครัวอัจฉริยะในปัจจุบันมีการผสมเห็ดหูหนูขาวสับกับเนื้อสัตว์บดหรือพืชตระกูลถั่ว เพื่อลดปริมาณโปรตีนจากสัตว์ลงประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่ง โดยไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไป ร้านอาหารหลายแห่งรายงานว่าสามารถประหยัดค่าใช้จ่ายด้านอาหารได้ประมาณ 18 ถึง 22 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งถือเป็นตัวเลขที่สำคัญเมื่อมองในแง่ของกำไร สิ่งที่ทำให้วิธีนี้ได้ผลดีคือความสามารถของเห็ดในการกักเก็บความชื้น ทำให้เบอร์เกอร์ผสม ลูกชิ้น หรือแม้แต่ไส้ต้มหย็องไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร สำหรับสถานที่ที่ต้องผลิตอาหารหลายร้อยจานต่อวัน วิธีนี้หมายถึงจำนวนคำร้องเรียนเรื่องอาหารแห้งที่ลดลง และของเสียโดยรวมที่น้อยลงด้วย เชฟบางคนบอกกับผมว่าพวกเขาสามารถเลิกใช้เนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ในบางรายการอาหารได้ โดยเริ่มจากการใช้ส่วนผสมของเห็ดและเนื้อสัตว์นี้

การยอมรับโปรตีนจากเชื้อราในงานอีเวนต์และงานเลี้ยง

ผู้จัดงาน 63% ปัจจุบันรวมอาหารที่เน้นเห็ดไว้ในเมนูมาตรฐาน เพิ่มขึ้นจาก 41% ในปี 2022 โดยได้รับแรงผลักดันจากความสำคัญในเรื่องความยั่งยืนของแขก เห็ดหอยเชลล์เจ้า (king oyster mushrooms) แสดงผลการตอบรับจากแขกสูงกว่าโปรตีนจากถั่วเหลือง (tofu) ถึง 28% ในการทดสอบรสชาติที่ดำเนินการในสถานที่จัดประชุม 12 แห่ง โดยมีผู้รับประทาน 89% ระบุว่าพื้นผิวของเห็ดมีลักษณะ "คล้ายเนื้อสัตว์อย่างน่าประหลาดใจ"

เห็ดหอยเชลล์เจ้าสามารถแทนโปรตีนจากสัตว์ได้ทั้งหมดหรือไม่? สำรวจประเด็นถกเถียงนี้

เห็ดมีโปรตีนประมาณ 3 กรัมต่อทุกๆ 100 กรัม ซึ่งยังไม่เท่ากับที่เราได้รับจากเนื้อสัตว์ แต่ปัจจุบันเห็ดเริ่มเป็นที่นิยมในฐานะส่วนหนึ่งของแหล่งโปรตีนในอาหารของเรา ตามคำชี้แจงของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เมื่อนำเห็ดหูเสือราชาไปจับคู่กับธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น ข้าวกล้องหรือควินัว จะให้กรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ร้านอาหารเจจำนวนมากเริ่มนำเห็ดชนิดนี้มาเป็นเมนูหลักในขณะนี้ อย่างไรก็ตาม เชฟส่วนใหญ่มักมองว่าเห็ดเป็นส่วนประกอบเสริมเพื่อเพิ่มคุณค่าให้อาหารอื่น ๆ มากกว่าจะใช้แทนเนื้อสัตว์โดยตรง แสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงแนวคิดเกี่ยวกับอาหารของเรานั้นเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป

ประโยชน์ทางโภชนาการสำหรับการจัดเลี้ยงที่เน้นสุขภาพ

ข้อได้เปรียบด้านโภชนาการที่ขับเคลื่อนความต้องการ: แคลอรี่ต่ำ, ไฟเบอร์สูง และมีสารอาหารเข้มข้น

เห็ดคิงเอเยอร์เต็มไปด้วยสารอาหารที่ทำให้เป็นส่วนผสมจำเป็นสำหรับเชฟที่ต้องการรองรับลูกค้าที่ใส่ใจเรื่องโภชนาการ โดยให้พลังงานเพียง 34 กิโลแคลอรีต่อทุก 100 กรัม และเส้นใย 2.5 กรัม ซึ่งช่วยให้อิ่มได้โดยไม่เกินขีดจำกัดแคลอรี นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมในปริมาณมากถึงประมาณ 379 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นข่าวดีต่อสุขภาพหัวใจ อีกทั้งยังมีสารที่เรียกว่าเออร์โกธิโอไนน์ (ergothioneine) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่พบได้ยากและช่วยปกป้องเซลล์จากรังสีอนุมูลอิสระ นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารชั้นนำจำนวนมากจึงเริ่มนำเห็ดคิงเอเยอร์มาใช้ในเมนูเพื่อสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของเชื้อราชนิดนี้สอดคล้องกับ ยอดความต้องการส่วนผสมเชิงหน้าที่ที่เพิ่มขึ้น 74% ที่รายงานในเมนูอาหารสำหรับองค์กร (รายงานอาหารเพื่อสุขภาพ 2024) การศึกษาในปี 2023 ชี้ให้เห็นบทบาทของเห็ดเหล่านี้ในอาหารแบบไฮบริด ซึ่งเชฟจะผสมสารอาหารจากเห็ดเข้ากับโปรตีนแบบดั้งเดิม เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของมื้ออาหารได้ 20–30% โดยไม่เปลี่ยนแปลงพื้นผิวของอาหาร

ตอบสนองแนวโน้มสุขภาพและความต้องการด้านอาหารเฉพาะในเมนูงานอีเวนต์

เห็ดหอยเชลล์ยักษ์ช่วยแก้ปัญหาด้านโภชนาการหลายประการพร้อมกัน:

• เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ/เจ : ทำหน้าที่เป็นทางเลือกแทนเนื้อสัตว์ใน 89% ของอาหารพืชตระกูลถั่วที่เสิร์ฟในงานเลี้ยง
• ปรับใช้ได้กับผู้ที่แพ้กลูเตน : มีรสชาติกลางๆ เข้ากันได้ดีกับฐานอาหารปลอดธัญพืช เช่น ข้าวจากดอกกะหล่ำ
• เหมาะสมกับผู้ป่วยเบาหวาน : ดัชนีน้ำตาลต่ำ (GI=10) ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ผู้ให้บริการจัดเลี้ยงเริ่มใช้เห็ดเหล่านี้แทน 43% ของโปรตีนจากสัตว์ ในอาหารแบบผสมสำหรับลูกค้าที่ต้องการความสมดุลระหว่างสุขภาพและความอร่อย การให้ความสำคัญกับเมนูงานเลี้ยงที่อุดมไปด้วยสารอาหารกำลังผลักดันการนำไปใช้อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับลูกค้าองค์กรที่มีเป้าหมายลดความอ่อนล้าจากการรับประทานอาหารของผู้เข้าร่วมงานลง 65% ผ่านส่วนผสมที่มีประโยชน์

คำถามที่พบบ่อย

เห็ดหอยเชลล์ราชาคืออะไร

เห็ดหอยเชลล์ราชาเป็นเห็ดที่บริโภคได้ชนิดหนึ่ง ซึ่งรู้จักกันจากก้านหนาและเนื้อแน่น รวมถึงหมวกเล็ก มีคุณค่าทางด้านการทำอาหารที่หลากหลาย และความสามารถในการเลียนแบบพื้นผิวของโปรตีนจากสัตว์

เห็ดหอยเชลล์ราชาใช้ทำอาหารอย่างไร

เห็ดหอยเชลล์ราชาโดยทั่วไปจะถูกย่าง ผัด หรืออบ เนื่องจากสามารถดูดซับน้ำหมักและคงพื้นผิวเดิมไว้ได้ สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ คล้ายหอยเชลล์ หรือฉีกเป็นเส้นเหมือนหมูสับ และนำไปใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ตั้งแต่ของเรียกน้ำย่อยจนถึงจานหลัก

เห็ดหอยเชลล์ราชาเป็นทางเลือกที่ดีแทนโปรตีนจากสัตว์หรือไม่

ใช่ เห็ดหอยเชลล์ยักษ์ถูกนำมาใช้แทนโปรตีนจากสัตว์มากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากรสชาติอูมามิเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่แน่นหนึบ ซึ่งสามารถเลียนแบบรสชาติของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ในสูตรอาหารจากพืช และมักถูกผสมกับโปรตีนชนิดอื่นในเมนูผสม

เห็ดหอยเชลล์ยักษ์มีประโยชน์ทางโภชนาการอย่างไร

เห็ดหอยเชลล์ยักษ์มีแคลอรี่ต่ำ มีไฟเบอร์สูง และอุดมไปด้วยสารอาหาร โดยเฉพาะโพแทสเซียมและเออร์โกไทโอไนน์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด