ประเภทของโปรตีน

โปรตีนเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพของมนุษย์


โปรตีนคิดเป็นมากกว่า 50% ของน้ำหนักแห้งของร่างกายมนุษย์ และเป็นองค์ประกอบหลักที่สร้างเซลล์ เซลล์กล้ามเนื้อ (แอคตินและไมโอซินคิดเป็น 70% ของมวลกล้ามเนื้อทั้งหมด) กระดูก (คอลลาเจน) ผิวหนัง (อีลาสติน) ผม (เคอราติน) และอวัยวะภายใน การขาดโปรตีนในระยะสั้นอาจทำให้รู้สึกอ่อนแรง ผมร่วง ภูมิคุ้มกันลดลง ฯลฯ


การขาดโปรตีนในระยะยาวอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการเมตาบอลิซึม หรือแม้กระทั่งภาวะล้มเหลวของอวัยวะและผลกระทบร้ายแรงอื่น ๆ

มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า โดยใช้เศษขยะพืชเป็นสารอาหารสำหรับการเพาะเลี้ยง ไม่จำเป็นต้องใช้ที่ดินและทรัพยากรน้ำจำนวนมาก และปล่อยคาร์บอนต่ำ

ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเทียม ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย หรือยาปฏิชีวนะ ฯลฯ

องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ในรายงานระดับโลกเรื่องความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการ ได้เสนอโครงสร้างของ “เนื้อสัตว์หนึ่งชนิด ผักหนึ่งชนิด และเห็ดหนึ่งชนิด”

โครงสร้างนี้มีพื้นฐานจาก:
ดัชนีความหนาแน่นของสารอาหาร (NDI): ค่า NDI ของเห็ดอยู่ที่ 9.7 สูงกว่าผักใบเขียว (6.2) และผลไม้ (5.8);
พารามิเตอร์สมดุลอาหาร: อัตราส่วนโพแทสเซียม/โซเดียม (โดยเฉลี่ย 326:1) และปริมาณเส้นใยอาหารในเห็ด (3.3-4.9 กรัม/100 กรัม) สามารถชดเชยธาตุอาหารรองที่ขาดในเนื้อสัตว์และผักได้อย่างมีประสิทธิภาพ