أنواع البروتين

البروتين مرتبط ارتباطًا وثيقًا بصحة الإنسان


يُشكل البروتين أكثر من 50٪ من الوزن الجاف للجسم البشري وهو المكون الأساسي الذي يشكل الخلايا، والعضلات (تُشكل الأكتين والميوسين 70٪ من كتلة العضلات الإجمالية)، والعظام (كولاجين)، والجلد (الإيلاستين)، والشعر (الكيراتين) والأعضاء الداخلية. قد يؤدي نقص قصير الأمد إلى ضعف، وتساقط الشعر، وتراجع المناعة، وما إلى ذلك.


قد يؤدي النقص طويل الأمد إلى اضطرابات في التمثيل الغذائي أو حتى فشل الأعضاء وغيرها من العواقب الخطيرة.

أثر أقل على البيئة، باستخدام نفايات المحاصيل كوسيلة للنمو، ولا يتطلب كميات كبيرة من الأراضي والمياه، ولديه انبعاثات كربونية منخفضة.

لا يشمل هرمونات صناعية، أو مبيدات حشرية، أو أسمدة، أو مضادات حيوية، وما إلى ذلك.

منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO)، في تقريرها العالمي حول الأمن الغذائي والتغذوي، تقترح هيكل "قطعة لحم، خضروات واحدة وفطر واحد"

يستند هذا الهيكل إلى:
مؤشر الكثافة الغذائية (NDI): كانت قيمة NDI للفطر 9.7، وهي أعلى من تلك للخضروات الورقية (6.2) والفواكه (5.8);
المعايير المتوازنة غذائيًا: نسبة البوتاسيوم/الصوديوم (326:1 في المتوسط) ومحتوى الألياف الغذائية (3.3-4.9 جم/100 جم) في الفطر يمكن أن تعوض بفعالية نقص العناصر الدقيقة في اللحوم والخضروات.