15%-30%
Frijoles: 36-40% Nueces: 15-30% Cereales: 6-10%
Lácteos: 3-7% Carne: 22% Mariscos: 16-21% Huevos: 12%
La proteína está estrechamente relacionada con la salud del ser humano
La proteína representa más del 50% del peso seco del cuerpo humano y es el componente principal que forma las células, los músculos (la actina y la miosina representan el 70% de la masa muscular total), los huesos (colágeno), la piel (elastina), el cabello (queratina) y los órganos internos. Una deficiencia a corto plazo puede provocar debilidad, pérdida de cabello, disminución de la inmunidad, entre otros síntomas.
Una deficiencia a largo plazo puede causar trastornos metabólicos o incluso fallo orgánico y otras consecuencias graves.
Tiene menos impacto en el medio ambiente, utilizando residuos agrícolas como medio de cultivo, no requiere grandes cantidades de tierra y recursos hídricos, y tiene una huella de carbono baja.
No involucra hormonas artificiales, pesticidas, fertilizantes, antibióticos, etc.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), en su Informe Global sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional, propone la estructura de “una carne, un vegetal y un hongo”
Esta estructura se basa en:
Índice de densidad de nutrientes (IDN): el valor IDN de los hongos fue 9.7, lo que fue mayor que el de las hojas verdes (6.2) y las frutas (5.8);
Parámetros de equilibrio dietético: la relación potasio/sodio (326:1 en promedio) y el contenido de fibra dietética (3.3-4.9g/100g) en los hongos pueden compensar eficazmente la falta de elementos traza en la carne y los vegetales.
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