Types de protéines

Les protéines sont étroitement liées à la santé humaine


Les protéines représentent plus de 50 % du poids sec du corps humain et constituent le composant principal qui forme les cellules, les muscles (l'actine et la myosine représentent 70 % de la masse musculaire totale), les os (collagène), la peau (élastine), les cheveux (kératine) et les organes internes. Un déficit à court terme peut entraîner de la faiblesse, une perte de cheveux, une diminution de l'immunité, etc.


Un déficit à long terme peut provoquer des troubles métaboliques ou même une insuffisance d'organes et d'autres conséquences graves.

Moins d'impact sur l'environnement, en utilisant les déchets agricoles comme milieu de culture, sans nécessiter de grandes quantités de terres et de ressources en eau, et avec une empreinte carbone réduite.

Cela ne fait pas intervenir des hormones artificielles, des pesticides, des engrais, des antibiotiques, etc.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), dans son Rapport mondial sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle, propose la structure de « une viande, un légume et un champignon »

Cette structure est basée sur :
Indice de densité nutritionnelle (IDN) : la valeur IDN des champignons était de 9,7, ce qui était supérieur à celle des feuilles vertes (6,2) et des fruits (5,8) ;
Paramètres d'équilibre diététique : le rapport potassium/sodium (326:1 en moyenne) et la teneur en fibres alimentaires (3,3-4,9g/100g) dans les champignons peuvent effectivement compenser le manque de micronutriments dans la viande et les légumes.