タンパク質の種類

タンパク質は人間の健康と密接に関係しています


タンパク質は人体の乾燥重量の50％以上を占めており、細胞、筋肉（アクチンとミオシンは総筋肉量の70％を占める）、骨（コラーゲン）、皮膚（エラスチン）、髪（ケラチン）、内臓器官などを構成する主要な成分です。短期間の不足では、倦怠感、脱毛、免疫力低下などが起こる可能性があります。


長期的な不足は、代謝障害や臓器不全などの深刻な結果を引き起こす可能性があります。

環境への影響が少なく、作物の廃棄物を培地として使用し、大量の土地や水資源が必要なく、炭素排出量が低いです。

人工ホルモン、農薬、肥料、抗生物質などは使用しません。

国連食糧農業機関（FAO）は、その世界食料・栄養安全保障に関するレポートで、「一肉一菜一キノコ」の構造を提案しています。

この構造は次の点に基づいています：
栄養密度指数（NDI）：キノコのNDI値は9.7であり、これは葉物野菜（6.2）や果物（5.8）よりも高かった;
食事バランスパラメーター：キノコに含まれるカリウム／ナトリウム比（平均326:1）および食物繊維含量（3.3-4.9g/100g）は、肉や野菜に不足しがちな微量元素を効果的に補うことができます。