15%-30%
Kacang-kacangan:36-40% Buah kering:15-30% Serelia:6-10%
Susu:3-7% Daging:22% Haiwanan:16-21% Telur:12%
Protein rapat kaitannya dengan kesihatan manusia
Protein membentuk lebih daripada 50% berat kering badan manusia dan merupakan komponen utama yang membentuk sel, otot (aktin dan miosin membentuk 70% jisim otot keseluruhan), tulang (kolin), kulit (elastin), rambut (keratin) dan organ dalaman. Kekurangan sementara mungkin menyebabkan kelemahan, rontok rambut, penurunan daya tahan tubuh, dll.
Kekurangan jangka panjang mungkin menyebabkan gangguan metabolisme atau bahkan kegagalan organ dan akibat serius lainnya.
Memiliki impak yang lebih kecil terhadap alam sekitar, menggunakan sisa tanaman sebagai medium budidaya, tidak memerlukan banyak tanah dan sumber air, serta mempunyai jejak karbon yang rendah.
Tidak melibatkan hormon buatan, pestisida, baja, antibiotik, dll.
Organisasi Makanan dan Pertanian Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO), dalam Laporan Global tentang Keselamatan Makanan dan Gizi, mencadangkan struktur 'satu daging, satu sayur dan satu cendawan'
Struktur ini adalah berdasarkan:
Indeks kepadatan nutrien (NDI): nilai NDI bagi cendawan adalah 9.7, yang lebih tinggi daripada sayur-sayuran daun (6.2) dan buah-buahan (5.8);
Parameter keseimbangan diet: nisbah potassium/sodium (326:1 secara purata) dan kandungan serat makanan (3.3-4.9g/100g) dalam cendawan boleh dengan berkesan memenuhi kekurangan unsur mikro dalam daging dan sayuran.
EN
