15%-30%
Fagioli: 36-40% Noci: 15-30% Cereali: 6-10%
Latticini: 3-7% Carne: 22% Pesce: 16-21% Uova: 12%
La proteina è strettamente legata alla salute umana
La proteina rappresenta più del 50% del peso secco del corpo umano ed è il componente principale che costituisce le cellule, i muscoli (l'attina e la miosina rappresentano il 70% della massa muscolare totale), le ossa (collagene), la pelle (elastina), i capelli (cheratina) e gli organi interni. Una carenza a breve termine può causare debolezza, perdita di capelli, diminuzione dell'immunità, ecc.
Una carenza a lungo termine può causare disturbi metabolici o addirittura insufficienza organica e altre conseguenze gravi.
Ha un minor impatto sull'ambiente, utilizzando i rifiuti agricoli come substrato di coltura, non richiede grandi quantità di terra e risorse idriche e ha un basso footprint carbonico.
Non coinvolge ormoni artificiali, pesticidi, fertilizzanti, antibiotici, ecc.
La Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite (FAO), nel suo Rapporto Globale sulla Sicurezza Alimentare e Nutrizionale, propone la struttura di “una carne, una verdura e un fungo”
Questa struttura è basata su:
Indice di densità nutritiva (NDI): il valore NDI dei funghi era 9.7, che era superiore a quello delle verdure fogliose (6.2) e dei frutti (5.8);
Parametri di bilanciamento dietetico: il rapporto potassio/sodio (326:1 in media) e il contenuto di fibre alimentari (3.3-4.9g/100g) nei funghi può efficacemente compensare la carenza di elementi traccia nella carne e nelle verdure.
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