15%-30%
Bønner: 36-40% Nødder: 15-30% Korn: 6-10%
Mælk:3-7% Kød:22% Havfrugt:16-21% Æg:12%
Protein er tæt forbundet med menneskets sundhed
Protein udgør mere end 50% af den tørre vægt af menneskekroppen og er den kernekomponent, der danner celler, musler (actin og myosin udgør 70% af det samlede muskelmasse), knogler (collagen), hud (elastin), hår (keratin) og indervæsener. Kortfristet mangel kan føre til svaghed, hårtab, reduceret immunforsvar osv.
Langfristet mangel kan forårsage metaboliske forstyrrelser eller endda organfejl og andre alvorlige konsekvenser.
Mindre indvirkning på miljøet, ved brug af afgrødeaffald som vekstmedium, kræver ikke store mængder af jord og vandressourcer og har en lav karbonfodspor.
Det indebærer ikke kunstige hormoner, pesticider, gødning, antibiotika etc.
Den Fælleslandsorganisation for Fødevarer og Landbrug (FAO) foreslår i sin globale rapport om fødevare- og ernærings Sikkerhed strukturen 'et kød, et grøntsag og en svamp'
Denne struktur er baseret på:
Næringsstofdensitetsindeks (NDI): NDI-værdien for svampe var 9.7, hvilket var højere end for bladegrøntsager (6.2) og frugter (5.8);
Ernæringsbalanceparametre: potassium/natrium-forholdet (326:1 i gennemsnit) og kostfibreindholdet (3.3-4.9g/100g) i svampe kan effektivt kompensere for mangel på spormineraler i kød og grøntsager.
EN
