15%-30%
Pasulje: 36-40% Orašasti: 15-30% Ceralije: 6-10%
Mlijeko:3-7% Mesopodloga:22% Rižica:16-21% Jaja:12%
Protein je u bliskom vezi s zdravljem čovjeka
Protein čini više od 50% suhe težine ljudskog tijela i jest glavni sastojak koji čini stanice, mišiće (aktin i miosin čine 70% ukupne mišićne mase), kosti (kolažen), kože (elastin), kose (keratin) i unutrašnjih organa. Kratak rok nedostatka može uzrokovati slabinu, gubitak kose, smanjenje imunološke odbrane itd.
Dugi rok nedostatka može uzrokovati metaboličke poremećaje ili čak oštećenje organa i druge ozbiljne posljedice.
Manje utjecaja na okoliš, koristeći štetišnu biljku kao kultivacijski sredstvo, ne zahtjeva velike količine zemlje i vodnih resursa, a ima nizak ugljični otisak.
Ne uključuje umjetne hormone, pesticide, đubriva, antibiotike itd.
Organizacija Združenih naroda za prehranu i poljoprivredu (FAO), u svojem Globalnom izvješću o sigurnosti hrane i ishrani, predlaže strukturu od „jednog mesa, jedne povrće i jedne gljive“
Ova struktura je temeljena na:
Indeks gustine nutritivnih tvari (NDI): NDI vrijednost gljiva iznosila je 9.7, što je bilo više nego kod listovitih zelenjaka (6.2) i voća (5.8);
Parametri ishrane ravnoteže: omjer kalija/sodijuma (prosječno 326:1) i sadržaj dijetetskih vlakana (3.3-4.9g/100g) u gljavama mogu učinkovito nadopuniti nedostatak mikroelemenata u mesu i povrću.
EN
