Tipos de proteína

A proteína está intimamente relacionada à saúde humana


A proteína representa mais de 50% do peso seco do corpo humano e é o componente nuclear que compõe as células, músculos (a actina e a miosina correspondem a 70% da massa muscular total), ossos (colágeno), pele (elastina), cabelo (queratina) e órgãos internos. Uma deficiência de curto prazo pode resultar em fraqueza, queda de cabelo, diminuição da imunidade, etc.


Uma deficiência de longo prazo pode causar distúrbios metabólicos ou até falência orgânica e outras consequências graves.

Tem menos impacto no meio ambiente, utilizando resíduos de cultivos como meio de cultura, não requer grandes quantidades de terra e recursos hídricos e possui uma pegada de carbono baixa.

Não envolve hormônios artificiais, pesticidas, fertilizantes, antibióticos, etc.

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), em seu Relatório Global sobre Segurança Alimentar e Nutricional, propõe a estrutura de “uma carne, um vegetal e um cogumelo”

Essa estrutura é baseada em:
Índice de densidade nutricional (IDN): o valor IDN dos cogumelos foi 9,7, que era maior do que o das folhas verdes (6,2) e frutas (5,8);
Parâmetros de equilíbrio dietético: a relação potássio/sódio (326:1 em média) e o teor de fibras alimentares (3,3-4,9g/100g) nos cogumelos podem efetivamente compensar a falta de elementos traço na carne e nos vegetais.