Tipuri de proteine

Proteina este strâns legată de sănătatea omului


Proteina reprezintă peste 50% din greutatea uscată a corpului uman și este componenta principală care formează celulele, muschii (actinul și miosinul reprezintă 70% din masa musculară totală), oasele (colagen), pielea (elastin), părul (queratină) și organele interne. O deficiență pe termen scurt poate duce la slăbiciune, pierdere de păr, scăderea imunității, etc.


O deficiență pe termen lung poate provoca tulburări metabolismice sau chiar eșec organice și alte consecințe grave.

Are un impact redus asupra mediului, folosind deșeurile de cultură ca substrat de creștere, nu necesită cantități mari de teren și resurse de apă și are o amprentă carbon cea mai mică.

Nu implică hormoni artificiali, pesticide, fertilizante, antibiotice, etc.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), în Raportul său Global privind Securitatea Alimentară și Nutrițională, propune structura de „un carne, un legume și un ciupercă”

Această structură se bazează pe:
Indicele de densitate a nutrienților (IDN): valoarea IDN a ciuperelor a fost de 9,7, care era mai mare decât cea a verdetelor cu frunze (6,2) și a fructelor (5,8);
Parametrii de echilibru dietetic: raportul potassium/sodiu (326:1 în medie) și conținutul de fibre dietetice (3,3-4,9g/100g) din ciuperci pot să compenseze eficient lipsa de elemente de trase în carne și legume.