15% - 30%
Đậu: 36-40% Hạt khô: 15-30% Lương thực: 6-10%
Sữa: 3-7% Thịt: 22% Hải sản: 16-21% Trứng: 12%
Protein có liên quan mật thiết đến sức khỏe của con người
Protein chiếm hơn 50% trọng lượng khô của cơ thể người và là thành phần cốt lõi tạo nên tế bào, cơ bắp (actin và myosin chiếm 70% tổng khối lượng cơ), xương (collagen), da (elastin), tóc (keratin) và các cơ quan nội tạng. Thiếu hụt ngắn hạn có thể dẫn đến mệt mỏi, rụng tóc, giảm miễn dịch, v.v.
Thiếu hụt lâu dài có thể gây rối loạn chuyển hóa hoặc thậm chí suy chức năng cơ quan và các hậu quả nghiêm trọng khác.
Ảnh hưởng ít hơn đến môi trường, sử dụng phế liệu cây trồng làm môi trường nuôi cấy, không cần nhiều đất và tài nguyên nước, và có dấu chân carbon thấp.
Không liên quan đến hormone nhân tạo, thuốc trừ sâu, phân bón, kháng sinh, v.v.
Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực của Liên hợp quốc (FAO), trong Báo cáo Toàn cầu về An ninh Thực phẩm và Dinh dưỡng, đề xuất cấu trúc “một thịt, một rau và một nấm”
Cấu trúc này dựa trên:
Chỉ số mật độ dinh dưỡng (NDI): giá trị NDI của nấm là 9.7, cao hơn so với rau lá xanh (6.2) và trái cây (5.8);
Tham số cân bằng dinh dưỡng: tỷ lệ kali/natri (326:1 trung bình) và hàm lượng chất xơ (3.3-4.9g/100g) trong nấm có thể hiệu quả bù đắp sự thiếu hụt các nguyên tố vi lượng trong thịt và rau.
EN
