Видове протеина

Протеини су уско повезани са здрављем људи.


Протеини чине више од 50% суве тежине људског тела и представљају основну компоненту која сачињава ћелије, мишиће (актин и миозин чине 70% укупне мишићне масе), кости (колаген), кожу (еластин), косу (кератин) и унутрашње органе. Краткотрајни недостатак може довести до слабости, губитка косе, смањења имунитета итд.


Дуготрајно недостатак може изазвати поремећаје метаболиза или чак неуспех органа и друге озбиљне последице.

Мањи утицај на животну средину, коришћење отпада од усева као културног медија, не захтева велике количине земљишта и водених ресурса и има низак угљенски отисак.

То не укључује вештачке хормоне, пестициде, ђубрива, антибиотике итд.

Храна и пољопривреда Организација Уједињених нација (ФАО), у свом глобалном извештају о безбедности хране и исхране, предлаже структуру "једно месо, једно поврће и једно гљиво"

Ова структура се заснива на:
Индекс густине хранљивих материја (НДИ): вредност НДИ за печурке износила је 9,7, што је више од вредности за листове зелене (6,2) и воће (5,8);
Параметри дијететске равнотеже: однос калијума/натријума (просечно 326: 1) и садржај дијететских влакана (3,3-4,9 г/100 г) у гљивама могу ефикасно надокнадити недостатак елемената у траговима у месу и поврћи.