15%-30%
Pasulje: 36-40% Orašasti: 15-30% Ceralije: 6-10%
Mlečni proizvodi: 3-7% Mesne proizvode: 22% Ribane: 16-21% Jaja: 12%
Protein je u bliskoj vezi sa zdravljem čoveka
Protein čini veći deo od suve težine ljudskog tijela i jeste jezgra komponenta koja čini stanice, mišiće (aktin i miosin čine 70% ukupne mišićne mase), kosti (kolažen), kože (elastin), kose (keratin) i unutrašnjih organa. Kratak nedostatak može uzrokovati slabinu, gubitak kose, smanjen imunološki otpor itd.
Dugi trajajući nedostatak može uzrokovati metaboličke poremećaje ili čak oštećenje organa i druge ozbiljne posledice.
Manje uticaja na okoliš, koristeći šećarsku otpadnu tvari kao kultivacioni sredina, ne zahteva velike količine zemlje i vodnih resursa, a ima niski ugljični otisak.
Ne podrazumeva korišćenje umetnih hormona, pesticida, đubreta, antibiotika itd.
Organizacija Združenih Naroda za prehranu i poljoprivredu (FAO), u svom Globalnom izveštaju o sigurnosti hrane i ishrani, predlaže strukturu „jedno meso, jedna povrćna biljka i jedna gljiva“
Ova struktura je zasnovana na:
Indeks gustine nutritivnih sastojaka (NDI): vrednost NDI za gljive je bila 9.7, što je bilo veće od vrednosti za listasti zelenchije (6.2) i voće (5.8);
Parametri ishranske ravnoteže: omjer kalija/sodijuma (prosečno 326:1) i sadržaj dijetetičkih vlakana (3.3-4.9g/100g) u gljavama mogu učinkovito nadopuniti nedostatak mikroelemenata u mesu i povrću.
EN
