15% až 30%
Fazole: 36-40% Ořechy: 15-30% Obiloviny: 6-10%
Mléčné výrobky: 3-7% Maso: 22% Ryby: 16-21% Vajíčka: 12%
Protein je úzce spojen s lidským zdravím
Protein tvoří více než 50 % suché hmotnosti lidského těla a je jádrovou součástí, která tvoří buňky, svaly (aktin a myosin tvoří 70 % celkové hmoty svalů), kosti (kolegen), pokožku (elastin), vlasy (keratin) a vnitřní orgány. Krátkodobý nedostatek může vést k slabosti, vypadání vlasů, snížené imunitě atd.
Dlouhodobý nedostatek může způsobit metabolické poruchy nebo dokonce selhání orgánů a další vážné následky.
Méně dopadu na životní prostředí, používá se šrot z plodin jako kulturní prostředek, nepotřebuje velké množství půdy a vodních zdrojů a má nízkou uhlíkovou stopu.
Nesouvisející s umělými hormony, pesticidy, hnojivem, antibiotiky atd.
Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) navrhuje ve své globální zprávě o potravinové a výživné bezpečnosti strukturu „jedno maso, jedna zelenina a jeden houba“
Tato struktura je založena na:
Index hustoty živin (NDI): hodnota NDI u houb byla 9,7, což bylo vyšší než u listových zelenin (6,2) a ovoce (5,8);
Parametry stravovací rovnováhy: poměr draselníku/sodíku (326:1 v průměru) a obsah stravitelného vlákna (3,3-4,9g/100g) v hubách mohou účinně doplnit nedostatek stopových prvků v masu a zeleninách.
EN
