15% tot 30%
Boonenen:36-40% Noten:15-30% Granen:6-10%
Melk: 3-7% Vlees: 22% Vis en zeewaterproducten: 16-21% Eieren: 12%
Proteïne staat nauw verbonden met de gezondheid van de mens
Proteïne neemt meer dan 50% van het droge gewicht van het menselijk lichaam in en is het kerncomponent dat cellen, spieren (actine en myosine vormen 70% van het totale spiermassa), botten (collageen), huid (elastine), haar (keratine) en binnenorganen vormt. Een kortetermijn tekort kan leiden tot zwakte, haarausval, verminderde immuniteit, enzovoort.
Een langdurig tekort kan metabolische stoornissen of zelfs orgaanfalen en andere ernstige gevolgen veroorzaken.
Minder impact op de omgeving, gebruik makend van gewasafval als kweekmedium, vereist geen grote hoeveelheden land en waterbronnen en heeft een laag koolstofvoetafdruk.
Het komt niet in aanraking met kunsthormonen, pesticiden, meststoffen, antibiotica, enz.
De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) stelt in haar Wereldwijde Rapportage over Voedsel- en Voedingsveiligheid het concept voor van “een vlees, een groente en een paddestoel”
Deze structuur is gebaseerd op:
Voedingsdichtheidindex (NDI): de NDI-waarde van paddenstoelen was 9,7, wat hoger was dan die van bladgroenten (6,2) en fruit (5,8);
Dieetbalansparameters: het kalium/natrium-verhouding (gemiddeld 326:1) en de voedingsvezelinhoud (3,3-4,9g/100g) in paddenstoelen kunnen effectief de tekorten aan sporenelementen in vlees en groenten competeren.
EN
