Is é atá faoi lán na gcoimhdhúile aromatach speisialta laistigh díobh a dhéanann trócaí dubha chomh luachmhar i bpointeáil. Ach briseann na coimhdhúile seo síos go tapa má athraíonn an teocht fiú 1.5 céim Celsius suas nó síos. Níl aon clúdach bánaithe cosanta ar chealla na trócaí mar atá ag roinnt bia eile. Mar sin féin, tá deacracht acu fliuchacht a choinneáil agus iniomaithe a rialú gan theochtaí staibide. Ní ionann do mhórán daoine a chreachaíonn faoi thrócaí mí-ádhmhara go mbíonn fadhbanna teochta i gceist le linn iompair mar fhaidhb. D'aimsigh staidéar ón Iris Idirnáisiúnta Gastranomaíochta go dtarlaíonn sé seo i gcásanna 78%. Cén fáth a bhfuil cónaí ar chefanna proifisiúnta agus ar thógálaithe trócaí chun coinníollacha iompair foirfe a choinneáil do na feolaí preciúla seo.
| Speiceas | Réim teocht | Duillín relative | Fad Is Mó Iompair |
|---|---|---|---|
| Tuber melanosporum | 2–4°C | 85–90% | 96 uaireanna |
| Tuber indicum | 4–6°C | 80–85% | 120 uair |
An raon níos caoire Tuber melanosporum cuireann sé cosaint ar a phroifíl threipéin níos casta, agus Tuber indicum ligeann peridium níos tiubh níos mó solúbthachta. Cabhraíonn ábhair athraithe fáisne i mbacáin leis na raoinne seo a choinneáil le linn tochailt aeir.
D'fhoilsigh taighde sa bhliain 2024 go ndeachaigh trúflí ar thart ar 10 céim Chelsiús ar feadh dhá lá slán in aisce beagnach leath (thart ar 47%) de na comhdhúil dimethyl sulfide speisialta sin a thugann a n-uilechar talún orthu. Nuair a chaolfar trúflaí go mícheart, bíonn rud éigin ag tarlú laistigh de na cilleanna áit a bhfuil oighear ag cruthú agus ansin ag leithint go tapa. Bíonn sé seo ag tarlú i gceann is gach cás (92% den am) agus scriosann sé an téacsra go hiomlán. Ní spreagann na fadhbanna seo conas a bhíonn blas orthu nó conas a bhíonn siad nuair a itear iad amháin. Laghdaíonn siad freisin an méid a bhíonn daoine réidh le himirt ar an margadh faoi idir 20 agus 35 faoin gcéad. Tá fhadhb eile ann nach mbeidh duine ar bith ag iarraidh éisteacht léi – bíonn na trúflaí seo damáisteaithe ag fostú moldaí a ghiniomhnaíonn mycotoxins dochartha.
Chun an trófaí dubh a choinneáil ó bhriseadh síos ar leibhéal ceallach agus bhaictéir easpa roinnte a choinneáil amach, teastaíonn thart ar 90 go 95 faoin gcéad criosra coibhéiseach uathu. Tá na réitigh stórála is fearr inniu ar fáil le comhaid speisialta atá in ann fliuchacht a iontráil trí scagairí HEPA, rud a chuidíonn leis an bhfuinneog chriostaire a choinneáil dlúth fiú nuair a sheiceálann iniúchaitheoirí orthu go minic. Nuair a théann na coinníollacha lasmuigh den + nó - 5% RH, tosaíonn rudaí ag dul mí-orduithe go tapa. Táimid ag breathnú i dtástálacha ar thrófaí a chailltear beagnach 20% de cad a dhéanann iad chomh blasta sin laistigh de dhá lá amháin nuair a chailltear iad ag 85% RH amháin. Mar sin féin bíonn daoine a fhásann trófaí go trom ar chóras rialaithe criostara.
Oibríonn na córais iolargach aeirfhlúirse ar dhá chúlú príomhach ag an am céanna: stopáil do bhuildútachtaí de charbón dioisíd timpeall na gclústán trófaí luachmhara sin agus baint a bheith agus na spotaí mionsalann. Tugann an beartas ar leith atá againn maidir le hiontrálacha aerála solúbthacht ar fud na dtuirling, rud a choinníonn áiteanna folctha gan droichead uisce a chruthú. De réir taighde le déanaí ar conas mildiu a chosc i dteachanna stórála mushroom ardleibhéil, laghdaíonn an modh seo fadhbanna mildi trí dhó nuair a chuireann tú i gcomparáid é le córais aeir mhéadaithe traidisiúnta. Déanann sé difríocht mhór don duine ar bith atá ar cheannas ar fhás trófaí ar ardchaighdeán.
Tá an lóistíocht chun truffles dubh nua-aimseartha a iompar tar éis dul i bhfad níos ardteicneolaíochta na laethanta seo. Tá go leor cuideachtaí ag úsáid braiteoirí agus taifidóirí sonraí IoT anois a rianóidh an teocht agus an taise ar fud an turais. Seolann na gadgets beaga seo nuashonruithe chuig na comhábhair lárnacha ionas gur féidir le dáileoirí a chinntiú go bhfanann gach rud laistigh den raon 2 go 4 céim Celsius is gá do Tuber melanosporum, mar a leagtar amach sa Acht um Nuachóiriú Sábháilteachta Bia ó 2024. Léirigh taighde a foilsíodh an bhliain seo caite roinnt torthaí suntasacha freisin. Chonaic loingseoirí a ghlac leis an gcineál seo teicneolaíochta titim iontach i saincheisteanna teocht, ag laghdú fadhbanna faoi 83% i gcomparáid le sean-mhodh seiceálacha láimhe.
Chuir dáileálaí leading Francach i bhfeidhm monatóireacht teasa le GPS ar fud 120 seoladh trúfóil dhubha, agus comhtháite sonraí ó thraicní fuaraithe agus ó sheapóid chustaim. Laghdaíodh cáilteanas cailteanais ó 9% go 2.1% in éineacht na bliana le córas a ghníomhaíonn trí fhógraí uathoibríoch, mar a léirítear i taighde le déanaí ar loiscéadáil teasa.
Cruthaíonn comhtháithíl blacchainne le logáin teochta taifid doimhniúla ar gach bholadh trúfó dubh, ag réiteach 92% de na díscaoilbhithe maidir le coinníollacha seoladh de réir sonraí ceannachta Eorpach ar bhia tapa (2023). Sásaíonn an dearbhú beirtshraithe seo riachtanais láidre a chuir an tAontas Eorpach i bhfeidhm maidir le faisnéisithe ar feolaí fiáine a bhíonnaítear le 2025.
Tábla: Éifeacht na Teicneolaíochta Monatóireachta ar Sheolacháin Trúfó
| Метрични | Roimh Réalú | Tar éis Impleantála |
|---|---|---|
| Sárúcháin Teochta | 18% de na seolacháin | 3% de na seolacháin |
| Mídhéanaíos sa Ghlanúdás Ceannachta | 22 uair an chloig i meán | 7 uair an chloig i meán |
| Diúltuithe Ardhálacha Ceannaitheoir | 14% | 1.8% |
Sonraí a fuarthas ó thuariscí loighistí Chomhairle Trúflí Périgord (2024)
Cén fáth go bhfuil teicneolaíochtaí fionnuairithe ar airde ann chun cáilíocht na trúflaí dhubha a chosaint, fanann bacainn chórasach. Cuireann na dúshláin seo isteach ar an margadh domhanda trúflaí atá luach le $3.2 billiún, áit ar féidir le diallta beaga teasa méid an táirge a laghdú faoi 40–60% (Institiúid Bia Gourmet 2023).
Trí phointe theagmhála rioscaitheach cuireann siad isteach ar Tuber melanosporum agus speicis eile airde luacha:
Aimsigh anailís loighistíochta 2024 go ndeachaíonn 68% de thraenálaithe bia speisialta gan chóras fuaraithe breise do sheolachán trúibhleacha duibhe, fiú amháin ina licht moltaí na tionscail. Causaíonn oibrí trí seal ama le traenáil íseal ar an sraith fuar 34% de na scoirteanna teasa a fhéadfadh a bheith seachadta le linn míonna barr an bhailbhála.
Teastaíonn ón gcaighdeán ISO 23412:2020 stóráil ó –1.5°C go 3°C do thrúibhleacha freska, ach léiríonn iniúchtaí réalta:
| Метрични | Riachtanas Caighdeánach | Comhlachtas Fíorúil |
|---|---|---|
| Consistency teocht | ±0.5°C | meán ±2.1°C |
| Foghlamh Uillinn | 90–95% RH | 82–88% RH |
Meascán na hEorpa ar an gcainéal fuar aithníonn 25% de sheachadáil teochta ar theicnící míchearta luchtaithe táirge atá ag blocáil sruth aer—a fhadhb a sheachthar le lú ná 2 uair an chloig oiliúint do dhuine saighdiúil. Fanann na breisleana seo ann fiú gur léir iad modail ROI a thaispeánann $8.60 i luachanna coimeádta ar $1 a chostas ar choibhéisín an chainéil fhuair do shreabhlaí príomha.
Tá comhdhúile aromatach laistigh de thróiflí dubha a thosaigh ag briseadh síos fiú le beagán athraithe teochta, ag baint den cháilíocht orthu.
Ní mór tróiflí dubha a stóráil ag teochtaí agus leibhéil chruinneachta áirithe chun a n-aráin agus a gnéithe a chaomhnú, go minic ó 2–6°C agus os cionn 85% den chruinneacht chaighdeánach.
Is féidir le fuarú mícheart iarraidh ar aráin, cailliúint ar gné, agus géarú a dhéanamh ar thróiflí, ag baint den luach margaidh orthu.
Úsáidtear go minic sensoirí IoT agus logálóirí sonraí chun cinntiú go bhfuil na coinníollacha teochta agus fliuchdacht ar cobhthú le linn iompair.
EN
