Cuir síos ar thréimhse saoil trúflí dubha i ndeireadh na dála ar thrí phríomhghné: cá mhéad maith a bhí siad nuair a picked, cad a tharla tar éis an t-icthóireachta, agus an bhfuil siad fionnuaraithe go mionlaíteach le linn iompair. Taispeántar i staidéir go bhfanann fuaimneacht iontach na gcluasóg seo ar feabhas ar feabhas chomh maith le 7 go dtí b'fhéidir 10 lá nuair a stóráiltear i réimse idir 2 agus 4 céim Chelsa. Ach má dhéantar droch-cháipéis orthu? Laghdaíonn an tréimhse sin go suntasach, uaireanta ag laghdú ar a gcuid ama barr de réir taighde ó Phong agus comhghleacaithe sa bhliain 2022. Fuair daoine á lorg micribhithe rud suimiúil freisin: tréigean trúflí i bpacaí vaciamh cuireann níos faide orthu, ag cur ar a gcuid tréimhse barr go dtí thart ar dhá sheachtaine toisc nach leathnaíonn bacairtí chomh tapa istigh san iompú sealaithe sin.
Glanadh tuarscilte laistigh de 4 uair an chloig tar éis an icthóireachta laghdaíonn sé truaillitheacht bactéaracháin um 65% (Savini et al. 2017). Bainfidh forágóirí proifisiúnta úsáid as báistí lín in ionad plasta chun deghrádú anaeróbach a chosc—modh a thaispeánann go bhfuil sé i bhfad níos fearr ag cosaint comhdhúimeanna géarchéimneacha cosúil le dimethyl sulfide, le 82% níos mó i gcomparáid le coimeádáin dúnaithe.
Tá seicteacht teochta (±0.5°C) an fhachtóir is féidir a rialú go héasca i réfrigéireáil; má chaomhnófar é, laghdaíonn sé rátaí brabhála um 58% i gcomparáid le timpeallachtaí atá in athrú i gcónaí.
Teastaíonn rialú ardmhéidneach ar theocht idir 2–4°C chun gníomhaíocht an tsúcróim a mhaolú agus comhartha na hárma a chaomhnú. Nuair a chuirtear seo in éineacht le huiscead 90%, síleann an raon seo fad saoil stórála suas go 14 lá (Foods Journal 2022). Comhlíonann sé caighdeáin idirnáisiúnta do bhácáin airgeadais ard, áit a n-éileann fiú diall 1°C luasú ar dhíothú de 18% thar 72 uair an chloig.
Cruthaíonn neamhstaidiúlacht teochta deacracht ar dhuilleogaí terpene—their iad atá faoi cheannróid na trúflí dubha. Thug staidéar amach sa bhliain 2023:
| Am éadromachta | Aistriú Teochta | Caillteanas Árma |
|---|---|---|
| 2 uair an chloig | 7°C | 30% |
| 12 uair an chloig | 5°C | 62% |
De minic bíonn na diallanna seo tar éis titeadh agus íslú luchtaithe le linn iompair, rud a léiríonn an gá le rianú teochta leanúnach ar fud an chainníla fuar.
Cibé gur féidir trócaí dubha fanacht ina n-ithe go teicniúil ar feadh 2–3 seachtaine faoi shondais idéalacha, laghdaíonn a cáilís le dul amach an ama:
D'fhaca iniúchadh laistigh de 2024 ag soláthraí géar-gastranomach amháin 23% de na soithí cáilíocht ardchaighdeáin arna dhéanamh maith os cionn 10 lá, ag béiceáil ar thábhacht dáileadh tapa agus bainistiú iompraíochta i dteannta rialú teochta.
Fanann trúf dubh nua ar an gcáilíocht is fearr for ionas 7 go 10 lá más coitianta i ngéimh 2 go 4 céim Celsius le himpraíocht os cionn 95%. D'fhéach iniúchadh ó 2020 go raibh fós thart ar 92% de chuid comhdhúil na hama ag trúfanna sealaithe i mbacáin vacaim tar éis deich lá, agus gur fan na cuntais bactéaracha laistigh de theorainneacha sábháilte de réir fhreagrachta foireann Savini. Ar ndóigh, bíonn sé seo ag brath ar an trufa a ghlanadh go tapa i ndiaidh a bhainte, de ghnáth laistigh de dhá uair ar muilleán, ag cosaint an phacaí bunaidh, agus cinntiú go fanann an doman tuisce ar a shonraí gan tuilleadh oscailtí dorais le linn stórála.
Tar éis an 7ú lá, fiú stóráil oiriúnach ní féidir léi go hiomlán seasamh le:
Deimníní feabhsaithe an tionscail a dheimhníonn go dtiteann cáilíocht shiotáis go suntasach ina dhiaidh sin dá fhaid níos mó ná seachtaine amháin:
| Fad Stórála | Coinneáil Aráin | Coinneáil Luacha na Margaidh |
|---|---|---|
| ≤7 lá | 95–100% | 100% |
| 8–14 lá | 68–72% | 55–60% |
| >14 lá | <40% | 20–25% |
I 2017 Taighde Bia Idirnáisiúnta i dtástáil, dhiúltaigh painéil shiotaithe 83% de samplaí a bhí 14 lá d'aois toisc go raibh easpa ar an "comhthreomhar muscáinn iontach" a bhí ag súil leis i gcoirpíní dubha ard-rang (Campo et al. 2017).
Redaimid teas ocsaigine agus coimeádaimid comhdhúilíní boladh tríd phacáil fhlúirse agus pacáil faoi athruithe ar an ngnáthshuíomh (MAP). Cosnaíonn boscaanna crua, insilte, línte le páipéar ceallulóis gan bholadh i gcoinne damáiste fhisiciúil agus ligionn siad malartú beag gas. Chun na toraidh is fearr a fháil, comhphacáil le córais fíochaimseartha teasa chun stobhadh stórála a chinntiú.
Tugann ábhair neamh-phóirseachta eitiléin agus fíochán isteach, ag luascadh an phléiscithe. Cothromaíonn scoláin mheathphéirfiteáilte tascadh aer chun cruachú CO₂ a laghdú gan dehydráid a thabhairt faoi. Laghdaíonn an cur chuige seo riosca fiacla by 40% i gcomparáid le malairtí aeirchiúlacha, ag cabhrú lena n-ghné dúchais a choimeád agus an trúflín.
Baineann trúflí dubha amach ag 88–92% fíochán coibhéiseach. Chun é seo a choimeád:
Laghdaíonn easpa ar ±5% fíocháin an tréimhse maireachtála trí go cúig lá, de réir staidéar ar bhácáin in 2024.
Nuair a stóráiltear míreanna i bhfuachtán go ceart, bíonn ag cur síos ar chuid acu trí chéad chúig bliana sula dtosaíonn siad ag iarraidh a n-airdí is fearr. Bíonn sé ag brath go mór ar an mbealach a ullmhaíodh rud éigin roimhe seo cé chomh maith is a fheidhmíonn sé nuair a fhásraítear é. D'fhorbair taighde ó Food Chemistry sa bhliain 2013 go nuair a dhúnfar tróiflí faoi bhacáil agus ansin a fhásraítear iad, coinníonn siad thart ar 85% de shaibhreas a gcuimse i ndáiríre. Tugann sé difríocht mór má chuireann tú rud éigin isteach sa fuachtán go tapa ag thart ar lú -18 céim Celsius. Má fhásraítear rud éigin go mall, foirmítear na criostail reoite áirithe seo istigh agus briseann siad na cille i ndáiríre, a scriosann an téacsra go hiomlán. Tagann daoine sa tionscal a phróiseálann na táirgí seo go háitiúil i dtaithí go bhfuil na blasanna talúnacha taitneamhacha ag titim go dtí thart ar 30% tar éis ceithre mhí amháin san stóras. Mar sin tá cothromóid ann ina bhfuilimid ag iarraidh bia a bheith in ann fanacht níos faide ach go minic bíonnimid ag cailliúint cuid de chaoi a bhfuil blas air ag an am seo.
Nuair a bhíonn bia agus sé ag fásadh, athraíonn sé i ndáiríre na comhdhúile huibhreacha vótála (an ábhar a dhéanann nithe a bhfuil boinn orthu). De réir staidéar a foilsíodh i Food Control sa bhliain 2021, laghdaíonn an dóigh fásaite leibhéal an chomhdhúil dimethyl sulphide faoi thuairim is 11%. Is é an comhdhúil seo a thugann na himní garlóigeacha ar a dtuigimid. I an am céanna, fanann comhdhúil eile ar a dtugtar 2-methyl-1-propanol go príomha mar atá, le linn an fhásaithe, rud a mhíniúnnar cúis leis go bhfanann roinnt blasanna cnónacha slán. Oibríonn an dóigh tirim-fhásachta ar bhealach difriúil. Méadaíonn an próiseas seo ábhar aldehyde faoi thuairim is 22%, ag déanamh den ghréasán níos mó agus don talún. Inniu, úsáideann formhór soláthraithe cothroime galaiméadracht gháis chun iompraí VOC seo a sheiceáil go rialta ar feadh chuairt. An sprioc? Chun cinntiú go mbíonn a dtáirgí fásanta fós ag freastal ar an gcaighdeán ard a bhíonn ceffadáin ag súil leis nuair a théann siad isteach i gcistin.
Déan aithne go mall ag 2–4°C thar 12–18 uair an chloig chun an téacsra a chaomhnú go iomlán. Molann na treoracha industach:
Chuir anailís 2023 in iúl go mbraithfaí méadú 300% ar athfhás bacach mura ndéantar an t-aigne teo a choinneáil i gceart, ag tabhairt tábhacht arís don riachtanas a bheith agus an tionscal teo dian le feidhm mar fhuidne.
Is féidir le tróiscíní dubha fanacht timpeall 7 go 10 lá i gcoinníollacha teo oiriúnacha, le teochtaidh idir 2 agus 4 céim Chelsais agus ardchaighdeán caithmhíre.
Tá, is féidir le bacáil fholamh an saol sheiceála a fhilleadh go suntasach ar thróiscíní dubha trí fhás bacach a laghdú agus comhdhúile boladh a chaomhnú.
Is é gníomhaíocht mhicribhitheach, nochtadh don ocsaigine agus athruithe i thráthúlacht na héagaisce na hathruithe eile atá freagrach as deacracht na tróifléis dhorcha a mhoilliú.
Is féidir trócaire a chur ar fhéidhmiúlacht tróifléis dhorcha trí chruithneáil, ach d'fhéadfadh go mbeadh roinnt cáil agus caighdeán téacsra imithe. Tá ríonaíocht cheart agus coinníollacha stórála riachtanach.
Ba chóir tróifléis a theithint go mall ag 2–4°C thar 12–18 uair an chloig le pacaíocht fata vacaim intact chun téacsra agus cáil a chaomhnú.
EN
