Mae hydref y drffl du yn dibynnu i'r bwrdd ar dri phrif beth: pa mor dda oeddant pan gafodd eu hachosi, beth sy'n digwydd ar ôl eu hadnabod, a o arosant yn iach wrth eu cludo. Mae astudiaethau'n awgrymu bod y ffwng annwyl hyn yn cadw eu hymell hyfryd am tua 7 i efallai 10 diwrnod pan gaewir rhwng tua 2 a 4 gradd Celsiws. Ond os byddwch chi'n eu trin yn waeth? Mae'r ffenestr hon yn llaiio'n sylweddol, weithiau yn torri eu cyfnod gorau i hanner yn ôl ymchwil gan Phong a'i gydweithwyr yn 2022. Darganfu rhai pobl sydd wedi edrych ar feicrobioleg rywbeth ddiddorol hefyd: rhoi drffl mewn pecynnau dan wagl yn wirioneddau'n cadw nhw'n fress am gyfnod hirach, gan estyn eu cyfnod pic i tua dwy wythnos oherwydd nad yw'r becteria'n lledaenu mor gyflym o fewn y pecynnau sealed hynny.
Glanhau gwlydan y pridd o fewn 4 awr o'r hawl yn lleihau llygredd bacteriol erbyn 65% (Savini et al. 2017). Defnyddio forwyr proffesiynol amgylchion gwallt ar gyfer anadlu yn hytrach na phlastig i atal dadniweidrwyd anaerobig—dull a ddangosodd cadw cymeriadau aromatig allweddol fel dimethyl sulfide erbyn 82% o'i gymharu â chynghorau caeedig.
Mae sefydlogrwydd tymheredd (±0.5°C) yn y ffactor fwyaf rheoliadwy mewn oeri; mae cynnal hwnnw'n lleihau cyfraddau camdarnhau erbyn 58% o'i gymharu ag amgylcheddion newidiol.
Mae angen rheoli tymheredd yn gryf rhwng 2–4°C i fynd i'r afael â gweithgarwch enzymatig a chadw eu harwm nodweddol. Pan gynhwysir â 90% o gymaint, mae'r ystod hon yn helaethu bywyd silff hyd at 14 diwrnod (Foods Journal 2022). Mae hyn yn cyd-fynd ag safonau rhyngwladol ar gyfer nwyddau perllan uwch, ble mae hyd yn oed dadleoliad o 1°C yn cyflymu decay er 18% dros 72 awr.
Mae ansefydlogrwydd tymheredd yn gyrru datblygiad terpên—y cyfunion sy'n gyfrifol am arwm priddog y drafod du. Darganfu astudiaeth 2023:
| Amser Allgofnodi | Newid Tymheredd | Colli Arwm |
|---|---|---|
| 2 Oriau | 7°C | 30% |
| 12 awr | 5°C | 62% |
Mae'r amleddion hyn yn digwydd amlach nag nad oedd yn ystod cludo a llwytho, gan nodi angen monitro tymheredd barhaus drwy gydol y cadwyn oer.
Er y gall truffle du aros yn bwydo technegol am 2–3 wythnos dan amodau ideâl, mae eu ansawdd yn gostwng yn raddol:
Adroddiad 2024 gan gyflenwr gourmethiwrol amlwg a ddangosodd dim ond 23% o anfonion wedi cadw ansawdd uchel ers dros 10 diwrnod, gan roi pwyslais ar anogaedd dosbarthu cyflym a rheoli hydredd addas yn ogystal â rheoli tymheredd.
Mae truffle du ffres yn cadw ansawdd gorau am tua 7 i 10 diwrnod os cadwir nhw o dan 2 i 4 gradd Celsius gyda hydredd uwch na 95%. Dangosodd ymchwil 2020 bod truffle sydd wedi'u sealio mewn pecynnau gwacwm yn dal i gael tua 92% o'u cyfansoddiadau aromatig ar ôl deg diwrnod, ac roedd nifer y becteria'n aros o fewn terfynnoedd diogel yn ôl canfyddiadau tîm Savini. Wrth gwrs, mae hwn i gyd yn dibynnu ar gael eu hychain yn gyflym ar ôl eu plannu, fel arfer o fewn dwy awr uchaf, cadw'r pecnodi gwreiddiol yn intact, a sicrhau bod y ffrwydrost yn aros yn gyson heb ormod o agor drws yn ystod storio.
Ar ôl dydd 7, ni all storio optima ddod yn rhag:
Mae ffiniau'r diwydiant yn cadarnhau bod ansawdd sylweddol yn gostwng ar ôl dwy wythnos:
| Cyfnod Storio | Dal Arom | Cadw Gwerth y Marchnad |
|---|---|---|
| ≤7 diwrnod | 95–100% | 100% |
| 8–14 diwrnod | 68–72% | 55–60% |
| >14 diwrnod | <40% | 20–25% |
Yn 2017 Ymchwil Bwyd Rhyngwladol mewn treial, gwrthododd panelau synhwyrol 83% o samplau 14 diwrnod oed am eu bod yn dolur y "cymhlethdod masnach amlwg" sydd ei disgwyl gan druffl du o ansawdd uchel (Campo et al. 2017).
Mae pecnu dan sylwennu a phackio amgylchedd wedi'i newid (MAP) yn lleihau agoredigaeth i ocsigen tra'n cadw cymeriadau aromatig dadfygiol. Mae blwch crwn, yswtri a gorchuddiedig â papur selliwlos heb einedig yn amddiffyn yn erbyn niwed corfforol ac yn galluogi cyfnewid nwy isaf. Ar gyfer canlyniadau gorau, paru pecynu â systemau monitro tymheredd mewn amser real i sicrhau sefydlogrwydd storio cyson.
Mae deunyddiau nad ydynt yn porwys yn dal ethylen a chynnydd, gan gyflymu camdweidrwydd. Mae ffilmiau micro-wrthgarnedd yn cynoydd llif yr awyr i leihau graddfa CO₂ heb achosi dad-dymheru. Mae'r fframwaith hwn yn lleihau'r risg o ffwrwm o 40% o gymharu â dewisiadau hermetig, gan helpu cadw arom daearog y truffle.
Mae truffleion du'n tyfu yn 88–92% o hydredd cymharol. I gynnal hyn:
Mae datganiadau tu allan i ±5% o hydredd yn byncu bywyd ar gael er 3–5 diwrnod, yn ôl astudiaeth barwedig 2024.
Pan gaiff eu cadw'n briodol yn y rhewfeydd, mae'r rhan fwyaf o eitemau yn parau tua chwe mis cyn dechrau colli eu perthnasoedd gorau. Mae ansawdd rhewi rhywbeth yn dibynnu i fawr ddarn ar sut gâi ei baratoi o flaen llaw. Dangosodd ymchwil gan Food Chemistry yn ôl yn 2013 bod truffleau sydd wedi'u sealio dan wagrat a'u rhewi wedi cadw tua 85% o'u cyfanswm teimlad gwreiddiol yn gyflawn. Mae rhoi pethau i mewn i'r ffrydwr yn gyflym wrthymestua minws 18 gradd Celsiws yn gwneud y gwahaniaeth cyfan. Os ydynt yn rhewi'n araf, mae'r cystynnau reis rhuthro yn ffurfio o fewn ac yn torri'r celloedd yn ddigon i dorri'r testuntra'n llwyr. Sylwyr pobl yr diwydiant sy'n prosesu'r cynhyrchion hyn yn fygyrach bod ar ôl pedwar mis yn unig mewn storfa, mae'r blasau daearus cyfoethog yn gostwng yn fras 30%. Felly mae yna sicr droseddu yn digwydd ble mae eisiau i'r bwyd barhau'n hir yn aml yn golygu colli rhywfaint o beth sy'n ei wneud amseru mor dda yn gyntaf.
Pan gaiff bwyd ei rhewi, mae'n newid y cyfunion organig amlwg (y peth sy'n gwneud i bethau gael eiraith da). Yn ôl astudiaeth gyhoeddwyd yn Food Control yn 2021, mae rhewi'n lleihau lefelau dimethyl sulphide erbyn tua 11%. Mae'r cyflwr hwn yn rhoi aromaion tebyg i garreg i fwydoedd yr ydym yn eu hadnabod. Ar yr un pryd, mae cyflwr arall o'r enw 2-methyl-1-propanol yn aros yn gymharol stabil yn ystod rhewi, sy'n esbonio pam mae rhai blasau cnoedi yn aros cyfan. Fodd bynnag, mae sychu rhewio'n gweithio'n wahanol. Mae'r broses hon yn cynyddu cynnwys aldehyd erbyn tua 22%, gan wneud y fragen fwy nesaf ac yn fwy pridd. Yn y dyddiau hyn, mae'r rhan fwyaf o gyflenwyr yn defnyddio offer cromatograffeg nwy i wirio proffiliau VOC hynny'n rheolaidd ar draws swmpog. Beth yw'r nod? Sicrhau bod eu cynhyrchion rhewi dal yn cyrraedd y safon uchel yr disgwylir gan gesgyddion pan fynd i goilion.
Defrostio araflyd o fewn 2–4°C dros gyfnod o 12–18 awr i gadw’r testun yn wellaf. Mae canllawiau'r diwydiant yn argymell:
Mae dadansoddiad 2023 wedi dod o hyd i fod defrostio anghywir yn cynyddu atgyweirio bacteriau 300%, gan atgyfnerthu angen cadw’r gelyn oer yn gryf hyd yn hynny wrth ddefrostio.
Mae truffleion du’n gallu parhau tua 7 i 10 diwrnod mewn cyflwr gelyn oer optima, gyda thymheredd rhwng 2 a 4 gradd Celsius ac ymgnusdod cymharol uchel.
Iawn, mae pecynu amgueddi gwag yn gallu ymestyn bywyd silff truffleion du'n ystyrladol trwy leihau tyfu bacteriau a chadw cyfansoddion aromatig.
Mae gweithgarwch microbaidd, agorediad i ocsigen, a newidiadau mewn hydredd yn ffactorau allweddol sy'n cyfrannu at ddatrydiad truffleion du.
Gall rhewhau estyn bywyd silff truffleion du, ond gall hefyd amharu ar rai ansawdd yr aromâu a'r testun. Mae parato a chynnal amodau storio'n hanfodol.
Dylid dadrewho druffleion yn araf wrth 2–4°C dros 12–18 awr gyda phackio gwacwm yn aros er mwyn cadw testun a chydradd.
EN
