Cruthaíonn an chombáil uathúil de chreafóid ghiallra agus aeráid shonrach i Périgord roinnt den trúfais is fearr ar fad a d'fhéadfadh a bheith ina Tuber melanosporum. Tá raon iontach blasanna ag na seanghás seo luachmhar a áiríonn nótaí talún measctha le rud cosúil le socoláid dorcha agus fiú léargasán caite ar bharráin tirim. Solais seanfhiacha lán le darach agus comhlaíne soláthraíonn an timpeallacht cheart go beacht don mbreosán seo a fhás trí a gcaidreamh speisialta le fréamhacha crann. Tarraingtear amháin idir Samhain agus Márta chun carachtar an talmhaigh féin a choimeád. Leis an gcóras teastais AOC Périgord, is féidir truy every truffle a rianú ar ais chuig an áit inar fásadh sé, rud a chuidíonn le caighdeáin a shocrú ar fud an domhain maidir leis an trúfais dubh is eisceachtúla. Tá aithne ar fad ar na cónaitheoirí baile go minic nuair a fheiceann siad an lipéad seo, go bhfuil rud éigin do réir an scéil acu.
Tá an domhan atá ag teacht chun cinn i mbarróg na trúflí níos faide ná Périgord amháin inniu, le níos mó réigiún agus siopaí a fháil ar fhianaise a dtóir dóibh féin do custaiméirí gnó. Glaodh ar an bproifíns de Spáinn, Teruel mar shampla, áit a bhfuil an t-IGP teastais sin ar siúl. Tógann na trúflaí ann ar airdeanna ard agus tá blas domhain, feola orthu a mhaith le formhór na gceafraidh. Ansin tá Umbria in Iodáil áit a bhfuil siad ag úsáid na talún bolcánaích san áireamh le teicnícóí uisce cúramach chun trúflaí a fháil le blasanna bláthanna sa chúlra. Agus ná déan dearmad ar Oileán Istría na Cróiteáine gar don Muir Adriatáil. Deirtear gur tugann an séide caisleáin meascán maith idir talún agus fragrant ar a trúflaí, agus fanann siad níos saoire ná an chuid is mó. Cad é a dhéanann gach ceann acu suimiúil? Tá siad tosaigh ag baint úsáide as tástálacha DNA agus córais rianaithe bunaithe ar theicneolaíocht blockchain ionas go bhféadfadh ceannaitheoirí breathnú ar thóir a dtoir trúflaí gan imní faoi cheistí cáilíochta sa todhchaí.
Suglaíonn staidéar le déanaí i micrealaíocht go bhfuil ceathrú na gcurraclí dubha ar fáil sa mhargadh ag fáil amach gurb é rud éigin eile i ndáiríre iad. Tá an margadh lán le hiotaithe cosúil le curraclí na Síne (Tuber indicum) nach bhfuil clár scéimh acu chomh casta sin. Ansin tá an curracal samhraidh (Tuber aestivum) ann a bhraith níos ciúine agus atá níos bogtha i gcomhdhlúthacht ina chomparáid le curraclí dubha fírinneacha. Agus níor cheart dearmad a dhéanamh ar na táirgí Brídige fálta seo go léir a bhfuil lipéid áille orthu ach gan aon fhianaise fíor faoin mbunús. Ach ní mór curraclí dubha fíorcha a bheith ag taispeáint arairt áirithe. Bíodh aire agat ar an patrún diamantach tréitheach ar an gcroiceann amach, tabhair faoi láimh an méid a laghdaíonn an scéimh le teocht, agus seiceáil an bhfuil an fhiacail láidir fanacht nuair a bhrúitear air. Chun curraclí fíorcha a fháil, is ríthábhachtach obair a dhéanamh le soláthraitheoirí a d’fhéadfadh aontais shuímh agus tuairiscí ar thástáil DNT a sholáthar do phartraí sonracha. Cuidíonn sé seo le breathnú ar asraintí eacnamaíocha a sheachaint i réimsí atá ann cheana féin mar níos mó gáirme.
Níl AOC Périgord sa Fhrainc agus IGP Teruel i dTalamh an Éigeandáin ann ach lipéid deaise, tá rialacháin éifeachtacha acu a chuirtear daoine a tháirgeann trócaire dubha (Tuber melanosporum) faoi rialacha géarchéime. Cad é sin amach? Go gcaithfidh siad a dtreoraithe trócaire liostaí cruinn de shuíomhanna GPS nuair a aimsíonn siad iad, cuir iat orthu tástálacha talún, coimeád loga mionsonraithe den ama a bhíonn siad bainte leo le sínithe ó dhaoine a raibh lámha orthu, agus coimeád taifid a fhéadfar a rianú ón urlár fiorrúil go dtí an pacaíocht deiridh. Má dhéanann duine iarracht trócaire a tháirgeadh in áiteanna eile a chur ar fáil mar d'fhás siad i na réigiúin seo, faighfidh siad cionga trom ón AE. Táimid ag labhairt faoi níos mó ná 20,000 euro i gceannach as gach eachtrach de réir Thuarascála Scamaill Bia anuraidh. Cabhraíonn na córais géarchéime seo le stopadh ar dhíoltóirí gan scrúpil a úsáid trócaire ísle cáil cosúil le Tuber indicum in áit an trócaire fíor, rud a chosnaíonn chomh maith comhphobalaithe agus táirgeoirí dlíthiúla a leanann na rialacháin.
De réir taighde le déanaí ón Journal of Mycology (2023), ní féidir 38 faoin gcéad de shamplaí mionscainní trádála a aithint go cruinn go radhairc, rud a mhíníonn cén fáth a bhfuil clúid ag formhór na n-oibríochtaí ar fhriothú DNA trí pháirtí tríú i na lae inniu. Tá na labhraíiosanna bio-eolaíochta is fearr ag cruthú próifílí géiniteacha uathúla do gach bataisce a phróiseáil siad, agus iad á mheaitseáil le caighdeáin Tuber melanosporum atá aitheanta. Nuair a thagann an t-am chun iad a sheoladh, tagann gach teastas le sonraí fíor-mhionsonraithe cosúil le cé acu a bhí freagrach as an mbarróid, cé acu a bhailigh na mionscainní, agus conas a coimeáladh iad le linn iompair. Laghdaíonn onnmharthóirí beaga a leanann an phróiseas iomlán seo feallamh thart ar 92% níos fearr ná siad nach bhfuil ceadúnas cothrom acu. Cuireann sé seo ciníocht saor in aisce ar chustaiméirí gairmacha eol dóibh cad é an speiceas atá á fháil acu, ón gcóras a fuair siad iad, agus go raibh aon rud ar mhairt ar aon bharraí tar éis an bharróide.
Tá na tráidhféil fion den tseasúr atá ar siúl i Richerenches agus i Lalbenque tar éis áiteanna oiriúnacha a bheith orthu do cheannóirí dícheallach a bhfuil spéis acu sa cháin réadúil. Tairgeann na himeachtaí seo lóic atá iomláin le papáir uile cineál, lena n-áirítear taifid bhailbhála, sonraí faoi conas a stóráladh na gréine, agus doiciméadúchán iomlán a théann siar go dtí an foinse ina ndeachtar i ndáiríre. Ligeann gach ceann de na rudaí seo do cheannóirí neart seiceála a dhéanamh sula ndéanann siad cinneadh ceannach. Oibríonn an córas ar fad i bhfad níos fearr ná na sreathanna soláthairce casta atá coitianta elsewhere toisc nach mbíonn achans beag againn malairt lipéid nó táirgí ísle a chur in ionad eile. Don duine ar bith a d'imir leis na sitéis mhiotiúla meánaitheoirí roimhe seo, is féidir leis an gcumasoireacht shimplí seo a bheith mar ghaiste fionnuil dó.
I réigiúin cosúil le Umbria agus Istria, cuireann comhchoiperaibh áitiúla bailiúcháin le chéile ó bhailiúirí mórán scardluithe fiáine roghnaithe go cúramach. Raineann siad gach rud trí éigin cheann de chóras digiteach a chláróionn sonraí faoi sheandála an talmhaigh, nuair a bhí na nithe bainte, agus fiú faoin teocht atá ar na táirgí le linn iompair. Imríonn na heaspórtálaithe teastáta níos lú a gcuid pháirt freisin, ag díriú ar na beirteacha beaga seo fós faoi chúig kilogram. Tagann na pacaistí beaga seo le sealbh speisialta nach féidir iad a dhroimniú, chomh maith le téacsanna DNA neamhspleácha chun dearbhú a dhéanamh ar a hinsealbhas. De réir staidéar le déanaí ón mbliain seo caite darb ainm rud cosúil le Truffle Traceability Report, aimsíonn an chóras ar fad foinse na trúflí 98 uair as 100. Chomh maith leis sin, cabhraíonn sé le hionsú ar chleachtas foratha ceart agus glacann sé rún ar na coillte do ghinealaíocht amach.
Lennta ag eolais ar thitim dubh fíor le haghaidh Périgord i bhFrainc, Teruel i nSpáinn, Umbria in Iodáil, agus Istria i dTógalán.
Is féidir le tomhaltóirí titim dhubh fíor a aithint trí lorg patrún loingeasach ar an gcraiceann amuigh, tréimhse a chuireann an scéala gan mhéid níos láidre mar a théann sé te, agus seiceáil an bhfuil an t-ádhaimh crua fós nuair a bhrúnnar air. Tá sé ríthábhachtach freisin obair le soláthraithe a sholáthraíonn teastais áiteanna agus tuairiscí ar thástáil DNA.
Forlánaíonn na teastais AOC Périgord agus IGP Teruel rialacháin a ghlacann le bunús agus fírinne na dtitim dubh. Chomh maith leis sin, cuireann dearbhú trí phárthach tríúch agus teastais bhosca ó sheandálaí béascnéitheach cinnteacht bhreise ar fáil.
EN
