Bosh Sahifa > Yangiliklar va ijtimoiy jihatdan foydali ma'lumotlar
Périgorddagi ohaktosh tuproqlari va iqlimning noyob uyg'unligi Tuber melanosporum sifatida tanilgan eng yaxshi qora trüffellarni yaratadi. Ushbu qimmatbaho zamburug'lar yerli notalarga qora shokoladga o'xshash, hatto quruq mevalarning nozik izlariga ham ega bo'lgan ajoyib ta'mga ega. Mevali daraxtlar va filbertlar bilan to'la bo'lgan eski o'rmonlar ularning daraxt ildizlari bilan maxsus aloqasi orqali ushbu zamburug'larning o'sishiga ideal muhit yaratadi. Yer osti mevalarini terish faqat qishki davr — Noyabr va Mart oylari oralig'ida amalga oshiriladi, bu esa mintaqaning o'ziga xos xususiyatini saqlashga yordam beradi. AOC Périgord sertifikatlash tizimi har bir trüffelning qayerda o'stirilganini aniqlash imkonini beradi va butun dunyo bo'ylab nima uchun haqiqiy ajoyib qora trüffel bo'lishini belgilash uchun me'yorlar ishlab chiqilishiga yordam beradi. Ko'pchilik mutaxassislarning bilishicha, ular ushbu yorliqni ko'rishganda, haqiqatan ham noyob mahsulotga ega bo'lishadi.
Bugungi kunda trüffel manbalar dunyosi faqat Périgord bilan cheklanib qolmaydi, balki ko'proq mintaqalar biznes mijozlar uchun kelib chiqishini tasdiqlashga jiddiy yondashmoqda. Masalan, Ispaniyaning Teruel provinsiyasini oling, u erda IGP sertifikatlash tizimi mavjud. U yerda trüffellar balandroq balandlikda o'sadi va aksariyat oshpazlarning yoqtirgan mazali, go'shtli ta'mga ega. So'ngra Italiyaning Umbria mintaqasi bor, u yerda vulqonik tuproqlardan foydalanish hamda ehtiyotkor sug'orish usullari orqali trüffellarga gullarning ta'mi aralashgan holda olishiladi. Shuningdek, Adriatika dengizi bo'ylab Xorvatiyaning Istriya yarim oroli haqida unutmang. Dengiz shamoli ularning trüffellariga tuproqlik hamda xushbo'ylik o'rtasidagi muvozanatni yaxshi beradi va shu bilan birga boshqalarga qaraganda uzoqroq saqlanadi. Barcha ushbu joylarni qiziqarli qiladigan narsa nima? Ular sotib oluvchilar sifat muammolari haqida tashvishlanmasdan trüffellarining aniq kelib chiqish joyini ko'rishinglari uchun DNK testlari hamda blokcheyn texnologiyasiga asoslangan kuzatish tizimlaridan foydalanishni boshladilar.
Mikologiya sohasidagi so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, savdo qilinayotgan qora truffellar taxminan uchdan biri butunlay boshqa narsa ekan. Bozor xuddi shu murakkab hidga ega bo'lmagan Xitoy truffellari (Tuber indicum) kabi soxta mahsulotlar bilan to'la. Shuningdek, yozgi truffel (Tuber aestivum) ham bor, u haqiqiy qora truffelga nisbatan ancha yumshoq ta'mga ega va konsistensiyasi ham yumshoqroq. Shu bilan birga, kelib chiqish joyi haqida hech qanday haqiqiy dalil bo'lmagan, chiroyli yorliqlar bilan taqdim etilgan soxta Périgord mahsulotlarini ham unutmaslik kerak. Haqiqiy qora truffellar aniq belgilangan xususiyatlarga ega bo'lishi kerak. Tashqi qavatida o'ziga xos romb shaklidagi naqshni, issiqda hidining kuchayishini va bosilganda go'sht qismi qattiq qolishini tekshiring. Haqiqiy truffel olishni istagan har bir kishi, aniq partiyalar uchun joylashuv sertifikatlari hamda DNK tahlil hisobotlarini taqdim eta oladigan yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilishi shart. Bu allaqachon qimmatbaho lyuks mahsulot bo'lgan truffel sohasida iqtisodiy g'irromlik qurboniga aylanishdan saqlanishga yordam beradi.
Fransiyadagi AOC Périgord va Ispaniyadagi IGP Teruel faqatgina chiroyli yorliqlar emas, balki qora trüffel (Tuber melanosporum) yetishtirish bo‘yicha ishlab chiqaruvchilarni qat'iy qoidalar asosida amal qilishga majbur qiluvchi amalga oshiriladigan me'yoriy hujjatlardir. Bu nimani anglatadi? Trüffel qidiruvchilari ularni topgan aniq GPS joylashuvlarini yozib olishlari, tuproq sinov natijalarini taqdim etishlari, ular yig‘ib olingan vaqtni, ular bilan ishlagan shaxslarning imzolarini o'z ichiga olgan batafsil daftarlar yuritishlari hamda o'rmon yeridan boshlab oxirgi paketgacha bo'lgan barcha bosqichlarni kuzatib borish imkoniyatiga ega bo'lishlari kerak. Agar kimdir boshqa joylarda o'stirilgan trüffellarni ushbu mintaqalardan kelganligini aytib o'tkazishga harakat qilsa, Yevropa Ittifoqining qat'iy jazolari bilan duch keladi. O'tgan yilgi Oziq-ovqat aldashlari hisobotiga ko'ra, buning uchun har bir buzilish uchun 20 000 yevrodan ortiq jarima solinadi. Ushbu qat'iy tizimlar Tuber indicum kabi past sifatli trüffellarni haqiqiy namunalar sifatida sotishga harakat qilayotgan me'yorida bo'lmagan sotuvchilarni to'xtatishga yordam beradi va qoidalariga rioya qiluvchi me'yorida ishlovchilarni ham, iste'molchilarni ham himoya qiladi.
So'nggi Mycology Journal (2023) tadqiqotiga ko'ra, tijorat dengiz quyonlari namunalarining taxminan 38 foizini faqat ko'rish orqali aniqlab bo'lmasa kerak, shu sababli hozirda ko'plab yirik korxonalarga tomonlama DNA testlash tizimiga ishonch qo'yiladi. Yetakchi bioscientific laboratoriyalar qayta ishlayotgan har bir partiyaga noyob genetik profil yaratishmoqda hamda ularni Tuber melanosporum standartlari bilan solishtirishmoqda. Eksport qilish paytida, har bir sertifikat yig'ish sanasi, qaysi inson tomonidan yig'ilgani, transportda qanday saqlanganligi kabi haqiqiy ma'lumotlar bilan ta'minlanadi. Barcha ushbu protseduralarga amal qiladigan maydonsimon eksportchilar noto'g'ri ishlarni sertifikatsiz ishlovchilarga nisbatan 92% ga kamaytiradi. Bu biznes mijozlariga ular olishayotgan tur xavfsizligi, uning boshlang'ich manbai va terilgandan keyin hech narsa buzilmaganligi haqida to'liq ishonch beradi.
Richerenches va Lalbenque shaharlarida o'tkaziladigan mavsumiy sharob auksionlari tekshirilgan mahsulot olishni istagan jiddiy xaridorlar uchun ishonchli manba bo'lib xizmat qiladi. Bu tadbirlarda yig'im hujjatlari, uzum qanday saqlanganligi haqida ma'lumotlar hamda ularning haqiqiy kelib chiqqan joyini aniq ko'rsatuvchi to'liq hujjatlar bilan ta'minlangan partiyalar taklif etiladi. Barcha ushbu hujjatlar xaridorlarga xarid qilishdan avval barcha ma'lumotlarni tekshirish imkonini beradi. Bunday tizim boshqa sohalarda keng tarqalgan murakkab etkazib berish tarmoqlariga qaraganda ancha yaxshiroq ishlaydi, chunki yozuvlarni almashtirish yoki past sifatli mahsulotlarni yuqori sifatli sifatida sotish ehtimoli ancha kamayadi. Avvalgi shoshqaloq vositachilik vaziyatlariga duch kelgan har bir kishi uchun bunday soddalashtirilgan yondashuv haqiqiy nafas olish imkonini beradi.
Umbria va Istriya kabi mintaqalarda mahalliy kooperativlar ehtiyotkorlik bilan tanlangan yovvoyi go'shtlar yig'uvchilari tomonidan yig'ilgan hosildan tashkil topadi. Ular po'lat sharoitlari, narsalar yig'ilgan vaqtini hamda transport davomida mahsulotlarning qanday haroratda saqlanganligi haqida ma'lumotlarni kiritadigan raqamli tizim orqali barcha jarayonlarni kuzatib boradi. Kichik miqdordagi tasdiqlangan iqtisodchilar ham o'z ulushlarini qo'shadi, ayniqsa besh kilogrammdan kam bo'lgan kichik partiyalarga e'tibor qaratadi. Bu kichik paketlar buzib bo'lmaydigan maxsus plombalar bilan ta'minlangan, shuningdek, autentikligini tekshirish uchun mustaqil DNK tahlillari ham mavjud. O'ttugi yil chiqqan va Truffle Traceability Report (Sezgichli Sezgichlik Hisoboti) deb ataladigan so'nggi tadqiqotga ko'ra, ushbu butun tizim narsalarning kelib chiqishini 100 ta holatdan 98 tasida to'g'ri aniqlaydi. Shuningdek, bu tizim to'g'ri yig'ish amaliyotlarini saqlab qolishga yordam beradi va kelgusi avlodlar uchun o'rmonlarni muhofaza qilishga xizmat qiladi.
Haqiqiy qora trüffel yetishtiriladigan asosiy mintaqalarga Fransiyaning Perigord viloyati, Ispaniyaning Teruel viloyati, Italiyaning Umbria viloyati hamda Xorvatiyaning Istriya viloyati kiradi.
Xaridorlar haqiqiy qora trüffelni tashqi po'ridagi o'ziga xos romb shakliga, issiqqa qaraganda hidining kuchayishiga hamda bosilganda go'shtining mustahkamligini saqlab qolishiga qarab aniqlay oladilar. Shuningdek, yetkazib beruvchilar bilan ishlash ahamiyatli bo'lib, ular joylashuv sertifikatlari va DNK testi hisobotlarini taqdim etishi kerak.
AOC Périgord hamda IGP Teruel sertifikatlari qora trüffelning kelib chiqish joyi va haqiqiyligini kafolatlaydigan qoidalar belgilaydi. Bundan tashqari, tomonlama DNK tekshiruvi hamda bioscience laboratoriyalaridan kelgan partiyalar bo'yicha sertifikatlar qo'shimcha kafolat beradi.
EN
