ການປະສົມປະສານແບບພິເສດຂອງດິນຫີນເຜົາແລະດິນຟ້າອາກາດທີ່ສະເພາະໃນ Périgord ເຮັດໃຫ້ມີບາງສ່ວນຂອງ truffles ດໍາ ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເອີ້ນວ່າ Tuber melanosporum. ຫຍ້າທີ່ນິຍົມມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈ ລວມທັງແຊບທີ່ຄ້າຍຄືດິນ ທີ່ປະສົມກັບຊັອກໂກແລັດສົ້ມ ແລະແມ້ແຕ່ແຊບຂອງຫມາກໄມ້ແຫ້ງ. ປ່າ ໄມ້ ທີ່ ມີ ຕົ້ນ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄມ້ ໄ ການເກັບກ່ຽວເກີດຂຶ້ນພຽງແຕ່ລະຫວ່າງເດືອນພະຈິກແລະເດືອນມີນາເພື່ອຮັກສາລັກສະນະຂອງດິນເອງ. ດ້ວຍລະບົບການຢັ້ງຢືນ AOC Périgord ຂອງມັນ, truffle ທຸກຊະນິດສາມາດຕິດຕາມກັບຄືນໄປບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ເຕີບໃຫຍ່, ເຊິ່ງຊ່ວຍວາງມາດຕະຖານທົ່ວໂລກ ສໍາ ລັບສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ truffle ດໍາ ທີ່ພິເສດແທ້ໆ. ຜູ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຈິງໃຈຫຼາຍທີ່ສຸດ ຮູ້ວ່າ ເມື່ອພວກເຂົາເຫັນປ້າຍນີ້ ພວກເຂົາໄດ້ຮັບສິ່ງພິເສດແທ້ໆ.
ໂລກຂອງການຈັດຫາເຫັດທຣັຟເຟີນັ້ນກໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວອອກໄປນອກເຂດເພຣິກອດໃນມື້ນີ້, ດ້ວຍແຕ່ລະພື້ນທີ່ທີ່ເລີ່ມໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບການຢັ້ງຢືນທີ່ມາຂອງພວກມັນສຳລັບລູກຄ້າທຸລະກິດ. ເອົາຕົວຢ່າງແຂວງເຕຣູອລ໌ຂອງປະເທດສະເປນ, ທີ່ມີການຮັບຮອງ IGP. ເຫັດທຣັຟເຟີທີ່ນັ້ນເຕີບໂຕໃນເຂດທີ່ມີລະດັບຄວາມສູງແລະມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານສ່ວນຫຼາຍຊົມຊອບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ມີອຸມເບີເຢີໃນປະເທດອິຕາລີ, ບ່ອນທີ່ພວກເຂົານຳໃຊ້ດິນອາກາດຟືດຮ່ວມກັບວິທີການໃຫ້ນ້ຳຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຜະລິດເຫັດທຣັຟເຟີທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍຄືດອກໄມ້ປະສົມ. ແລະຢ່າລືມເຖິງແຄມຝັ່ງອິສຕາເລຍຂອງໂຄລັດເຊຍຕາມແຄມທະເລແອັດລັງຕິກ. ລົມທະເລເບິ່ງຄືຈະເຮັດໃຫ້ເຫັດທຣັຟເຟີຂອງພວກເຂົາມີຄວາມສົມດຸນທີ່ດີລະຫວ່າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະກິ່ນ, ພ້ອມທັງຢູ່ໃນສະພາບທີ່ສົດໃນໄລຍະເວລາທີ່ຍາວກວ່າເຫັດອື່ນໆສ່ວນຫຼາຍ. ສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ແຕ່ລະສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ໜ້າສົນໃຈ? ພວກເຂົາໄດ້ເລີ່ມໃຊ້ການທົດສອບດີເອ็นເອ ແລະ ລະບົບຕິດຕາມທີ່ອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຊີ blockchain ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຊື້ສາມາດເຫັນໄດ້ຈິງໆວ່າເຫັດທຣັຟເຟີຂອງພວກເຂົາມາຈາກໃສ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງກັງວົນກ່ຽວກັບບັນຫາດ້ານຄຸນນະພາບໃນອະນາຄົດ.
ການສຶກສາລ້າສຸດດ້ານເຫັດສາດຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເກືອບໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງເຫັດທີ່ຂາຍໃນທ້ອງຕະຫຼາດທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າເປັນເຫັດສີດຳ ຕົວຈິງແລ້ວກັບເປັນຢ່າງອື່ນທັງໝົດ. ຕະຫຼາດຖືກເຕັມໄປດ້ວຍເຫັດກະທົງທີ່ບໍ່ແທ້ ເຊັ່ນ: ເຫັດຈີນ (Tuber indicum) ທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດອັນຊັບຊ້ອນຄືກັບເຫັດສີດຳແທ້ໆ. ນອກຈາກນັ້ນຍັງມີເຫັດລະດູຮ້ອນ (Tuber aestivum) ທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນກວ່າ ແລະ ມີເນື້ອທີ່ນຸ້ມກວ່າເມື່ອທຽບກັບເຫັດສີດຳແທ້ໆ. ແລະ ຢ່າລືມເຫັດ Périgord ທີ່ບໍ່ແທ້ຫຼາຍໆຊະນິດທີ່ຖືກຕິດສະຫຼາກທີ່ງາມງານ ແຕ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານແທ້ໆດ້ານທີ່ມາ. ເຫັດສີດຳແທ້ໆຄວນຈະສະແດງລັກສະນະບາງຢ່າງ. ສັງເກດຮູບຮ່າງເປັນຮູບຂະໜານໃນເປືອກນອກ, ສັງເກດກິ່ນທີ່ເຂັ້ມຂື້ນເມື່ອອຸ່ນຂຶ້ນ, ແລະ ກວດເບິ່ງວ່າເນື້ອຍັງຄົງແໜ້ນໃນເວລາກົດ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ເອົາເລື່ອງນີ້ຢ່າງເດັດຂາດກ່ຽວກັບການໄດ້ຮັບເຫັດແທ້ໆ, ການຮ່ວມມືກັບຜູ້ສະໜອງທີ່ສາມາດໃຫ້ໃບຢັ້ງຢືນດ້ານສະຖານທີ່ ແລະ ລາຍງານການທົດສອບດີເອ็นເອ ສຳລັບຊຸດສິນຄ້າໃດໜຶ່ງແມ່ນມີຄວາມຈຳເປັນ. ນີ້ຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດການໂກງດ້ານເສດຖະກິດໃນສິນຄ້າຟຸ່ມເຟືອຍທີ່ມີລາຄາແພງແລ້ວນີ້.
AOC Périgord ໃນປະເທດຝຣັ່ງ ແລະ IGP Teruel ໃນປະເທດສະເປນ ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ປ້າຍຊື່ທີ່ເບິ່ງດີເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ມັນແມ່ນກົດລະບຽບທີ່ຖືກບັງຄັບໃຊ້ໄດ້ ເຊິ່ງຈະຜູກມັດຜູ້ຜະລິດໃຫ້ຕ້ອງປະຕິບັດຕາມກົດເຂັ້ມງວດສຳລັບການປູກເຫັດໂມນ໌ (Tuber melanosporum). ນີ້ໝາຍເຖິງຫຍັງ? ຜູ້ຊ່ຳເຫັດໂມນ໌ຕ້ອງບັນທຶກສະຖານທີ່ GPS ທີ່ແນ່ນອນວ່າພວກເຂົາພົບ, ສົ່ງຕົວຢ່າງດິນໄປທົດສອບ, ຮັກສາບັນທຶກລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບເວລາການເກັບກ່ຽວ ແລະ ມີລາຍເຊັນຂອງຜູ້ທີ່ຈັດການ, ແລະ ຮັກສາບັນທຶກທີ່ສາມາດຕິດຕາມໄດ້ຈາກພື້ນດິນປ່າໄມ້ຈົນຮອດການຫຸ້ມຫໍ່ສຸດທ້າຍ. ຖ້າໃຜກໍຕາມພະຍາຍາມອ້າງວ່າເຫັດໂມນ໌ທີ່ປູກຢູ່ບ່ອນອື່ນມາຈາກເຂດເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຂົາຈະຖືກລົງໂທດຢ່າງເຂັ້ມງວດຈາກ EU. ພວກເຮົາກຳລັງເວົ້າເຖິງຄ່າປັບໄໝຫຼາຍກວ່າ 20,000 ເອີໂຣຕໍ່ການລະເມີດ ຕາມລາຍງານການໂກງດ້ານອາຫານປີກາຍ. ລະບົບເຂັ້ມງວດເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ສຸດສັດຈາກການອ້າງວ່າເຫັດໂມນ໌ທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ ເຊັ່ນ Tuber indicum ເປັນຂອງແທ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນທັງຜູ້ບໍລິໂພກ ແລະ ຜູ້ຜະລິດທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍທີ່ປະຕິບັດຕາມກົດ.
ຕາມການຄົ້ນຄວ້າໃໝ່ຈາກວາລະສານ Mycology Journal (2023) ກ່ຽວກັບຕົວຢ່າງເຫັດທີ່ຂາຍກັນທົ່ວໄປ ປະມານ 38 ເປີເຊັນບໍ່ສາມາດຈຳແນກໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງດ້ວຍຕາເນື່ອງຈາກຮູບລັກສະນະພາຍນອກ, ສະນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ກິດຈະກຳທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມງວດສ່ວນຫຼາຍໃນຍຸກນີ້ຕ້ອງອີງໃສ່ການທົດສອບດີເອນເອຈາກບຸກຄົນທີສາມ. ຫ້ອງທົດລະດັບຊີວະສາດຊັ້ນນຳກຳລັງສ້າງໂປຼໄຟລ໌ດ້ານພັນທຸກຳທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບແຕ່ລະຊຸດທີ່ພວກເຂົາດຳເນີນການ, ແລ້ວນຳມາປຽບທຽບກັບມາດຕະຖານ Tuber melanosporum ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ. ໃນຂະນະທີ່ກຽມຈະຂົນສົ່ງ, ແຕ່ລະໃບຢັ້ງຢືນຈະມາພ້ອມຂໍ້ມູນຈິງໆ ເຊັ່ນ: ເວລາການເກັບກ່ຽວທີ່ແນ່ນອນ, ຜູ້ທີ່ເກັບເຫັດ, ແລະ ວິທີການເກັບຮັກສາໃນຂະນະຂົນສົ່ງ. ຜູ້ສົ່ງອອກຂະໜາດນ້ອຍທີ່ປະຕິບັດຕາມຂະບວນການນີ້ໝົດທຸກຂັ້ນຕອນ ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການກະທຳທີ່ບໍ່ຊື່ສັດລົງໄດ້ເຖິງ 92% ດີກວ່າຜູ້ທີ່ບໍ່ມີໃບຢັ້ງຢືນທີ່ຖືກຕ້ອງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ລູກຄ້າທີ່ເປັນທຸລະກິດຮູ້ສຶກສະຫງົບໃຈ ເນື່ອງຈາກຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າພວກເຂົາກຳລັງໄດ້ຮັບສະປີຊີ້ດໃດ, ມາຈາກບ່ອນໃດ, ແລະ ບໍ່ມີສິ່ງໃດຖືກປ່ຽນແປງຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ.
ການປະມູນເຫັດໂມງຕາມລະດູການທີ່ຈັດຂຶ້ນທີ່ Richerenches ແລະ Lalbenque ໄດ້ກາຍເປັນສະຖານທີ່ໜຶ່ງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືສຳລັບຜູ້ຊື້ທີ່ຮຸ້ມຮວນຊຶ່ງກຳລັງຊອກຫາຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ. ເຫດການເຫຼົ່ານີ້ສະເໜີລັອດຕ່າງໆທີ່ມາພ້ອມເອກະສານຄົບຖ້ວນ, ລວມທັງບັນທຶກການເກັບກ່ຽວ, ລາຍລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການເກັບຮັກສາເຫັດໂມງ, ແລະ ເອກະສານຢັ້ງຢືນທີ່ສາມາດຕິດຕາມຈົນຮອດຕົ້ນກຳເນີດຂອງມັນ. ທັງໝົດນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຊື້ສາມາດກວດກາທຸກຢ່າງກ່ອນຕັດສິນໃຈຊື້. ລະບົບດັ່ງກ່າວເຮັດວຽກໄດ້ດີກວ່າຫໍການຈັດຈຳໜ່າຍທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ພວກເຮົາມັກເຫັນໃນບ່ອນອື່ນໆ ເນື່ອງຈາກມີໂອກາດໜ້ອຍຫຼາຍທີ່ຜູ້ໃດຜູ້ໜຶ່ງຈະປ້ອມປົດປ້າຍ ຫຼື ນຳສົ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳໃຫ້ເປັນຢ່າງອື່ນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຄີຍມີປະສົບການກັບສະຖານະການທີ່ສັບສົນກັບຕົວກາງມາກ່ອນໜ້ານີ້, ວິທີການທີ່ຊັດເຈນແບບນີ້ຖືວ່າເປັນດັ່ງລົມຫາຍໃຈທີ່ສົດຊື່ນ.
ໃນເຂດຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ອຸມເບີເຣຍ ແລະ ອິສທຣຽ, ສະຫະກອນທ້ອງຖິ່ນຈະລວມເອົາຜົນຜະລິດຈາກຜູ້ເກັບເຫັດປ່າທີ່ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ. ພວກເຂົາຕິດຕາມທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໂດຍຜ່ານລະບົບດິຈິຕອນທີ່ບັນທຶກຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບສະພາບດິນ, ເວລາທີ່ເກັບກ່ຽວ, ແລະ ອຸນຫະພູມທີ່ສິນຄ້າຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຂະນະຂົນສົ່ງ. ຜູ້ສົ່ງອອກຈຸນລະພາກທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນກໍມີບົດບາດຂອງຕົນເຊັ່ນດຽວກັນ, ໂດຍສຸມໃສ່ກັບລ້ອງສິນຄ້ານ້ອຍໆທີ່ມີນ້ຳໜັກຕ່ຳກວ່າຫ້າກິໂລກຼາມ. ລ້ອງສິນຄ້ານີ້ມາພ້ອມກັບສິ່ງທີ່ເປັນເຄື່ອງຫຼັກຖານທີ່ບໍ່ສາມາດດັດແປງໄດ້, ພ້ອມທັງການທົດສອບດີເອ็นເອອິດສະຫຼະເພື່ອຢັ້ງຢືນຄວາມຖືກຕ້ອງ. ຕາມການສຶກສາບາງຢ່າງໃນປີກາຍນີ້ທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ລາຍງານການຕິດຕາມເຫັດທຣັຟເຟີລ', ລະບົບດັ່ງກ່າວສາມາດກຳນົດຕົ້ນກຳເນີດໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງປະມານ 98 ໃນ 100 ເທື່ອ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງຊ່ວຍຮັກສາວິທີການເກັບເກັບຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ດູແລປ່າໄມ້ໄວ້ສຳລັບຊາຕິຖັດໄປ.
ເຂດຕົ້ນຕໍທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສຳລັບການປູກເຫັດทรຸ່ງແດງທີ່ແທ້ຈິງ ລວມມີ ເພຣິໂກດ (Périgord) ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ເຕຣູອີວ (Teruel) ໃນປະເທດສະເປນ, ອຸມເບີຍ (Umbria) ໃນປະເທດອິຕາລີ ແລະ ອິສໂທເຣຍ (Istria) ໃນປະເທດໂຄເອເຊຍ.
ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດຮູ້ໄດ້ວ່າເປັນເຫັດทรຸ່ງແດງທີ່ແທ້ຈິງ ໂດຍການເບິ່ງຮູບລວງທີ່ມີລັກສະນະເປັນຮູບຂະໜານໃນຊັ້ນຜິວນອກ, ສັງເກດກິ່ນທີ່ຈະເຂັ້ມຂຶ້ນເມື່ອມັນອຸ່ນຂຶ້ນ, ແລະ ການກວດສອບເນື້ອຂອງເຫັດວ່າຍັງຄົງຢູ່ຢ່າງແໜ້ນໜາເວລາກົດ. ການເຮັດວຽກກັບຜູ້ສະໜອງທີ່ໃຫ້ໃບຢັ້ງຢືນຕຳແໜ່ງທີ່ຕັ້ງ ແລະ ລາຍງານການທົດສອບດີເອ็นເອ ກໍເປັນສິ່ງສຳຄັນ.
ໃບຢັ້ງຢືນ AOC Périgord ແລະ IGP Teruel ກຳນົດກົດລະບຽບທີ່ຮັບປະກັນຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຄວາມແທ້ຈິງຂອງເຫັດทรຸ່ງແດງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຢັ້ງຢືນດີເອ็นເອ ຈາກພາກສ່ວນທີສາມ ແລະ ໃບຢັ້ງຢືນລອດຈາກຫ້ອງທົດລອງດ້ານຊີວະວິທະຍາ ຍັງສະໜອງການຮັບປະກັນເພີ່ມເຕີມ.
EN
