Mae'r cyfuniad unigryw o welyraidd calchfaen a hinsawdd penodol yn Nghymoedd Périgord yn creu rhai o'r truffl du gorau a adnabyddir fel Tuber melanosporum. Mae gan y ffyngau hyn amlwg amrywiaeth hyfryd o felysion sy'n cynnwys nodau tir amhlyg â rhywbeth fel ciocled tywyll ac hyd yn oed awyddion manwl o ffrwythau sych. Mae coedwigiau hen sy'n llawn derwenion a chasnewin yn darparu'r amgylchedd cywir i'r rhathod hyn tyfu trwy eu perthnasoedd arbennig â gwreiddiau coed. Mae'r hawl i gasglu yn digwydd dim ond rhwng Tachwedd a Chwefror i gynnal nodwedd y tir ei hun. Gyda'i system dystnabu AOC Périgord, gellir dilyniannu pob truffl yn ôl i ble cafodd ei wneud, sy'n helpu i osod safonau ar draws y byd am beth sy'n gwneud truffl du wirioneddol eithriadol. Mae amlwg i'r rhan fwyaf o geginwyr difrifol fod pan maen nhw'n gweld y label hwn, maen nhw'n cael rhywbeth yn wirioneddol arbennig.
Mae’r byd o amgueddfa’r truffels yn tyfu y tu hwnt i Berigord yn ystod y blynyddoedd diwethaf, gyda mwy o ranbarthau yn cymryd eu tarddiad o ran busnes yn ddigon ddifrifol. Gwnewch ystyried talaith Teruel yn Sbaen er enghraifft, sydd â’r dystiolaeth IGP honno ar waith. Mae’r truffels yno yn tyfu ar ucheldra’r uchaf ac yn cael y blas dwfn, crafangol y mae rhan fwyaf y ceginaid yn ei chweêd. Yna mae’r Umbria yn Eidal lle maen nhw’n defnyddio’r pridd ffolcanig a dechnegau plethu gofalus i gael truffels sydd â sylfaen o flodau yn y cefndir. Ac peidiwch ag anghofio penrhyn Ystria yn Croatia ger y môr Adriatig. Mae’r hawdd môr yn ymddangos i roi cydbwyntio da i’r truffels yno rhwng y ddaearolrwydd a’r aromat, ac maen nhw’n aros newydd am hirach na’r rhan fwyaf. Beth sy’n gwneud y lleoedd hyn i gyd yn ddiddorol? Maen nhw wedi dechrau defnyddio profion DNA a systemau olrhain sydd yn seiliedig ar dechnoleg fflatgechlyn i sicrhau y gall prynwyr weld lle ddaw eu truffels o heb orfod poeni am broblemau ansawdd yn y dyfodol.
Awduron diweddar mewn mycoleg awgrym bod bron i drydydd o drifels du sy'n cael eu gwerthu'n fasnachol yn troi allan i fod rhywbeth arall gyfan gwbl. Mae'r farchnad yn llawn o amharodwyr fel trifels Tsieineaidd (Tuber indicum) sydd ddim â'r un proffil arwm cymhleth. Yna mae'r drifel haf (Tuber aestivum) sydd â blas llawer mwy meddal ac â chysonedd gynnes i gymharu â drifels du go iawn. Ac ni ddylem anghofio'r holl gynhyrchion Périgord ffug sydd wedi'u labelu â labeli phenmod ond heb dystiolaeth go iawn am eu tarddiad. Fodd bynnag, mae drifels du go iawn angen dangos rhai nodweddion penodol. Chwilio am y patrwm diadem arallweddol ar y croen allanol, sylwch sut mae'r erwm yn tyfu cryfach wrth i'r drifel droi'n wresog, ac edrychwch a yw'r ffwng yn aros cryf pan fo'n cael ei wasgu. I unrhyw un sydd yn ddigon ddiddorol mewn cael drifels awthentig, mae'n hanfodol gweithio gyda chynghorwyr sydd yn gallu darparu tystnodion lleoliad a adroddion profion DNA ar gyfer partiau penodol. Mae hyn yn helpu i osgoi dod o dan ymddrechion ymosodiad economaidd ar eitem luksus sydd eisoes yn ddraint fawr.
Nid yw'r AOC Périgord yn Ffrainc a'r IGP Teruel yn Sbaen yn labeli ffansi i'w gilydd, maen nhw'n reoliadau sydd â grym deddfol sy'n eucau cynhyrchwyr i reolau llynges am wella truffennod du (Tuber melanosporum). Beth mae hyn yn ei olygu? Wel, mae angen i helaethwyr truffennod gofnodi man cymydogaeth GPS union ble maen nhw'n eu darganfod, cyflwyno profion talwm, cadw cofnodion manylach o pan gafodd eu hhestnu gyda llofnodion gan bawb a'u handiodd, a chadw cofnodion y gellir eu tracio o'r llwyfan coedwig i'r pecynu terfynol. Os ceisio rhywun basio i ffwrdd druffennod a wnaed yn lle eraill fel eu bod yn dod o'r rannau hynny, byddant yn cael eu cosbi'n ddifrifol gan yr UE. Rydyn ni'n siarad am ormod o 20,000 eur o dirwyon am bob torriad yn ôl Adroddiad Draffod Bwyd y llynedd. Mae'r systemau llynges hyn yn helpu i atal gwerthwyr anndewimladus rhag pasio i ffwrdd truffennod is-trech fel Tuber indicum fel pe bai modd gwirion, sy'n amddiffyn y defnyddwyr a'r cynhyrchwyr dilys sydd yn dilyn y rheolau.
Yn ôl ymchwil ddiweddar o Lyfr Cofnodion Ffeiseg (2023), mae tua 38 y cant o samplau madarch masnachol yn anallu cael eu hadnabod yn weledol yn iawn, ac am hynny mae'r mwyafrif o weithrediadau seriol yn dibynnu ar brofiad DNA trydydd parti yn ystod y dyddiau hyn. Mae'r laboratorïau biosgience uchaf yn creu proffiliau genetig unigryw ar gyfer pob swmreiddiad maen nhw'n ei brosesu, gan eu cydweddu â safonau Tuber melanosporum hysbys. Pan ddaw’r eiliad i anfon allan, mae pob tystysgrif yn cynnwys manylion go iawn fel pryd roedd y hadnabod yn union, pwy roedd wedi casglu’r madarch, a sut roeddent wedi’u cadw yn ystod y cludo. Mae allforwyr ar raddfa fach sy’n dilynu’r broses hon i gyd yn lleihau gweithgarwch drafferthu 92% yn well na rhai sydd heb dystiolaeth addas. Mae hyn yn rhoi hyder i gwsmeriaid busnes i wybod yn union pa fath maen nhw’n ei gael, o ble ddaw wreiddiol, a bod dim wedi’i gamdrin ar ôl bechu.
Mae'r aksiadau gwin tymhorol a gynheldir yn Richerenches a Lalbenque wedi dod yn lleoliadau dibynadwy ar gyfer prynwyr difrifol sydd am dderbyn nant profiedig. Mae'r digwyddiadau hyn yn cynnig lôds sydd yn llawn papurau, gan gynnwys cofnodion bresychu, manylion am sut storëwyd y rhedwiga, a dogfennu llawn sy'n olrhain i leoliad eu tarddiad go iawn. Mae'r holl dystiolaeth hon yn galluogi prynwyr i wirio popeth cyn gwneud penderfyniad prynu. Mae'r system gyfan yn gweithio llawer well na'r llinell cyflenwi gymhleth arferol a welwn yn elsewhere, gan fod siawns llai lawer o labeli cael eu cymysgu neu gynhyrchion is-galwedd gael eu harwerthu fel rhywbeth arall gyfan. Ar gyfer unrhyw un sydd wedi delio â sefyllfaoedd dryswch wrth-gyffredin yn barod, mae'r fframwaith syml hwn yn awelydd go iawn.
Yn rannau fel Umbria ac Istria, mae cydweithredau lleol yn dod â'i gilydd bwydau a gasglir gan gasglwyr madarch wyllt wedi'u dewis yn ofalus. Maen nhw'n dilyn popeth drwy ryw fath o system ddigidol sy'n cofnodi manylion am gyflwr y pridd, pryd cafodd y pethau eu hethol, ac hyd yn oed pa dymheredd mae'r nwydau'n aros yn ei gynharach yn ystod y cludiant. Chwareli'r mewnfynnyddion bach certified hefyd, gan ganolbwyntio ar y partiau bychain islaw bump cilogram. Mae'r pecynnau bychain hyn yn dod â sêl arbennig nad oes modd eu hamharu, ynghyd â phrofiadau DNA annibynnol i gadarnhau awgledrwydd. Yn ôl astudiaeth ddiweddar o'r flwyddyn ddiwethaf o'r enw adroddiad Truffle Traceability, mae'r setio i gyd yn cael yr wythnos yn iawn tua 98 o'r 100 tro. Ychydig yn helpu i gynnal ymarferion etholiad priodol ac yn gofalu am y coedwig ar gyfer cenedlaethau'r dyfodol.
Mae'r prif ranbarthau hysbys am welltau du gwreiddiol yn cynnwys Périgord yn Ffrainc, Teruel yn Sbaen, Umbria yn Eidal a Istria yn Croatia.
Gall defnyddwyr adnabod welltau du gwreiddiol trwy chwilio am y patrwm diarwedd ar y croen allanol, sylwi bod y meddwiad yn tyfu cryfach wrth i'r tywyllwch gynhesu, a gwirio a yw'r ffwng yn aros cryf pan fo'n cael ei wasgu. Mae hefyd yn hanfodol gweithio gyda chynghorwyr sydd â'u lleoliad yn cael ei ddatganoli a'u hadroddion profi DNA.
Mae'r dystiolaethau AOC Périgord a IGP Teruel yn gorfodi rheoliadau sy'n sicrhau tarddiad a dilysrwydd y welltau du. Ychydig ganiatâd DNA trydydd parti a dystiolaethau partiau o gefndir bio-dddeinosod ychwanegol hefyd yn cynnig sicrwydd ychwanegol.
EN
