Il-kombinazzjoni unika ta’ tiri tal-karst u klima speċifika fil-Périgord twassal għal xi wħud mill-aktar truffli tax-xejn magħrufa bħala Tuber melanosporum. Dawn il-fungi prezzjużi jkollhom varjetà meraviljuża ta’ dawk li jinkludu n-negoz u xi ħaġa bħal ċikkulata skura u anke n-negoz subtili ta’ frut tas-siġar. Il-forsti antiki mimlija bi xorok u karobbin jipprovdu l-ambjent perfett biex dawn il-fungi jżommu permezz tar-relazzjoni speċjali tagħhom mal-għeruq tas-siġar. Il-kbir jseħħ biss bejn Novembru u Marzu biex isir iżżomm il-karattru tal-art stess. B’sistema ta’ ċertifikazzjoni AOC Périgord, kull truffla tista’ tittrekja lura għall-post fejn intbagħat, li jgħin biex jistabbilixxu standardi fid-dinja kollha dwar liema truffla tax-xejn hija verament eċċezzjonali. Il-kbar parti tal-kwatin serji jafu li meta jaraw dan il-lejbel, huma qed jikbru xi ħaġa verament speċjali.
Il-qortin tal-ħarir jaqsmu aktar minn biss il-Périgord dawn iż-żminijiet, mad-daqs li aktar reġjuni qed jibdew jaraw il-verifika tal-orixin tagħhom għall-klijenti kummerċjali. Ejja nħarsu, pereżempju, lill-provinċja ta' Teruel fis-Spanja, li għandha din iċ-ċertifikazzjoni IGP. Il-qortin hemm jitroddu f'altitudni ogħjena u għandhom dik il-flavor twila, simili għall-laħam, li l-iktar kriji jagħrqu. Imbagħad hemm l-Umbria fl-Italja fejn huma jużaw dawk it-tiri vulkaniku kombinati ma' tekniki ta' skorriment ħajjin biex ikollhom qortin b’indikazzjonijiet ta’ flok fil-fond. U m’għandekx tindakkar il-peninsola tal-Istrijan fil-Krowazja bord il-Baħar Addurjan. Id-dawl tas-silġ jidher li jagħti lill-qortin tagħhom ekbilibrju nieqes bejn il-karatteristiċi artiżanali u l-aroma, pluż li jibqgħu frażki iktar tul minn ħafna oħra. X’jagħmel kollha dawn il-postijiet interessanti? Ibdew jużaw testijiet tad-DNA u sistemi ta’ segwiment bbażati fuq teknoloġija tal-blokċejn sabiħ il-kuntratturi jistgħu jaraw verament minn fejn jinġabar il-qortin tagħhom mingħajr ma jikkonċernaw dwar problemi ta’ kwalità kompluta.
Studji reċenti fil-mikoloġija jisugġerixxu li qrib ta' tlett ta' truffoli iswed imħaddi minn komersjalment jitpajjar xi ħaġa differenti totalment. Il-merkat huwa mimli b'imposturi bħal truffoli Ċiniżi (Tuber indicum) li simpliment ma jkollhomx l-istess profili aromatiku kumpless. Imbagħad hemm il-truffola tas-sewwieq (Tuber aestivum) li għandha dawk iktar mitjuba u konzistenza iktar molli meta mqabbla mat-truffoli iswed veri. U ejja m'inti nbukkwilna dawk il-prodotti falsi ta' Périgord immarkati bl-etiketti eleganti iżda mingħajr prova reali tal-oriġini. Madankollu, il-veri truffoli iswed iridu wasslu ċert karatteristiċi. Fittex il-mudell diamant distintiv fuq il-kolt ieħor, osserva kif ir-raħma tikkis ikbar meta tisħan, u iċċekkja jekk il-leħem ibqa’ rigid meta jimpress. Għal kwalunkwe persuna serja dwar li jibbatti truffoli awtentiċi, xogħol ma provduri li jistgħu jipprovdu ċertifikati tal-lokalità u rappurti ta’ testijiet tad-DNA għal partiti speċifiċi huwa essenzjali. Dan jgħin biex tistaħżel minn frodi ekonomiċi f’prodott luxu li diġà sabiħ huwa espensiv.
L-AOC Périgord fil-Franza u l-IGP Teruel fi Spanja mhumiex biss etiketti eleganti iżda regolamenti li japplikaw regoli strikti għall-kultivazzjoni tal-żarroz iswed (Tuber melanosporum). X’jifisser dan? Beh, il-kilbiet tal-żarroz ikollhom bżonn irreġistraw il-lokazzjonijiet esatti tal-GPS fejn isibu lilhom, jippreżentaw testijiet tal-ħamra, iżommu rejstri dettaljati meta ġew moħħija b’sinjaturi minn kwalunkwe persuna li ħandha lilhom, u iżommu rekords li jistgħu jiġu segwiti mill-art sal-pakkett finali. Jekk xi ħadd jipprova jagħmel passar żarroz moħħija f’post ieħor bħala dawk minn dawn ir-reġjuni, ikollu jikseb penali serji mill-UE. Aħna qed nitkellmu fuq iktar minn 20,000 euro ta’ multa għal kull vjolazzjoni skont ir-Rapport dwar il-Frodi tal-Ikel tal-bosta sena. Dawn is-sistemi strikti jgħinu jistoppjaw bidvjażiż li jipprovu jagħmlu passar żarroz inferjuri bħal Tuber indicum bħala dawk aħżin, li jipproteġġi kemm il-konsumaturi kif ukoll il-produtturi leġittimi li jsegwu r-regoli.
Madwar 38 fil-mija tal-kampjuni tal-faqqiegħ kummerċjali ma jistgħux jiġu identifikati b'mod xieraq viżivament skont riċerka reċenti mill-Mycology Journal (2023), u huwa għalhekk li l-aktar operazzjonijiet serji jiddependu fuq testijiet tad-DNA ta' parti terza llum. Il-laboratorji ewlenin tal-bijoloġija fil-fatt qed joħolqu profili ġenetiċi uniċi għal kull lottijiet li jipproċessaw, u jqabbluhom mal-istandards magħrufa tat-Tuber melanosporum. Meta jasal iż- żmien li jintbagħtu, kull ċertifikat jiġi ppakkjat b'dettalji reali bħal meta eżattament seħħet il- ħsad, min ġabar il- faqqiegħ, u kif inżammu matul it- trasport. L-esportaturi fuq skala żgħira li jsegwu din il-proċedura kollha naqqsu l-attività frodulenti b'madwar 92% aħjar minn dawk mingħajr ċertifikat xieraq. Dan jagħti lill- klijenti tan- negozju paċi tal- moħħ meta jkunu jafu eżattament liema speċi qed jiksbu, minn fejn oriġinat oriġinarjament, u li xejn ma ġara ħażin wara li ġabar.
L'asta kummerċjali tas-seżoni tas-sewda li ssiru fi Richerenches u Lalbenque isiru postijiet affidabbli għal dibbieners serji li jixtieku jagħmlu darba ruħhom fuq prodott verifikat. Dawn gli eventi joffru lotti kompleti ma' dokumentazzjoni varja inklużi rekordijiet tal-ġbir, dettalji dwar kif il-karni ġew immagazzinati, u dokumentazzjoni estensiva li tsegwi l-orġini reali tagħhom. Il-komplet ta' dawn id-dokumenti jippermetti lid-dibbieners jaraw kollha qabel jieħdu d-deċiżjoni x’jixtbu. Is-sistema sħiħa taħdem ħafna meglio mill-katena suppjanċi komplikata normalment magħrufa, minħabba li hemm probabbiltà assai iktar baxxa li xi ħadd jittrammbla fit-tikketi jew jippreżenta prodotti inxfelin bħala xi ħaġa differenti kompletament. Għal kwalunkwe persuna li kienet ikkumpromessa bis-sitwazzjonijiet ibbukkati tal-intermediarji qabel, dan l-approċċ sempliċi huwa verament nifs ta' arja frajża.
Fireġjuni bħal Umbria u Istria, il-kooperattivi lokali jikbru l-ħruġ minn kbirien ta' fonghi selva ġġibbura malajr. Jsegwu kollha permezz ta' sistema diġitali li tiffrask id-dettalji dwar il-kondizzjonijiet tat-tarf, meta ġew iġġibbura, u anke x'inhu t-temperatura li s-silġ ikunu fiha matul it-trasport. Il-ġenieb eżportaturi mikro awtorizzati jagħmlu l-parti tagħhom ukoll, fokusati fuq dik il-partita żgħira ta' inqas minn ħames kilogrammi. Dawn il-pakketti żgħar jiġu b'sigilli speċjali li m’jistgħux jiġu immodifikati, plus hemm dawn it-test indipendenti tad-DNA biex tikkonferma l-autentiċità. Skont studju reċenti mill-bosta sena li jismu xi bħall-"Truffle Traceability Report", dan il-kompletta sistema jidentifika l-orixin korrettament madwar 98 darba fuq kull 100. Barra hekk, jgħin biex iżżomm prattiki korretti ta' ġbibbura u jħares għall-foresti għall-ġenerazzjonijiet futuri.
Ir-reġjuni ewliena magħrufa għall-għolja ta' truffle iswed aħlija jinkludu Périgord in Franza, Teruel in Spanja, Umbria fl-Italja, u Istria fil-Krowazja.
Il-kunditturi jistgħu jidentifikaw il-veru truffle iswed billi jfittxu l-mudell diamant distintiv fuq il-koltura esterna, billi jnottaw li r-raħma tikkisbet iktar qawwija meta tisħan, u billi jacċessjaw jekk il-ħaġar ibqa' ħażin meta jinbiżżel. Huwa wkoll essenzjali xogħol ma' provduri li jipprovdu ċertifikati tal-post u rapporti ta' testijiet ta' DNA.
Il-ċertifikati AOC Périgord u IGP Teruel jiffurzaw regolamenti li jiżguraw l-oriġini u l-authenticità tal-truffle iswed. Barra minn hekk, il-verifika ta' DNA minn parti terza u l-ċertifikati tal-batch mis-laboratorji tal-bjoxxjenza joffru ħiliet addizzjonali.
EN
