Алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағы шетелдік логистикалық шығындардың деңгейін төмендетеді.

Тәжірибелік шетелдік логистикалық жағдайы дәстүрлі эноки саңырауғұлының жоғалтуының ауыртпалық нүктелерін ашады

Шетелдік тамақ өнімдерін импорттаушылармен бірнеше жыл бойы қарым-қатынас жасаған кезде, біздің жабдықтау тізбегінің мамандары жеміс саңырауқұлағын жинағаннан кейін дұрыс өңделмеуінен туындаған көптеген шығындарға куә болды. Үш жыл бұрын бір еуропалық импорттаушы 22 тонна жаңа жеміс саңырауқұлағын тапсырыс берді, ал тауарлар қосымша салқындату өңдеуінсіз әдеттегі тікелей жүктеу мен теңіз арқылы көлікке тиектілді. Теңіз арқылы 38 күн өткен соң, контейнердегі жеміс саңырауқұлағының шамамен 37%-ы айналып келгенде сулану, қоңырлау және саңырауқұлақ өсуі белгілерін көрсетті; осы себепті бүкіл партия супермаркеттердегі сату каналына түсе алмады, нәтижесінде импорттаушы мен тараптар үшін тікелей экономикалық шығын 32 000 АҚШ долларынан асады. Бұл типтік жағдай біздің ғылыми-зерттеу және логистикалық топтарын жеміс саңырауқұлағын салқындату процесін толықтай оптималдауға және салқындатылған жеміс саңырауқұлағы өнімдеріне негізделген мақсатты төмен шығынды халықаралық көлік жүйесін әзірлеуге итермеледі.

Халықаралық суық тізбек зерттеу лабораториясының тамақ өнімдерін сақтау саласындағы мамандары эноки саңырауқұлағының жиналғаннан кейінгі тыныс алу метаболизмі өте белсенді екенін атап өтті. Жиналған эноки саңырауқұлағының ішкі температурасы жиналғаннан кейін 2 сағат ішінде 18℃-тан жоғары болып қалады. Егер оны тез алдын-ала салқындату арқылы контейнерге орналастырмасаңыз, герметик орау қабығында тыныс алу жылуының үлкен мөлшері жиналады, бұл шіру микроорганизмдерінің көбеюін тездетеді және эноки саңырауқұлағының сапасына қайтарылмайтын өзгерістер әкеледі. Көптеген кіші және орта көлемді саңырауқұлақ өндірушілер шығындарды бақылау мақсатында алдын-ала салқындату процесін ескермейді, сондықтан әдеттегі жаңа эноки саңырауқұлағын шетелге экспорттаған кезде логистикалық жоғалту көрсеткіші 28%-дан 42%-ға дейін қалады, бұл глобалды саудагерлер мен қоғамдық тамақтану сатып алушыларының пайдасын қатты азайтады. Біздің алдын-ала салқындатылған эноки саңырауқұлағын өндіру процесі стандартталған төмен температурадағы тез салқындату операциясы арқылы бұл саладағы жоғалту проблемасын толықтай шешеді.

Эноки саңырауқұлағы үшін стандартталған алдын ала салқындату процесі ішкі орталық температурасын тез төмендетеді

Біздің алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағы өнімінің негізі — зауыттың өзіндік екі кезеңді вакуумдық алдын ала салқындату процесінде жатыр, ол халықаралық суық тізбектегі тамақ өңдеу стандарттары бойынша сертификатталған. Жаңа эноки саңырауқұлағы жиналып, сортталғаннан кейін 90 минут ішінде бірінші алдын ала салқындату цехына жіберіледі, ал бірінші вакуумдық салқындату кезінде эноки саңырауқұлағының беткі температурасы 15 минут ішінде 6℃-қа дейін төмендейді. Содан кейін эноки саңырауқұлағы екінші тұрақты температурадағы алдын ала салқындату қоймасына келеді және 40 минут бойы баяу және теңестірілген температураны төмендету арқылы саңырауқұлақ сабақтарының ішкі орталық температурасы 0℃-тан 2℃-қа дейін біркелкі төмендейді. Барлық алдын ала салқындату процесі температураның тез өзгеруін қатаң түрде болдырмауға бағытталған, бұл эноки саңырауқұлағының артық салқындатудан болатын суын жоғалтуы мен талшықтарының қатайуын болдырмайды.

Біз еноки саңырауғұлағының теңіз арқылы тасымалдау жағдайларын модельдеу арқылы алдын-ала салқындату өңдеуі бар және оның болмағанын сақтау сынағының деректерін салыстырдық. Бірдей контейнерлік тасымалдау температурасы 2℃ болған кезде, алдын-ала салқындатылмаған қарапайым еноки саңырауғұлағы тасымалдаудың 12-ші күнінде өзіне тән иіс шығара бастайды және жергілікті шіру пайда болады, ал біздің алдын-ала салқындатылған еноки саңырауғұлағы осы тасымалдау ортасында 32 күнге дейін толық сыртқы түрін және таза, нәзік дәмін сақтай алады. Үшінші жақтың тамақ өнімдерін зерттеу институты шығарған сынақ есебіне сәйкес, ұзақ қашықтыққа тасымалданғаннан кейін алдын-ала салқындатылған еноки саңырауғұлағының бетіндегі шіру бактерияларының жалпы саны алдын-ала өңделмеген еноки саңырауғұлағымен салыстырғанда 91% -ға азаяды, бұл еноки саңырауғұлағының шетелдік логистикалық шығындарының негізгі себебін негізінен жояды. Зауыттан шығатын әрбір партия алдын-ала салқындатылған еноки саңырауғұлағына салқындату температурасын тіркеу парақшалары қосылады, сондықтан шетелдік тұтынушылар өнімдердің барлық салқындату процесін кез келген уақытта іздестіре алады.

Алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлының арнайы қаптамасы мен суық тізбегінің логистикасын сәйкестендіру

Алдын ала салқындату ғана эноки саңырауғұлының ұзақ қашықтыққа тасымалдау кезінде төмен температурада тұрақты күйін сақтай алмайды; оған арнайы қаптама мен бөлікті суық тізбегінің тасымалдауы қолдау ретінде қажет. Біздің ҒЗЖ бөлімі алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлы үшін тыныс алуға мүмкіндік беретін микротесіктері бар құрама қаптама пакетін әзірledі. Пакеттегі микротесіктер эноки саңырауғұлының қалдық тыныс алу жылуын шығаруға мүмкіндік береді және сыртқы аралас бактериялардан қорғайды, ал қаптаманың ішкі қабаты тағамдық стандартқа сай бұғындырмағыш пленкамен қапталған, сондықтан төмен температурадағы ыдыста су тамшыларының төмен қарай ағып, эноки саңырауғұлының сабақтарын суға түсіруін болдырмауға болады. Барлық қаптама материалдары Еуропа Одағының тағаммен тікелей контактте болуға арналған қауіпсіздік стандарттарына сай келеді және эноки саңырауғұлының дәміне әсер етуі мүмкін химиялық қоспалар қолданылмайды.

Алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлының әртүрлі көлік түрлері үшін біздің логистика бөлімі әртүрлі суық тізбек жоспарларын құрады. Қысқа жеткізу мерзімі бар әуе жолымен жеткізілетін тапсырыстар үшін біз ішкі температураны 0℃–4℃ аралығында тұрақты ұстайтын жеңіл изоляциялық көпіршікті полиэтилен қораптар мен тұрақты температурадағы мұз қалтақтарын қолданамыз; 25 күннен астам жеткізу мерзімі бар теңіз жолымен жеткізілетін тапсырыстар үшін біз толық тұрақты температурадағы суытқыш контейнерлерді қолданамыз және әрбір алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлының паллетіне нақты уақытта температура мен ылғалдылықты бақылайтын сенсорлар орнатамыз. Егер паллеттің жергілікті аймағындағы температура қауіпсіз диапазоннан ауытқыса, логистикалық басқару орталығы 10 минут ішінде ерте ескерту сигналын алады және тауарлар келген кезде порттың суық сақтау қорын температураны уақытылы реттеу үшін ұйымдастырады. Көптеген ұзақ мерзімді ынтымақтастықтағы тамақтану тізбегінің тұрақты тұтынушылары біздің алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлына ауысқаннан кейін шетелдегі қоймаларға түскен тауарлардың жоғалу деңгейі 30%-дан астамнан 5%-дан кемге дейін төмендегенін және сатып алу бойынша жалпы шығындар қатты азайғанын хабарлады.

Алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлының төмен қалдық деңгейінен туындайтын ұзақ мерзімді экономикалық пайдalar

Көптеген сатып алушылар алғашқыда алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағының бірлік сатып алу құны әдеттегі таза эноки саңырауқұлағына қарағанда жоғары болады деп ойлайды, бірақ ұзақ мерзімді көлемді сатып алу бойынша жалпы шығындарды есепке алу алдын ала салқындатылған өнімдердің экономикалық артықшылықтарын толық көрсетеді. Бізбен екі жыл бойы ынтымақтастықта болған Солтүстік Америкадағы бір супермаркет тізбегінің тұтынушысын мысал ретінде келтірейік: алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағын сатып алмас бұрын тұтынушы әрбір тапсырыс берген кезде сатып алу көлемінің 35%-ын шығындар резерві ретінде қорғауға мәжбүр болды, ал шіріген эноки саңырауқұлағы мүлдем сатылмады, нәтижесінде қарым-қатынас, көлік және еңбек шығындары шығынға айналды. Алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағын сатып алғаннан кейін нақты шығындар резерві тек 6%-ға дейін бақылануы керек, сонымен қатар қоймада жеткен сапалы таза эноки саңырауқұлағын қосымша сорттаусыз тікелей сөреде орналастыруға болады, бұл қолмен сорттау еңбегінің құнын қатты төмендетеді.

Бұл супермаркет тізбегінің сатып алу басқармасы жылдық кешенді есепті есептеді: алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағына ауысқаннан кейін сатып алу, логистика және шығындарды компенсациялау бойынша жылдық жалпы кешенді шығын 27%-ға азайды, сонымен қатар таза эноки саңырауқұлағының тұрақты жеткізілуі супермаркетке эноки саңырауқұлағын қамтитын дайын тамақ өнімдерін жыл бойы бірнеше рет шығаруға мүмкіндік берді, ол көкөніс пен таза тағамдар санатының сатыс көлемін 19%-ға арттырды. Халықаралық аграрлық сауда талдаушылары шекаралар аралығындағы таза тағамдар индустриясының саммитінде алдын ала салқындату өңдеуі – қазіргі уақытта ұзақ қашықтыққа экспортталатын эноки саңырауқұлағы үшін ең тиімді шығындарды азайту техникалық құралы екенін атап өтті, ал біздің жетілген алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағын жеткізу жүйесі глобалдық эноки саңырауқұлағының шекаралар аралығындағы логистикасындағы шығындарды бақылау стандарты үшін негізгі бағыт беруші болып табылады.

Стандартталған сапа тексеру жүйесі әрбір партия эноки саңырауқұлағының тұрақты алдын ала салқындату әсерін қамтамасыз етеді

Әрбір партия алдын ала салқындатылған эноки саңырауғұлының шетелге жеткізілуінде біркелкі төмен шығындар стандартын қамтамасыз ету үшін біздің зауытта теріс сапа бақылау жүйесі құрылған, ол жинау мен сорттау, екі сатылы алдын ала салқындату, орау және қоймада сақтау процестерін қамтиды. Кәсіби сапа бақылаушылар алдын ала салқындату өндіріс сызығында әр сағат сайын эноки саңырауғұлының ішкі орталық температурасын кездейсоқ таңдап, портативті температура өлшеу зондыларын пайдаланады. Егер температураның тербелісі ±0,5℃ стандарттық ауқымынан асып кетсе, эноки саңырауғұлының бүкіл партиясы қайтадан өңделеді және екінші рет алдын ала салқындатуға түседі, докладық температура көрсеткіші зауыттың жеткізу стандартына сай болғанша.

Жүктеу мен жіберу алдында әрбір паллеттегі алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағы микробтық зерттеуге және сезімтал бағалауға ұшырайды, оның ішінде саңырауқұлақ сабақтарының толықтығы, қараю немесе сулану құбылысы бар-жоғы бағаланады және плесень мен бұзылу бактерияларының жалпы саны тексеріледі. Барлық бақылау көрсеткіштерін өткен өнімдер ғана экспорттағы тамақ өнімдерінің бақылау сертификатын алады және суық тізбек контейнерлеріне жүктеледі. Қазіргі уақытта біздің алдын ала салқындатылған эноки саңырауқұлағы Еуропалық Одақ, Оңтүстік-Шығыс Азия мен Солтүстік Америка сияқты 30-дан астам ел мен аймаққа экспортталды, сонымен қатар логистикалық шығындарға байланысты тұтынушылардан түскен шағымдардың жиілігі 0,3%-дан төмен, бұл біздің эноки саңырауқұлағы өнімдерінің тұрақты және сенімді алдын ала салқындату арқылы шығындарды азайту әсерін толық дәлелдейді.