Предварительно охлаждённые эноки снижают долю потерь при международных логистических операциях.

Практический кейс трансграничной логистики выявляет болевые точки традиционных потерь эноки

На протяжении многих лет, общаясь с зарубежными импортерами продовольственных товаров, наша команда по управлению цепочками поставок столкнулась с бесчисленным количеством случаев потерь, вызванных неправильной послесборной обработкой энаки. Три года назад один из европейских импортеров разместил оптовый заказ на 22 тонны свежих грибов энаки, при этом товар был загружен напрямую и отправлен морем без предварительного охлаждения. После 38-дневного морского транзита почти 37 % грибов энаки в контейнере прибыли в порт назначения с признаками водянистости, потемнения и плесневения, и вся партия не смогла попасть в розничные сети супермаркетов, что привело к прямым экономическим потерям более чем на 32 000 долларов США как для импортера, так и для поставщика. Этот типичный случай побудил нашу исследовательско-разработочную и логистическую команды полностью оптимизировать процесс предварительного охлаждения грибов энаки и разработать целенаправленную систему трансграничных перевозок с минимальными потерями, ориентированную на предварительно охлаждённые продукты из грибов энаки.

Эксперты по сохранности продуктов из международной исследовательской лаборатории холода указали, что у эноки после сбора очень интенсивный дыхательный метаболизм, а внутренняя температура свежесобранных грибов эноки может оставаться выше 18 °C в течение 2 часов после сбора. Если грибы сразу загружаются в контейнер без быстрого предварительного охлаждения, в герметичной упаковке накапливается значительное количество тепла, выделяемого при дыхании, что резко ускоряет размножение микроорганизмов, вызывающих порчу, и приводит к необратимому ухудшению качества грибов эноки. Большинство небольших и средних поставщиков грибов пренебрегают этапом предварительного охлаждения из-за контроля затрат, в результате чего средний уровень логистических потерь обычных свежих грибов эноки при экспорте за рубеж остаётся в диапазоне от 28 % до 42 %, что существенно сокращает маржинальность для мировых трейдеров и покупателей из сферы общественного питания. Наш производственный процесс предварительно охлаждённых грибов эноки полностью решает эту отраслевую проблему потерь за счёт стандартизированной операции быстрого охлаждения при низких температурах.

Стандартизированный процесс предварительного охлаждения для эноки позволяет быстро снизить температуру в центральной части грибов

Суть нашей продукции из предварительно охлаждённых грибов эноки заключается в двухступенчатом вакуумном процессе предварительного охлаждения, разработанном на заводе самостоятельно и сертифицированном в соответствии с международными стандартами обработки продуктов холодовой цепочки. После сбора и сортировки свежих грибов эноки их доставляют в цех первичного предварительного охлаждения в течение 90 минут; в ходе первого этапа вакуумного охлаждения температура поверхности грибов эноки снижается до 6 ℃ в течение 15 минут. Затем грибы эноки поступают во вторую камеру предварительного охлаждения с поддержанием постоянной температуры, где за счёт медленного и равномерного снижения температуры в течение 40 минут температура в центральной части стеблей грибов снижается до 0–2 ℃. Весь процесс предварительного охлаждения строго исключает резкие перепады температур, что предотвращает обезвоживание грибов эноки и охрупчивание волокон вследствие чрезмерного охлаждения.

Мы сравнили данные испытаний на хранение эноки с предварительным охлаждением и без него в условиях, моделирующих морские перевозки. При одинаковой температуре транспортировки в контейнере 2 °C обычные грибы эноки без предварительного охлаждения начинают приобретать специфический запах и подвергаться местному гниению на 12-й день транспортировки, тогда как наши предварительно охлаждённые грибы эноки сохраняют безупречный внешний вид и чистый нежный вкус в течение до 32 дней в тех же условиях транспортировки. Согласно отчёту, выданному независимой третьей стороной — лабораторией по испытаниям пищевых продуктов, общее количество бактерий порчи на поверхности предварительно охлаждённых грибов эноки после длительной транспортировки снижается на 91 % по сравнению с необработанными грибами эноки, что принципиально устраняет основную причину потерь грибов эноки при международной логистике. К каждой партии предварительно охлаждённых грибов эноки, покидающей производство, прилагается форма регистрации температуры предварительного охлаждения, позволяющая зарубежным заказчикам в любое время проследить весь процесс охлаждения продукции.

Специальная упаковка и логистика холодовой цепи, адаптированные под предварительно охлаждённые грибы эноки

Одного лишь предварительного охлаждения недостаточно для поддержания стабильного низкотемпературного состояния грибов эноки при транспортировке на большие расстояния; необходимы также индивидуально разработанная упаковка и сегментированная логистика холодовой цепи. Наш отдел исследований и разработок создал специальный дышащий композитный пакет с микроскопическими отверстиями, предназначенный исключительно для предварительно охлаждённых грибов эноки. Микропоры на поверхности пакета позволяют выводить незначительное остаточное тепло, выделяемое грибами эноки в процессе дыхания, одновременно защищая их от внешних бактерий; внутренний слой упаковки покрыт пищевой противотуманной плёнкой, предотвращающей конденсацию влаги и её стекание обратно на стебли грибов эноки внутри низкотемпературного контейнера. Все материалы упаковки соответствуют стандартам ЕС по безопасности контакта с пищевыми продуктами и не содержат химических добавок, которые могли бы повлиять на вкус грибов эноки.

Для различных видов транспортировки предварительно охлаждённых грибов эноки наш отдел логистики разрабатывает дифференцированные схемы холодовой цепи. Для заказов, отправляемых воздушным транспортом и имеющих короткий срок доставки, мы используем лёгкие теплоизолированные пенопластовые коробки с аккумуляторами холода, поддерживающими стабильную внутреннюю температуру упаковки в диапазоне от 0 °C до 4 °C; для заказов, отправляемых морским транспортом со сроком транзита более 25 дней, применяются полностью рефрижерированные контейнеры с поддержанием постоянной температуры, а в каждом паллете с предварительно охлаждёнными грибами эноки устанавливаются датчики температуры и влажности с функцией передачи данных в режиме реального времени. Как только температура в локальной зоне паллета выходит за пределы безопасного диапазона, центр управления логистикой получает сигнал раннего предупреждения в течение 10 минут и оперативно организует корректировку температурного режима в портовом холодильном складе сразу после прибытия груза. Многие постоянные партнёры — сети предприятий общественного питания — отмечают, что после перехода на наши предварительно охлаждённые грибы эноки доля потерь товаров, поступающих на зарубежные склады, снизилась с более чем 30 % до менее чем 5 %, а совокупная себестоимость закупок значительно уменьшилась.

Долгосрочные экономические выгоды, обусловленные низким уровнем потерь предварительно охлаждённых грибов эноки

Многие покупатели изначально считают, что предварительно охлаждённые грибы эноки имеют несколько более высокую закупочную цену за единицу по сравнению с обычными свежими грибами эноки, однако комплексный расчёт затрат при долгосрочных оптовых закупках полностью демонстрирует экономические преимущества предварительно охлаждённых продуктов. В качестве примера можно привести североамериканскую сеть супермаркетов, являющуюся нашим клиентом в течение двух лет: до начала закупки предварительно охлаждённых грибов эноки клиенту требовалось резервировать 35 % объёма заказа в качестве резерва на потери при каждом размещении заказа, а испорченные грибы эноки не подлежали продаже вообще, что приводило к потерям расходов на таможенное оформление, транспортировку и трудозатраты. После перехода на закупку наших предварительно охлаждённых грибов эноки реальный резерв на потери необходимо контролировать лишь в пределах 6 %, а качественные свежие грибы эноки, поступающие на склад, могут сразу выставляться на полки без вторичной сортировки, что позволяет значительно сократить затраты на ручную сортировку.

Закупочный менеджер этой сети супермаркетов провёл расчёт годового совокупного счёта: после перехода на предварительно охлаждённые вешенки шиитаке общая годовая совокупная стоимость, включающая закупку, логистику и компенсацию потерь, снизилась на 27 %; стабильные поставки свежих вешенок шиитаке также позволили супермаркету круглогодично запускать несколько готовых к приготовлению блюд с вешенками шиитаке, что способствовало росту объёма продаж категории «овощные свежие продукты» на 19 %. Международные аналитики в области сельскохозяйственной торговли отметили на саммите по международной торговле свежими продуктами, что предварительное охлаждение является наиболее экономически эффективным техническим средством снижения потерь для экспортируемых на дальние расстояния вешенок шиитаке, а наша отлаженная система поставок предварительно охлаждённых вешенок шиитаке задаёт эталонный стандарт контроля потерь в глобальных логистических цепочках поставок вешенок шиитаке.

Стандартизированная система контроля качества гарантирует стабильный эффект предварительного охлаждения для каждой партии вешенок шиитаке

Для обеспечения того, чтобы каждая партия предварительно охлаждённых грибов эноки, отправляемых за рубеж, соответствовала единым стандартам минимальных потерь, на нашем заводе создана система полного контроля качества, охватывающая сортировку при сборе, двухступенчатое предварительное охлаждение, упаковку и складское хранение. Профессиональные инспекторы по качеству используют портативные зонды для измерения температуры и каждый час проводят случайную выборку внутренней температуры в центре грибов эноки непосредственно на линии предварительного охлаждения. Если колебания температуры превышают стандартный диапазон ±0,5 °C, вся партия грибов эноки подвергается повторной обработке — вторичному предварительному охлаждению — до тех пор, пока температурные показатели не соответствуют заводскому стандарту отгрузки.

Перед погрузкой и отправкой каждая паллета предварительно охлаждённых грибов эноки подвергается микробиологическому анализу и органолептической оценке, включая проверку целостности ножек грибов, наличия потемнения и водянистости, а также определение общего количества плесневых и портящих бактерий. Только продукция, прошедшая все пункты контроля, получает сертификат на экспорт продовольственных товаров и загружается в рефрижераторные контейнеры. На сегодняшний день наши предварительно охлаждённые грибы эноки экспортируются более чем в 30 стран и регионов, включая Европейский союз, Юго-Восточную Азию и Северную Америку; доля жалоб клиентов, связанных с потерями при логистике, составляет менее 0,3 %, что полностью подтверждает стабильный и надёжный эффект снижения потерь благодаря предварительному охлаждению нашей продукции эноки.