ວິທີການເລືອກໝາກເຫັດຖົ່ວດຳສຳລັບຮ້ານອາຫານ?

ການເຂົ້າໃຈດັດຊະນີຄຸນນະພາບໝາກເຫັດຖົ່ວດຳ

ສີ, ຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດ: ເງື່ອນໄຂທາງດ້ານທັດສະນະສຳລັບການເລືອກໝາກເຫັດຖົ່ວດຳຊັ້ນດີ

ໝາກເຫັດຝຣັ່ງຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດມີສີດຳເຂັ້ມຢູ່ດ້ານນອກ ແຕ່ບາງຄັ້ງກໍສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງສີນ້ຳຕານອິດມີແສງແດງຢູ່ດ້ານໃຕ້ ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າມັນໄດ້ສຸກແລ້ວຢ່າງສົມບູນ. ຂອງດີໆມັກຈະມີຂະໜາດປະມານ 30 ຫາ 60 ມິລີມີເຕີ ທີ່ເທົ່າກັບຂະໜາດຂອງລູກກ້ອບຟ ຫຼື ລູກເບດສະບອນຂະໜາດນ້ອຍ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ ເມື່ອໝາກເຫັດຝຣັ່ງໃຫຍ່ເກີນໄປ ກິ່ນຂອງມັນມັກຈະອ່ອນລົງ ເຖິງແມ່ນວ່ານ້ຳໜັກຈະຫຼາຍຂຶ້ນກໍຕາມ. ຮູບຮ່າງທີ່ເບິ່ງສະຫຼຽງ ແລະ ສະອາດ ໂດຍບໍ່ມີການນູນ ຫຼື ບາດແຜທີ່ຜິດປົກກະຕິ ມັກຈະໝາຍຄວາມວ່າໝາກເຫັດຝຣັ່ງເຕີບໂຕຢ່າງຖືກຕ້ອງຢູ່ພາຍໃຕ້ດິນ ໂດຍບໍ່ມີການລົບກວນ ແລະ ຮູບແບບການເຕີບໂຕນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງສະພາບດິນທີ່ດີຫຼາຍ ທີ່ເຊື້ອເຫັດສາມາດພັດທະນາໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມຄົບຖ້ວນ: ເຫດຜົນທີ່ຄວາມຖືກຕ້ອງສຳຄັນໃນການຈັດຫາໝາກເຫັດຝຣັ່ງ

ເນື້ອຜິວທີ່ບໍ່ມີການແຕກຫຼືຮອຍແຕກເປັນສິ່ງຈຳເປັນ ເຊິ່ງສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການຈັດການຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຮອຍແຕກ ຫຼື ຮອຍເຈາະຈາກແມງໄມ້ ຈະເປີດເຜີຍພາຍໃນເຂົ້າສູ່ການກົດຕົວ ແລະ ການປົນເປື້ອນຈາກຈຸລິນຊີ, ເຮັດໃຫ້ເນົ່າເສຍໄວຂຶ້ນ. ການວິເຄາະໃນປີ 2023 ພົບວ່າ 78% ຂອງການເສື່ອມຄຸນນະພາບໃນເຫັດທຣັຟເຟີນັ້ນ ເກີດຈາກຄວາມເສຍຫາຍທາງດ້ານຮ່າງກາຍລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ, ເຊິ່ງເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມສຳຄັນຂອງເຫັດທີ່ຢູ່ໃນສະພາບສົມບູນ.

ພື້ນຜິວ ແລະ ຄວາມແຂງ: ການປະເມີນຄວາມສົດຂອງເຫັດທຣັຟເຟີດຳ

ເມື່ອກວດສອບວ່າໝາກເຫັດຟางໜຳສຳລັດແມ່ນດີ ຫຼື ຍັງສົດ, ມັນຄວນຮູ້ສຶກແຂງແຕ່ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກນຸ້ມໆເມື່ອກົດເບົາໆ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການກັດໝາກອະໂວກາໂດທີ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນ. ຖ້າມັນຮູ້ສຶກຍາວຫຼືນຸ້ມເກີນໄປ, ນັ້ນໝາຍຄວາມວ່າມັນໄດ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໄປຕາມການຜ່ານໄປຂອງເວລາ. ຄວາມແຫ້ງນີ້ແທ້ຈິງແລ້ວຈະຫຼຸດລົງປະມານ 40 ເປີເຊັນຂອງໂມເລກຸນກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ໃຫ້ສັງເກດເຖິງຜິວນອກດ້ວຍ. ໝາກເຫັດຟາງໜຳສຳລັດທີ່ດີຄວນຈະມີຜິວນອກທີ່ຮູ້ສຶກຂັດເລັກນ້ອຍໃນການສຳຜັດ. ແຕ່ໃຫ້ລະວັງຖ້າມີອັນໃດທີ່ລ້ອນອອກງ່າຍ ຫຼື ມີພື້ນຜິວທີ່ເປັນຝຸ່ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມັກຈະໝາຍຄວາມວ່າໝາກເຫັດຟາງໜຳສຳລັດກຳລັງເລີ່ມແຫ້ງ ຫຼື ພ້ອມທີ່ຈະເນົ່າແລ້ວ.

ການປະເມີນຜ່ານອາລົມສຳລັບຄວາມເປັນເລີດດ້ານອາຫານການກິນດ້ວຍໝາກເຫັດຟາງໜຳສຳລັດ

ການເຂົ້າໃຈຢ່າງເລິກເຊິ່ງກ່ຽວກັບການປະເມີນຜ່ານອາລົມຈະຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະຮັກສາລັກສະນະອັນມີຄ່າຂອງມັນໄວ້. ຕຳຫຼວດມືອາຊີບອີງໃສ່ການປະເມີນຜົນສາມຢ່າງທີ່ສຳຄັນເພື່ອຢືນຢັນຄຸນນະພາບກ່ອນນຳໃຊ້.

ການວິເຄາະກິ່ນ: ການກຳນົດກິ່ນເອກະລັກຂອງໝາກເຫັດຟາງໜຳສຳລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ

ໝາກເຫັດຝຣັ່ງດຳທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຈະປ່ອຍກິ່ນທີ່ຊັບຊ້ອນ ເຊິ່ງປະສົມກັນລະຫວ່າງກິ່ນດິນ, ກິ່ນຂີ້ຫຼີ້ນ, ແລະ ກິ່ນຖົ່ວ hazelnut. ກິ່ນສະເພາະນີ້ຖືກຂັບເຄື່ອນໂດຍ 2,4-dithiapentane, ໂມເລກຸນທີ່ມີກິ່ນຮຸນແຮງທີ່ເປັນຕົ້ນຕໍ ແລະ ໄດ້ຖືກຈຳກັດໃນ ເຄມີສາດດ້ານອາຫານ . ຕົວຢ່າງທີ່ມີກິ່ນອ່ອນ ຫຼື ກິ່ນຄ້າຍກັບນ້ຳຢາລ້າງຊັກຄວນຖືກປະຕິເສດ, ເນື່ອງຈາກສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເກົ່າ ຫຼື ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.

ການວິເຄາະເນື້ອສົ້ນ: ເນື້ອແຂງ ເທິຍບົ່ງຊີ້ - ສິ່ງທີ່ອາຊີບເຮັດອາຫານຄວນເບິ່ງ

ໝາກເຫັດຝຣັ່ງດຳທີ່ສົດຄວນຮູ້ສຶກແຂງແຕ່ຍືດຍຸ່ນໄດ້, ຄ້າຍຄືກັບເນີຍທີ່ຖືກເກັບໃນຕູ້ເຢັນ. ເນື້ອທີ່ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນສູງຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລັງຊີວະພາບ ຫຼື ການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງທັງສອງຢ່າງນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເສື່ອມຄຸນນະພາບ. ການແຊ່ແຂງໂດຍບໍ່ໄດ້ກຽມການຢ່າງເໝາະສົມຈະເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງເຊລລ໌ຖືກທຳລາຍ, ນຳໄປສູ່ການສູນເສຍກິ່ນ 22–35% ເນື່ອງຈາກການກໍ່ຕົວຂອງຜັກແຂງນ້ຳກ້ອນ.

ສັນຍານເຕືອນຈາກການຮັບກິ່ນ: ການກວດພົບໝາກເຫັດຝຣັ່ງດຳເສື່ອມຄຸນນະພາບໃນຂັ້ນຕົ້ນ

ເມື່ອເຫັດທຣັຟເຟີ້ເລີ່ມມີກິ່ນຄ້າຍຄືກັບ acetone ຫຼື ນົມເປັນກົດ, ນີ້ມັກຈະເປັນສັນຍານວ່າມີບາກທີເຊຍຂະຫຍາຍຕົວ. ການສຶກສາບາງຢ່າງທີ່ຖືກຕີພິມໃນວາລະສານ Journal of Chromatography A ພົບວ່າຫຼັງຈາກປະມານເຈັດມື້, ເຫັດນ້ອຍໆເຫຼົ່ານີ້ຈະເລີ່ມຜະລິດ dimethyl sulfide ຫຼາຍຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ – ປະມານສາມເທົ່າຂອງປົກກະຕິ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຮັກສາເຫັດທຣັຟເຟີ້ໃຫ້ຢູ່ໄດ້ດົນ, ການເກັບມັນໄວ້ໃນຖັງທີ່ປິດສະຫຼິດພ້ອມກັບເຂົ້າຈີ່ແຫ້ງຖືວ່າເຮັດໄດ້ດີ. ເຂົ້າຈີ່ຈະຊົມຊ່ວຍດູດຊືມຄວາມຊຸ່ມສ່ວນເກີນອອກໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນເສຍໄປ, ຊ່ວຍຮັກສາຮົດຊາດອັນມີຄ່າຂອງເຫັດທຣັຟເຟີ້ໄວ້ໄດ້ດົນຂຶ້ນ.

ລະດູການ ແລະ ການສະໜອງ: ການນຳໃຊ້ເຫັດດຳດິບໃຫ້ມີປະສິດທິພາບສູງສຸດ

ຊ່ວງເວລາກ່ຽວເກີບສູງສຸດສຳລັບເຫັດດຳ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງມັນຕໍ່ການສະໜອງ

ໝາກເຫັດຂາວດຳ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນດ້ານວິທະຍາສາດວ່າ Tuber melanosporum, ມັກຈະມີໃຫ້ຊື້ຕັ້ງແຕ່ເດືອນກັນຍາຈົນຮອດເດືອນມີນາ, ແຕ່ເວລາທີ່ແນ່ນອນທີ່ມັນຈະອອກຂຶ້ນຢູ່ກັບບ່ອນທີ່ທ່ານຊອກຫາ. ເຂດ Périgord ຂອງປະເທດຝຣັ່ງຍັງຄົງເປັນພື້ນທີ່ຫຼັກສຳລັບເຫັດທີ່ຖືກຄຸ້ມຄ່ານີ້, ດ້ວຍການ oບຮັບສ່ວນຫຼາຍເກີດຂຶ້ນລະຫວ່າງເດືອນທັນວາຈົນຮອດເດືອນກຸມພາ. ໃນໄລຍະນີ້, ພື້ນດິນຈະຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ເໝາະສົມສຳລັບການເຕີບໂຕຂອງເຫັດ, ປະມານ 2 ຫາ 8 ອົງສາເຊວໄຊອຸສ. ໃນປະເທດສະເປນ, ບັນດາຊາວກະສິກອນຈະໄດ້ເກັບກ່ຽວດີທີ່ສຸດຈາກເດືອນພະຈິກຈົນຮອດເດືອນມີນາ, ເນື່ອງຈາກປະລິມານນ້ຳຝົນທີ່ຕົກລົງມາໃນລະດູໜາວ. ສ່ວນຜູ້ຜະລິດໃນປະເທດອົດສະຕາລີມີສະພາບທີ່ແຕກຕ່າງອອກໄປເລັກນ້ອຍ ເນື່ອງຈາກພວກເຂົາຢູ່ໃນເຂດເສັ້ນສູນສູດໃຕ້, ດັ່ງນັ້ນໄລຍະທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພວກເຂົາຈຶ່ງຢູ່ລະຫວ່າງເດືອນມິຖຸນາຫາເດືອນສິງຫາ, ເຊິ່ງເປັນໄປໄດ້ຍ້ອນເຕັກນິກການໃຫ້ນ້ຳຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຍັງບໍ່ທັນມີການຜະລິດໃນທະວີບອາເມລິກາເໜືອໃນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ເນື່ອງຈາກຕົ້ນໄມ້ຫຼາຍຕົ້ນທີ່ຖືກປູກຢູ່ທີ່ນັ້ນຍັງອ່ອນ, ສ່ວນຫຼາຍການເກັບກ່ຽວທີ່ດີພຽງແຕ່ເກີດຂຶ້ນລະຫວ່າງເດືອນມັງກອນຫາເດືອນມີນາ.

ການສະໜອງຫຼຸດລົງ 30–40% ໃນປີທີ່ມີພະຍຸແຫ້ງໃນຊ່ວງຮ້ອນ ຫຼື ຝົນຕົກຫຼາຍໃນລະດູໜາວ. ຕົວຢ່າງ, ອຸນຫະພູມສູງໃນເອີຣົບປີ 2022 ໄດ້ຫຼຸດຜະລິດຕະພັນຂອງຝຣັ່ງລົງ 35%, ຕາມການລາຍງານຈາກສະມາຄົມຜູ້ປູກເຫັດทรຸຟເຟິວ.

ການຈັດການຄວາມຕ້ອງການ ແລະ ການເຄື່ອນໄຫວຂອງຕົ້ນທຶນໃນການຈັດຊື້ຈັດຈ້າງຂອງຮ້ານອາຫານ

ລາຄາເພີ່ມຂຶ້ນ 70–150% ຈາກເດືອນເມສາ ຫາ ສິງຫາ ເນື່ອງຈາກການຂາດແຄນ. ຮ້ານອາຫານຊັ້ນນຳຈັດການໂດຍການວາງແຜນຢ່າງມີຍຸດທະສາດ:

1. ຄວາມຮ່ວມມືດ້ານການເກັບຮັກສາ : ຮ່ວມມືກັບຜູ້ສະໜອງທີ່ຊ່ວຍດູດອາກາດ ຫຼື ແຊ່ແຂງເຫັດทรຸຟເຟິວໃນຊ່ວງລະດູສູງສຸດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນໄດ້ 80–90% ໃນໄລຍະ 6–8 ເດືອນ.
2. ການອອກແບບເມນູ : ໃຊ້ນ້ຳມັນທີ່ມີກິ່ນເຫັດทรຸຟເຟິວ ຫຼື ເນີຍໃນຊ່ວງທີ່ການສະໜອງຕ່ຳ—ເປັນທາງເລືອກທີ່ໃຊ້ເຫັດທີ່ແທ້ໆໜ້ອຍລົງ 90% ຕໍ່ການເສີບແຕ່ລະຄັ້ງ.
3. ສັນຍາລ່ວງໜ້າ : ຮັບປະກັນການສະໜອງ ແລະ ລາຄາລ່ວງໜ້າ 8–10 ເດືອນ; ມີ 62% ຂອງຮ້ານອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບດາວມິດຊີລິນໃຊ້ວິທີນີ້ ໂດຍອີງຕາມຂໍ້ມູນການຈັດຊື້ຈັດຈ້າງປີ 2023.

ວິທີການຂັ້ນສູງເຊັ່ນ: ການໃສ່ກາຊ argon ດຽວນີ້ສາມາດຊ່ວຍຍືດອາຍຸການນຳໃຊ້ໄດ້ເຖິງ 12–14 ວັນ ໃນສະພາບການເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມທີ່ 1–2°C, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ການປ່ຽນແປງລະດູການງ່າຍຂຶ້ນ.

ການຈັດຊື້ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ເຫັດทรຸບເຝິລດຳສົດສຳລັບຮ້ານອາຫານ

ຜູ້ສະໜອງທາງອອນໄລນ໌: ການປະເມີນຄວາມໜ້າເຊື່ອຖືເວລາຊື້ເຫັດทรຸບເຝິລດຳ

ກຳລັງຊອກຊື້ເຫັດທຣັຟເຟີນຜ່ານອິນເຕີເນັດບໍ? ແນ່ໃຈວ່າຜູ້ຂາຍເປີດເຜີຍກ່ຽວກັບເວລາທີ່ເກັບກ່ຽວ, ວິທີການເກັບຮັກສາ ແລະ ສະຖານທີ່ທີ່ມາຢ່າງແນ່ນອນ. ຜູ້ຂາຍທີ່ດີມັກຈະສະແດງຮູບພາບທີ່ຊັດເຈນ ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ຊື້ເຫັນພື້ນຜິວແທ້ໆຂອງເຫັດທຣັຟເຟີນ. ພວກເຂົາອາດຈະມີໃບຢັ້ງຢືນຈາກບຸກຄົນທີສາມ ເພື່ອພິສູດຄວາມແທ້ຈິງ. ແຕ່ສິ່ງທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດກໍຄື ການຮູ້ວ່າມີຫຍັງເກີດຂຶ້ນໃນຂະນະການຂົນສົ່ງ. ຫ້ອງເຢັນຕ້ອງຖືກຮັກສາໃຫ້ຄົງທີ່ຕະຫຼອດການຂົນສົ່ງ. ຕາມການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງທີ່ຖືກຕີພິມປີກາຍໂດຍ PR Newswire, ປະມານສາມສ່ວນສີ່ຂອງບັນຫາດ້ານຄຸນນະພາບເກີດຂຶ້ນຍ້ອນອຸນຫະພູມບໍ່ໄດ້ຮັບການຮັກສາຢ່າງເໝາະສົມໃນຂະນະຂົນສົ່ງ. ເພື່ອຮັກສາເຫັດທຣັຟເຟີນໃຫ້ສົດໃນໄລຍະທາງທີ່ຍາວ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສູນຍາດອາກາດຮ່ວມກັບຊັ້ນກັ້ນຊື້ນໃນພິເສດ ມັກຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນຫຼາຍກໍລະນີ. ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງການໄດ້ຮັບສິ່ງທີ່ຍັງຄົງຄຸນຄ່າໃນການກິນ ແລະ ການຊື້ທີ່ຜິດຫວັງ.

ຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນ ເທິຍບັນຈາກາດຜູ້ຈຳໜ່າຍຊຳນິຊຳນານ: ຂໍ້ດີ ແລະ ຂໍ້ເສຍສຳລັບຮ້ານອາຫານ

ຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ຄົນເຫັນສິ່ງທີ່ພວກເຂົາກໍາລັງຊື້ແລະຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນຊາວກະສິກອນໃນທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ກໍມີບັນຫາຂອງຕົນເອງເຊັ່ນ ສິນຄ້າເຂົ້າ-ອອກຈາກສາງຢູ່ເລື້ອຍໆ ແລະ ລາຄາທີ່ປ່ຽນແປງຢູ່ເລື້ອຍໆ. ຜູ້ຈໍາໜ່າຍພິເສດແກ້ໄຂບັນຫານີ້ໂດຍການຮັບປະກັນໃຫ້ມີສິນຄ້າພາຍໃນທຸກໆປີຜ່ານການເຊື່ອມຕໍ່ທົ່ວໂລກ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 20% ເນື່ອງຈາກການຂົນສົ່ງຂ້າມປະເທດບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຖືກ. ທຸລະກິດຫຼາຍແຫ່ງພົບກັບຄວາມສໍາເລັດໂດຍການຊື້ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນໃນຊ່ວງທີ່ມັນດີທີ່ສຸດຈາກເດືອນທັນວາຮອດເດືອນກຸມພາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກໍອີງໃສ່ຜູ້ຈໍາໜ່າຍດຽວກັນເມື່ອຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນຫາຍໄປໃນຊ່ວງທ້າຍປີ.

ການຢືນຢັນຕົ້ນກໍາເນີດ ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງເພື່ອຫຼີກລ່ຽງເຫັດ truffle ດໍາທີ່ເປັນກາຟ

ໝາກເຫັດແທ້ໆສີດຳ (Tuber melanosporum) ມີລັກສະນະພາຍໃນສີນ້ຳຕານ-ດຳ ແບບມີເສັ້ນສະຫຼັບກັນຄືກັບຮອຍມັງກອນ ແລະ ມີກິ່ນດິນປ່າທີ່ຈຳແນກໄດ້ງ່າຍ ພ້ອມກິ່ນຂີງເບົາໆ. ແຕ່ວ່າ ປັດຈຸບັນມີໝາກເຫັດລອກລວງຂາຍຢູ່ທົ່ວໄປ. ລາຍງານຂອງປີ 2024 ທີ່ຜ່ານມາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ເກືອບເຄິ່ງໜຶ່ງ (ປະມານ 41%) ຂອງສິ່ງທີ່ຖືກຂາຍເປັນໝາກເຫັດສີດຳ ກໍຄືສ່ວນໃດສ່ວນໜຶ່ງທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ - ເຊັ່ນ: ເສັ້ນເຫັດປະສົມ, ກິ່ນທຳມະດາຖືກເຕີມເຂົ້າໄປ, ຫຼື ແມ້ກະທັ້ງຊະນິດທີ່ຜິດພາດທັ້ງໝົດ ເຊັ່ນ Tuber indicum ຖືກຂາຍໂດຍອ້າງວ່າເປັນໝາກເຫັດແທ້. ໃນຂະນະທີ່ທ່ານຊື້ຂາຍ, ຢ່າລັງເລທີ່ຈະຂໍໃບຢັ້ງຢືນທີ່ມາ ແລະ ຜົນການທົດສອບດິນ. ບັນດາທຸລະກິດທີ່ຈັດການກັບປະລິມານຫຼາຍອາດຕ້ອງການລົງທຶນໃນວິທີການທົດສອບໂມເລກຸນອີກດ້ວຍ. ສຸດທ້າຍ, ບໍ່ມີໃຜຢາກເສີບສະໜອງລູກຄ້າດ້ວຍສິ່ງທີ່ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ມັນອ້າງເຖິງ.

ວິທີການເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຮັກສາກິ່ນ ແລະ ອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງໝາກເຫັດສີດຳ

ຂັ້ນຕອນການຈັດການທັນທີຫຼັງຈາກຊື້ໝາກເຫັດສີດຳ

ດີທີ່ສຸດແມ່ນເລີ່ມຕົ້ນການຮັກສາເຫັດ truffle ທັນທີ, ໂດຍໃຫ້ຢູ່ພາຍໃນ 90 ນາທີຫຼັງຈາກຊື້ມາ. ວິທີການຄືການຫຸ້ມມັນດ້ວຍຜ້າກະດາດສີຂາວທຳມະດາທີ່ຂາຍຕາມຮ້ານຂາຍຂອງກິນ ເພື່ອດູດຊຶມຄວາມຊື້ນສ່ວນເກີນອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ເອົາໄປເກັບໃນຖານແກ້ວທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ການສຶກສາຈາກ MDPI ໃນປີ 2023 ພົບວ່າວິທີການນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດການສູນເສຍກິ່ນໄດ້ປະມານ 40 ເປີເຊັນ ເມື່ອທຽບກັບການເກັບຮັກສາໃນຖັງພາດສະຕິກ. ບາງເຮືອນຄົວມືອາຊີບຈະວາງເຫັດ truffle ໄວ້ລະຫວ່າງຊັ້ນຂອງເຂົ້າຈີ່ດິບພາຍໃນຖານເຊີເລມິກທີ່ມີຝາປິດ. ພວກເຂົາຈະປ່ຽນເຂົ້າອອກທຸກໆ 2 ມື້ ເພື່ອຮັກສາບໍ່ໃຫ້ມີຄວາມຊື້ນຫຼືແຫ້ງເກີນໄປ. ວິທີການນີ້ເບິ່ງຄືວ່າເຮັດວຽກໄດ້ດີຕາມການຄົ້ນຄວ້າບາງຢ່າງທີ່ໃໝ່ກວ່າ ໃນການຮັກສາລະດັບຄວາມຊື້ນທີ່ເໝາະສົມ. ແລະ ກະລຸນາຢ່າລ້າງເຫັດມີຄ່າເຫຼົ່ານີ້! ຖ້າມີດິນ ຫຼື ສິ່ງເປື້ອນປົນ, ໃຫ້ໃຊ້ແປງນຸ້ມໆຖູອອກຢ່າງອ່ອນໂຍນແທນ.

ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາທີ່ດີທີ່ສຸດໃນສະພາບແວດລ້ອມເຮືອນຄົວມືອາຊີບ

ໝາກເຫັດທຣັຟເຟິນຄວນເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 1 ຫາ 4 ອົງສາເຊວໄຊອຸສ ຫຼື ປະມານ 34 ຫາ 39 ອົງສາເຟີຣີໄຮຕ໌ ພ້ອມກັບລະດັບຄວາມຊື້ມຊື້ນປະມານ 85 ຫາ 90 ເປີເຊັນ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງອອກມາຈາກໝາກເຫັດໄດ້ເປັນເວລາປະມານ 7 ຫາ 10 ວັນຕາມການສຶກສາ. ຕູ້ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດຈະຈັດການເກັບຮັກສາໝາກເຫັດໂດຍໃຊ້ຖ້ຳເກັບຊີ້ນທີ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ຫຼື ລິ້ນຊັກເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ຖືກອອກແບບມາສຳລັບໝາກເຫັດໂດຍມີຮູນ້ອຍໆໃນແຖບເກັບເພື່ອໃຫ້ອາກາດສາມາດລົມໄຫຼຜ່ານໄດ້ຢ່າງຊ້າໆ. ໝາກເຫັດດິບທັງໝົດບໍ່ຄວນເອົາໄປເກັບໃນຖົງສຸຍສຸດເດັດຂາດ. ໃນເວລາທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນຢູ່ພາຍໃນຖົງ, ສິ່ງທີ່ບໍ່ດີຈະເກີດຂື້ນພາຍໃນຖົງເຫຼົ່ານັ້ນ. ການຂາດອາກາດຈະນຳໄປສູ່ການຜະລິດກົດບູທີຣິກ (butyric acid) ທີ່ເຮັດໃຫ້ໝາກເຫັດເນົ່າເສຍໄວຂື້ນຫຼາຍກ່ວາປົກກະຕິ.

ຄວາມຜິດພາດທົ່ວໄປທີ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນແລະຄຸນນະພາບໝາກເຫັດດຳເສື່ອມລົງ

ຄວາມຜິດພາດທີ່ສາມາດປ້ອງກັນໄດ້ 3 ຢ່າງທີ່ເຮັດໃຫ້ໝາກເຫັດເສຍເສຍ 73% ໃນຮ້ານອາຫານ:

1. ການຫຸ້ມດ້ວຍຖົງພາດສະຕິກຈົນໝາກເຫັດຄ້າງ : ຈັບເອົາກາຊອີທີລີນ, ຜະລິດຮົດຂົມພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ
2. ການຕິດຕາມກວດກາອຸນຫະພູມທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງ : ອຸນຫະພູມທີ່ເກີນ 7°C (45°F) ຈະເຮັດໃຫ້ອັດຕາການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີເພີ່ມເປັນສອງເທົ່າ
3. ການແຊ່ແຂງໂດຍບໍ່ໄດ້ກຽມກ່ອນ : ນ້ຳກ້ອນຈະທຳລາຍເຊລໍ່, ສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດການສູນເສຍກິ່ນ 31% ໃນຕົວຢ່າງທີ່ຖືກແຊ່ແຂງຢ່າງບໍ່ຖືກຕ້ອງ

ຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມບໍ່ຍາກ (FAQ)

ສິ່ງຊີ້ບອກສຳຄັນຂອງເຫັດ truffle ດຳຄຸນນະພາບສູງມີຫຍັງແດ່?

ເຫັດ truffle ດຳຄຸນນະພາບສູງຄວນມີສີດຳເຂັ້ມ, ຮູບຮ່າງດຸ້ນດ່ຽງໂດຍບໍ່ມີກ້ອນ, ແລະ ຮູ້ສຶກແຂງດ້ວຍເນື້ອຜິວທີ່ຂັດ

ຂ້ອຍຈະເກັບຮັກສາເຫັດ truffle ດຳແນວໃດເພື່ອຮັກສາກິ່ນໄວ້?

ຫໍ່ມັນດ້ວຍຜ້າກະດາດສີຂາວແລ້ວເກັບໄວ້ໃນຖານແກ້ວທີ່ມີຝາປິດແຫນ້ນ. ເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 1 ຫາ 4°C (34 ຫາ 39°F) ພ້ອມຄວາມຊື້ນ 85 ຫາ 90 ເປີເຊັນ

ລະດູການທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບເຫັດ truffle ດຳແມ່ນເມື່ອໃດ?

ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ລະດູການທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນລະຫວ່າງທ້າຍປີທີ່ແລ້ວຈົນເຖິງກາງປີນີ້. ໃນປະເທດສະເປນ, ຕຸລາຫາມີນາ. ອົດສະຕາລີມີລະດູການທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ ມິຖຸນາຫາສິງຫາ, ແລະ ອາເມລິກາເຫນືອຈະເກັບກ່ຽວສ່ວນໃຫຍ່ຈາກມັງກອນຫາມີນາ.

ສັນຍານທີ່ພົບເຫັນທົ່ວໄປຂອງເຫັດ truffle ດຳທີ່ເນົ່າເປື່ອຍມີຫຍັງແດ່?

ເຫັດທີ່ເສຍມັກຈະມີກິ່ນຄ້າຍຄືກັບ acetone ຫຼື ນົມເປັນກົດ. ເນື້ອອາດຈະກາຍເປັນແບບຟອງນ້ຳຫຼືກິ່ນອາດຈະເສື່ອມສະພາບຢ່າງຮ້າຍແຮງ.

ຮ້ານອາຫານໃຊ້ຍຸດທະສາດຫຍັງໃນການຈັດການຄວາມຕ້ອງການເຫັດ truffle ດຳ ໃນຊ່ວງລະດູທີ່ບໍ່ແມ່ນລະດູການ?

ຜູ້ປະກອບການຮ້ານອາຫານໃຊ້ການຮ່ວມມືດ້ານການເກັບຮັກສາ, ການອອກແບບເມນູ, ແລະ ສັນຍາລ່ວງໜ້າເພື່ອປະກັນການສະໜອງ ແລະ ຄວບຄຸມຕົ້ນທຶນ.