ຈະຊອກຫາເຫັດໂບລ້ອງດຳຕົ້ນກຳເນີດແທ້ໆໄດ້ທີ່ໃສ?

ເຫດຜົນທີ່ເຫັດຖົ່ວດຳແທ້ມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຄົວເຮືອນມືອາຊີບ

ຜົນກະທົບດ້ານອາຫານ ແລະ ເສດຖະກິດຈາກເຫັດຖົ່ວດຳທີ່ຖືກປົນເປື້ອນ ຫຼື ຕິດປ້າຍຜິດ

ການແທນທີ່ເຫັດຖົ່ວດຳແທ້ ( Tuber melanosporum ) ດ້ວຍຊະນິດທີ່ມີມູນຄ່າຕ່ຳກວ່າເຊັ່ນ Tuber indicum ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບດ້ານອາຫານ ແລະ ຜົນງານດ້ານການເງິນເສື່ອມໂຊມລົງ. ການສຶກສາປີ 2023 ໂດຍເຄືອຂ່າຍການໂກງອາຫານຢູໂຣບພົບວ່າ 23% ຂອງຜະລິດຕະພັນເຫັດຖົ່ວທີ່ຂາຍທົ່ວໄປຖືກຕິດປ້າຍຜິດ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ຜົນກະທົບທີ່ຈະແຈ້ງຕໍ່ຄົວເຮືອນມືອາຊີບ:

• ການເສື່ອມຄຸນນະພາບລົດຊາດ : ເຫັດທີ່ຄັດລອກມາຂາດຄວາມຊັບຊ້ອນທີ່ມີລົດຊາດຄ້າຍດິນ ແລະ ຄວາມສັບສົນທີ່ຈຳເປັນສຳລັບອາຫານຊັ້ນສູງ
• ການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຕົ້ນທຶນ : ການຕັ້ງລາຄາແພງສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳກວ່າ ຈະເຮັດໃຫ້ກຳໄລຫຼຸດລົງ
• ຄວາມສ່ຽງດ້ານການປະຕິບັດຕາມ : ການນຳສະເຫນີສ່ວນປະກອບທີ່ຕິດສະຫຼາກຜິດ ແມ່ນຂັດກັບຂໍ້ກຳນົດການຕິດສະຫຼາກອາຫານໃນ 34 ປະເທດ

ດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍສະເລ່ຍຂອງເຫດການການໂກງອາຫານກວ່າ 740,000 ໂດລາ (Ponemon 2023), ການຢືນຢັນຄວາມຖືກຕ້ອງຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງທີ່ເລືອກໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ—ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ສຳຄັນຂອງການຈັດການຄວາມສ່ຽງ ແລະ ການຄວບຄຸມຕົ້ນທຶນ

ພູມິປັນຍາ, ລະດູການ, ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດດ້ານລົດຊາດ: ສິ່ງທີ່ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງເຫັດບັດທີ່ແທ້ຈິງ

ຄຸນນະພາບຂອງເຫັດບັດແທ້ໆ ຂຶ້ນກັບສາມປັດໄຈທີ່ບໍ່ສາມາດແທນທີ່ໄດ້:

1. ພູມິປັນຍາທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ : ເຫັດເພຣິກອດແທ້ໆ ຈະພັດທະນາກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນໄດ້ກໍຕໍ່ເມື່ອຢູ່ໃນດິນທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຫີນປູນທາງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ
2. ການເກັບກ່ຽວຕາມລະດູ : ລົດຊາດຈະແຊບທີ່ສຸດໃນຊ່ວງເວລາເກັບກ່ຽວຕາມທຳມະຊາດ (ພະຈິກ–ມີນາ). ຖ້າເປັນ 'ຜັດເຫັດທີ່ແຊບ' ທີ່ຂາຍອອກນອກລະດູ ມັກຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການຮັກສາໄວ້ ຫຼື ການແທນທີ່ດ້ວຍຊະນິດອື່ນ
3. ຄວາມສົມບູນຂອງເສັ້ນສະຫຼັບ : ຕົວຢ່າງທີ່ແທ້ຈິງຈະສະແດງເສັ້ນສະຫຼັບສີຂາວໜາແໜ້ນຕາມພາຍໃນສີດຳເຂັ້ມ - ເປັນລັກສະນະທີ່ຢືນຢັນໂດຍການທົດສອບດີເອ็นເອ

ຮ່ວມກັນ, ປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ສ້າງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງລົດຊາດອູມາມິ (umami) ທີ່ເຊຟຄົນໃຊ້ເຊື່ອຖື. ຖ້າມີຂໍ້ບົກຜ່ອງໃດໆກໍຈະເຮັດໃຫ້ຄຸນຄ່າຂອງການກຳກົດແຫຼ່ງທີ່ມາ (PDO) ຫຼຸດລົງ ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຮັບປະກັນລາຄາສູງ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງດ້ານການເຮັດອາຫານ

ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຜັດເຫັດດຳແທ້ໆ ອັນດັບຕົ້ນໆຂອງໂລກ ຕາມແຕ່ລະພາກພື້ນ ແລະ ການຢັ້ນຢັ້ງ

ຝຣັ່ງ ແລະ ສະເປນ: Périgord ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍ PDO ແລະ Tuber melanosporum ຂອງສະເປນທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ນຢັ້ງ

ພື້ນທີ່ເປີຣິກອດ (Périgord) ໃນປະເທດຝຣັ່ງຍັງຄົງເປັນຜູ້ນຳໃນການຜະລິດເຫັດтрຸຟເຟີດໜ້າດຳ, ເນື່ອງຈາກມີສະຖານະສິດທິບັດຕົ້ນກຳເນີດທີ່ປ້ອງກັນ (Protected Designation of Origin) ທີ່ຮັບປະກັນທັງຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງມັນ. ສະເປນກໍ່ບໍ່ໄດ້ຫຼັງຫຼາຍ, ຜະລິດອອກມາປະມານ 80 ໂຕນຕໍ່ປີ ໃນແຂວງເຕີລູອນ (Teruel) ໂດຍຜ່ານການກວດກາຄຸນນະພາບຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ທັງສອງພື້ນທີ່ມີສິ່ງທີ່ຮ່ວມກັນຄື ດິນທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍຫີນປູນ ປົນກັບຕົ້ນໂອກ ແລະ ຕົ້ນໝາກອົບໃນ, ທີ່ເຕີບໂຕຮ່ວມກັນຢ່າງທຳມະຊາດ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍສ້າງເຫັດ truffle ທີ່ມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມ ແລະ ຮົດຊາດຊັບຊ້ອນ ທີ່ເຊີຟອາຫານທົ່ວເອີຣົບແຂ່ງຂັນກັນເພື່ອນຳມາໃຊ້ໃນອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຫັດ truffle ທົ່ວໄປ ແລະ ເຫັດຊັ້ນສູງເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນຄືກັບຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກາງເວັນກັບກາງຄືນ ສຳລັບຜູ້ທີ່ເຮັດອາຫານຢ່າງຈິງຈັງ.

ອິຕາລີ, ອົດສະຕາລີ ແລະ ຜູ້ຜະລິດທີ່ກຳລັງເກີດຂຶ້ນ: ມາດຕະຖານການຢືນຢັນ ເທິຍບ່ອນກັບ ຄຳຮຽກຮ້ອງດ້ານປະລິມານ

ພື້ນທີ່ອຸມເບີຍ ແລະ ພີດໂມນຕ໌ ຂອງປະເທດອິຕາລີ ແມ່ນຮູ້ຈັກກັນດີໃນເລື່ອງເຫັດтрຟັ່ງທີ່ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຜູ້ຊື້ຈະຕ້ອງລະມັດລະວັງ ເນື່ອງຈາກຍັງບໍ່ມີວິທີການຢືນຢັນຄວາມຖືກຕ້ອງທີ່ສອດຄ່ອງກັນ. ໃນອົດສະຕາລີ, ບັນດາເຂົ້າເດີ່ນໄດ້ເລີ່ມປູກເຫັດ truffle ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ເຊິ່ງອາດຈະໝາຍເຖິງການມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດທີ່ຍາວນານຂຶ້ນໃນແຕ່ລະປີ. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຫັດ truffle ຈາກອົດສະຕາລີເຫຼົ່ານີ້ກໍຍັງບໍ່ສາມາດທຽບເທົ່າກັບເຫັດ truffle ຈາກເອີຣົບ ໃນດ້ານລົດຊາດຂອງດິນ. ຜູ້ທີ່ກໍາລັງຊອກຫາແຫຼ່ງເຫັດ truffle ໃໝ່ຄວນເນັ້ນໃສ່ການຊອກຫາຜູ້ສະໜອງທີ່ສາມາດຕິດຕາມໄດ້ແຕ່ລະລ໊ອດ ແລະ ສະເໜີການທົດສອບ DNA ອິດສະລະ ແທນທີ່ຈະຖືກຊັກຊວນໂດຍຄໍາສັນຍາຂອງປະລິມານທີ່ຫຼວງຫຼາຍ. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກ Future Market Insights ປີ 2025, ເຫັດ truffle ດໍາພຽງຢ່າງດຽວກໍຄິດເປັນສອງສາມຂອງຍອດຂາຍເຫັດ truffle ທັງໝົດໃນທົ່ວໂລກ, ດັ່ງນັ້ນການຫາແຫຼ່ງທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືຈຶ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍສໍາລັບພະຍິງທີ່ຕ້ອງການສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ທຸລະກິດທີ່ພະຍາຍາມປ້ອງກັນຜົນກໍາໄລຂອງພວກເຂົາ.

ວິທີການຢືນຢັນຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງເຫັດ truffle ດໍາ—ເຄື່ອງມືທີ່ເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບຜູ້ຊື້ B2B

ການປະເມີນຜ່ານອາລົມສຳຜັດ: ກິ່ນ, ລວງສາຍຕາ, ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຊີ້ບອກເຖິງໜ່ວຍໜາມແທ້ຈາກຖ້ຳ

ໜ່ວຍໜາມແທ້ຈະມີກິ່ນດິນທີ່ດີເລີດ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຄົນນຶກເຖິງການຍ່າງຜ່ານປ່າທີ່ຊຸ່ມຫຼັງຈາກຝົນຕົກ ປະສົມກັບກິ່ນທີ່ຄ້າຍຄືກິ່ນຂອງສັດ. ເມື່ອເບິ່ງພາຍໃນ ໃຫ້ກວດເບິ່ງເສັ້ນສີຂາວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ເຊິ່ງແຜ່ໄປຕາມສ່ວນກາງທີ່ມີສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຫຼື ສີດຳ. ມັນຄວນຈະເບິ່ງແລ້ວແໜ້ນ ແຕ່ບໍ່ແຂງເກີນໄປ. ຖ້າມັນຮູ້ສຶກຄືກັບຢາງ ຫຼື ແຫ້ງແລ້ງແລະພັງໄດ້ງ່າຍ ອາດຈະບໍ່ແມ່ນໜ່ວຍໜາມແທ້. ຂອງກຳລັງມັກຈະມີກິ່ນບໍ່ມີຊີວິດ ຫຼື ມີກິ່ນຄ້າຍຄືກັບສານເຄມີ ເຊິ່ງເປັນສັນຍານເຕືອນທີ່ຊັດເຈນ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການວິເຄາະການໂກງເງິນໄດ້ຄົ້ນພົບສິ່ງນີ້ໃນປີ 2020 ເມື່ອພວກເຂົາໄດ້ທົດສອບຕົວຢ່າງຈຳນວນຮ້ອຍກວ່າຕົວຢ່າງໃນຕະຫຼາດຕ່າງໆ.

ການກວດກາເອກະສານ: ປ້າຍ PDO, ການຕິດຕາມຊຸດຜະລິດ, ແລະ ການຢືນຢັນ DNA ຈາກພາກສ່ວນທີສາມ

ນອກຈາກການປະເມີນຜ່ານອາລົມສຳຜັດ ໃຫ້ຕ້ອງການເອກະສານທີ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້. ໃຫ້ໃຈໃສ່ຜູ້ສະໜອງທີ່ສະໜອງ:

• ໃບຢັ້ງຢືນ PDO ສຳລັບໜ່ວຍໜາມ Périgord ເພື່ອຢືນຢັນຕົ້ນກຳເນີດດ້ານພູມສາດ
• ການຕິດຕາມຈຳເພາະລ້ອດ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຢັ້ງຢືນວັນທີoກ່ຽວເກັບ ແລະ ທີ່ມາຂອງຟາມ
• ລາຍງານດີເອ็นເອຈາກພາກີທີສາມໂດຍໃຊ້ການທົດສອບອີງໃສ່ PCR, ຊຶ່ງສາມາດກຳນົດຊະນິດຂອງສິ່ງມີຊີວິດທີ່ຖືກປົນເຂົ້າມາດ້ວຍຄວາມຖືກຕ້ອງຮອດ 99%

ເຄື່ອງມືເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນຜະລິດຕະພັນເຫັດທຣັຟເຟີລ (truffle) ທີ່ຖືກຕິດປ້າຍຜິດພາດປະມານ 20% ຕໍ່ປີ. ການເຊື່ອມຕໍ່ເອກະສານກັບການປະເມີນຜ່ານອາລົມສຳຜັດ ຈະຮັບປະກັນການຢັ້ງຢືນທີ່ຊັດເຈນ

ຊ່ອງທາງ B2B ທີ່ໄວ້ວາງໃຈໄດ້ ເພື່ອຊື້ເຫັດດຳທຣັຟເຟີລແບບດິບໄດ້ທຸກໆປີ

ໃນເຮືອນຄົວມືອາຊີບ, ການເຂົ້າເຖິງໝາກເຫັດ truffle ດຳທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຢ່າງໜ້າເຊື່ອຖືນັ້ນບໍ່ງ່າຍ, ຖ້າບໍ່ໄດ້ຮ່ວມມືກັບຜູ້ຈັດຈຳໜ່າຍພິເສດທີ່ຮູ້ດີຮູ້ແຈ້ງກ່ຽວກັບການຢັ້ງຢືນຄວາມຖືກຕ້ອງ ແລະ ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຕໍ່າຕະຫຼອດຂະບວນການຈັດສົ່ງ. ພໍ່ຄົວທີ່ດີທີ່ສຸດມັກຈະຊື້ສິນຄ້າຈາກຕົ້ນທາງໂດຍການຮ່ວມມືໂດຍກົງກັບຜູ້ປູກ ຫຼື ກຸ່ມການຜະລິດທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ສາມາດຕິດຕາມທີ່ມາຂອງໝາກເຫັດ truffle ໄດ້ຢ່າງແນ່ນອນ. ຄວາມສຳພັນເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະມາພ້ອມກັບບັນທຶກລະອຽດກ່ຽວກັບເວລາ ແລະ ສະຖານທີ່ທີ່ເກັບກ່ຽວແຕ່ລະຊຸດ, ໃນບາງຄັ້ງອາດລວມເຖິງຜົນການທົດສອບ DNA ເພື່ອຄວາມໝັ້ນໃຈເພີ່ມເຕີມ. ເພື່ອຮັກສາໝາກເຫັດ truffle ໃຫ້ມີຢູ່ຕະຫຼອດປີ, ຜູ້ສະໜອງໃຫຍ່ໆ ໄດ້ຊອກວິທີດຸ້ນດ່ຽງລະດູການປູກຕ່າງໆທົ່ວໂລກ. ພວກເຂົານຳເຂົ້າໝາກເຫັດ truffle ຈາກເອີຣົບໃນໄລຍະເວລາພຶດສະພາ ຫາ ມີນາ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຈຶ່ງປ່ຽນມາໃຊ້ສະຖານທີ່ຈາກອົດສະຕາລີລະຫວ່າງເດືອນມິຖຸນາ ຫາ ສິງຫາ, ໃນຂະນະທີ່ກໍຈະຕິດຕາມເຂດພື້ນທີ່ໃໝ່ໆທີ່ເລີ່ມຜະລິດໄດ້ເພື່ອເຕີມຊ່ອງຫວ່າງທີ່ເກີດຂຶ້ນ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງນີ້ເປັນໄປໄດ້ກໍຄືການຮັກສາອຸນຫະພູມຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນຂະນະຂົນສົ່ງ - ອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 2 ຫາ 8 ອົງສາເຊວສຽດ ແລະ ລະດັບຄວາມຊື້ນທີ່ຖືກຮັກສາໃຫ້ສູງປານ 85-95%. ການຈັດການຢ່າງລະມັດລະວັງນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນນ້ຳມັນອະໂຣມາທີ່ບໍ່ທົນທານເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໝາກເຫັດ truffle ມີກິ່ນດິນທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນເມື່ອມັນເຂົ້າເຖິງເຮືອນຄົວ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຕ້ອງຢືນຢັນຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງເຫັດຖົ່ວດຳ?

ການຢືນຢັນຄວາມຖືກຕ້ອງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບັນຫາການເສື່ອມຄຸນນະພາບຂອງລົດຊາດ, ການຂຶ້ນລາຄາ, ແລະ ຄວາມສ່ຽງດ້ານການຂາດຄວາມສອດຄ່ອງຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ຕິດປ້າຍຜິດ. ມັນຮັບປະກັນຄຸນນະພາບດ້ານອາຫານ ແລະ ປ້ອງກັນຜົນກຳໄລ.

ປັດໄຈໃດແດ່ທີ່ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງເຫັດຖົ່ວດຳ?

ຄຸນນະພາບຖືກກຳນົດໂດຍຖິ່ນກຳເນີດທີ່ໄດ້ຮັບການປ້ອງກັນ, ການເກັບກ່ຽວຕາມລະດູການ, ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງລາຍເສັ້ນໃນເນື້ອ, ເຊິ່ງກຳນົດກິ່ນ, ລົດຊາດ ແລະ ຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງເຫັດຖົ່ວດຳ.

ປະເທດໃດແດ່ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີໃນການຜະລິດເຫັດຖົ່ວດຳທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ?

ຝຣັ່ງ ແລະ ສະເປນ ແມ່ນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີສຳລັບເຫັດຖົ່ວດຳທີ່ໄດ້ຮັບການປ້ອງກັນໂດຍສະຖານະ PDO ແລະ ມີໃບຢັ້ງຢືນ, ໂດຍມີສ່ວນຮ່ວມທີ່ສຳຄັນຈາກອິຕາລີ ແລະ ອົດສະຕາລີ.

ຜູ້ຊື້ຈະຢືນຢັນຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງເຫັດຖົ່ວດຳໄດ້ແນວໃດ?

ຜູ້ຊື້ຄວນດຳເນີນການປະເມີນຜ່ານອາລົມສຳຜັດ ແລະ ຮຽກຮ້ອງເອກະສານທີ່ສາມາດຢືນຢັນໄດ້, ເຊັ່ນ: ປ້າຍ PDO, ການຕິດຕາມຊຸດຜະລິດ, ແລະ ການຢືນຢັນດ້ວຍດີເອນເອຈາກພາກສ່ວນທີສາມ.

ຂ້ອຍຄວນຮ່ວມມືກັບໃຜໃນການຈັດຫາເຫັດຖົ່ວດຳທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື?

ຮ່ວມມືກັບຜູ້ຈຳໜ່າຍຊຳນິຊຳນານ ແລະ ຜູ້ປູກທີ່ໄວ້ໃຈໄດ້ ຫຼື ກຸ່ມເກັບກ່ຽວທີ່ສະໜອງການຕິດຕາມທີ່ມາ, ການຈັດການຢ່າງເໝາະສົມ, ແລະ ເອກະສານສຳລັບການເຂົ້າເຖິງໝາກເຫັດໜໍ່ດຳແທ້ໄດ້ຕະຫຼອດປີ.