ວິທີການຮັກສາເຫັດຖົ່ວດຳເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດໃຫຍ່ຂຶ້ນ?

ການເກັບຮັກສາຊົ່ວຄາວດ້ວຍຕູ້ເຢັນ: ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາໝາກເຫັດ black truffle ໃຫ້ດີງດ່ຽງ

ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມ (1–2°C) ແລະ ບົດບາດຂອງມັນໃນການຊ່ວຍຊ້າລົງຂະບວນການເສື່ອມສະພາບຈາກເອັນໄຊມ໌ ແລະ ການຮັກສາກິ່ນ

ການເກັບຮັກສາເຫັດ truffle ສີດຳທີ່ມີອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 1 ແລະ 2 ອົງສາເຊີເຊຍສ໌ ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເອນໄຊມ໌ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເຫັດເຫຼົ່ານີ້ເສື່ອມສະພາບ ແລະ ຮັກສາກິ່ນພິເສດຂອງມັນໄວ້ໄດ້ດີ. ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນຊ່ວງອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນນີ້, ການເມຕະໂບລິຊຶມຈະຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຕ່າງຈາກການເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິຂອງຫ້ອງ, ສະນັ້ນມັນຈະຢູ່ໃນສະພາບທີ່ສົດໃນໄລຍະຍາວ ແລະ ບໍ່ສູນເສຍກິ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນຫຼາຍ. ສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນຈະຊ່ວຍຢຸດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ ແຕ່ກໍຍັງຫຼີກເວັ້ນການກໍ່ຕົວເປັນຜົງນ້ຳກ້ອນພາຍໃນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍໃນການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຊລ໌ເຫັດຖືກທຳລາຍ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແບບນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງໂຄມໂປຣດ terpene ແລະ ສານອື່ນໆທັງໝົດທີ່ປະກອບເປັນລົດຊາດດິນປ່າທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຫັດ truffle.

ການນຳໃຊ້ວັດສະດຸທີ່ສາມາດລະບາຍອາກາດໄດ້ເຊັ່ນ: ຜ້າກອດ ແລະ ເຈ້ຍຊັບຊຶມ ເພື່ອດຸດຊຶມຄວາມຊື້ນ ແລະ ປ້ອງກັນການຂຶ້ນລາ

ວັດສະດຸທີ່ມີຄວາມລະບາຍອາກາດຢ່າງເໝາະສົມຊ່ວຍຮັກສາຈຸດຄວາມຊື້ນທີ່ເໝາະສົມປະມານ 90 ຫາ 95 ເປີເຊັນຂອງຄວາມຊື້ນສຳພັດ, ຊຶ່ງຈະຊ່ວຍຮັກສາບໍ່ໃຫ້ຂອງແຫ້ງ ແຕ່ກໍຍັງຢັບຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ. ເພື່ອຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໃຫ້ໃຊ້ຜ້າກ້ອງເຊັດແຫ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານຂະບວນຟອກເພື່ອດູດຊືມຄວາມຊື້ນສ່ວນເກີນອອກກ່ອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຸ້ມເຫັດ truffle ທີ່ມີຄຸນຄ່າເຫຼົ່ານີ້ດ້ວຍຜ້າກ້ອງທີ່ມີຄຸນນະພາບໃນການແພດ (medical grade gauze) ແຕ່ບໍ່ຕ້ອງແຮງເກີນໄປ, ເພາະຕ້ອງການໃຫ້ມີອາກາດຖ່າຍເທ. ນຳເອົາທຸກຢ່າງໄປເກັບໄວ້ໃນຖັງແກ້ວທີ່ມີຮູລະບາຍອາກາດເຈาะໄວ້. ຢ່າລືມປ່ຽນທຸກວັດສະດຸເຫຼົ່ານີ້ທຸກໆມື້ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີນ້ຳຄ້າງເກີດຂຶ້ນພາຍໃນ. ຜູ້ທີ່ລອງວິທີນີ້ລາຍງານວ່າມີເຫັດ truffle ທີ່ເສຍຫາຍໜ້ອຍລົງປະມານ 65% ເມື່ອທຽບກັບການຫຸ້ມດ້ວຍຟິມພາດສະຕິກ. ມັນກໍເຂົ້າໃຈໄດ້, ເພາະຟິມພາດສະຕິກຈະກັກຄວາມຊື້ນໄວ້ ແລະ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການຫຼີກລ່ຽງ.

ການເກັບຮັກສາເຫັດ black truffle ທີ່ໄດ້ລ້າງແລ້ວ ແລະ ທີ່ຍັງບໍ່ທັນໄດ້ລ້າງ: ຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານອາຍຸການໃຊ້ງານ ແລະ ການຮັກສາກິ່ນ

ໝາກເຫີ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກລ້າງອອກໂດຍຍັງຄົງດິນໄວ້ຈະຮັກສາກິ່ນໄດ້ຍາວກວ່າໝາກເຫີ້ນທີ່ຖືກລ້າງອອກ 40% ເນື່ອງຈາກຊັ້ນດິນທຳມະຊາດເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຊັ້ນປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມແລະການສຳຜັດກັບອົກຊີເຈນ

ຖ້າຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ, ໃຫ້ໃຊ້ແປງນຸ້ມໆປາດອ່ອນໆ—ຫ້າມລ້າງນ້ຳ—ແລ້ວຊົມໃຊ້ຜ້າໄມໂຄີເຟັບເຊັດໃຫ້ແຫ້ງທັນທີ. ກິນພາຍໃນ 72 ຊົ່ວໂມງ. ໝາກເຫີ້ນທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກລ້າງຈະມີເນື້ອສົດ ແລະ ກິ່ນທີ່ດີກວ່າຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ

ການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການຮັກສາກິ່ນ: ການຫຼີກເວັ້ນຂໍ້ຜິດພາດທົ່ວໄປໃນການເກັບຮັກສາ

ເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ຖັງທີ່ປິດແນ່ນອນຊ່ວຍຫຼຸດການສູນເສຍກິ່ນ—ເມື່ອໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງຮ່ວມກັບຊັ້ນກັ້ນທີ່ແຫ້ງ ແລະ ດູດຊຶມ

ຖັງທີ່ປິດສະຫຼີບຊ່ວຍຮັກສາສ່ວນປະສົມທີ່ມີກິ່ນຫອມລະອຽດເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໃຫ້ລະເຫີຍໄປ, ແຕ່ຕ້ອງຄວບຄຸມຄວາມຊື້ມຂອງອາກາດໃຫ້ຖືກຕ້ອງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນດີ. ສຳລັບຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ໃຫ້ແຜ່ວພື້ນຖັງດ້ວຍເຈ້ຍວາງ (parchment paper) ທຳມະດາກ່ອນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍດູດເອົານ້ຳຄ້າງທີ່ກ່ອງຢູ່ພາຍໃນອອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ວາງຖົງເຈນໄຊລິກາເຈລທີ່ປອດໄພສຳລັບອາຫານໄວ້ພາຍໃຕ້ຊັ້ນເຈ້ຍ, ແຕ່ຢ່າໃຫ້ສຳຜັດກັບເຫັດໂທຣັຟເຊັນໂດຍກົງ. ເຈ້ຍຈະເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວກັ້ນລະຫວ່າງເຫັດກັບຕົວດູດຊື້ມ. ແນ່ໃຈວ່າໃຫ້ປ່ຽນເຈ້ຍທຸກໆໜຶ່ງວັນ ຫຼື ປະມານນັ້ນ. ການຮັກສາຄວາມຊື້ມປະມານ 40 ຫາ 50 ເປີເຊັນຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າວິທີການນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດການສູນເສຍກິ່ນລົງໄດ້ປະມານສອງສາມຂອງການເກັບໄວ້ແບບເປີດເຜີຍຢູ່ອາກາດທຳມະດາ, ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເຫັດສູນເສຍກິ່ນໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.

ເຫດຜົນທີ່ການເກັບຮັກສາເຫັດໂທຣັຟດຳໄວ້ໃນເຂົ້າຈີ່ເຮັດໃຫ້ເນົ່າເສຍໄວຂຶ້ນຍ້ອນຄວາມຊື້ມທີ່ຖືກກັກໄວ້ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ

ການເກັບຮັກສາຂ້າວສາມາດສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ບໍ່ດີຫຼາຍຢ່າງພາຍໃນຖັງເກັບ. ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຖືກດູດຊຶມຢ່າງບໍ່ສະເໝີກັນ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຈຸດຊຸ່ມໆນ້ອຍໆທີ່ເຊື້ອລາເຊັ່ນ Penicillium ແລະ Aspergillus ຊອບເຕີບໂຕ. ສິ່ງທີ່ຮ້າຍແຮງກວ່ານັ້ນກໍຄື ພາຍໃນໜຶ່ງຫາສອງມື້, ຂ້າວຈະເລີ່ມດູດນ້ຳມັນສຳຄັນອັນມີຄ່າທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດອອກ, ເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງມີກິ່ນບໍ່ດີ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເອັນໄຊມ໌ຈະເລີ່ມແຍກສ່ວນປະກອບຂອງເນື້ອເຊື້ອເຫັດ truffle ທີ່ອາດຈະມີຢູ່. ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອປຽບທຽບກັບການໃຊ້ວິທີເກັບຮັກສາທີ່ສາມາດລະບາຍອາກາດໄດ້. ແຕ່ກໍຍັງມີຄວາມຫວັງ! ການຫໍ່ຂ້າວດ້ວຍເຈ້ຍແລະຜ້າກອດ ແລ້ວເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ ເບິ່ງຄືຈະຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົດໄດ້ຍາວກວ່າວິທີທົ່ວໄປເຖິງສີ່ເທົ່າ, ພ້ອມທັງຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຄົນມັກຈາກຂ້າວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີໄວ້ໄດ້.

ການແຊ່ແຂງໃນໄລຍະຍາວ: ການຂະຫຍາຍອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງເຫັດ Black Truffle ໄດ້ເຖິງ 6 ເດືອນ

ການຫຸ້ມສູນສຸຍະນະ ແລະ ເຕັກນິກການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມການທົດສອບການແຊ່ແຂງຕາມມາດຕະຖານ IFST

ເມື່ອຖືກແຊ່ແຂງຢ່າງໄວວາລະຫວ່າງ ອຸນຫະພູມຕິດລົບ 30 ຫາ ຕິດລົບ 50 ອົງສາເຊີນໄຕຍະ, ເຫັດທຣັຟເວີລຈະພັດທະນາຜົນກຶກນ້ຳກ້ອນຂະໜາດນ້ອຍໆ ທີ່ບໍ່ທຳລາຍເຊລ໌ຫຼາຍປານໃດ. ການນຳໃຊ້ວິທີການນີ້ຮ່ວມກັບການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສູນຍາກາດອອກໄດ້ໝົດເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນຄວາມຊື້ນ ຈະຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດອັນບ້າງກ້ອນທີ່ພວກເຮົາຮັກໄດ້ປະມານ 89 ເປີເຊັນ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຫຸ້ມເຫັດທຣັຟເວີລແຕ່ລະກ້ອນດ້ວຍເຈ້ຍມັນເຊິ່ງຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດອາການແຊ່ແຂງເກີນໄປ, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ວາງທຸກຢ່າງລົງໃນຖົງສູນຍາກາດທີ່ປິດສອງຊັ້ນເພື່ອເພີ່ມການປ້ອງກັນ. ຢ່າລືມຂຽນວັນທີທີ່ເອົາມັນໄປເກັບໃນຕູ້ແຊ່ແຂງດ້ວຍ. ການແຊ່ແຂງຈະຊ່ວຍຮັກສາເຫັດທຣັຟເວີລໃຫ້ຢູ່ໄດ້ປະມານຫົກເດືອນ, ແຕ່ພາຍຫຼັງນັ້ນເນື້ອເຍື່ອງຈະນຸ້ມຂຶ້ນເລື້ອຍໆຍ້ອນການກຶກຕົວຂອງນ້ຳກ້ອນພາຍໃນ. ຕ້ອງການລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດບໍ? ໃຫ້ຄັ້ນເຫັດທຣັຟເວີລທີ່ແຊ່ແຂງໂດຍກົງລົງໃນອາຫານທີ່ຮ້ອນແທນທີ່ຈະໃຫ້ມັນແຊ່ແຂງກ່ອນ. ອຸນຫະພູມຈະຊ່ວຍປ່ອຍກິ່ນທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ກ່ອນທີ່ມັນຈະເລີ່ມເສື່ອມສະພາບຢ່າງສົມບູນ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ອຸນຫະພູມໃດທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາເຫັດທຣັຟເວີລດຳ?
ເຫັດທຣັຟເວີລດຳຄວນເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 1-2°C ເພື່ອຊ່ວຍຊ້າລົງການສະຫຼາຍຕົວຂອງເອນໄຊມ໌ ແລະ ຮັກສາກິ່ນຂອງມັນ.

ການເກັບຮັກສາເຫັດтрัฟเฟิลໄວ້ໃນຜ້າກອກແລະເຈ້ຍຊັບຊ່ວຍແນວໃດ?
ການໃຊ້ວັດສະດຸທີ່ມີຄວາມລະບາຍອາກາດໄດ້ດີ ເຊັ່ນ: ຜ້າກອກ ແລະ ເຈ້ຍ ຈະຊ່ວຍຮັກສາລະດັບຄວາມຊື້ມຊື້ນໄວ້ທີ່ 90 ຫາ 95 ເປີເຊັນ ເຊິ່ງຊ່ວຍປ້ອງກັນເຊື້ອລາ ແລະ ຮັກສາຄວາມສົດໃຫມ່ໄວ້ໄດ້.

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາເຫັດ truffle ໄວ້ໃນເຂົ້າ?
ການເກັບຮັກສາເຫັດ truffle ໄວ້ໃນເຂົ້າອາດຈະກັກຄວາມຊື້ມຊື້ນໄວ້ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເນົ່າເສຍໄວຂຶ້ນຍ້ອນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ.

ຈະເກັບຮັກສາເຫັດ truffle ສີດຳໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແນວໃດເພື່ອເກັບໄດ້ດົນ?
ເຫັດ truffle ສີດຳສາມາດຖືກແຊ່ແຂງຢ່າງວ່ອງໄວທີ່ອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ ຕຳ່ກວ່າ 30 ຫາ 50 ອົງສາເຊີນໄຕຍະ ໃນຖົງສຸນຍາກາດ ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດໄດ້ເຖິງ 6 ເດືອນ.