Kif tisservja truffli sewda biex tżomm il-freskur iktar tul?

Refrigurazzjoni ta’ Ħajt Qasir: Prattiki Migwizza għall-Immagazzinar ta’ Truffla Iswed Tazza

Temperatura ideali (1–2°C) u r-ruħ tagħha fl-impediment tad-dekompunzjoni enzimatika u fl-isservar tal-aroma

Ħażżien taħżiż it-trufi sewda bejn darba u darbatajn Celsius jgħin b’mod sinifikanti li jibbatlu l-enzimi li jbiddluhom u jaqif is-soltu speċjali tagħhom intatt. Meta jiġi stokkjar fl-isfel temperaturi, il-proċessi metaboliċi jonqosu drammatikament meta jinkonparaw ma’ dawk tal-temperatura normali tal-kamra, sabiħ ikunu iktar frażi u ma jilosu xejn mis-solt distintiv tagħhom. Il-kundizzjonijiet iktar friżi jibbukkaw il-kresita tal-mikrobi imma wkoll jievitaw il-formazzjoni ta’ kristalli ta’ ghiel fil-għada, li huwa importantissimu biex tippreserva t-tessuti tal-trufa minn ġid iddurmat. Dan it-tip ta’ refruġerazzjoni kontrollata tajjeb li jippreserva l-kumposti tat-terpeni kif ukoll il-bqija tal-komposti kollha li jagħmlu l-flavor artiku uniku tat-trufa.

Użu ta’ materjali traspiranti bħall-gaze u wara assorbenti biex tibbilanza l-umdità u tprevjeni l-formazzjoni tal-muffa

Il-materjali traspiranti right jgħinu jimnu ż-żona ideali ta' umdità madwar 90 sa 95 fil-cent relattiva, li tippreserva l-umdità iktarx seċċa imma wkoll tipprevjeni li jibda jinħolo. Għall-aħjar risultati, ħu xi ħajt tal-karta tajjeb u mhux imblat biex jassorbixx il-moistura ekstra prima. Imbagħad, imġieb dawk it-truffli prezzjużi b’xi garza medika – mhux troppo strett, għalfejn ikollu bżonn ta’ xi ventilazzjoni. Żomm kollha f’kontenitur tal-ħaġar li fih xi fori ta’ ventilazzjoni. Laħħaq li tibdel kollha dawn il-materjali kull jum sabiħ ma jibbukkja kondensazzjoni fix-xejn. Persuni li jagħmlu dan l-approċċ juru li dawk it-truffli li jispiċċaw ispiċċa huma madwar 65% inqas meta jinkonfruntaw ma kollu meta jingħawdu b’film plastiku. Huwa sens logiku, minħabba li l-plastik jimmurja l-moistura u joħloq eżattament il-kundizzjonijiet li aħna nixtieku nievitaw.

Ħażna ta’ truffli iswed imqassrin kontra mhux imqassrin: differenzi fil-biċċa ta’ ħajja u ppreżervazzjoni tal-aroma

It-trufieli mhux ċċarati b’talħa intatta jżommu l-aroma 40% iktar tul minn dawk ċċarati — l-inkapsulament naturali tal-art agħmel barriera protettiva kontra n-nixxien ta’ umdità u l-esponiment għall-ossiġenu.

Jekk is-sifta tkun meħtieġa, ħakku bil-lesta bl-użu ta’ ššofin mollin — qatt ma tisqfu — u mmassru immedjatament bl-użu ta’ kmandil mikrofibra. Ikulu fi żmien 72 sigħa. It-trufieli mhux ċċarati jagħmlu dejjem testura iktar tajba u komplessità kbira fl-gusto fil-karozza friġorifika.

Kontroll tal-Umdità u Żmien Iżmom tal-Aroma: Kif Tieħdu l-Ikbar Mistakes fl-Istokkjar

Kif il-kontenituri ermetiċi jnaqsu n-nixxien tal-aroma — meta jintużaw korrettament mal-użu ta’ rivestimenti absurbjenti u marrin

Il-kontenituri mikxul jgħinu biżżejjed biex iżommu dawk il-kumposti aromatiċi prezzjużi minn ma jivvapuraw, iżda jkollhom bżonn ta' gestjoni tad-dew tal-moistura biex jaħdmu sew. Għall-aħjar risultati, linja l-kontenitur b'kartu tal-parchment sempliċi prima - dan jgħinu biex tneħħi kwalunkwe kondensazzjoni li tifforma barra. Imbagħad ħu dawk il-pakketti ta' silika gel safe għall-ikel taħt il-livell tal-kartu, mingħajr ma jilqu l-ħaġa stess tat-truffli. Il-kartu jaġixxi bħal barriera bejn it-truffli u l-ġenerali tat-tħasis. Żgura li tibdel il-parchment kull ġurnata jew hekk. Żomm il-kundizzjonijiet madwar 40 sa 50 fil-mija umdità tagħmel differenza kbira. Studji juru li din il-metodu naqqas il-ħsara tal-aroma b’madwar erbgħet tliet minnhom dibdat li jilqu barra fl-arja libera fejn se jilqu l-ħsara tagħhom ħafna malajr.

Għaliex l-ħażna tat-truffli sewda fir-riż tikkelerja t-telf minħabba d-dew mikxul u l-kresċita mikrobbjali

Il-ħżin tar-ross jista' fil-fatt joħloq xi kundizzjonijiet pjuttost ħżiena ġewwa l-kontenitur. Meta l- umdità tiġi assorbita b'mod inugwali, toħloq postijiet żgħar umidi fejn il- moffa bħal Penicillium u Aspergillus tħobb tikber. L- agħar hu li fi żmien ġurnata jew tnejn biss, ir- riż jibda jirtira dawk iż- żejt prezzjuż essenzjali li jagħtuh togħma, u jagħmel kollox iħoss li hu ċatt. Fl- istess ħin, l- enżimi jibdew jaqilgħu l- tessut tal- truffle li jistaʼ jkun hemm. Il- għadd taʼ batterji jiżdied ħafna meta mqabbel maʼ meta nużaw għażliet taʼ ħażna li jintefħu. Imma hemm tama! Li tinvolvi r- riż f'karta u garża u mbagħad tqiegħdu fil- friġġ jidher li jżomm l- affarijiet friski madwar erbaʼ darbiet itwal mill- metodi normali, u jżomm ħafna mit- togħma u t- tiswir li n- nies jistennew minn ross taʼ kwalità tajba.

Ffriżar fit-tul: It-trufli suwed jistgħu jibqgħu jgħixu sa sitt xhur

Is-siġillar bil-vakwu u t-tekniki xierqa ta' ippakkjar ibbażati fuq provi ta' ffriżar konformi mal-IFST

Meta li jinġelaw malajr bejn minnu 30 u minnu 50 grad Celsius, it-truffli jiffurmatu kristalli ta' għeljem żgħar li ma jikkawżawx ħsara kbira tax-xellug. Meta tikkupla din il-metodu ma' paċijiet vakkum li jżommu barra l-umdità, dan jgħinu li jiżgħar madwar 89 fil-mija tad-dawk flaturi delikati li oħnu najbnahom ħafna. Ibda bil-lbiss ta' truffli individwali b'kartu pergament biex tihmilhom minn bruxa tal-freezer, imbagħad ħu kollha fit-tieqa tal-vakkum b'doppju sigill għal protezzjoni addizzjonali. Tismu tikkordak meta ddħalt il-freezer. Il-għeljem isir it-truffli tajjin għdawn madwar sitt xhur, għalkemm il-konsistenza tagħhom issir iktar molli b’tempu minħabba kollha dik il-għeljem li tiffurmat barra. Trid il-flatur massimu? Igrata l-truffli mgħeljin direttament fuq xi ħaġa sħuna minflok tithroq il-bidu. Is-sħana tirkis il-flatur li jibqa’ qabel ma jibda jinfiq kompletament.

GĦILQA TAL-DOMANDI

X'inhuma t-temperatura ideali biex tħażen truffli iswed?
Truffli iswed għandhom jiżgħu bejn 1–2°C biex jibattu d-dekompożizzjoni enżimatiċi u jżommu l-flatur tagħhom.

Kif jgħinu li jinstallaw it-trufli f'ġaze u kartun assorbenti?
L-użu ta' materjali permeabbli bħal ġaze u kartun jgħinu jimnu ż-żgħar ta' umdità bejn 90 sa 95 fil-mija, jipprevjenu l-muffa u jżommu r-reżja.

Għala ma jinkonsiglax li jinstallaw it-trufli fir-roti?
L-istokkjar ta' trufli fir-roti jista' jilħaq l-umdità u jispiċċa s-spoġġjar minħabba l-kresita mikrobiċi.

Kif jistgħu jinħażnu t-trufli sewda għall-istokkjar fit-tul?
T-trufli sewda jistgħu jinħażnu malajr bejn minnu 30 u minnu 50 darba Celsius f'pakketti vakkumati biex iżommu r-reżja sitt xhur.