איך לשמר שיזף שחור כדי לשמור על טריות למשך זמן ארוך יותר?

קירור לטווח קצר: שיטות מומלצות לאחסון טרופל שחור טרי

טמפרטורה אידיאלית (1–2 מעלות צלזיוס) ותפקידה בהאטת פירוק אנזימתי ושימור הריח

שמירת טרופלי שחורות בין 1 ל-2 מעלות צלזיוס עוזרת להאט מאוד את האנזימים שפוגעים בהן ומשמרת את הריחות המיוחדים שלהן. כאשר מאחסנים אותן בטווח הטמפרטורה הצר הזה, התהליכים המטבוליים יורדים בצורה דרמטית בהשוואה למה שקורה בטמפרטורת החדר הרגילה, ולכן הן נשארות טריות למשך זמן ארוך יותר ולא מאבדות חלק גדול מהריח המובהק שלהן. התנאים הקרים עוצרים את צמיחת המיקרואורגניזמים, אך גם מונעים את היווצרות גבישי קרח בפנים, מה שחשוב במיוחד כדי למנוע נזק לתאי הטרופל. קירור מבוקר זה שומר על יציבות של תרכובות הטרפנות וכן של כל שאר החומרים שמרכיבים את הטעם העשיר והארצי הייחודי של הטרופל.

שימוש בחומרים נושמים כמו פשתן ונייר סופג כדי לאזן את הרטיבות ולמנוע ירידה

חומרים נושמים מתאימים עוזרים לשמור על רמת לחות אידיאלית של כ-90–95 אחוזי לחות יחסית, שמונעת מהדברים להתייבש אבל גם לא מאפשרת לירקות להתחיל לצמוח. לצורך תוצאות מיטביות, השתמשו בנייר טואלט יבש ולא מאופר כדי לספוג את הלחות העודפת. לאחר מכן עטפו את הפטריות היקרות בגזה רפואית – לא חזק מדי, יש צורך בשכבות אוורור. שימו את הכל במיכל זכוכית שיש בו חורים לאוורור. לא לשכוח להחליף את כל החומרים האלה כל יום, כדי למנוע הצטברות של תתניע. אנשים שמנסים שיטה זומדו על הפחתה של כ־65% בפטריות שנפסלו, בהשוואה לשיטה שבה פשוט עוטפים אותן בסרט פלסטיק. זה הגיוני לגמרי, dado שפלסטיק תופס לחות ומייצר בדיוק את התנאים שאנחנו רוצים להימנע מהם.

אחסון פטריות שחורות נקיות לעומת לא נקיות: הבדלים בתקופת חיי מדף ושימור הריח

טרופל לא נקי עם אדמה שלמה שומר על הריח שלו 40% יותר זמן מאשר דגימות נקיות - השכבה הטבעית של האדמה פועלת כמחסום מגן מפני אובדן לחות וחשיפה לחמצן.

אם יש צורך בניקוי, יש לנקות בעדינות באמצעות מברשת רכה – אין לשטוף אף פעם – ולשפשף ייבוש באופן מיידי בעזרת בד מיקרו-סיבים. יש לצרוך תוך 72 שעות. דגימות לא נקיות מספקות עקביות טקסטורה ועושר טעמים גבוהים יותר תחת קירור.

בקרת לחות ושימור ריח: הPrevntion של טעויות אחסון נפוצות

איך מיכלים איטומים מקטינים את אובדן הריח – כשמשתמשים בהם נכון עם יוצרים סופגים יבשים

כלי אטומים יכולים לעזור למנוע את התפוגה של תרכובות האורז היקרות, אך יש צורך בניהול יתירות מתאים כדי שיספקו תוצאות מיטביות. לצורך השגת תוצאות מיטביות, רופנים את הכלי בנייר אפייה פשוט - זה עוזר לספוג כל ריכוך שנוצר בפנים. לאחר מכן, מניחים את חבילות ג'ל הסיליקה בטוחות למזון מתחת לשכבת הנייר, מבלי לגעת בתראפלס עצמם. הנייר פועל כמחסום בין התראפלס לבין סוכני הייבוש. יש להחליף את נייר האפייה אחת ליום או כך. שמירה על רמת לחות של 40 עד 50 אחוזים מהווית הבדלה. מחקרים מראים ששיטת זו מקטינה את אובדן הריח בכמעט שני שלישים, בהשוואה לאחסון באוויר הפתוח שבו הם מאבדים את ריחם במהרה.

למה אחסון של טרופלי שחור בתוך אורז מאיץ את הבשלה בגלל רתיחה תחומה וגדילה מיקרוביאלית

אחסון אורז יכול למעשה ליצור תנאים די גרועים בתוך המיכל. כשנשאבת לחות באופן לא אחיד, נוצרים כתמים קטנים רטבים שבהם קיימים עופרת כמו Penicillium ו-Aspergillus שמתפתחים בשמחה. מה שגרוע יותר הוא שבתוך יום או יומיים בלבד, האורז מתחיל לסחוף החוצה את השמנים הנסתרים החשובים הללו שנותנים לו טעם, מה שעושה שכל הדברים מריחים שטוחים. באותו הזמן, אנזימים מתחילים לפצל כל רקמת טרוף שעלולה להיות נוכחת. כמות החיידקים עולה בצורה משמעותית בהשוואה לשימוש באפשרויות אחסון פרומות. אבל יש תקווה! עטיפת האורז בנייר ובד סריג ואז שמירתו במקרר נראה שממשיכים לשמור על החידוש ארבע פעמים יותר מאשר בשיטות רגילות, בנוסף לכך נשמר הטaste והמרקם שמצפים מהם מאורז איכותי.

הקפאה לטווח ארוך: הרחבת חיי שירות של טרוף שחור עד 6 חודשים

אריזה ריקה ושיטות אריזה מתאימות בהתאם למבחני הקפאה לפי IFST

כאשר טרייפלס קופאות במהירות בין מינוס 30 למינוס 50 מעלות צלזיוס, נוצרים בהן גבישי קרח זעירים שלא פוגעים בתאים באותה מידה. שילוב השיטה הזו עם אריזות ריקון שמשמרות את התכולה מפני רטיבות עוזר לשמור על כ-89 אחוז מהטעמים העדינים שאנו כל כך אוהבים. התחלו בת wrapping של טרייפלס בודדות בנייר אפייה כדי להגן עליהן מקיפאון קרה, ואז שימו את כל החבילה בתוך שקיות ריקון כפולות לחסינות נוספת. אל תשכחו גם לסמן מתי הוכנסו הטרייפלס למקרר. הקפאה תשמור על הטרייפלס באיכות טובה למשך כחצי שנה, אם כי kếtיסתן הופכת רכה יותר עם הזמן בגלל היווצרות הקרח בפנים. רוצים טעם מרבי? רסקו את הטרייפלס הקפואים ישירות על מזון חם במקום לה descongeler קודם. החום משחרר את הריחות שנשארים לפני שהם מתחשלים לחלוטין.

שאלות נפוצות

מה הטמפרטורה האידיאלית לאחסון טרייפלס שחורים?
טרייפלס שחורים צריכים לאחסן בטמפרטורה של 1–2 מעלות צלזיוס כדי להאט את התהליך האנזימתי של התדרדרות ולשמור על הריח שלהם.

כיצד עוזר אחסון של טרפים בגזה ונייר סופג?
שימוש בחומרים נושמים ימניים כמו גזה ונייר עוזר לשמור על רמת לחות של 90 עד 95 אחוז, ומונע עקמת ומשמר טריות.

למה לא מומלץ לאחסן טרפים באורז?
אחסון טרפים באורז עלול ללכוד את הלחות ולזרז את התפיגות עקב צמיחת מיקרואורגניזמים.

כיצד ניתן להקפיא טרפים שחורים לאחסון לטווח ארוך?
טרפים שחורים יכולים להיקפא במהירות בין מינוס 30 למינוס 50 מעלות צלזיוס באריזות ואקום כדי לשמור על הטעם עד 6 חודשים.