Nola kontserbatu itsaski beltzak berreskurapen luzeagoa mantentzeko?

Hozkailuko Kontserbazio Laburra: Azpi Beltz Freskak Gordeko Duten Modu Onena

Tenperatura ideal (1–2°C) eta bere rola degradazio enzimiko geldiaraztean eta usaina kontserbatzean

Trufa beltzak 1 eta 2 gradu Celsiusen mantentzeak enzimak asko gelditu egiten ditu, haien desagerrera ekidinez eta bere usain bereziak gordetzen uzten du. Tenperatura-tarte estu honetan gordeak izanda, metabolismo-prozesuak askoz gutxiago gertatzen dira ingurune-tenperatura arruntean baino, beraz luzeago mantentzen dira freskak eta ez dute haien bereizgarri den usaina galdu. Tenperatura baxuak mikroorganismoen hazkuntza gelditzen du, baina kristalizazioa ere ekiditen du barnealdean, trufaren zelulak kalte egin ez daitezen oso garrantzitsua dena. Hotze kontrolatu honek terpenoak eta beste konposatu guztiak egonkortzen ditu, trufaren lurren zapore berezia osatzen dutenak.

Hodigarritasuna doitzeko eta moldak ekiditeko, gasa eta paperezko material esekorrak erabiltzea

Arnarkaria duten material egokiak inguruko hezetasun maila %90tik %95era bitartean mantentzen laguntzen dute, horrek lehortzea saihesten du baina mozkortasuna ere hasten utzi gabe. Emaitza onenak lortzeko, hartu paper zuri lehor eta zurbikatu gabe batzuk gehiegizko hezetasuna xurgatzeko lehenik. Ondoren, estali trufa preziosoak medikuntza mailako gazarekin, ez oso estu, arnarkidura behar baita. Jarri guztia zuloak dituen kristalezko ontzi batean. Gogoratu material guztiak egunero aldatu behar dituzula kondentsazioa barnean metatzea saihesteko. Hurbilketa hau erabiltzen dutenek trufa hondatuen %65 gutxiago izaten dituztela esan dute, trufak plastikozko filmarekin estaltzearekin alderatuta. Logikoa da, izan ere, plastikoak hezetasuna atxikitzen du eta hain zuzen ere saihestu nahi ditugun baldintzak sortzen ditu.

Garbitutako eta garbitu gabeko trufa beltzen biltegiratzea: kontserbazio-denbora ezberdintasunak eta usainen mantentzea

Lurrarekin osorik dauden trufa garbitu gabeek aroma 40% gehiago mantentzen dute garbituak baino—lekuko natural honek babesa ematen du ureztasun galera eta oxigenoaren aurrean.

Garbitu behar bada, arnaska finaz soilik ezarri, inoiz ez urtu, eta lehortu berehala mikrofibra-zapatilarekin. Kontsumitu 72 ordu barru. Trufa garbitu gabeek testura eta zapore konplexutasun hobea eskaintzen dute hotzegilean gordetzen direnean.

Ureztasun-kontrola eta Aromaren Kontserbazioa: Biltzeketan ohiko akatsak saihestuz

Nola murrizten duen ontzi hermetikoa aromaren galera—lekuz kanpo erabiltzen denean, leku lehor eta xurgatzaileekin

Kontainer itxiek laguntzen dute aroma konposatu horiek preziosoen ihes egitea, baina egokiak diren ur-laguntza kudeatzeko funtzionatzeko. Emaitza hoberenetarako, estali kontainera paperez osatutako paperez lehenik, barruan sortzen den kondentsazioa kendu dezakeena. Gero jarri janari-seguruko zilar-gel paketeak paperezko geruza azpian, trufa beren artean ukitu gabe. Papera trufa eta lehorreko agenteen arteko bariera bezala jokatzen du. Ziurtatu papera egunero aldatzen duzula edo horrela. Gauza guztiak %40 eta %50 artean mantentzeak desberdintasun handia egiten du. Ikerketek erakusten dute metodo honek aroma galera hirugarren biak murrizten dituela, aire zabalean utzita daudenek bizkarrez beste aroma galduko duten bezala.

Zergatik laster hasten diren galduta trufa beltzak artoan gordetzean, ureztasun atxilotuagatik eta mikrobiologiko hazkundeagatik

Jariatzea benetan egoera txar batzuk sor ditzake ontzi barnean. Nehetasuna modu ezberdinetan xurgatzen denean, Penicillium eta Aspergillus bezalako moxuskak hazteko maite dituzten hezegune txikiak sortzen dira. Gainera, egun batzuk barruan, jariak bere bizkarrik diren olio esentzial preziosoa kanporatzen hasten da, zaporea galduz eta usain ahula uzten du. Alabaina, entzimak trufaren ehun guztiak deskonposatzen hasten dira. Berez, bakterien kopurua nabarmen handitzen da airea iragartzen duten biltegiratze-metodoak erabiltzearekin alderatuta. Baina esperantza dago! Jaria paper eta gazaran bilduz eta frigorifikotik gorde ondoren, metodo arruntekin alderatuta lau aldiz luzeago mantentzen dela dirudi, eta jari kalitate onekiko izaten den zaporea eta testura gehienak gordetzen ditu.

Moztura-luzeko izozketa: Trufa beltzaren erabilgarritasuna 6 hilabetekora luzatzea

Hutsunez itxita eta IFST-ren araberako izozketaren probak hartuta oinarri hartuta dagoen paketatze-teknika

Minus 30 eta minus 50 graduren artean izozte azkarra egiten bada, txistak kristal txikiak garatzen ditu, eta ez ditu zelulak hainbeste kaltegabetzen. Metodo honekin batera, ureztasuna kanpoan mantentzen duten hutsean hermetizatutako ontziak erabiltzeak maitatzen ditugun zapore haiek gutxi gorabehera %89 mantentzen laguntzen du. Hasteko, txista bakoitza paper pergaminokoan bildu izozte azkarra saihesteko, eta ondoren, guztia bikoiztutako hutsean hermetizatutako poltsa bikoitz batean sartu gehiago babesteko. Ez ahaztu noiz sartu diren izozkailuan markatzea ere. Izozteak txistak sei hilabete inguru mantentzen ditu ondo, nahiz eta denborak aurrera egin ahala testura pixka bat meheagoa izan, barnean izoziak sortzeagatik. Zaporea gehiago nahi duzu? Izoztutako txistak zuzenean zatie berotik gainera, lehenengo ez urtzea. Beroak aromak askatzen ditu, oso osorik daudela, eta haiek guztiz apurtu baino lehen.

Ohiko galderak

Zein da txista beltzen gordetzeko tenperatura idealia?
Txista beltzak 1–2°C artean gorde behar dira, deskonposaketa enzimikoa geldiarazteko eta haien usaina mantentzeko.

Nola laguntzen du baratzak gazeta eta paper xurgatzailean gordetzeak?
Zure eskuineko material arnaskariak, hala nola gazeta eta paperak, erabiltzeak %90tik %95era bitarteko hezetasun maila mantentzen du, moxuak eragitea eta freskotasuna mantentzea ekidinez.

Zergatik ez da gomendatzen baratzak irinen artean gordetzea?
Baratzak irinen artean gordetzeak ureztasuna izotz dezake eta mikroorganismoen hazkundeak hondatzea azeleratu dezake.

Nola frozezatu daitezke baratz beltzak botaera luzean gordetzeko?
Baratz beltzak segundo batzuetan izoztu daitezke -30 eta -50 gradutako artean, hutsarekin trankilatutako paketeetan, 6 hilabetez arteko zaporea mantentzeko.