Qora trüffellarni uzoqroq muddat yangiligini saqlashning usullari qanday?

Qisqa muddatli sovutish: Yangi qora trüflarni saqlash bo'yicha eng yaxshi amaliyotlar

Ideal harorat (1–2°C) va u enzym degradatsiyasini sekinlatish hamda aromatni saqlashdagi roli

Qora trüflarni 1 va 2 gradus o'rtasida saqlash ularni parchalaydigan fermentlarni sekinlashtirish va ularning noyob hidini saqlashda katta yordam beradi. Bu tor harorat doirasida saqlangan trüflarning metabolik jarayonlari oddiy xona haroratidagiga qaraganda ancha sekinlashadi, shu tufayli ular uzoqroq muddat yangi qoladi va o'ziga xos hidini kamroq yo'qotadi. Sovuq sharoit mikroblarning o'sishini to'xtatadi, shu bilan birga trüf hujayralari shikastlanishiga olib keladigan muz kristallarining hosil bo'lishini oldini oladi. Bunday nazorat qilinadigan sovuqlash terpen birikmalarini va trüflarning noyob yerli ta'mini xosil qiluvchi boshqa moddalarni barqaror saqlash imkonini beradi.

Namlikni muvozanatlash va changi o'sishini oldini olish uchun gaz va so'ruvchi qog'oz kabi nafas oladigan materiallardan foydalanish

To'g'ri nafas oladigan materiallar nisbiy namlik 90 dan 95 foizgacha bo'lgan shirin nuqtani saqlashga yordam beradi, bu esa narsalarning qurib ketishiga to'xtatadi, lekin shunga qaramay, chang o'sishini boshlanishiga ham to'xtatadi. Eng yaxshi natijalar uchun avval ortiqcha namni so'rib tashlash uchun quruq, oqartirilmagan qog'oz dasttaxtalar oling. Keyin ushbu qimmatbaho truffellarni tibbiy sifatdagi gazusimon material bilan mahkamlamang, havo o'tish kerakligini esda tuting. Barcha narsani havosi bor teshiklari teshilgan oynakka joylang. Kondensat ichida to'planmasligi uchun barcha ushbu materiallarni har kuni almashtirishingiz kerak. Plastik plyonkaga o'rab saqlash o'rniga bunday usulni sinab ko'rgan odamlar truffellarning taxminan 65% kamroq bozorlanishini hisobot qilishmoqda. Haqiqatan ham mantiqli, chunki plastik namni ushlab turadi va aynan biz qochishni xohlayotgan sharoitlarni yaratadi.

Tozalangan va tozalanmagan qora truffellarni saqlash: saqlash muddati farqlari va xushbo'y saqlash

Yer qoplami saqlangan holda tozalanmagan trüflar tozalangan namunalarga qaraganda 40% uzoqroq muddat xushbo'ylik saqlaydi — tabiiy tuproq qobiq namlik yo'qotish va kislorod ta'siridan himoya qiluvchi to'siq vazifasini bajaradi.

Agar tozalash zarur bo'lsa, yumshoq cho'tlar bilan ehtimol daraxtlang va hech qachon yuvilmang, so'ngra mikrofibrli bez bilan darhol aring. Sovuq joyda 72 soat ichida iste'mol qiling. Sovuq saqlash sharoitida tozalanmagan namunalar doimiy ravishda yaxshiroq tarkib va mazali murakkablikka ega bo'ladi.

Namlikni boshqarish va xushbo'ylikni saqlash: Saqlashdagi keng tarqalgan xatolardan saqlanish

Qattiq yopiladigan idishlarni quruq, so'rilsa bor chizmadan foydalangan holda to'g'ri ishlatilganda xushbo'ylik yo'qotishni qanday kamaytirishi

Germetik idishlar foydali aromatik birikmalarning bug'lanishini oldini olishga yordam beradi, lekin ular to'g'ri namni boshqarishni talab qiladi. Eng yaxshi natijalar uchun avval idishni oddiy qog'oz bilan qoplang — bu idish ichida hosil bo'ladigan kondensatni chiqarishga yordam beradi. So'ng oshxona uchun mo'ljallangan kizil gel paketlarini qog'oz qavati ostiga, lekin truffellarga to'g'ridan-to'g'ri tekkan holda qo'ying. Qog'oz truffellar bilan namlikni so'ruvchi moddalar o'rtasida to'siq vazifasini bajaradi. Qog'ozni har kuni almashtirib turish kerak. Namni 40 dan 50 foizgacha saqlash katta farq yaratadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu usul truffellarni ochiq havo ostida saqlashga qaraganda aromat yo'qotishni taxminan uchdan ikkiga qisqartiradi, chunki ochiq havo ostida ular tezda hidini yo'qotadi.

Nima uchun qora truffelarni guruchda saqlash namni saqlab qolish va mikrobiy o'sish tufayli tezroq portlashiga olib keladi

Guruchni saqlash idish ichida haqiqatan ham yomon sharoitlarni yaratishi mumkin. Namlik tekis taqsimlanmay namlanish sodir bo'lganda, Penitsillium va Apergillus kabi nam bug'lar o'sishini yoqtiradigan mayin nam joylar hosil bo'ladi. Yana bir yomon tomoni shuki, faqat bir-ikki kun ichida guruch mazali bo'lishi uchun zarur bo'lgan diqqatga sazovor efir moylarini chiqarib yuboradi, natijada hamma narsa noxush hidlanadi. Shu bilan bir vaqtda trüffel tarkibidagi har qanday to'qimalar parchalanishni boshlaydi. Buning natijasida nafas oladigan saqlash usullaridan foydalangan paytdagi holatga qaraganda bakteriyalar soni keskin ko'payadi. Lekin umid bor! Guruchni qog'oz va gaz bilan o'rab sovutgichga qo'yish oddiy usullarga qaraganda taxminan to'rt marta uzoqroq saqlash imkonini beradi, shuningdek, sifatli guruchdan kutilayotgan ta'm va matoni asosan saqlab qoladi.

Uzoq Muddat Muzlatish: Qora Trüffel Foydalanish Muddatini 6 Oygacha Uzaytirish

IFST talablari asosidagi muzlatish sinovlariga muvofiq vakuum qadoqlash va to'g'ri qadoqlash usullari

Minus 30 va minus 50 gradus o'rtasida tez dondurilganda, truffellar hujayralarga kamroq zarar yetkazadigan maydali muz kristallarini shakllantiradi. Namlikdan himoya qiluvchi vakuumli pachkalarni ushbu usul bilan birlashtirish, biz sevgan nozik ta'mlarning taxminan 89 foizini saqlashga yordam beradi. Muzlatgichdan zararlanishdan himoya qilish uchun avvalo alohida truffellalarni pergament qog'ozga o'rab, so'ng qo'shimcha himoya sifatida ikki marta zichlangan vakuumli pachkaga joylang. Shuningdek, ularni muzlatgichga qachon qo'yganingizni belgilab qo'ymani ham unutmang. Muzlash truffellalarni taxminan olti oy davomida yaroqli saqlaydi, garchi vaqt o'tishi bilan ichida muz hosil bo'lishi tufayli matosi biroz yumshay bormoqda. Maksimal ta'm olishni xoxlaysizmi? Avval qaynatish o'rniga, muzlangan truffellalarni to'g'ridan-to'g'ri issiq ovqatga tirtib tushing. Issiq qolgan aromatlarni ular butunlay vujudan yo'qolishidan oldin chiqarib beradi.

Ko'p so'raladigan savollar

Qora truffellarni saqlash uchun ideal harorat qanday?
Qora truffellarni fermentativ parchalanishni sekinlashtirish va xushbo'yliklarini saqlash uchun 1–2°C oralig'ida saqlash kerak.

Gips va so'ruvchi qog'ozda trüffellarni saqlash qanday yordam beradi?
Sizning nafas oladigan materiallaringiz, masalan gips va qog'ozdan foydalanish namlik darajasini 90 dan 95 foizgacha saqlab, shivlanishni oldini olib, yangiligini saqlashga yordam beradi.

Trüffellarni guruchda saqlash nima uchun tavsiya etilmaydi?
Trüffellarni guruchda saqlash namlikni ushlab qoladi va mikrobiy o'sish tufayli tezroq buzilishiga olib keladi.

Qora trüffellarni uzoq muddat saqlash uchun qanday muzlatish mumkin?
Qora trüffellarni vakuum paketlarda minus 30 va minus 50 gradus o'rtasida tezkor muzlatish orqali ta'mini 6 oy davomida saqlash mumkin.