Meta jkunu l-fungu freski, huwa bżonn li tifhem il-bijoloġija tagħhom. Il-fungu huma ħafna ħsara u jistgħu jispiċċaw malajr jekk ma jinkisbux b’mod ħażin. L-ambjent ideali biex iżda l-fungu freski jinkludi temperatura baxxa, umdità moderata u ċirkulazzjoni tajba tal-ajru. Iżda f’borsa ta’ karton minflok plastika tista’ tgħin li tassorb il-biżżejjed ta’ umdità, li jippreveni l-ħal ta’ sliminess. Barra minn hekk, huwa essenzjali li tissa l-fungu fir-rifriżzer, imma m’għandhomx jiġu skartati sa qabel il-użu biex tiġi evitata l-biżżejjed ta’ umdità. Tipi differenti ta’ fungu jistgħu għandu bżonnijiet speċifiċi għall-istocc; pereżempju, il-fungu shiitake jikbru megħmel f’kundizzjonijiet ħarrija ħafna it-tajjeb minn dawk tal-buttun. Billi ssegwi dawn it-tips tal-esperji, tista’ tkun ċert li l-fungu tiegħek isiru jżidu l-flavor tagħhom u l-valur nutrizjonali, li jwassal għall-isbaħ tal-pjatti u l-esperjenzi kulinarji.