Sut i ddewis mwyrelau ar gyfer menterau prosesu bwyd?

Meini Prawf Ansawdd Mwyrelau ar gyfer Prosio

Testunur a Threfniant Strwythurol: Cynhwysiad, Cysonrwydd y Gellwysg Meddygol a Gwagrwydd y Gwerth

Pan fydd prynwyr morlais yn eu prynu, mae proseswyr yn pryderu'n fawr am faint o gryfder sydd ganddynt. Mae testun cryf yn awgrymu bod y cwerwysau'n ffresh, tra bod y rhai sydd yn teimlo meddal neu sydd yn mynd i lawr dan bwysedd fel arfer wedi bod yn drwbio neu nid ydynt wedi'u sychu'n addas. Mae'r patrwm ar ben y cwerwys hefyd yn bwysig, gan fod cellau melws anhebygol yn gallu cadw llwch, partegau pridd a bacteriawr. Nid yn unig mae hyn yn golygu bod llai o'r cwerwys yn ddefnyddiol ond hefyd yn cynyddu'r tebygolrwydd o heintiad. Mae stemau'r cwerwys sydd â llwyrn fewnol yn fwy na 30% (sydd yn digwydd yn aml gyda rhai hen) yn tendrio i dorri i lawr yn ystod prosesau coginio ac wrth eu torri. Yn ôl gwirio diweddar ar draws yr ymddiriedolaeth, mae tua saith o bob deg o'r cyflwrion a gafodd eu gwrthod yn deillio o'r math hwn o broblemau strwythurol. Felly mae'r mwyafrif o gwmnïau nawr yn gofyn am brofiadau teimlo addas pan fo prynu nifer fawr o morlais.

Aroma, Lliw a Chleirdeb Gweledol: Asesu Tryloywnder a Risgiau Heintiad

Dylai morelau newydd fod yn nyddu'n glir, â'r neswdd priddiog gwalchog y mae'r rhan fwyaf o bobl yn ei adnabod. Os ydyn nhw'n dechrau nyddu'n chwerw, yn darostwng, neu hyd yn oed yn eithaf fel amonia, mae hyn yn aml yn awgrymu bod rhywbeth wedi mynd o'i le yn ystod y storio neu bod gweithgarwch microbiolegol yn digwydd. Mae lliw'r cap hefyd yn brif arwyddadur. Pan mae'r caps yn parhau cyson ar draws y rhagoriad o flond llachar i wyrdd tywyll, mae hyn yn dangos mai person sydd wedi gofalu amdanynt ar ôl eu casglu. Ond pan rydym yn gweld y spotiau tywyll neu'r llinellau hynny yn ymddangos ar y caps, mae hyn yn aml yn cyfeirio at yr hyn a elwir yn brownio enzymatig, sydd wedi bod oherwydd newidion tymheredd neu niwed corfforol yn ystod y drin. Mae hefyd yn bwysig chwilio am burdeb yn ymddangosiad. Rydym yn gwirio am ffwng, bychanau o wastraff eginynnau, ac unrhyw beth annhebyg sydd wedi ei gymysgu. Yn ôl adroddiadau diweddar gan yr FDA o'r flwyddyn ddiwethaf, bron i hanner (am 42%) o broblemau contaminasiwn â mwsrwyddau oedd oherwydd diffygion weledol syml nad oeddent wedi'u sylweddoli yn gynnar iawn. Mae llawer o'r cyflenwyr uchaf ansawdd yn cyfuno gwirio â llaw yn rheolaidd â golau UV arbennig sydd yn gallu adnabod adweddiad organig nad ydym yn eu gweld â'n holwg.

Graddio'r Hylendid: Adweddiad Pryd, Niweidiad Egin, a Gweddillion mewn Prisio Swm

Cynnal y llesnedd ar ôl y gair yn atal problemau yn y nes ymlaen yn y brosesu ac yn achub nutrientydd o golli. Pan mae pryd yn aros yn y cynnyrch ar lefelau uwch na 2 y cant o bwysau, mae hyn yn rhagor o weithgarwch gwyniadau sydd yn golygu bod rhagor o bethau pwysig fel vitaminau B a gwrthwynebyddion ocsidiatif yr ydym eisiau eu cadw'n cael eu golli. Mae egin hefyd yn broblem fawr arall. Mae'r marcio bychan fel piglau ar benau'r cennin yn golygu problemau gan fod larfiau yn gallu byw yn y brosesau taredig arferol, felly mae angen gwirio pob eitem unigol â llaw. Mae safonau'r diwydiant yn gosod terfynau ar weddillion yn 0.5 y cant neu lai o bethau anorganeiddol fel cerrig a branchedi mewn cynnyrch taredig. Mae'r gweithrediadau mawr heddiw yn dechrau defnyddio peiriannau deallus â chamerâu sydd yn gallu adnabod camgymeriadau â chywirdeb bron cyflawn o 99 y cant yn y rhan fwyaf o'r amser, gan leihau'r camgymeriadau a wneir gan bobl sydd yn gweithio sioeau hir.

Adnabod Cennin Wir vs. Cennin Anghywir: Leihau Risgiau Diogelwch yn y Ffynhonnell

Rhybuddion Morffolegol: Gwahaniaethu rhwng Gyromitra spp. a Morchella go iawn

Mae'r morylau go iawn (Morchella spp.) yn cynnwys fel arfer y capiau sydd â phatrwm meddwl a'u hymdrech chi'n cyffwrdd â'r gair yn llwyr, yn ogystal â gweithrediad hollol hollog o ben i gwaelod. Mae'r morylau anghywir, fel Gyromitra esculenta, yn edrych yn wahanol iawn er hynny. Maent yn aml yn cynnwys rhai crimpiau sydd yn debyg i'r ymennydd, nid yw eu capiau bob amser yn adglunio'n iawn i'r gair, ac wrth eu torri agored, mae'r geiriau yn tendrio i fod yn llawn, wedi'u llenwi â chamerâu, neu hyd yn oed yn edrych fel cotwn o fewn. I unrhyw un sydd yn casglu morylau allan, mae sylw ar liwiau cochfrown o dan ac teimlo'r testun fibrog yn rhagor o bwysigrwydd. Mae'r rhan fwyaf o bobl angen hyfforddiant priodol cyn y dylid eu hanrhyfeddu. Dangosodd ymchwil diweddar o 2023 fod Gyromitra yn cynnwys gyromitrin yn wir, sydd yn troi i monomethylhydrazine yn y corff. Mae'r substans hon yn achosi cancr a niweidio'r niwronau hefyd. Mae pobl sydd yn camddeall y morylau hyn yn wynebu risgiau difrifol tu hwnt i broblemau'r stomfach yn unig. Mae gofnodion meddygol yn dangos mai tua 17% o'r achosion gwaethaf yn arwain at broblemau niwrolegol a disorderau gwaed hefyd.

Protocliau Dilysu: Gwiriadau Maes, Prawf Labordy, a Archwiliadau Micolegol gan Ddrydedd Parti

Mae'n gofyn am nifer o wiriadau ar hyd y ffordd er mwyn cael adnabod yn uniongyrchol. Pan fyddwn yn y maes, mae aelodau ein tîm yn tanio samplau â golau UV i edrych am paturnau'r rhagoleg sydd yn nodweddiadol. Mae'r rhagolegau ffug yn tyfu'n wahanol i'r morchellau go iawn dan y cyflwr hwn. Mae pob swm a anfonir mewn maint mawr yn mynd trwy brofiadau labordy cryf i gynhwysedd hydrazin gan ddefnyddio offer GC-MS. Mae'r FDA yn gosod terfyn o 10 rhan y miliwn, felly rhaid i'n darlleniadau fod yn llawer o dan ystyr y terfyn hwn. Ar gyfer cludiant sydd yn mynd i ardaloedd risg uwch na'r arfer neu sydd wedi eu bwriadu ar farchnadoedd rhyngwladol, rydym yn dod â chynghorwyr cenedlifaethol ar gwaith cenedlifaethol sydd wedi'u dilysu i wneud archwiliadau annibynnol sydd yn cynnwys popeth o ddulliau casglu samplau i brotocolau pacio terfynol.

• Codio DNA ar hap yn erbyn cronfa data'r UNITE am ffyngau
• Microsgopio croestoriad i dilysu morffoleg walch y sproed a tharwyaeth y gorn
• Adnabod yn lleoliad o gylchoedd y gweithgareddau, amseriad y gweithgareddau, a phractisau trin y cynhyrchion ar ôl eu haru
  Mae adroddiadau dilysu diogelwch bwyd yn awgrymu bod y mesurau integredig hyn yn lleihau digwyddiadau anghywir-adnabod gan 92%.

Cydfynd â Rheoliadau a Rheoli Diogelwch Bwyd ar gyfer Cyflenwi Mwsogrwm Morel

Lleihau Hydrazin: Prosessu Thermol a Rheoli Llygredd yn unol â Safonau'r FDA/EFSA

Mae cynhyrchwyr angen delio'n weithgar â chyfansoddion hidrazin sydd yn dod yn bennaf o ffwng Gyromitra sydd wedi'u hadnabod yn anghywir, gan ddefnyddio dulliau sydd wedi'u profi yn wyddonol. Mae'r rheoliadau'n gofyn am poeni'r cynhyrchion i mwy na 70 gradd Celsius (tua 158 Fahrenheit) am o leiaf 15 munud wrth wneud y brosesau o blansio neu baserio. Cafodd y tymheriad hwn ei ddarganfod yn torri mwy na 90% o gyfran gyromitrin yn ôl ymchwil a gyhoeddwyd yn y Journal EFSA yn 2020. Mae rheoli llygredd hefyd yn bwysig. Rhaid i ffwng moriel sydd wedi'u sychu aros islaw 12% llygredd er mwyn atal y toxinnau rhag ffurfio eto ac er mwyn atal microbioedd rhag tyfu. Mae swm newydd o fwg angen rheoli cuidat o lefelau cymylad o tua 85 i 90% wrth eu cludo er mwyn cadw eu ansawdd da ond heb eu gwaethygu'n gynta. Mae pob un o'r safonau hyn yn cydweddu â'r gofynion a nodir yn Adran 3-501.11 o Chwedl Bwyd yr FDA, yn ogystal â Rheoliad UE 2023/915, sydd yn gorfodi bod gwiriadau annibynnol yn cael eu cynnal gan bersonau trydydd er mwyn cadarnhau bod y cyflwr yn cyd-fynd.

• Cofnodion amser-temperatur ar gyfer pob rhaglen thermaidd
• Cofnodion higromedr ar draws amgylchiadau storio a thrasnewid
• Sgrinio'r cynnyrch terfynol am heidrasin wedi'i adael gan ddefnyddio dulliau HPLC sydd wedi'u dilysu
  Mae proseswyr sydd yn cyd-fynd yn gyson â'r meini prawf hyn yn cryfhau'r cymwysterau ar gyfer allforio—yn enwedig mewn trefnau sydd yn gorfodi terfynau caled o <10 ppm o heidrasin wedi'i adael.

Dewis rhwng mwsrwyddau morlais sych a phres: cynhyrchiant, sefydlogrwydd ac effeithlonrwydd prosesu

Meini prawf cynnwys ymwlith (<12% sych; 85–90% pres) a'u heffeithiau ar baserio a ail-hydrodi

Er mwyn i morlais sych aros yn sefydlog o safbwynt microbiolegol ac ymarfer amser hirach ar shelfi, maen nhw angen cyrraedd tua 12% o lechiad yn uchaf. Ond er mwyn adfer eu testun gwreiddiol ar ôl sychu, mae angen dulliau adnewidio gofalus nad yw'n g washio'r nutrientydd oddi arnynt. Ar y llaw arall, mae morlais newydd yn dod â thua 85 i 90% o lechiad, felly maen nhw'n gofyn am baserizediad cyflym ac uniongyrchol yn syth i ladd bacteriannau niweidiol heb tanio'u strwythur cellosglym rhagorol. Mae'r broblem â'r samplau newydd hyn yn eu cynnwys uchel o ddŵr, sy'n gwneud eu bod yn bwyllyg i gael eu chwilod yn gyflym, gan gadael cynhyrchwyr â fframiau amser eithaf cul ar gyfer prosesu. Mae'r fersiynau sych yn rhoi llawer mwy o leeway i gwmnïau yn y cynllunio ac yn lleihau'r dibyniaeth ar oergelliad yn ystod y cludiant. Pan fydd yn rhaid defnyddio triniaethau thermol ar gyfer paserizediad newydd neu ar gyfer sefydlu cynhyrchion adnewidiedig, mae cydbwysedd anodd o'r fath bob amser yn bodoli rhwng ladd pathogenau yn effeithlon a chadw strwythur y cennin yn annheg ynghyd â'u gwerth anfolirol. Mae'n enwedig bwysig drin y capiau adnewidiedig yn ofalus gan eu bod yn gryfach iawn unwaith eu hadferiad.

Adran Cwestiynau Cyffredin

Cwestiwn 1: Beth sy'n awgrymu bod mwsrwyddau morl yn ffresh?

Ateb 1: Mae mwsrwyddau morl ffresh yn cynnwys testunur gryf, aromâs daearol glir, lliw cyson ar y pen, a sylfaen gwag. Gall testunur meddal neu aromâs chwistrellol awgrymu bod y mwsrwyddau wedi taro.

Cwestiwn 2: Sut y gallaf adnabod y gwahaniaeth rhwng morl wir a morl anghywir?

Ateb 2: Mae morl wir yn cynnwys pencynau tebyg i gellwysen sydd yn amlwg wedi'u herthyliad yn gryf i sylfaenau gwag, tra bod morl anghywir yn cynnwys crimpiau tebyg i'r ymennydd a sylfaenau llawn. Defnyddir profiadau dan olau UV a phrofiadau labordy ar gyfer adnabod.

Cwestiwn 3: Pam yw rheoli lechi yn bwysig ar gyfer mwsrwyddau morl?

Ateb 3: Mae rheoli lechi'n atal ffurfio toxinau a thrwydded groethiadau microbiolegol. Dylai morl sydd wedi'u sychu fod is na 12% o lechi, tra bod morl ffresh yn rhaid eu cadw dan lechi o 85–90% yn ystod y cludo.