ວິທີການເລືອກເຫັດ Morel ສຳລັບວິສາຫະກິດທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ?

ເກນການປະເມີນຄຸນນະພາບເຫັດ Morel ສຳລັບການປຸງແຕ່ງ

ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເນື້ອແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງໂຄງສ້າງ: ຄວາມແໜ້ນ, ຄວາມເປັນເອກະລາດຂອງຮູປແບບຮູຮ່າງຜຶ້ງ, ແລະຄວາມຫວ່າງໃນກິ່ງ

ເມື່ອຊື້ເຫັດ morels, ຜູ້ປຸງແຕ່ງຈະໃຫ້ຄວາມສຳຄັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງເຫັດ. ຄວາມໝັ້ນຄົງຂອງເນື້ອໝາກເຫັດເປັນສັນຍານຂອງເຫັດທີ່ສົດໃໝ່ ແຕ່ຖ້າເຫັດຮູ້ສຶກນິ້ມ ຫຼື ຍຸບຕົວເມື່ອກົດລົງຈະເປັນສັນຍານວ່າເຫັດນີ້ເລີ່ມເນົ່າເສຍ ຫຼື ບໍ່ໄດ້ຖືກແຫ້ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ລາຍລະອອງທີ່ເຫັດມີຢູ່ເທິງໝວກກໍມີຄວາມສຳຄັນເຊັ່ນກັນ ເນື່ອງຈາກລາຍລະອອງຮູບຮັງເຜິ້ງທີ່ບໍ່ເປັນເອກະພາບອາດຈະກັກເອົາຝຸ່ນ ດິນ ແລະ ເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໄດ້. ສິ່ງນີ້ບໍ່ເພີ່ງເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຫັດທີ່ສາມາດນຳໄປໃຊ້ໄດ້ຫຼຸດລົງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເພີ່ມຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການປົນເປືືອນອີກດ້ວຍ. ສ່ວນກິ່ງຂອງເຫັດທີ່ເປັນຫຼວງພາຍໃນຫຼາຍກວ່າ 30% (ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆກັບເຫັດທີ່ເກົ່າ) ມັກຈະແຕກຫຼຸດລົງໃນຂະນະທີ່ປຸງແຕ່ງ ຫຼື ເວລາຫັ່ນເປັນຊິ້ນ. ອີງຕາມການກວດສອບຫຼ້າສຸດທົ່ວທັງອຸດສາຫະກຳ ການຈັດສົ່ງທີ່ຖືກປະຕິເສດເຖິງເຈັດໃນສິບຄັ້ງ ເກີດຈາກບັນຫາດ້ານໂຄງສ້າງເຫຼົ່ານີ້. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ບໍລິສັດສ່ວນຫຼາຍໃນປັດຈຸບັນຈຶ່ງຕ້ອງການໃຫ້ມີການທົດສອບດ້ວຍການສຳຜັດຢ່າງຖືກຕ້ອງເວລາຊື້ເຫັດ morels ໃນປະລິມານຫຼາຍ.

ຄວາມຫວານ, ສີ, ແລະ ຄວາມບໍ່ປົນເປືືອນທາງດ້ານທັດສະນະ: ການປະເມີນຄວາມສົດໃໝ່ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຂອງການປົນເປືືອນ

ເຫັດມໍເລີນທີ່ສົດຄວນມີກິ່ນທີ່ບໍ່ມີກິ່ນເປື້ອນ ແລະ ມີກິ່ນດິນແລະກິ່ນຖື້ນທີ່ຄົນສ່ວນຫຼາຍຮູ້ຈັກ. ຖ້າເຂົາເລີ່ມມີກິ່ນເປື້ອນ, ກິ່ນເປັນເຫື່ອ, ຫຼື ເຖິງແຕ່ກິ່ນຄືກັບອາມໍເນຍ, ນີ້ມັກຈະໝາຍເຖິງວ່າມີບັນຫາເກີດຂຶ້ນໃນຂະນະເກັບຮັກສາ ຫຼື ມີການເກີດຂຶ້ນຂອງຈຸລິນຊີ. ສີຂອງສ່ວນເທິງ (cap) ກໍເປັນດັດຊະນີທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນກັນ. ເມື່ອສ່ວນເທິງມີສີທີ່ຄົງທີ່ຕະຫຼອດທັງໝົດ ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນຈົນເຖິງສີເງົາເທົາ-ດຳ, ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຜູ້ເກັບເກີ່ยวໄດ້ດູແລຢ່າງດີຫຼັງຈາກການເກັບ. ແຕ່ເມື່ອພວກເຮົາເຫັນຈຸດດຳ ຫຼື ແຖວດຳເກີດຂຶ້ນໃນສ່ວນເທິງ, ນີ້ມັກຈະເປັນສັນຍານຂອງ 'ການເປັນສີນ້ຳຕານເນື່ອງຈາກເອນໄຊມ໌' (enzymatic browning) ທີ່ເກີດຂຶ້ນຈາກການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ ຫຼື ການບາດເຈັບທາງຮ່າງກາຍໃນຂະນະການຈັດການ. ການຄົ້ນຫາຄວາມບໍ່ປົນເປື້ອນໃນລັກສະນະກໍສຳຄັນເຊັ່ນກັນ. ພວກເຮົາກວດເບິ່ງວ່າມີເຫັດເກີດຂຶ້ນບໍ່, ມີຂີ້ເຫັດນ້ອຍໆ, ຫຼື ມີສິ່ງທີ່ບໍ່ປົກກະຕິປົນເຂົ້າມາ. ອີງຕາມລາຍງານຫຼ້າສຸດຈາກ FDA ໃນປີທີ່ຜ່ານມາ, ປະມານເຖິງເຄິ່ງໜຶ່ງ (ປະມານ 42%) ຂອງບັນຫາການປົນເປື້ອນເຫັດເກີດຈາກຂໍ້ບົກພ່ອງທາງດ້ານທັດສະນະທີ່ບໍ່ໄດ້ຖືກຈັບໄດ້ໃນເວລາທີ່ເໝາະສົມ. ຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຈຳນວນຫຼາຍໃນປັດຈຸບັນນີ້ນຳໃຊ້ການກວດສອບດ້ວຍມືຢ່າງເປັນປົກກະຕິຮ່ວມກັບແສງ UV ພິເສດທີ່ສາມາດຊ່ວຍເຫັນສານອິນຊີ່ນທີ່ຕາຂອງພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເຫັນໄດ້.

ການຈັດອັນດັບຄວາມສະອາດ: ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງດິນ, ການເສຍຫາຍຈາກແມງໄໝ, ແລະ ສິ່ງເສດເຫຼືອໃນການຈັດຊື້ເປັນຈຳນວນຫຼາຍ

ການຮັກສາຄວາມສະອາດຫຼັງຈາກການເກັບເກີ່ยวຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນບັນຫາຕ່າງໆໃນຂະບວນການຜະລິດຕໍ່ໄປ ແລະ ຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ສານ питຽນສູນເສຍ. ເມື່ອດິນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນເຖິງ 2% ຫຼື ສູງກວ່າຕາມນ້ຳໜັກ, ມັນຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າໜ້າທີ່ຕ້ອງລ້າງເພີ່ມເຕີມ ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ສານ питຽນທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນ: ວິຕາມິນ B ແລະ ອັນຕີອັກຊິດັນຕ໌ ສູນເສຍໄປ. ແມງໄໝກໍເປັນບັນຫາອີກອັນໜຶ່ງທີ່ໃຫຍ່ຫຼາຍ. ຮ່ອຍເລັກໆເຫຼົ່ານີ້ທີ່ເກີດຈາກແມງໄໝເຮັດໃນຝາກເຫັດເປັນສັນຍານຂອງບັນຫາ ເນື່ອງຈາກລູກແມງໄໝອາດຈະຢູ່ລອດໄດ້ເຖິງແມ່ນຈະຜ່ານຂະບວນການແຫ້ງທີ່ປົກກະຕິກໍຕາມ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຈຳເປັນຕ້ອງກວດທຸກໆຊິ້ນຢ່າງເປັນລາຍການ. ມາດຕະຖານຂອງອຸດສາຫະກຳໄດ້ກຳນົດຂອບເຂດສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ອະນຸຍາດໄດ້ທີ່ 0.5% ຫຼື ນ້ອຍກວ່າຂອງສິ່ງເສດເຫຼືອທີ່ບໍ່ມີຊີວິດເຊັ່ນ: ກ້ອນ ແລະ ກິ່ງໄມ້ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຫ້ງ. ປັດຈຸບັນນີ້ ການດຳເນີນງານຂະໜາດໃຫຍ່ເລີ່ມນຳໃຊ້ເຄື່ອງຈັກອັດຈະລິຍະທີ່ມີກ້ອງຖ່າຍຮູບເພື່ອຊ່ວຍຄົ້ນຫາສິ່ງປົນເປືືອນດ້ວຍຄວາມຖືກຕ້ອງເຖິງ 99% ໃນສ່ວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຂໍ້ຜິດພາດທີ່ເກີດຈາກຄົນເຮັດວຽກເປັນເວລາດົນ.

ການຈຳແນກເຫັດທີ່ແທ້ຈິງ ແລະ ເຫັດທີ່ບໍ່ແທ້: ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງດ້ານຄວາມປອດໄພໃນການຈັດຫາ

ສັນຍານເຕືອນທາງຮູບຮ່າງ: ການແຍກແຍະເຫັດ Gyromitra spp. ອອກຈາກເຫັດ Morchella ທີ່ແທ້ຈິງ

ເຫັດທີ່ແທ້ຈິງ (Morchella spp.) ມັກຈະມີລັກສະນະເປັນຟອງຮູບຮ່າງຄືຮູບເປືອກເຜິ້ງທີ່ຕິດຢູ່ກັບກິ່ງຢ່າງເຕັມທີ່, ພ້ອມທັງກິ່ງທີ່ເປົ່າຫວ່າງທັງໝົດຈາກເທິງລົງມາເຖິງດ້ານລຸ່ມ. ແຕ່ເຫັດທີ່ເທົ້າຄື Gyromitra esculenta ມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຊັດເຈນ. ມັນມັກຈະມີຮູບຮ່າງຄືສ່ວນທີ່ເປືອກຂອງສະໝອງທີ່ເປັນເສັ້ນຍາວໆ ແລະ ບໍ່ໄດ້ຕິດຢູ່ກັບກິ່ງຢ່າງເຕັມທີ່ເสมີ, ແລະ ເມື່ອຕັດອອກຈະເຫັນວ່າກິ່ງນັ້ນເຕັມໄປດ້ວຍເນື້ອທີ່ແໜ້ນ, ມີຫ້ອງຫຼື ເປັນເສັ້ນໃຍຄືຝ້າຍຢູ່ໃນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງເກັບເຫັດຢູ່ຕາມທຳມະຊາດ, ການສັງເກດສີແດງອ່ອນທີ່ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ ແລະ ການຮູ້ສຶກເຖິງເນື້ອທີ່ເປັນເສັ້ນໃຍນັ້ນເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນຫຼາຍ. ສ່ວນຫຼາຍຄົນຈະຕ້ອງໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມຢ່າງເໝາະສົມກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມຈັດການກັບເຫັດເຫຼົ່ານີ້. ການຄົ້ນຄວ້າເມື່ອປີ 2023 ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ Gyromitra ມີ gyromitrin ຊຶ່ງຈະປ່ຽນເປັນ monomethylhydrazine ໃນຮ່າງກາຍ. ສານດັ່ງກ່າວນີ້ເປັນທັງທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດມະເຮັງ ແລະ ອັນຕະລາຍຕໍ່ເສັ້ນປະສາດ. ຜູ້ທີ່ເກັບເຫັດຜິດແລະກິນເຂົ້າໄປຈະເປັນອັນຕະລາຍຢ່າງຮ້າຍແຮງ ນອກຈາກບັນຫາທາງລຳໄສ້ເທົ່ານັ້ນ. ບັນທຶກດ້ານການແພດສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີປະມານ 17% ຂອງກໍລະນີທີ່ຮ້າຍແຮງຈະສົ່ງຜົນໃຫ້ເກີດບັນຫາທາງເສັ້ນປະສາດ ແລະ ບັນຫາເກີດກັບເລືອດດ້ວຍ.

ຂະບວນການຢືນຢັນ: ການກວດສອບໃນທີ່ຕັ້ງ, ການທົດສອບໃນຫ້ອງທົດລອງ, ແລະ ການສອບເສັງດ້ານເຫັດຈາກບຸກຄົນທີສາມ

ການໄດ້ຮັບການຈຳແນກທີ່ຖືກຕ້ອງຕ້ອງການການກວດສອບຫຼາຍຂັ້ນຕອນຕາມລຳດັບ. ເມື່ອຢູ່ໃນທີ່ຕັ້ງ, ທີມງານຂອງພວກເຮົາຈະໃຊ້ແສງ UV ສະແສງໄປທີ່ຕົວຢ່າງເພື່ອສັງເກດຮູບແບບການເລືອນສີທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ. ເຫັດທີ່ເປັນເຫັດທີ່ເທົ້າ (False morels) ມັກຈະເລືອນສີແຕກຕ່າງຈາກເຫັດ Morchella ທີ່ແທ້ຈິງໃນເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້. ທຸກໆຊຸດຂອງຕົວຢ່າງທີ່ສົ່ງມາໃນປະລິມານຫຼາຍຈະຜ່ານການທົດສອບຢ່າງເຂັ້ມງວດໃນຫ້ອງທົດລອງເພື່ອວັດແທກປະລິມານ hydrazine ໂດຍໃຊ້ອຸປະກອນ GC-MS. FDA ຕັ້ງຂອບເຂດທີ່ 10 ສ່ວນຕໍ່ລ້ານສ່ວນ, ດັ່ງນັ້ນຄ່າທີ່ວັດແທກໄດ້ຈຶ່ງຕ້ອງຢູ່ພາຍໃນຂອບເຂດດັ່ງກ່າວຢ່າງຊັດເຈນ. ສຳລັບການຈັດສົ່ງທີ່ເຂົ້າໄປໃນເຂດທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ ຫຼື ມີຈຸດປະສົງສຳລັບຕະຫຼາດຕ່າງປະເທດ, ພວກເຮົາຈະເຊີນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານເຫັດທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເພື່ອດຳເນີນການກວດສອບຢ່າງເອກະລາດ ເຊິ່ງຄຸມເຖິງທຸກໆດ້ານ ເລີ່ມຈາກວິທີການເກັບຕົວຢ່າງ ຈົນເຖິງຂະບວນການຫໍ່ຫຸ້ມສິນຄ້າສຸດທ້າຍ

• ການລະຫັດ DNA ໂດຍການເລືອກຢ່າງສຸ່ມ ແລະ ເປີຽບທຽບກັບຖານຂໍ້ມູນເຫັດ UNITE
• ການສັງເກດດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດແບບຕັດຂວາງເພື່ອຢືນຢັນຮູບຮ່າງຂອງຜະ້າຫຸ້ມສົ້ມ ແລະ ລັກສະນະສິ່ງທີ່ປະກອບເປັນກິ່ງ
• ການປະເມີນຜົນໃນທີ່ຕັ້ງຂອງເຂດການເກັບເກື່ອວ, ເວລາການເກັບເກື່ອວ, ແລະ ວິທີການຈັດການຫຼັງການເກັບເກື່ອວ
  ລາຍງານການຢືນຢັນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ມາດຕະການທີ່ບູລະນາການນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນເຫດການການຈຳແນກຜິດລົງໄດ້ຮອດ 92%.

ການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ບັງຄັບດ້ານກົດໝາຍ ແລະ ການຈັດການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານສຳລັບການສະໜອງເຫັດເຫັດ Morel

ການຫຼຸດຜ່ອນໄຮດຣາຊີນ: ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນຕາມມາດຕະຖານຂອງ FDA/EFSA

ຜູ້ຜະລິດຕ້ອງຈັດການຢ່າງເປັນຮູບປະທຳກັບສານໄຮດຣາຊີນ ທີ່ມາຈາກເຫັດເຫື່ອທີ່ມີຊື່ວ່າ Gyromitra ທີ່ຖືກຈັດປະເພດຜິດ ໂດຍໃຊ້ວິທີທາງວິທະຍາສາດທີ່ຖືກພິສູດແລ້ວ. ຂໍ້ບັງຄັບກຳນົດໃຫ້ຄວນເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຂອງຜະລິດຕະພັນສູງກວ່າ 70 ອົງສາເຊີເລີອສ (ປະມານ 158 ອົງສາຟາເຮນໄຮດ) ໃນເວລາທີ່ເຮັດການຕົ້ມສັ້ນ (blanching) ຫຼື ການເຮັດໃຫ້ເປັນຢາເສບຕິດ (pasteurization) ໃນເວລາຢ່າງໜ້ອຍ 15 ນາທີ. ອຸນຫະພູມນີ້ຖືກພົບວ່າສາມາດທຳລາຍ gyromitrin ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 90 ເປີເຊັນ ຕາມການຄົ້ນຄວ້າທີ່ເຜີຍແຜ່ໃນ EFSA Journal ໃນປີ 2020. ການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນກໍເປັນສິ່ງສຳຄັນເຊັ່ນກັນ. ເຫັດເຫື່ອທີ່ຖືກແຫ້ງຄວນມີຄວາມຊື້ນຕ່ຳກວ່າ 12% ເພື່ອປ້ອງກັນການກໍ່ຕົ້ນເປັນເປີເຊັນຂອງເຊື້ອເປື່ອຍ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຕີບໂຕ. ສຳລັບເຫັດເຫື່ອດິບທີ່ເປັນລຸ້ນໃໝ່ ຈຳເປັນຕ້ອງຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊື້ນໃຫ້ຢູ່ໃນຂອບເຂດ 85 ເຖິງ 90% ໃນເວລາຂົນສົ່ງ ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ດີ ແຕ່ບໍ່ໃຫ້ເກີດການເນົ່າເສີຍໄວເກີນໄປ. ມາດຕະຖານທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ເປັນໄປຕາມທີ່ກຳນົດໄວ້ໃນສ່ວນ 3-501.11 ຂອງ FDA Food Code ແລະ ຂໍ້ບັງຄັບຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ (EU Regulation) ເລກທີ 2023/915 ເຊິ່ງທັງສອງເອກະສານດັ່ງກ່າວໄດ້ກຳນົດໃຫ້ມີການກວດສອບຢ່າງເປັນອິດສະຫຼະໂດຍບຸກຄົນທີສາມເພື່ອຢືນຢັນການປະຕິບັດຕາມ.

• ບັນທຶກເວລາ-ອຸນຫະພູມສຳລັບການປ່ຽນແປງທາງຄວາມຮ້ອນທັງໝົດ
• ບັນທຶກຈາກເຄື່ອງວັດແທກຄວາມຊື້ນໃນທຸກໆສະຖານທີ່ເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ
• ການກວດສອບຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍເພື່ອຊອກຫາໄຮດ്രາຊີນທີ່ເຫຼືອຄ້າງດ້ວຍວິທີ HPLC ທີ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ
  ຜູ້ປະມວນຜົນທີ່ປະຕິບັດຕາມເກນເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງສະໝໍ່ຳເສີມຈະເຮັດໃຫ້ມີສິດໃນການສົ່ງອອກຫຼາຍຂຶ້ນ—ໂດຍເປັນພິເສດໃນເຂດທີ່ບັງຄັບໃຊ້ຂອບເຂດທີ່ເຂັ້ມງວດຕໍ່ໄຮດ്രາຊີນທີ່ເຫຼືອຄ້າງ <10 ppm

ການເລືອກເຫັດມໍເຣນທີ່ຖືກແຫ້ງ ແລະ ເຫັດມໍເຣນທີ່ເປັນດິບ: ຜົນຜະລິດ, ຄວາມສະຖຽນ ແລະ ປະສິດທິພາບໃນການປະມວນຜົນ

ເກນເນື້ອຫາຄວາມຊື້ນ (<12% ສຳລັບເຫັດທີ່ແຫ້ງ; 85–90% ສຳລັບເຫັດທີ່ເປັນດິບ) ແລະ ຜົນກະທົບຕໍ່ການປັບອຸນຫະພູມໃຫ້ເຖິງຈຸດທີ່ປອດໄພ (pasteurization) ແລະ ການຊຸບນ້ຳຄືນ (rehydration)

ເພື່ອໃຫ້ເຫັດເຫື່ອມໍເລີນທີ່ຖືກແຫ້ງຢູ່ໃນສະຖານະທີ່ຄົງທີ່ຈາກດ້ານຈຸລິນຊີ ແລະ ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນຂຶ້ນໃນຮ້ານຄ້າ ມັນຈຳເປັນຕ້ອງມີຄວາມຊື້ນບໍ່ເກີນ 12% ເທົ່ານັ້ນ. ແຕ່ການນຳເຫັດເຫື່ອມໍເລີນທີ່ຖືກແຫ້ງກັບມາໃຫ້ມີຄວາມເປັນເດີມຂອງມັນອີກຄັ້ງ ຕ້ອງໃຊ້ວິທີການຊຸບນ້ຳຄືນຢ່າງລະມັດລະວັງ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສານອາຫານທີ່ມີຄຸນຄ່າຖືກຟອກອອກໄປ. ໃນດ້ານກົງກັນຂ້າມ ເຫັດເຫື່ອມໍເລີນດິບມີຄວາມຊື້ນປະມານ 85 ຫາ 90% ເຮັດໃຫ້ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (pasteurization) ຢ່າງໄວວາ ແລະ ມີຄວາມຖືກຕ້ອງສູງທັນທີທີ່ເກັບມາເພື່ອຂ້າເຊື້ອທີ່ເປັນອັນຕະລາຍໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ເປີດເປີນຮູບຮ່າງຮັງຜຶ້ງທີ່ເປີດເປີນຂອງມັນເສຍຫາຍ. ປັນຫາຂອງເຫັດເຫື່ອດິບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຊື້ນສູງເກີນໄປ ເຮັດໃຫ້ມັນເສີຍຊື່ງຢ່າງໄວວາ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດມີເວລາທີ່ຈຳກັດຫຼາຍໃນການປຸງແຕ່ງ. ສ່ວນເຫັດເຫື່ອທີ່ຖືກແຫ້ງແລ້ວຈະໃຫ້ຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແກ່ບໍລິສັດໃນການຈັດຕັ້ງເວລາ ແລະ ລົດຈະນ້ອຍລົງໃນການເກັບຮັກສາດ້ວຍຕູ້ເຢັນໃນເວລາຂົນສົ່ງ. ເມື່ອເວົ້າເຖິງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທີ່ຈຳເປັນເພື່ອການ pasteuring ເຫັດເຫື່ອດິບ ຫຼື ການຄົງທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ຖືກຊຸບນ້ຳຄືນແລ້ວ ມັນຈະມີຄວາມສຳຄັນເປັນພິເສດໃນການຄວບຄຸມດຸນດ້ານການຂ້າເຊື້ອໃຫ້ມີປະສິດທິຜົນ ແລະ ການຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງເຫັດເຫື່ອ ແລະ ມູນຄ່າທາງອາຫານຂອງມັນໄວ້ໃຫ້ດີທີ່ສຸດ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນເປັນພິເສດແມ່ນການຈັດການກັບເຫັດເຫື່ອທີ່ຖືກຊຸບນ້ຳຄືນແລ້ວຢ່າງລະມັດລະວັງ ເນື່ອງຈາກມັນອ່ອນໄຫວຫຼາຍຫຼັງຈາກທີ່ຖືກຊຸບນ້ຳຄືນ.

ພາກ FAQ

ຄຳຖາມທີ່ 1: ສິ່ງໃດທີ່ບອກເຖິງຄວາມສົດໃສຂອງເຫັດ morel?

ຄຳຕອບທີ່ 1: ເຫັດ morel ທີ່ສົດຈະມີເນື້ອທີ່ແຂງ, ມີກິ່ນດິນທີ່ບໍ່ປົນເປື້ອນ, ສີຂອງໝວກເຫັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ແລະ ຕົ້ນທີ່ເປົ່າຫວ່າງ. ເນື້ອທີ່ນຸ່ມ ຫຼື ກິ່ນເປື້ອນທີ່ມີລັກສະນະເປື້ອນເປັນກິ່ນເປື້ອນຈະຊີ້ບອກວ່າເຫັດເລີ່ມເນົ່າເສຍ.

ຄຳຖາມທີ່ 2: ຂ້ອຍຈະຮູ້ໄດ້ແນວໃດວ່າເຫັດ morel ແທ້ ແລະ ເຫັດ morel ທີ່ບໍ່ແທ້ແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ?

ຄຳຕອບທີ່ 2: ເຫັດ morel ແທ້ຈະມີໝວກທີ່ມີລັກສະນະຄືກັບຮັງຜຶ້ງທີ່ຢູ່ຕິດກັບຕົ້ນທີ່ເປົ່າຫວ່າງ, ໃນຂະນະທີ່ເຫັດ morel ທີ່ບໍ່ແທ້ຈະມີໝວກທີ່ມີຮູບຮ່າງຄືກັບສ່ວນຂອງສະໝອງ ແລະ ຕົ້ນທີ່ເຕັມ. ການກວດສອບດ້ວຍແສງ UV ແລະ ການທົດສອບໃນຫ້ອງທົດລອງຈະຖືກນຳໃຊ້ເພື່ອການຈຳແນກ.

ຄຳຖາມທີ່ 3: ເຫດໃດທີ່ການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ເຫັດ morel?

ຄຳຕອບທີ່ 3: ການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນຢ່າງເໝາະສົມຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການກໍ່ຕົ້ນເປັນເຊື້ອພິດ ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນทรີ. ເຫັດ morel ທີ່ແຫ້ງຄວນມີຄວາມຊື້ນຕ່ຳກວ່າ 12%, ໃນຂະນະທີ່ເຫັດ morel ທີ່ສົດຄວນຮັກສາຄວາມຊື້ນໃນລະດັບ 85-90% ໃນເວລາຂົນສົ່ງ.