ເຊື້ອເຫັດໂມງກອກດຳທີ່ຜ່ານການເຢັນລ່ວງໜ້າຮັກສາຄຸນນະພາບດີເດັ່ນໄດ້ແນວໃດ?

ເປັນຫຍັງການເຢັນລ່ວງໜ້າຢ່າງວ່ອງໄວຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ການຮັກສາຄຸນນະພາບເຫັດຮ່ອງໂຮມດຳ

ຊ່ວງເວລາ 0–6 ຊົ່ວໂມງຫຼັງການເກັບກ່ຽວ: ການຫຼຸດຜ່ອນການເສື່ອມໂຊມທາງເອັນໄຊມ໌ໃນເຫັດຮ່ອງໂຮມດຳ

ໝາກເຫັດດຳປະສົບການແຍກສານພັນທະລຸກຢ່າງໄວວາທັນທີຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ ໂດຍສູນເສຍສ່ວນປະກອບກິ່ນຫອມຫຼັກໄປເຖິງ 40% ໃນຂະນະທີ່ 48 ຊົ່ວໂມງ (ການວິເຄາະ GC-MS 2023). ການເຮັດວຽກຂອງໄມໂທຄອນເດຣີຍຊີເຄີຍຕໍ່ໄປຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ ໂດຍການກິນສະຫຼັດພາຍໃນ ແລະ ຢາງໄດ້ເຊິ່ງຜະລິດຄວາມຮ້ອນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບເສື່ອມລົງຢ່າງໄວວາ. ຊ່ວງເວລາສັ້ນ 0–6 ຊົ່ວໂມງ ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນຍ້ອນ:

• ເອນໄຊມ໌ເຊັ່ນ: polyphenol oxidase ທຳລາຍຜະພັງເຊວໄດ້ໄວຂຶ້ນເຖິງ 3 ເທົ່າໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິ
• ສານອິນຊີທີ່ມີກິ່ນຫອມ (VOCs) ສູນເສຍໄປ 50% ໄວຂຶ້ນຖ້າບໍ່ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ
• ອຸນຫະພູມໃນໃຈເພີ່ມຂຶ້ນ 8–12°C/ຊົ່ວໂມງໃນໝາກເຫັດດຳທີ່ເພິ່ງເກັບກ່ຽວ

ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນຊ່ວງເວລານີ້ຊ່ວຍຫຼຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ລົງ 83% ເມື່ອປຽບທຽບກັບການເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິ (Phong et al. 2022)

ການຄວບຄຸມການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ ແລະ ການເນົ່າເປື່ອຍຈາກຈຸລິນຊີດ້ວຍການຫຼຸດອຸນຫະພູມທັນທີ

ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນສູງ (75–80%) ເຮັດໃຫ້ໝາກເຫັດດຳມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ການແຫ້ງ. ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມລົງເຫຼືອ 1–3°C ໃນ 4 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວຈະບັນລຸຜົນ:

ການຫຼຸດຜ່ອນອຸນຫະພູມນີ້ຈະຊ່ວຍກັ້ນອັດຕາການຫາຍໃຈຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ສະຖຽນລະພາບຊັ້ນຂີ້ເຜີ້ງທຳມະຊາດທີ່ບາງ—ຊ່ວຍຍືດເວລາການເກັບຮັກສາໄດ້ຈາກ ±3 ວັນ ເປັນ 7–9 ວັນ ໃນສະພາບຄວາມຊື້ມຊົ່ມທີ່ເໝາະສົມ (90–95%)

ວິທີການທີ່ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຕ່ຳກ່ອນຊ່ວຍກັ້ນກິດຈະກຳທາງເມຕະບໍລິດໃນເຫັດໂຮລີແບັດ

ການຮັກສາຄວາມສົມບູรณ์ຂອງເຊລ: ການຊ້າລົງຂອງການຫາຍໃຈ ແລະ ການຜະລິດເອທີລີນຈາກອຸນຫະພູມຕ່ຳ

ການເຮັດໃຫ້ເຫັດໂລຊີດຳເຢັນລົງມາທີ່ປະມານ 2 ຫາ 4 ອົງສາເຊີວຽດທັນທີຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວສາມາດຫຼຸດອັດຕາການຫາຍໃຈຂອງພວກມັນໄດ້ເຖິງ 60 ເປີເຊັນ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຢຸດການສลายໂຄງສ້າງຂອງເຊລ. ເມື່ອຮັກສາໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບເຢັນ, ໂມໄລໂທຄອນເດີຍພາຍໃນເຫັດອັນມີຄ່ານີ້ຈະເຮັດວຽກຊ້າລົງ, ສະນັ້ນຈຶ່ງກິນອົກຊີເຈນໜ້ອຍລົງ ແລະ ຜະລິດກາກບອນໄດອອກໄຊດ໌ໜ້ອຍລົງດ້ວຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫຼຸດລົງຂອງອຸນຫະພູມນີ້ຍັງຊ່ວຍກະທົບການຜະລິດເອທິລີນ, ຮໍໂມນສຳຄັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການ chin ໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກ. ການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມເຢັນຍັງຊ່ວຍຢຸດການສ້າງສານອັກຊີເຈນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ (ROS) ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ເຍື່ອຫຸ້ມໄຂມັນທີ່ອ່ອນໄຫວ. ຖ້າເຫັດໂລຊີດຳບໍ່ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນຢ່າງພຽງພໍ, ອັດຕາການຫາຍໃຈຂອງພວກມັນຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນສະຫຼາຍໂລກໄວຂຶ້ນ ແລະ ນ້ຳຕານຫາຍໄປ. ສິ່ງນີ້ຈະນຳໄປສູ່ຄວາມເສຍຫາຍຂອງເນື້ອສົ້ນໂດຍລວມ ແລະ ລາຄາຕົກຕ່ຳໃນຕະຫຼາດ.

ການຢຸດເຊົາກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊມ໌ ແລະ ການຊ້າລົງຂອງການເຖົ້າລົງໃນເຫັດໂລຊີດຳດິບ

ການເກັບຮັກສາເຫັດทรູຟເອົາໄວ້ໃນທີ່ເຢັນຈະຊ່ວຍຢຸດເຊົາການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ທີ່ບໍ່ດີ, ໂດຍສະເພາະ polyphenol oxidase ຫຼື PPO ທີ່ເປັນຕົ້ນເຫດໃຫ້ເຫັດມີສີນ້ຳຕານໃນໄລຍະຍາວ. ເມື່ອເກັບຮັກສາທີ່ປະມານ 4 ອົງສາເຊີເຊຍສ໌, ເອນໄຊມ໌ນີ້ຈະມີການເຮັດວຽກຫຼຸດລົງປະມານ 40 ເປີເຊັນ ສົມທຽບກັບການເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິ, ເຮັດໃຫ້ເຫັດຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນແລະຍັງຄົງລັກສະນະດີ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເອນໄຊມ໌ antioxidant ທີ່ສຳຄັນບາງຊະນິດເຊັ່ນ catalase (katE) ແລະ superoxide dismutase (Sod_Cu) ຍັງຄົງເຮັດວຽກໄດ້ຫຼັງຈາກຖືກເຢັນ, ຊ່ວຍຕໍ່ຕ້ານອິເລັກໂທຣນິກທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເຊລ໌ເສຍຫາຍ. ຜົນກະທົບທັງສອງຢ່າງນີ້ຮ່ວມກັນເຮັດໃຫ້ເຫັດຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນໃນຂັ້ນວາງຂາຍ ເນື່ອງຈາກບໍ່ເສຍຮູບຮ່າງໄວ. ການທົດສອບສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ເຫັດທີ່ຖືກເຢັນກ່ອນການຫຸ້ມຫໍ່ສາມາດຢູ່ໄດ້ໃນລະດັບຄຸນນະພາບທີ່ຍັງສາມາດຂາຍໄດ້ ປະມານ 14 ຫາ 18 ວັນ, ໃນຂະນະທີ່ເຫັດທີ່ເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິມັກຈະຢູ່ໄດ້ພຽງ 5 ຫາ 7 ວັນກ່ອນຈະເລີ່ມເສຍ.

ເງື່ອນໄຂການຈັດເກັບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຍືດເວລາການຮັກສາໝາກເຫຼົ່າດຳ

ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທີ່ 5°C ± 2°C: ພົບຈາກການທົດລອງກ່ຽວກັບໝາກເຫຼົ່າດຳຈາກເຂດເປຣິກອດ

ການເກັບຮັກສາໝາກເຫຼົ່າດຳທີ່ມີອຸນຫະພູມປະມານ 5 ອົງສາເຊວໄຊອີກຫຼືຫຼຸດ 2 ອົງສາ ແລະ ຮັກສາລະດັບຄວາມຊື້ນລະຫວ່າງ 90 ຫາ 95 ເປີເຊັນ ຈະຊ່ວຍໃຫ້ໝາກເຫຼົ່າດຳຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ ເນື່ອງຈາກຊ້າລົງຂະບວນການສະຫຼາຍຕົວຂອງມັນ. ເມື່ອເກັບຮັກສາໃນຊ່ວງອຸນຫະພູມນີ້, ຈຸດສີນ້ຳຕານຊົງຊ້ຳທີ່ເກີດຂຶ້ນກັບໝາກເຫຼົ່າດຳຈະຫຼຸດລົງປະມານ 40% ເມື່ອທຽບກັບການເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິຂອງຫ້ອງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສານກິ່ນທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນ: dimethyl sulfide ກໍຈະຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນ. ການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນຍັງມີຄວາມສຳຄັນໃນການປ້ອງກັນການສູນເສຍນ້ຳໜັກ. ພວກເຮົາໄດ້ເຫັນໝາກເຫຼົ່າດຳທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນລະດັບຄວາມຊື້ນຕ່ຳກວ່າ 85% ສຳພັດສູນເສຍນ້ຳໜັກປະມານ 12% ຫຼັງຈາກ 5 ວັນໃນການເກັບຮັກສາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນນຸ້ມ ແລະ ບໍ່ດຶງດູດໃຈໄວຂຶ້ນ. ການທົດສອບໃໝ່ໆທີ່ດຳເນີນຜ່ານລະບົບເກັບຮັກສາແບບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນປີ 2024 ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດໃນການຮັກສາລົດຊາດ ແລະ ຮູບລັກສະນະຂອງໝາກເຫຼົ່າດຳໃຫ້ດີເພື່ອລູກຄ້າ.

ການຜັນປ່ຽນອຸນຫະພູມປະຈຳວັນທີ່ເກີນ ±0.5°C ຈະຫຼຸດອາຍຸການນຳໃຊ້ລົງ 40%, ເຊິ່ງເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມຈຳເປັນຕ້ອງມີການເຢັນຢ່າງແນ່ນອນ. ການຫຸ້ມຫໍ່ຕ້ອງສົມດຸນການແ roi ອາຍ - ຖັງທີ່ມີຮູຈຸດຈະຊ່ວຍປ້ອງກັນການສະສົມຂອງ CO₂ ໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດການສູນເສຍຄວາມຊື້ນໃຫ້ໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ຕາມການທົດສອບການເພີ່ມປະສິດທິພາບລະບົບເຢັນ 2024, ວິທີການນີ້ຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະສົມບັດດ້ານການຮັບຮູ້ໄດ້ຍາວກວ່າການເຢັນທຳມະດາເຖິງ 3 ເທົ່າ.

ການຮັກສາກິ່ນ ແລະ ລົດຊາດ: ວິທີການ Pre-Cooling ສາມາດສະຖຽນພາບສານອິນຊີທີ່ມີກິ່ນເຂັ້ມຂຸ້ນໃນເຫັດ Truffle ດຳ ໄດ້ແນວໃດ

ການຮັກສາສານອະຣົມາທີ່ສຳຄັນໂດຍຜ່ານການເຢັນ (ຕົວຢ່າງ: dimethyl sulfide, bis(methylthio)methane)

ເມື່ອຖືກຈັດເກັບໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ການສະລາຍຂອງສານອິນຊີທີ່ມີຄວາມລຽບງ່າຍ (VOCs) ທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ກິ່ນດິນຂອງເຫັດ black truffle ຈະຊ້າລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. Dimethyl sulfide ແລະ bis(methylthio)methane ແມ່ນສອງໃນຈຳນວນ VOCs ທີ່ສຳຄັນເຫຼົ່ານັ້ນ. ຖ້າເຫັດ truffle ຖືກເກັບໃນອຸນຫະພູມປະມານ 1-3 ອົງສາເຊີຊຽດທັນທີຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ, ພວກເຮົາຈະສັງເກດເຫັນການສູນເສຍ VOCs ຫຼຸດລົງປະມານ 18 ຫາ 23 ເປີເຊັນ ເມື່ອປຽບທຽບກັບການເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມປົກກະຕິ. ສິ່ງທີ່ຍັງຄົງເຫຼືອແມ່ນຫຼາຍກວ່າ 90% ຂອງກິ່ນທີ່ແທ້ຈິງຂອງມັນ. ເຫດຜົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງນີ້? ການເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າພຽງແຕ່ຊ່ວຍຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌ ແລະ ການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນທີ່ປົກກະຕິຈະສະລາຍສານເຫຼົ່ານີ້. ການຮັກສາຄວາມຊື້ນໄວ້ໃນລະດັບ 90-95% ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຕໍ່າກໍມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລວມກັນແລ້ວຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດເຫັດ truffle ໃຫ້ອອກມາດີ ສຳລັບການນຳໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານລະດັບສູງ. ການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ, ການເຢັນໄວໆຈະຊ່ວຍຮັກສາ terpenes ທີ່ຈຳເປັນໃຫ້ຢູ່ຄົງທີ່ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ລົດຊາດປ່ຽນໄປເປັນແບບໂລຫະ ຫຼື ບໍ່ດີ.

ຄໍາ ຖາມ ທີ່ ມັກ ຖາມ

ເປັນຫຍັງການຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າຈຶ່ງສຳຄັນຕໍ່ເຫັດໂມງຂີ້ເຖົ່າ?

ການຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ເຫັດໂມງຂີ້ເຖົ່າ ເນື່ອງຈາກຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌, ຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ, ແລະ ປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ, ຊຶ່ງຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງເຫັດໂມງໃຫ້ຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ.

ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມສຳລັບເຫັດໂມງຂີ້ເຖົ່າແມ່ນຫຍັງ?

ເຫັດໂມງຂີ້ເຖົ່າຄວນຖືກເກັບຮັກສາທີ່ 5°C ± 2°C ແລະ ມີຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ 90–95%. ນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບ ແລະ ຍືດເວລາອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງມັນ.

ເກີດຫຍັງຂຶ້ນຖ້າເຫັດໂມງບໍ່ຖືກຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າ?

ຖ້າເຫັດໂມງບໍ່ຖືກຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າ, ມັນຈະມີການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊມ໌, ການຫາຍໃຈ, ແລະ ການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ. ສິ່ງນີ້ຈະນຳໄປສູ່ການເສື່ອມຄຸນນະພາບ, ກິ່ນ ແລະ ອາຍຸການໃຊ້ງານຢ່າງໄວວາ.

ເຫັດໂມງທີ່ຖືກຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າສາມາດຢູ່ໄດ້ດົນປານໃດ?

ເຫັດໂມງທີ່ຖືກຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າສາມາດຢູ່ໄດ້ດົນ 14 ຫາ 18 ວັນ ໃນສະພາບທີ່ສົດ ແລະ ຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ສາມາດຂາຍໄດ້, ເມື່ອທຽບກັບ 5 ຫາ 7 ວັນ ຖ້າບໍ່ໄດ້ຄອຍລ໌ລ່ວງໜ້າ.