ຈະຮັບປະກັນຄວາມສົດຂອງເຫັດເຜິ້ງດຳໃນຫໍ້ງສົ່ງອອກໄດ້ແນວໃດ?

ເຫດຜົນທີ່ຄວາມສົດຂອງເຫັດມັນຕົ້ນດຳເສື່ອມສະພາບຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ

ການສູນເສຍກິ່ນ ແລະ ການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມຊື້ມ: ສັນຍານສຳຄັນຂອງການເສື່ອມສະພາບຄຸນນະພາບເຫັດມັນຕົ້ນ

ຄວາມສົດຫຼັງການເກັບກ່ຽວເລີ່ມຫຼຸດລົງພາຍໃນບໍ່ກີ່ຊົ່ວໂມງ ເນື່ອງຈາກກິດຈະກໍາຂອງໄມໂທຄອນເດີຍຍັງຄົງດໍາເນີນການກິນສານອາຫານພາຍໃນ—ເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍຢ່າງວ່ອງໄວຂອງສານເຄມີທີ່ມີລົດຊາດແບບເປັນເອກະລັກ ເຊັ່ນ: dimethyl sulfide ທີ່ມີກິ່ນຄືດິນ. ຄວາມຊຸ່ມສູງ (75–80%) ພ້ອມກັນນັ້ນກໍສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມຕໍ່ການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອລາ. ສິ່ງຊີ້ບອກທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້ລວມມີ:

• ກິ່ນຫາຍໄປ : ກິ່ນລົດລົງເຖິງ 40% ພາຍໃນ 48 ຊົ່ວໂມງ
• ການປ່ຽນແປງຂອງພາວະສຳຜັດ : ພື້ນຜິວເກີດຮອຍຫຍູ້ ແລະ ຄວາມແຂງແຮງຫຼຸດລົງ ບົ່ງບອກເຖິງການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມ
• ຄວາມເສຍຫາຍຈາກການເກີດອົກຊີເດຊັນ : ຊັ້ນຂີ້ເຜີ້ງທໍາມະຊາດທີ່ບາງໆ ບໍ່ສາມາດປ້ອງກັນການປ່ຽນສີໄດ້
  ປັດໄຈເຫຼົ່ານີ້ລວມກັນເຮັດໃຫ້ອາຍຸການນໍາໃຊ້ຫຼຸດລົງເຫຼືອພຽງ 2–3 ວັນ ຖ້າບໍ່ມີການແຊກແຊງ.

ພື້ນຖານເຄມີ: ຄວາມລະເຫີຍຂອງ methional, 2-acetylpyrrolyne, ແລະ dimethyl sulfide ໃນ Tuber melanosporum

ສານປະສົມທີ່ໃຫ້ກິ່ນເປັນກຸນແທ່ ມີຄວາມລະເຫີຍສູງຫຼາຍໃນຂະນະທີ່ຖືກແຍກໂດຍເອນໄຊມ໌. Methional ຖືກແຍກໂດຍໄວທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ສູນເສຍລັກສະນະຄືກັບມັນຝະລັ່ງພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ. ການເສຍຫາຍຄູ່ຄົງກັນເກີດຂຶ້ນຮ່ວມກັບ:

• 2-acetylpyrrolyne : ສູນເສຍຄວາມລະອຽດອ່ອນຄືກັບເຂົ້າຄົກເວລາທີ່ເອນໄຊມ໌ເກີດການເຄື່ອນໄຫວກັບຫ່ວງພິຣໂຣນ
• Dimethyl sulfide : ສຽງພື້ນຖານທີ່ມີລົດຊາດດິນຈະລະເຫີຍໄປເມື່ອພັນທະສຳລັບຊູນຟູນແຕກອອກ
  ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມເຮັດໃຫ້ການແຍກໂມເລກຸນນີ້ເກີດຂຶ້ນໄວຂຶ້ນ. ການວິເຄາະ GC-MS ຢືນຢັນວ່າ ຄວາມບໍ່ໝັ້ນຄົງທາງເຄມີ - ບໍ່ແມ່ນການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ - ແມ່ນປັດໄຈຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບການຮັບຮູ້ລົດຊາດເສື່ອມລົງໃນຊ່ວງ 72 ຊົ່ວໂມງທຳອິດ

ການປັບປຸງການເກັບຮັກສາໃນຕູ້ກ້ອນສຳລັບການຂົນສົ່ງເຫັດທີ່ມີປະລິມານຫຼາຍໃນໄລຍະສັ້ນ

ວິທີການທີ່ດີທີ່ສຸດ: ເກັບຮັກສາທີ່ 2–4°C ພ້ອມກັບເຈ້ຍດູດຊືມ ແລະ ຖັງທີ່ປິດສະຫຼັບອາກາດ

ການເກັບຮັກສາເຫັດໂທລູບດຳທີ່ມີອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 1 ຫາ 3 ອົງສາເຊວໄຊອຸນຫະພູມພ້ອມກັບຄວາມຊື້ນປະມານ 90 ຫາ 95 ເປີເຊັນ ສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດການແຍກຕົວຂອງເອນໄຊມ໌ລົງໄດ້ປະມານສາມສ່ວນສີ່ ຖ້າທຽບກັບການເກັບຮັກສາທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິຕາມການສຶກສາໃໝ່ໆຈາກຟອງ ແລະ ຮ່ວມງານໃນປີ 2022. ເພື່ອຮັກສາເຫັດລໍ້າຄ່າເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ສດໃນໄລຍະຍາວ, ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກການຫໍ່ມັນດ້ວຍຜ້າກ໊ອດແຫ້ງກ່ອນ. ເຈົ້າສາມາດດູດຊຶມນ້ຳສ່ວນເກີນອອກໄດ້ປະມານເຄິ່ງກຣາມໃນແຕ່ລະມື້ ກ່ອນຈະວາງທຸກຢ່າງລົງໃນຖັງທີ່ມີຝາປິດແຈ໊ະ. ການປະສົມນີ້ຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນອັນບໍລິສຸດໄວ້ໂດຍບໍ່ໃຫ້ເຫັດແຫ້ງ. ຜູ້ຜະລິດຫຼາຍຄົນໄປໄກກວ່ານັ້ນໂດຍການເຕີມກາຊນາໂຕເຈນເຂົ້າໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງພວກເຂົາ ເພື່ອຮັກສາລະດັບອົກຊີເຈນໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 2 ເປີເຊັນ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງການເນົ່າເສຍລົງໄດ້ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຂະນະທີ່ເກັບຮັກສາ ແລະ ຂະບວນການຂົນສົ່ງ.

ການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຈາກຈຸລັງຊີວະພາບເພື່ອຍືດອາຍຸການຮັກສາ

ການຮັກສາຄວາມຊື້ນສຳພັດ 90–95% ແມ່ນມີຄວາມສຳຄັນ, ເນື່ອງຈາກການຫຼຸດເຂົ້າໄປໃນ ±5% ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການສູນເສຍໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ສາມາດຟື້ນຟູໄດ້ (Rinac, 2024). ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມຊື້ນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເກີດເຊື້ອລາ. ວິທີການຫຼຸດຜ່ອນຫຼັກໆ ລວມມີ:

• ການໃຊ້ວັດສະດຸຊຶມຊື້ນໃນການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຄວບຄຸມການກ້ອນຕົວ
• ການກວດກາແລະປ່ຽນໃບເຈ້ຍທຸກໆວັນເພື່ອຕັດການຕິດເຊື້ອຈຸລິນຊີໃນຂັ້ນຕົ້ນ
• ການເຢັນລ່ວງໜ້າຕູ້ເຢັນໃຫ້ເຖິງ –1°C ກ່ອນການໂຫຼດເພື່ອຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນໃຈ
  ການຖ່ວງດຸນນີ້ຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ຮອດ 10 ມື້ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາເທີບີນ (terpenes) ຫຼັກໄດ້ 89%—ເມື່ອທຽບກັບພຽງ 5–7 ມື້ໃຕ້ການຈັດການທີ່ບໍ່ເໝາະສົມ.

ຍຸດທະສາດການແຊ່ແຂງເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບເຫັດทรູເຝິລຳດຳ ສຳລັບການຈັດຈຳໜ່າຍຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ

ການແຊ່ແຂງດ້ວຍການສູບອາກາດອອກທີ່ –30°C ເທິຍບກັບ –50°C: ຜົນກະທົບຕໍ່ການຮັກສາສານມີກິ່ນ

ເມື່ອຊ່ວງເວລາການແຊ່ແຂງໄວ້ຢ່າງໄວວາ ສຳລັບເຫັດໂລຫະດຳໃນອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກ -30 ຫາ -35 ອົງສາເຊີນໄຕຍ ພາຍໃນພຽງສອງຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ, ຜູ້ຜະລິດສ่วนຫຼາຍພົບວ່າ ພວກມັນສາມາດຮັກສາສ່ວນປະກອບກິ່ນທີ່ມີຄຸນຄ່າໄດ້ປະມານ 90 ເປີເຊັນ. ການເຢັນໄວນີ້ຈະສ້າງຜົງນ້ຳກ້ອນຂະໜາດນ້ອຍໆ ທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນໂຄງສ້າງເຊລໍລະອຽດທີ່ມີສ່ວນປະກອບສຳຄັນຄື terpenes ເຊັ່ນ androstenone (ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນດິນທີ່ເປັນເອກະລັກ). ແຕ່ການເຢັນໃຫ້ຕ່ຳກວ່ານັ້ນກໍບໍ່ຄຸ້ມຄ່າກັບເງິນທີ່ຕ້ອງຈ່າຍເພີ່ມ. ຢູ່ອຸນຫະພູມ -50 ອົງສາເຊີນໄຕຍ, ຕົ້ນທຶນດຳເນີນງານຈະເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 40 ເປີເຊັນ, ແຕ່ກໍຍັງບໍ່ມີການປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການຮັກສາລົດຊາດທີ່ມີຄວາມລະເຫີຍ. ສຳລັບການເກັບຮັກສາ, ຖັງທີ່ຖືກຜນຶກສຸຍນະພາບແມ່ນຈຳເປັນຢ່າງຍິ່ງ ຖ້າພວກເຮົາຕ້ອງການປ້ອງກັນການເກີດອົກຊີເດຊັ່ນ. ຖັງເຫຼົ່ານີ້ຖືກພິສູດແລ້ວວ່າສາມາດຮັກສາສ່ວນປະກອບສຳຄັນເຊັ່ນ methional ແລະ dimethyl sulfide ໄດ້ປະມານ 82% ໃນໄລຍະເວລາສອງເດືອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນການລົງທຶນທີ່ຄຸ້ມຄ່າ ເຖິງວ່າຈະມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍເບື້ອງຕົ້ນກໍຕາມ.

ການປະເຊີນໜ້າກັບຄວາມເຊື່ອຜິດ: ການແຊ່ແຂງນັ້ນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ສ່ວນປະກອບກິ່ນຂອງເຫັດໂລຫະດຳຢ່າງຖາວອນບໍ?

ຄົນສ່ວນຫຼາຍເຊື່ອວ່າການແຊ່ແຂງຈະເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເສຍໄປ, ແຕ່ນັ້ນບໍ່ຖືກຕ້ອງຖ້າເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ສິ່ງທີ່ສຳຄັນແທ້ໆກໍຄືຄວາມໄວທີ່ອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ. ການແຊ່ແຂງຊ້າຈະສ້າງຜົງນ້ຳກ້ອນໃຫຍ່ທີ່ຈະທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ໌ອາຫານ, ເຊິ່ງຈະມີຜົນຕໍ່ລົດຊາດຢ່າງແນ່ນອນ. ການຄົ້ນຄວ້າຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າເຫັດ truffle ທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມສາມາດຮັກສາສານພິເສດທີ່ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນແລະລົດຊາດໄດ້ປະມານ 80%. ຜູ້ຂາຍສົ່ງທີ່ຕ້ອງການຮັກສາຄຸນນະພາບມັກຈະໃຊ້ວິທີແຊ່ແຂງໄວ (blast freezing) ແລ້ວຈຶ່ງປິດຜນຶກຢ່າງແໜ້ນໜາ. ວິທີການນີ້ຊ່ວຍຮັກສາເນື້ອສົ້ນໃຫ້ແຂງແຮງ ແລະ ລົດຊາດໃຫ້ຊັບຊ້ອນ, ເກືອບຄືກັບວ່າມັນຖືກເກັບມາໃໝ່ໆ. ຄວາມເຊື່ອທັງໝົດທີ່ວ່າການແຊ່ແຂງຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຖາວອນ? ມັນມາຈາກຄົນທີ່ເຮັດຜິດວິທີ, ບໍ່ແມ່ນຈາກຕົວການແຊ່ແຂງເອງ.

ການຫຸ້ມຫໍ່ຂັ້ນສູງ ແລະ ຫ້ອງເກັບເຢັນສຳລັບການສະໜອງເຫັດ Black Truffle ໄປຕ່າງປະເທດ

ການນຳເອົາເຫັດ truffle ດຳທີ່ມີຄຸນຄ່າໄປທົ່ວໂລກຕ້ອງການການຄວບຄຸມສະພາບອາກາດຢ່າງເຂັ້ມງວດ ເນື່ອງຈາກມັນສູນເສຍສ່ວນປະກອບທີ່ໃຫ້ລົດຊາດໄດ້ງ່າຍຫຼາຍ. ໃນເລື່ອງຂອງການຫຸ້ມຫໍ່, ການເຕີມອາຍນາໂຕເຈນຈະຊ່ວຍຂັບອາຍອົກຊີເຈນອອກ ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍຫຼຸດການສลายໂຄງສ້າງຂອງເທີບປີນໄດ້ປະມານ 15% ເມື່ອທຽບກັບການໃຊ້ການສູນຍະສຸດ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຍັງມີຊິ້ນສ່ວນຝາຍຊີວະພາບທີ່ສາມາດຍ່ອຍສະຫຼາຍໄດ້ ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມໝັ້ນຄົງໃນຂະນະການຂົນສົ່ງ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍຈາກການສັ່ນສະເທືອນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ການຮັກສາໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບເຢັນກໍເປັນອີກເລື່ອງໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນ. ການຕິດຕາມ GPS ໃນເວລາຈິງພ້ອມກັບການແຈ້ງເຕືອນອຸນຫະພູມອັດຕະໂນມັດ ຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາຮັກສາອຸນຫະພູມຢູ່ທີ່ປະມານ 2-4 ອົງສາເຊີນຕິເກຣດ ໃນຂະນະຂົນສົ່ງ. ນີ້ໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດບັນຫາການເນົ່າເສຍລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເຊິ່ງບໍລິສັດຈຳນວນຫຼາຍເຄີຍປະເຊີນໜ້າກັບການສູນເສຍປະມານ 22%, ແຕ່ປັດຈຸບັນຫຼຸດລົງເຫຼືອພຽງ 3% ຕາມການຄົ້ນຄວ້າລ້າສຸດຈາກປີ 2023. ສຳລັບການເດີນທາງທີ່ຍາວກວ່າ 48 ຊົ່ວໂມງ, ການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍອາກາດທີ່ຖືກປັບແຕ່ງ (Modified Atmosphere Packaging) ທີ່ມີຮູຈຸລະພາກໃນວັດສະດຸທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸມັດຈາກ EU ນັ້ນມີປະສິດທິຜົນດີໃນການຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊື້ນ ແລະ ການແລກປ່ຽນອາກາດ. ວິທີການຕ່າງໆເຫຼົ່ານີ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອຈັດການກັບການຊອກຂອງອຸນຫະພູມໃນທະດານຍົນ ແລະ ຮັກສາກິ່ນທີ່ດີເລີດທີ່ເຊີຟຄົນໃດຄົນໜຶ່ງມັກເມື່ອສົ່ງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ.

ຄຳຖາມທີ່ຖາມບໍ່ຍາກ

ເຫດໃດ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຫັດເຜິ້ງດຳເສື່ອມສະພາບຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ?

ເຫັດເຜິ້ງດຳເສື່ອມສະພາບຢ່າງໄວວາຍ້ອນການເຄື່ອນໄຫວຂອງໄມໂທຄອນເດຣີຢາຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຄວາມຊຸ່ມສູງ, ການສູນເສຍກິ່ນ, ການປ່ຽນແປງຂອງພາວະສຳຜັດ ແລະ ອາການເສຍຫາຍຈາກການຖືກອົກຊີເດີ.

ວິທີການເກັບຮັກສາເຫັດເຜິ້ງດຳໃດດີທີ່ສຸດ?

ເກັບຮັກສາເຫັດເຜິ້ງດຳທີ່ອຸນຫະພູມ 2–4°C, ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍດູດຊື້ມ, ໃຊ້ຖັງທີ່ມີຝາປິດສະນະ, ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມໃນລະດັບ 90–95% ເພື່ອຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ການແຊ່ແຂງເຫັດເຜິ້ງດຳມີຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນຂອງມັນບໍ?

ຖ້າເຮັດຢ່າງຖືກຕ້ອງໂດຍການແຊ່ແຂງຢ່າງວ່ອງໄວ ແລະ ປິດສະນະດ້ວຍເຄື່ອງດູດອາກາດ, ການແຊ່ແຂງຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ສານກິ່ນຂອງເຫັດເຜິ້ງດຳເສຍຫາຍຢ່າງຖາວອນ.