أي المراكز الصينية تورد الكمأة السوداء؟

مقاطعة يونان: مركز الإنتاج الرائد للـكمأة السوداء في الصين

الهيمنة الجغرافية لمقاطعة يونان في زراعة الكمأة السوداء والحصاد البري

تُعد الجبال والطقس المعتدل والغابات الشاسعة في يونان مكانًا مثاليًا لزراعة الكمأ الأسود البري والمزروع. وتنشأ حوالي 70٪ من إجمالي الكمأ المنتج في الصين في هذه المنطقة، وبخاصة في أماكن مثل ديشينغ وليجيانغ حيث تكون الجودة في أفضل مستوياتها عادةً. تنمو الأصناف البرية بشكل طبيعي في الغابات المختلطة من البلوط والصنوبر الواقعة على ارتفاع يتراوح بين 1800 و3000 متر فوق مستوى سطح البحر تقريبًا. وتتميز هذه المناطق بتصريف جيد للمياه بفضل وجود الحجر الجيري في باطنها، كما تحافظ على الرطوبة الكافية طوال العام لتزدهر فيها الكمأ دون أن تتعرض للغرق بالمياه.

تقنيات الزراعة وممارسات الحصاد الموسمية للـكمأ الأسود في يونان

يقوم معظم المزارعين بزراعة الكمأة من خلال عملية تُزرع فيها فطريات خاصة تُسمى Tuber indicum جنبًا إلى جنب مع أشجار البلوط والبندق الصغيرة. وقد تم العمل على هذه التقنية لمدة تقارب 15 عامًا الآن، ويُبلغ العديد من المزارعين عن تحقيق ما يقارب 40 إلى 50 بالمئة من الحصاد الناجح. وفيما يتعلق بالتوقيت، فإن الكمأ البرية تظهر عادة بين نوفمبر وفبراير، لكن الكمأ المزروع في المزارع يظهر عادةً قبل ذلك، بشكل عام من سبتمبر إلى ديسمبر. ويفضل الكثير من المزارعين اليوم استخدام الكلاب المدربة بدلاً من الرفّاشات القديمة للعثور على الكمأ. وهذا يساعد في الحفاظ على صحة التربة وإنتاج فطر بجودة أفضل. وقد انتقل نحو ثلثي جميع مزارع الكمأ إلى استخدام الكلاب المساعدة، وهو أمر منطقي عند النظر في الفوائد البيئية وزيادة المحصول.

الأثر الاقتصادي ونمو التصدير للكمأة السوداء في يوننان منذ عام 2015

ووفقًا لأرقام العام الماضي، جلبت تجارة الكمأة في يونان ما يقارب 58 مليون دولار من الصادرات، وهو ما يمثل تقريبًا ضعف ما كانت عليه في عام 2015. وبحسب التقرير الاقتصادي الأحدث لمقاطعة يونان الذي صدر أوائل هذا العام، نجد أن أكثر من 8 من كل 10 سلع تُشحن إلى الخارج تذهب مباشرة إلى عملاء أثرياء في أوروبا واليابان. ويجد المزارعون طرقًا جديدة لكسب المال من خلال إنتاج سلع ذات قيمة مضافة مثل شرائح الكمأة المجففة بالتجميد التي تُباع بأسعار أعلى في الأسواق الدولية. وبينما توفر هذه الصناعة النامية فرص عمل لما يقارب 23 ألف شخص يعيشون في المناطق الريفية، لا تزال هناك مخاوف جادة بشأن الاستدامة المستقبلية. فقد بدأت تغيرات المناخ وسوء حالة التربة بالفعل في التأثير على ما بين 15 و20 بالمئة من الأراضي المستخدمة حاليًا في الزراعة، مما يثير تساؤلات حول الجدوى طويلة الأمد بالنسبة للعديد من المنتجين المحليين.

مقاطعة سيتشوان: منطقة رئيسية للكمأة السوداء البرية في الغابات المرتفعة

المناطق الرئيسية في سيتشوان — نغوا وغارزي — لجمع الكمأة السوداء البرية

تأتي معظم الكمأة السوداء البرية في سيتشوان من منطقتين فقط: مقاطعة نغوا التبتية والقانغ الذاتية الحكم، إلى جانب مقاطعة غارزي التبتية الذاتية الحكم، والتي تمثل معًا حوالي 68٪ من إجمالي الإنتاج. تتميز هذه المناطق الجبلية الواقعة بين 2800 متر و3500 متر فوق مستوى سطح البحر بوجود غابات مختلطة خاصة من أشجار الصنوبر والبلوط، حيث لا يزال جامعو الكمأة المحليون يستخدمون أساليبهم الموروثة للعثور على صنف Tuber indicum عن طريق تمشيط الأرض بعناية. وجدت أبحاث حديثة صادرة في عام 2023 أمرًا مثيرًا للغاية، فقد حدد الاستطلاع أن مقاطعة هوي دونغ داخل غارزي تحتوي على ما قد يكون أكثر تجمع طبيعي متركّز من الكمأة السوداء في جميع أنحاء آسيا، حيث تنمو نحو 1.2 كيلوجرام لكل هكتار من الأراضي هناك.

يتبع جمع الكمأة البرية بروتوكولات موسمية صارمة، ويتم 85٪ من الحصاد بين شهري أكتوبر وديسمبر عندما تصل مركبات الرائحة إلى تركيزها الأقصى.

الظروف البيئية التي تدعم نمو الكمأة السوداء الطبيعية في سيتشوان

تتميّز أفضل الأماكن للعثور على الكمأ في سيتشوان بوجود تربة غنية بالكالسيوم وقلوية قليلاً، وعادةً ما يتراوح درجة الحموضة (pH) بين 7.8 و8.4. وتتلقى هذه المناطق هطول أمطار يتراوح بين 900 و1400 ملليمتر سنويًا، وتنخفض درجات الحرارة فيها عمومًا حول 15 درجة مئوية. وينمو معظم الكمأ بالقرب من أنواع معينة من الأشجار، وأهمها صنوبر يوننان، المعروف علميًا باسم Pinus yunnanensis، وبلوط الهيمالايا، أو Quercus semecarpifolia إذا أردنا الدقة العلمية. وقد أجرى استوديو حديث عام 2023 دراسة حول هذا الموضوع باستخدام بيانات الأقمار الصناعية وتوصل إلى اكتشاف مثير للاهتمام: تقريبًا جميع مواقع الكمأ الجيدة (حوالي 92٪) تقع على <slopes> تتجه نحو الجنوب الغربي. وعادة ما تتراوح زاوية انحدار هذه المنحدرات بين 25 و40 درجة، وهي زاوية مناسبة تمامًا لتصريف المياه بشكل جيد والحصول على كمية كافية من ضوء الشمس لنمو فطر Tuber indicum الثمين بشكل سليم.

التعاونيات المحلية ودورها في سلاسل توريد الكمأ المستدامة

في سيتشوان، تُدير ستة تعاونيات كبرى حوالي 43 بالمئة من سوق الكمأ البري باستخدام أساليب ذكية إلى حد ما. فهم يُعيدون تدوير الغابات كل ثلاث سنوات للسماح لها بالتعافي بشكل طبيعي. كما أن برامج التدريب الخاصة بهم للمزارعين المحليين قد أصدرت شهادات لأكثر من 8000 شخص منذ عام 2020، وعلّمتهم كيفية اكتشاف الكمأ وحصاده بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك، أنشأ هؤلاء التعاونيات مراكز تخزين خاصة تحفظ فيها الكمأ باردة مباشرة بعد الجمع، مما قلّص الهدر بنسبة تقارب 37%. وفقًا لأرقام صادرة عن مكتب غابة سيتشوان، فإن المناطق التي تُدار بواسطة هذه التعاونيات تُنتج فعليًا أكثر بنسبة 19% مقارنة بالمناطق التي لا تتمتع بمثل هذا الإشراف. فماذا يعني ذلك؟ عندما تُطبَّق الممارسات المستدامة بالشكل الصحيح، فإنها لا تحمي الطبيعة فحسب، بل تزيد أيضًا من مستويات الإنتاج بشكل كبير.

مقاطعة شنشي: الجبهة الناشئة لزراعة الكمأ الأسود

توسع زراعة الكمأ في جبال تشينلينغ من خلال إعادة التشجير التكافلية

لقد تفوق سكان شنشي مؤخرًا في زراعة الكمأة السوداء في جبال تشينلينغ. إنهم يقومون بشيء ذكي يُعرف بالزراعة التكافلية، حيث يزرعون أشجار البلوط والبندق مع بذور نوع Tuber indicum الخاصة، مقلدين بذلك ما يحدث بشكل طبيعي في البرية. ما يجعل هذا الأسلوب رائعًا هو أنه يقلل من المدة التي تستغرقها الكمأة للانتشار في المنطقة. بدلًا من الانتظار من 5 إلى 7 سنوات، أصبح المزارعون يرون النتائج خلال 3 أو 4 سنوات فقط. منذ عام 2018 تقريبًا، تحول أكثر من 3200 هكتار من الأراضي غير المناسبة للزراعة التقليدية إلى بساتين للكمأة. إن تربة المنطقة غنية بالحجر الجيري، وهو ما اتضح أنه مثالي لهذا النوع من الزراعة، بالإضافة إلى أن المناخ يلعب دورًا ممتازًا أيضًا. أظهرت بعض الدراسات التي أجريت عام 2014 من قبل رينا وغارسيا-باريدا أن هذه الطريقة تزيد الإنتاج بنسبة حوالي 40٪ مقارنة بجمع الكمأ البرية. شيء مثير للإعجاب حقًا عندما تفكر فيه، أليس كذلك؟ إن هذه القصة الناجحة في شنشي تُظهر ما يمكن أن يحدث عندما تلتقي الأساليب التقليدية بالعلم الحديث.

مبادرات حكومية لتعزيز زراعة الكمأة السوداء في شنشي

بدأت الهيئات الحكومية المحلية بدعم جهود زراعة الكمأة من خلال تقديم مساعدة مالية تغطي حوالي ثلاثين بالمئة من تكاليف الأشجار الصغيرة، بالإضافة إلى توفير دورات مجانية في زراعة الفطر للأشخاص القاطنين في المناطق الريفية. شهد العام الماضي تجربة تجريبية في هانژونغ حيث تم ربط نحو 120 مزرعة مختلفة بمحطات معالجة مشتركة، مما ساعد وفق التقارير على تقليل الهدر بعد الحصاد بنسبة تقارب خمسه. والهدف من وراء هذا الدعم كله بسيط جدًا، ألا وهو جعل شنشي تنتج حوالي 150 طنًا سنويًا خلال أربع سنوات من الآن، لتتصدر المرتبة الثالثة بين المناطق الرئيسية المنتجة للـكمأة في الصين، بعد مقاطعتي يوننان وسيتشوان اللتين تقودان السوق حاليًا.

دور المزارعين في سلسلة توريد الكمأة السوداء في الصين

مشاركة المزارعين في مقاطعات يوننان وسيتشوان وشنشي في حصاد الكمأة السوداء

تأتي معظم الكمأ الأسود البري في الصين من المزارع الصغيرة، حيث تشير الدراسات الاستقصائية الحديثة إلى أن حوالي ثلاثة أرباعه ينبع فعليًا من هذه المزارع. ومع ذلك، تختلف النسب بشكل كبير بين المقاطعات المختلفة. ففي يونان تسجل أعلى نسبة تبلغ نحو 63%، تليها سيتشوان حيث يأتي ما يقارب النصف من المحصول من صغار المزارعين هناك. أما شنشي فهي لا تزال في طور تطوير أساليب زراعتها، وبالتالي لا يأتي سوى حوالي الثلث من المزارعين المحليين في تلك المناطق الجبلية. وفيما يتعلق بكيفية جمع هذه الفطريات القيّمة، فإن العائلات عادةً ما تتولى معظم العمل بنفسها في المرتفعات الجبلية. ولكن في المناطق السهلية الأقل ارتفاعًا، بدأ بعض المزارعين بالتوقيع على عقود مع عمليات أكبر بدلًا من ذلك. كما يزرع العديد من صائدي الكمأ محاصيل أخرى خلال المواسم المختلفة لكسب قوتهم. ويساعد هذا المزيج من جمع الفطر البري وزراعة الغذاء كثيرًا من الأسر الريفية على البقاء اقتصاديًا حتى عندما تتقلب أسعار الكمأ.

نماذج العمل القائمة على المجتمع والشبكات التجارية غير الرسمية في المناطق الريفية

تعزز التعاونيات الريفية الكفاءة من خلال تأجير المعدات المشتركة، والتفاوض الجماعي مع المشترين، وفرق ضبط الجودة المشتركة بين الأسر. وتُسهّل هذه الشبكات غير الرسمية 41٪ من المعاملات المحلية، حيث يبيع العديد من المنتجين مباشرةً إلى الأسواق المتخصصة في المدن أو المطاعم. ورغم أن تجاوز الوسطاء الشركاتي يتيح احتفاظًا أكبر بالأرباح، فإن معظم هذه التعاونيات تعمل خارج القنوات الرسمية للتصدير.

التحديات بين الأسواق المنظمة والتجارة غير المسجلة للكمأة السوداء

يُظهر سوق الفطر البري فرقًا كبيرًا في الأسعار بين المزادات الرسمية الحكومية التي تبلغ حوالي 920 دولارًا أمريكيًا للكيلوغرام مقابل البائعين غير الرسميين الذين يحصلون فقط على حوالي 610 دولارًا أمريكيًا/كجم. وقد تسبب هذا التباين في التسعير في إحباط شديد بين جامعي هذه الفطريات القيّمة. ومعظم الجامعين في مناطق مثل يونان وسيتشوان لا يمتلكون في الواقع تراخيص تجارية مناسبة. فحوالي 72٪ منهم يقومون ببيع منتجاتهم من خلال وسائل مختلفة، بما في ذلك استخدام منصات الدفع عبر الهاتف المحمول، أو تسليم النقود مباشرةً إلى الوسطاء المحليين، أو حتى شحن بضائعهم عبر الحدود إلى مشترين من دول مثل تايلاند وفيتنام. وبينما يصبح تتبع جودة المنتج أمرًا صعبًا في نظام متفرق كهذا، فإنه لا يزال يدعم معيشة نحو 890 ألف أسرة تعيش في المناطق الريفية، حيث يُعد الدخل الناتج عن الكمأة ضروريًا للبقاء.

اتجاهات السوق والطلب على الكمأة السوداء الطازجة في الصين

ديناميكيات التسعير وعوامل الطلب على الكمأة السوداء الطازجة محليًا

شهد سوق الكمأة السوداء داخل الصين نموًا كبيرًا بعد عام 2020، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى رغبة الأشخاص في إنفاق المزيد على وجبات فاخرة وطرق أفضل للحفاظ على هذه الفطريات باهظة الثمن لفترة أطول. إن تحسينات العمر الافتراضي وحدها تضيف حوالي 40 إلى 50 يومًا إضافيًا قبل أن تتلف. يحدث معظم هذا النشاط في المدن الكبرى مثل بكين وشنغهاي وقوانغتشو، والتي تستهلك معًا نحو ثلثي الكمأة المباعة على المستوى الوطني. خلال عطلات الشتاء، عندما يرغب الجميع في شيء مميز، يمكن أن تصل الأسعار إلى 9,200 يوان صيني لكل كيلوجرام، أي ما يعادل تقريبًا 1,265 دولارًا أمريكيًا. وقد ساهم التعاون بين الطهاة والمنتجين المحليين ومفهوم "من المزرعة إلى المائدة" حقًا في توسيع نطاق ظهور الكمأة في القوائم الغذائية. فهي لم تعد مقتصرة فقط على مطاعم النجوم حسب دليل ميشلان. منذ أوائل عام 2021، شهدنا ارتفاعًا في الطلب بنحو ربع كل عام عبر مختلف قطاعات صناعة الأغذية.

استراتيجيات التصدير التي تُشكّل موقف الصين في سوق الكمأة السوداء العالمي

يجد مصدرو الكمأة الصينية طرقًا ذكية لدخول أسواق الراقية باستغلال حقيقة أن نوع Tuber indicum يشترك في صفات وراثية مع الكمأة السوداء الأوروبية المرموقة، Tuber melanosporum. تغير الوضع كثيرًا بعد عام 2022 عندما بدأت الشركات بتطبيق أنظمة تتبع قائمة على تقنية البلوك تشين، ما جعل الأمور أكثر شفافية للمشترين بشكل كبير. وفي الوقت نفسه، نجح التعاون الوثيق مع موزعين من فرنسا وإيطاليا في خفض رسوم الاستيراد بنسبة تقارب 18 بالمئة. وجاء دعم كبير آخر من التكنولوجيا المدعومة من الحكومة في مجال التجفيف بالتجميد الفراغي، الذي مدد عمر التخزين بشكل ملحوظ. وقد أدى هذا التقدم وحده إلى زيادة الصادرات ذات الصلاحية الطويلة بنسبة تقارب الثلث في العام الماضي وفقًا للبيانات المتاحة. ومن خلال تحليل الاتجاهات الحالية، يتضح أن نحو 6 من كل 10 كمآو تخرج من الصين تذهب الآن مباشرة إلى مصانع معالجة الأغذية بدلًا من أسواق المواد الخام. وقد رسّخ هذا التحوّل موقع الصين كأكبر مصدر للكمأة لمطاعم النجوم الميشلان الفاخرة حول العالم.

قسم الأسئلة الشائعة

ما هي المقاطعات الرئيسية لإنتاج الكمأ الأسود في الصين؟

المقاطعات الرئيسية لإنتاج الكمأ الأسود في الصين هي يونان وسيتشوان وشنشي.

كيف يتم زراعة الكمأ الأسود في يونان؟

يتم زراعة فطر خاص يُسمى Tuber indicum مع أشجار البلوط والبندق الصغيرة، مما يؤدي إلى معدل حصاد ناجح يتراوح بين 40 و50 بالمئة.

لماذا تعد سيتشوان بؤرة رئيسية للحصول على الكمأ الأسود البري؟

تتمتع سيتشوان بظروف بيئية محددة مثل التربة الغنية بالكالسيوم، والغابات المختلطة، وهطول الأمطار المثالي التي تدعم النمو الطبيعي للـكمأ الأسود.

ما الدور الذي تلعبه التعاونيات في إنتاج الكمأ في سيتشوان؟

تقوم التعاونيات بتدوير الغابات، وتوفير التدريب، ولديها مراكز تخزين لتحسين الممارسات المستدامة وزيادة مستويات الإنتاج.

كيف اتسعت زراعة الكمأ في شنشي؟

من خلال إعادة التشجير التكافلية، اتسعت زراعة الكمأ الأسود في شنشي، مما عزز الإنتاج وقلل من وقت الاستعمار.

كيف تؤثر التجارة غير الرسمية على سوق الكمأة السوداء؟

تؤدي التجارة غير الرسمية إلى فروق في الأسعار وصعوبات في تتبع الجودة، لكنها تدعم سبل عيش العديد من الأسر الريفية.