Қайсы қытай орталықтары сұр қоңырды жеткізеді?

Уньнань провинциясы: Қытайдың алдыңғы қатарлы қара трюфель өндіру орталығы

Қара трюфельді өсіру мен жабайы жинауда Уньнанның географиялық басымдығы

Жыңғыл мен жасанды қара трутфилерді өсіруге Иньнаньдың таулары, әлсіз ауа райы және кең ормандары оны идеал жерге айналдырады. Қытайда өсірілетін барлық трутфилердің шамамен 70% осы аймақтан, әсіресе сапасы жағынан ең жоғары болып табылатын Діцинг мен Лижян сияқты жерлерден шығады. Жабайы түрлері 1800 м-ден 3000 м-ге дейінгі биіктікте орналасқан қайың мен шыршаның аралас орманында табиғи түрде өседі. Бұл аймақтардың төменгі жағындағы әктас арқасында су жақсы сырғиды және трутфилердің суға толып кетпей, жақсы өсуі үшін жыл бойы ылғалдылық жеткілікті деңгейде сақталады.

Иньнаньдағы қара трутфиді өсіру әдістері мен маусымдық жинау тәжірибелері

Көптеген шаруа қожалықтары жас қайың мен фундук ағаштарының қатарына Tuber indicum деп аталатын ерекше саңырауқұлақтарды отырғызу арқылы трюфель өсіреді. Бұл әдіс бүгінге дейін шамамен 15 жыл ішінде жетілдіріліп келеді, көптеген өсірушілер 40-тен 50 пайызға дейінгі сәтті жиналым алатынын хабарлайды. Уақыт тұрғысынан алғанда, жабайи трюфельдер әдетте қараша мен ақпан айларында пайда болады, бірақ шаруа қожалықтарында өсірілетіндері одан бұрын, әдетте қыркүйектен желтоқсанға дейін шығады. Қазіргі кезде көптеген өсірушілер трюфельді табу үшін ескі модалы шөміштерді емес, дайындалған иттерді қолдануды қалайды. Бұл топырақтың денсаулығын сақтауға және жоғары сапалы саңырауқұлақ өндіруге көмектеседі. Трюфель шаруа қожалықтарының шамамен екі үштен бірі ит көмекшілеріне ауысты, бұл экологиялық пайдасы мен өнімділіктің артуын ескергенде түсінікті.

2015 жылдан бергі Юньнанның қара трюфелінің экономикалық әсері мен экспорт өсуі

Өткен жылғы мәліметтерге сәйкес, Юньнаньдағы трюфель саудасы шамамен 58 миллион долларлық экспорт көлемін құрды, бұл 2015 жылмен салыстырғанда едәуір үш есеге жуық өсті. Биылғы жылдың басында жарияланған Юньнанның соңғы экономикалық хабарlamасына қарағанда, шетелге жіберілетін әрбір 10 өнімнің 8-ден астамы Еуропа мен Жапонияның бай тұтынушыларына барады. Фермерлер халықаралық нарықта бағасы жоғарырақ болатын суық кептірілген трюфель жұқа пластиналары сияқты қосымша құнды өнімдер жасау арқылы жаңа табыс әдістерін іздестіруде. Бұл дамып келе жатқан сала ауылдың шамамен 23 мың адамына жұмыс орнын қамтамасыз етсе де, болашақтағы тұрақтылық туралы әлі де ауыр түсініктер бар. Климат өзгерістері мен жаман топырақ жағдайлары қазіргі уақытта өсімдіктерді өсіруге арналған жердің 15 пен 20 пайызын қамтиды, бұл жергілікті өндірушілердің көпшілігі үшін ұзақ мерзімді тұрақтылық туралы сұрақтар туғызады.

Сычуань провинциясы: Аласа биіктіктегі ормандағы жабайы қара трюфельдің негізгі орталығы

Сычуаньдағы көктердің жабайы қара трюфельдерін жинау аймақтары — Нгава мен Гарзê

Сычуаньдың басым бөлігіндегі жабайы қара трюфельдер тек екі аймақтан келеді: Тибет және Цян автономиялық округі Нгава, сондай-ақ Гарзê Тибет автономиялық округі, олар бірігіп өндірудің шамамен 68% құрайды. Теңіз деңгейінен 2800 метрден 3500 метрге дейінгі таулы аймақтарда хвойлы ағаштар мен пальмалардың аралас орманы бар, онда жергілікті жинаушылар жерді ұқыпты сыпырып, Tuber indicum табу үшін әлі де дәстүрлі әдістерді қолданады. 2023 жылғы соңғы зерттеулерде өте қызықты нәрсе анықталды. Зерттеу Гарзê аймағындағы Хуидун ауданында Азияның ең тығыз табиғи қара трюфель популяциясы бар екенін анықтады, мұнда әр гектар жерге шамамен 1,2 килограмм трюфель өседі.

Жабайы трюфельдерді жинау қатаң маусымдық протоколдарға бағынады, оның 85%-ы иіс заттары ең жоғары концентрацияға жеткен қараша мен желтоқсан айларында жүргізіледі.

Сычуаньда табиғи қара трюфель өсуге қолайлы экологиялық жағдайлар

Сычуаньда трюфель табу үшін ең жақсы орындар әдетте кальцийге бай және сәл сілтілі топырақпен сипатталады, pH мәні шамамен 7,8-ден 8,4-ке дейін болады. Бұл аймақтарда жылына 900-ден 1400 мм-ге дейін жаңбыр жауады, ал температура әдетте 15 градус Цельсий шамасында болады. Көбінесе трюфельдер белгілі бір ағаш түрлерінің жанында өседі. Негізгілері — ғылыми тұрғыдан айтқанда Pinus yunnanensis деп аталатын уньнань шыршасы және техникалық тұрғыдан Quercus semecarpifolia деп аталатын Гималай дубы. 2023 жылғы соңғы зерттеу серіктестік деректері негізінде жүргізілген және қызықты нәтиже көрсетті: жақсы трюфель өсетін орындардың (92%-дей) бәрі көбінесе батыс-оңтүстік бағыттағы жоталарда орналасқан. Бұл жоталардың көбі 25-тен 40 градусқа дейін көлбеу болады, бұл дренажды және бағалы Tuber indicum саңырауқұлақтарының дұрыс дамуы үшін жеткілікті күн сәулесін қамтамасыз етеді.

Жергілікті кооперативтер және олардың трюфельдің тұрақты жеткізу тізбегіндегі рөлі

Сычуаньда алты үлкен кооператив жабайы трюфель нарығының шамамен 43 пайызын өзіне алады және бұл үшін қуатты әдістерді қолданады. Олар ормандарды үш жылда бір рет ауыстырып отырады, сондықтан олар табиғи түрде қалпына келеді. 2020 жылдан бері олардың жергілікті шаруашыларға арналған оқу бағдарламалары 8000-нан астам адамды сертификаттады, оларға трюфельді дұрыс табу мен жинауды үйретті. Сонымен қатар, бұл топтар жиналғаннан кейін дер кезінде трюфельді салқындатып сақтайтын ерекше сақтау орындарын ұйымдастырды, бұл шамамен 37%-ға жоғалтуларды азайтты. Сычуань орман басқармасының мәліметтері бойынша, осы кооперативтермен басқарылатын аймақтардағы трюфель өндірісі басқарусыз аймақтарға қарағанда 19% артық. Демек, не? Тиімді тәсілдер табиғатты қорғай ғана қоймай, сонымен қатар өндіруді де едәуір арттырады.

Шыңсі провинциясы: Өсірілетін қара трюфельдің даму аймағы

Құрама ормандандыру арқылы Циньлинь тауларында трюфель шаруашылығының кеңеюі

Соңғы кезде Шэньсі халқы Циньлинь тауларында сұрғылт трюфель өсіруді шынымен жақсы меңгерді. Олар дәл ормандарда табиғи түрде болатындай, балқара мен фундук ағаштарын Tuber indicum спорларымен бірге отырғызатын симбиотикалық ағаш отырғызу деп аталатын қызық әдісті қолдануда. Бұл әдістің ерекшелігі – трюфельдердің аймақты игеру уақытын қысқартуы. 5-7 жыл күтудің орнына, шаруашылық иелері енді 3-4 жыл ішінде нәтиже көреді. 2018 жылдан бері қарай, қалыпты егінге жарамсыз болып саналатын 3200 гектардан астам жер трюфель бақтарына айналды. Аймақтың топырағы әктаспен қаныққан, бұл трюфельдер үшін өте қолайлы, сонымен қатар климаты да өте жақсы. Рейна мен Гарсия-Барреданың 2014 жылы жүргізген зерттеулері бұл әдістің табиғи трюфельдерді жинауға қарағанда өндіруді шамамен 40% арттыратынын көрсетті. Ойланып қарасаң, бұл өте тамаша нәтиже. Шэньсідегі бұл сәтті тәжірибе дәстүрлі әдістер мен заманауи ғылым қосылғанда не болатынын көрсетеді.

Шығыссыз жасауға бағытталған Шэньсиде мемлекеттік инициативалар

Жергілікті әкімшіліктер жасыл ағаштардың шамамен он үш пайызын құрайтын шығындарды қамтитын қаржылық көмекті ұсыну арқылы, сондай-ақ ауылдық аймақта тұратын халыққа тегін саңырауқұлақ өсіру сабақтарын ұйымдастыру арқылы трюфель өсіруге қолдау көрсетуді бастады. Өткен жылы Ханьчжунда жүргізілген тәжірибе нәтижесінде шамамен 120 шаруашылық ортақ өңдеу орталықтарымен байланыстырылды, бұл егін жинағаннан кейінгі шығындарды дерлік бесінші бөлікке дейін азайтты, деп хабарлайды. Бұл қолдаудың мақсаты өте қарапайым — Шэньсині Кәдімгі үш жылдан кейін жылына шамамен 150 тонна өндіруді қамтамасыз ету, осылайша оны Қытайдағы ірі трюфель өндіруші аймақтар арасында үшінші орынға шығару, ал қазіргі уақытта нарықтың алдыңғы қатарында Түбек пен Сычуань провинциялары басымдық танытуда.

Қытайдағы Қара Трюфель Жеткізу Тізбегіндегі Шаруалардың Рөлі

Түбек, Сычуань және Шэньсиде Қара Трюфель Жинауға Шаруалардың Қатысуы

Қытайдағы жабайы қара трюфельдердің көбісі шынында да, соңғы сауалнамалар бойынша, шамамен үштен екісі кіші шаруашылықтардан келеді. Бұл көрсеткіш әртүрлі провинцияларда әлдеқайда өзгеше болады. Юньнаньда ол 63% шамасында, ал Сычуаньда жиналатын өнімнің жартысына жуығы кіші шаруалардан түседі. Шэньсиде өсіру әдістері әлі дамып жатқандықтан, таулы аймақтардағы жергілікті шаруалар тек өнімнің шамамен үштен бірін ғана береді. Осы құнды саңырауқұлақтарды жинау тәсіліне келетін болсақ, отбасылар таулы аймақтарда негізінен өздері жұмыстың көбін атқарады. Алайда жазық аймақтарда кейбір шаруалар ірі операциялармен келісім-шарт жасауды бастап отыр. Көптеген трюфель аңшылары қосымша табыс табу үшін басқа мезгілдерде басқа да егін өсіреді. Жабайы саңырауқұлақ жинау мен тағам өсірудің осы аралас терімі бағаның тербелісі кезінде де көптеген ауылдық отбасылардың экономикалық тұрғыдан тірі қалуына көмектеседі.

Ауылдық аймақтардағы қауымдастық негізіндегі еңбек модельдері мен ресми емес сауда желілері

Ауылдық кооперативтер жабдықтарды бірігіп жалға алу, сатып алушылармен бірлесіп келісім-шарт жасау және отбасылар арасындағы сапа бақылау топтары арқылы өнімділікті арттырады. Бұл ресми емес желілер үйде өткізілетін операциялардың 41%-ын қамтамасыз етеді, көптеген өндірушілер тікелей қалалық мамандандырылған нарықтарға немесе мейрамханаларға өнімдерін сатады. Корпоративтік посредниктерден тыс жұмыс істеу пайда табуды арттырса да, олардың көбісі ресми экспорт арналарынан тыс жұмыс істейді.

Реттелетін нарықтар мен тіркелмеген қара трюфель саудасы арасындағы қиындықтар

Жабайы саңырауқұлақ нарығында ресми әкімшілік аукциондарындағы шамамен 920 доллар/кг бағасы мен ресми емес сатушылардың 610 доллар/кг-ға сатуы арасында үлкен айырмашылық байқалады. Бұл баға айырмашылығы осы құнды саңырауқұлақтарды жинаушылар арасында қатты шағымдар тудырды. Шымы, Сычуань аймақтарындағы көбінесе жинаушылардың өзінде нақты сауда лицензиялары болмайды. Олардың шамамен 72%-і мобильді төлем платформаларын пайдалану, жергілікті қоныс аралық сатушыларға тұтас ақшасын беру немесе Таиланд пен Вьетнам сияқты елдерден келген сатып алушыларға шекара арқылы жіберу арқылы өнімдерін сатады. Өнім сапасын мұндай бөлшектенген жүйеде бақылау қиын болса да, бұл 890 мың шамасындағы ауылдық аймақта тұратын отбасыларының табысын қамтамасыз етуде, олар үшін трюфельден түсетін табыс тіршілік үшін маңызды.

Қытайда жаңа қара трюфельге деген нарықтық үміттер мен сұраныс

Жаңа қара трюфельге деген ішкі нарықтағы баға динамикасы мен сұраныстың қозғаушы күштері

2020 жылдан кейін Қытайдың сұрғақ түйетерезегі нарығы азық-түлікке арналған қымбат шөлдер мен осы қымбат саңырауқұлақтарды ұзақ уақыт жаңа сақтаудың жақсы әдістеріне деген қажеттілікке байланысты қатты өсті. Сақтау мерзімін ұзарту ғана тозбастан бұрын 40-50 күнге дейін қосымша уақыт береді. Бұл негізінен Пекин, Шанхай және Гуанчжоу сияқты ірі қалаларда болады, мұнда Қытай бойынша сатылатын барлық түйетерезелердің шамамен екі үштен бірін жұтады. Қысқы демалыс кезінде әркімде ерекше нәрсе қажет болғанда, бағалар килограмына 9 200 юань немесе шамамен 1 265 АҚШ долларына дейін жетеді. Мастер-поварлар мен жергілікті өндірушілердің бірігіп жұмыс істеуі және «шаруашылықтан үстелге» бағыты түйетерезелердің мәзірлерде кездесетін орындарын әлдеқайда кеңейтті. Енді олар тек Мішлен жұлдызды мейрамханаларға ғана шектелмейді. 2021 жылдың басынан бері тамақ өнеркәсібінің әртүрлі салаларында сұраныс жыл сайын шамамен ширекке жуық өсті.

Қара Түйетерезе Нарығында Қытайдың Жаһандық Орынын Қалыптастырудағы Экспорт Стратегиялары

Тубер индикумның қымбат тұратын Еуропалық қара трюфельмен — Тубер меланоспоруммен генетикалық ұқсастықтары бар екендігін пайдалана отырып, қытайлық трюфель экспорттаушылар өз өнімдерін жоғары санатты нарықтарға әдемі тәсілдермен жеткізуде. 2022 жылдан кейін компаниялар блокчейн арқылы бақылау жүйесін енгізгеннен кейін жағдай қатты өзгерді, бұл сатып алушылар үшін бәрін көбірек ашық етті. Сол уақытта Франция мен Италиядан дистрибьюторлармен тығыз жұмыс істеу импорттық пошындарды шамамен 18 пайызға дейін төмендетуге мүмкіндік берді. Тағы бір үлкен жетістік — үкіметтің қолдауымен вакуумдық қатырып кептіру технологиясы есебінен өнімнің сақталу мерзімінің әлдеқайда ұзақ болуына қол жеткізілді. Бұл жетістік ғана минулғы жылы сақтауға болатын экспортты деректерге қарағанда жуық үштен бір бөлікке арттырды. Қазіргі тенденцияларды қарастырғанда, Қытайдан шығатын әрбір 10 трюфельдің алтауы қазір шикізат нарығына емес, тікелей тамақ өнеркәсібі зауыттарына барады. Бұл ығысу глобалдық деңгейде әйгілі Мичелин жұлдызды ресторандар үшін трюфельдің негізгі көзі ретінде Қытайға мықты орын иелендірді.

Сұрақтар мен жауаптар бөлімі

Қытайдың негізгі сұр үйрек өндіретін провинциялары қайсы?

Қытайдың негізгі сұр үйрек өндіретін провинциялары — Юньнань, Сычуань және Шэньси.

Юньнаньда сұр үйрек қалай өсіріледі?

Жас дуб пен фундук ағаштарының қатарына Tuber indicum деп аталатын ерекше саңырауқұлақ егіледі, бұл 40-50 пайыздық жиналымға әкеледі.

Неліктен Сычуань жабайи сұр үйректің негізгі табылатын жері болып табылады?

Сычуаньда сұр үйректің табиғи өсуіне қолайлы құрамында кальцийі бар топырақ, аралас орман алқаптары мен жауын-шашынның қолайлы мөлшері сияқты экологиялық жағдайлар бар.

Сычуаньдағы үйрек өндіруде кооперативтердің рөлі қандай?

Кооперативтер ормандарды айдастырып отырғызады, оқу жаттықтырулар ұйымдастырады және тұрақты практикаларды жақсарту мен өндірісті арттыру үшін сақтау орындарын ұсынады.

Шэньсидегі үйрек шаруашылығы қалай кеңейді?

Симбиотикалық ағаш отырғызу арқылы Шэньсиде сұр үйрек шаруашылығы кеңейді, бұл өндірісті арттырып, колонизация уақытын қысқартады.

Ресми емес сауда бақбақ азығы нарығына қалай әсер етеді?

Ресми емес сауда бағалардың айырмашылықтарын және сапаны бақылау бойынша қиыншылықтар туғызады, бірақ көптеген ауылдық отбасылардың табысына ықпал етеді.