Sieni-magia Shiitakestä Chanterelleen: Tutustu maailmanlaajuisiin makuihin

Shiitake: Umami-voimahousu Aasian ruokia varten

Shiitake-sienet tuovat mukanaan syvän, maustavan makutunnelman, jota monet ihmiset pitävät, ja siksi ne ovat suosittu ainesosa aasialaisessa keittiöperinteessä. Itä-Aasiasta peräisin olevat sienet ovat läsnä monissa japanilaisissa ja kiinalaisissa resepteissä, joissa ne tulevat erityisen hyvin esiin. Ajatellaanpa misosuppaa, nopeita paistamisia tai jopa kuuluisaa dashi-liemiä, joka toimii monien perinteisten aterioiden pohjana. Shiitake-sienet erottuvat kuitenkin paitsi maun myös ravintoarvojensa vuoksi, sillä ne ovat rikkauudessaan mineraaleja ja hyödyllisiä beetaglukaaneja, joiden sanotaan tukevan immuunijärjestelmää. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tietyt shiitake-sienissä olevat yhdisteet voivat antaa immuunijärjestelmälle lisäpotkun ja samalla tukea yleistä hyvinvointia pitkäaikaisesti.

Kantarelli: Euroopan kultainen keittiön hartaasto

Eurooppalaiset kokit pitävät kanthongilauksesta sen kirkkaan kullan väristä ja makeasta, lähes aprikoitin maisekasta mausta. Nämä pienet aarteet ovat myös lievästi mausteisia, mikä erottaa ne muista villisienistä. Useimmiten niitä etsitään syksyllä, kun ne tulevat esiin metsistä ylelleen. Sienien kerääjät kertovat mielellään kuinka nykyään on vaikeaa löytää hyviä kanthongilauksia. Ranskalaiset kokit erityisesti pitävät kanthongilauksesta, ja he laittavat niitä usein kastikkeisiin paljon voita ja kermaa käyttäen tuomaan esiin niiden hienovaraiset maut. Ranskan ravintolat hinnoittelevat kanthongilausksesta valmistetut annokset kalliiksi, koska niitä ei synny riittävästi vastaamaan kysyntää. Villisienien kerääminen on edelleen taloudellisesti merkittävää koko Euroopassa, ei ainoastaan elintarviketeollisuuden vaan myös paikallisten talouksien kannalta, joissa sienien kerääminen tukee pk-yrityksiä ja perinteisiä käytäntöjä.

Keittiöyhdistelyt: Korosta ruokia ominaisten sienemaitojen avulla

Shiitake- ja kantharellisienet antavat lähes mihin tahansa ruokaan erityisen maun. Kuvittele raskas shiitake-maito kylmässä misosuupannossa tai maanläheinen kantarelji jäähtymässä pehmeän pastakastikkeen sekaan. Kun on tarkoitus saada esiin niiden parhaat maumaailmat, suurin osa ihmisistä pitää kiinni panulla paistamisesta kunnes ne ovat kultaisen ruskeat tai niiden heittämisestä uuniin hetkeksi. Näiden sienien erinomainen puoli on niiden monikäyttöisyys eri ruokia valmistettaessa. Kasviswokki saa niistä syvyyttä yhtä paljon kuin pihvipalat. Ja jos joku haluaa nostaa asian tasoa, hyvä chardonnay tuo esiin tuon lipevän rikkauuden, kun taas pinot noir sopii hyvin yhteen joissakin lajikkeissa esiintyvän lievan pippurisuuden kanssa. Tekee jopa arkipäiväisistä illallista joskus tunteen erityisestä.

Boletus Edulis: Italiann Porcini ja sen maapalloinen syvyys

Kuusimaita, tai Boletus Edulis jos halutaan olla tarkkoja, on tämä mahtava maanpintainen maku, joka erottuu erityisesti ruoissa. Italialaiset tietävät tämän hyvin ja käyttävät niitä kaikessa kermamaisista riisipuuroista yksinkertaisiin pastakastikkeisiin ja raskaisiin keittoihin. Ne tuovat pöytään jotain erityistä, sekä haju että maku. Mutta hyvien kuusimien löytäminen ei ole aina helppoa. Näille sienille tarvitaan erittäin tiettyjä kasvuolosuhteita, mikä tekee niistä luonnossa melko harvinaisia. Siksi villien kuusimien esiintymisalueet on tärkeää suojella. Näillä alueilla asuville yhteisöille kuusimien metsästäminen on enemmän kuin harrastetta, sillä se on merkittävä osa heidän taloudellista toimintaansa. Jotkut kylät saavat suurimman osan tulostaan myydessään tuoreita kuusimeja kausina, mikä selittää miksi näiden luonnonvarojen säilyttämiseen kiinnitetään paljon huomiota.

Sparassis-sieni: Kalkkukruununnuttiainen kierros

Sparassis-sienet, joita kutsutaan joskus kaalukasviksiksi niiden ulkonäön vuoksi, erottuvat reunojen höyhenimäisyyden ja hellan pähkinäisen maun ansiosta, joka ei hallitse muiden ainesosien makuja. Kookkaat arvostavat niiden käyttöä huippuvarmistoissa paitsi maun myös visuaalisen ilmeen vuoksi. Säännöllisesti niitä syövät mainitsevat myös mielenkiintoisia terveysnäkökohtia, kuten sen, että ne sisältävät runsaasti kuitua ja erityisiä yhdisteitä, kuten beetaglukaaneja, jotka voivat tukea immuunijärjestelmää. Näiden sienien löytäminen ei ole helppoa, mikä tekee niistä arvokkaita niille, jotka etsivät villiä ruokaa. Alueilla, joissa villiä ruokaa kerätään edelleen osana kulttuuriperintöä, sparassiksienien kerääminen tukee perinteisiä käytäntöjä ja samalla paikallisia markkinoita. Koska niitä ei kasva kaikkialla, monet keräilijät korostavat huolellista korjuumenetelmiä, jotta nämä erityiset sienet säilyvät saatavilla tuleville sukupolville.

Ekologiset mustat truffelet: Luxus joka tavara

Mustat trufflet ovat todennäköisesti arvostetuimpia sieniä fine dining -maailmassa, ja ne edustavat aitoa ylellisyyttä pöydässä. Niiden viljely ei ole helppoa tehtävää. Viljelijät ovat perinteisesti käyttäneet erityisesti koulutettuja sikojen tai koirien avulla etsiäkseen näitä maan alla olevia herkkuja, jotka piilevät tammenten juurien välissä. Mikä tekee mustista truffleista niin erityisiä? Niiden maku tuo pöytään uskomattoman maustavaa maanläheisyyttä, joka muuttaa tavalliset ateriat jotain poikkeukselliseksi. Kuvitellaanpa, kuinka ne korottavat yksinkertaiset pastalajit tai sulavat rikkaisiin souffleihin. Trufflemarkkinat ovat kasvaneet vakaasti viime vuosina. Enemmän ihmisiä kuin koskaan ennen osoittaa kiinnostusta harvinaisia aineksia kohtaan, erityisesti kunnianhimoisten ruoanlaittoharrastajoiden ja seikkailunhaluisten syöjien keskuudessa eri maissa. Hinnat nousevat jatkuvasti. Markkinatutkimukset osoittavat, että trufflien arvo on noussut jatkuvasti vuosi vuodelta, mikä osoittaa kuinka paljon ihmiset silti kaipaavat tätä viimeistelyä gourmet kokemukseen huolimatta siitä korkeasta hinnasta.

Metsästä pöytään: Delikaattien sienien matka

Kylmäketjusysteemi pitää sienet tuoreina maasta nostamisesta asti paikallisten asiakkaiden lautasille. Koko matkan ajan säilytettävien sienten makuun vaikuttaa huomattavasti, että lämpötilat pysyvät oikeina. Luonnossa kasvavat sienet kasvavat yleensä viileissä metsissä, joten niiden poiminnan jälkeen ne on siirrettävä viileään paikkaan nopeasti. Yleensä tunnin sisällä arvokkaat sienet saapuvat jäähdytettyihin varastoihin, joiden lämpötila on noin nollan asteessa. Alkuperäisissä lähteissä suositellaan sienten säilyttämistä nollan ja kahden asteen välillä, jolloin niiden säilyvyys paranee. Tätä tukevat myös elintarviketieteelliset tutkimukset, joissa on osoitettu, että jopa pienten lämpötilan muutosten vaikutus voi vaikuttaa sienien säilyvyyteen ja makuisuuteen valmiina aterioina.

Sienien siirtäminen varastosilosista kauppoihin jatkaa aikaisemmin prosessissa käytettyä saman kylmäketjun lähestymistapaa. Erityisesti kylmäkuljetusautoilla, joissa on moderni lämpötilan seurantatekniikka, kuljetetaan näitä herkkiä tuotteita eri jakelupisteiden välillä. Asianmukaisen viileän lämpötilan ylläpitäminen kuljetuksen aikana on edelleen keskeistä tuoreuden säilyttämiseksi. Ilman asianmukaista kylmäketjun hallintaa sienet pilkkiytyisivät nopeasti ja menettäisivät laadunsa sekä monet ravintoaineet, joiden vuoksi ne ovat maailmanlaajuisesti suosittuja terveellisten vaihtoehtojen etsijöiden keskuudessa.

Innovatiiviset kehitykset lämpötilan ohjaamassa kuljetuksessa

Viime vuosien aikana teknologia on todella kehittynyt kuljetuksessa tarvittavien kylmävarastojen osalta, erityisesti sienien kaltaisten nopeasti pilaantuvien tavaroiden kohdalla. Jäähdytettyihin kuorma-autoihin on nyt parempia lämpötilan säätöjärjestelmiä, ja lisäksi on näitä edistyneitä IoT-seurantalaitteita, jotka varmistavat, että sienet pysyvät tuoreina koko viljelyn myyntipaikkaan asti. Teknologia seuraa itse asiassa matkan aikana sekä lämpötilaa että kosteutta, ja se lähettää hälytyksiä heti, jos jotain menee pieleen ennen kuin liian monet sienet alkavat näyttää surkeilta ja märkiltä. Yritykset ovat myös alkaneet asentaa GPS-laitteiden ja pienten antureiden kalusteita koko kuljetusverkostoihinsa. Tämä antaa heille reaaliaikaisia päivityksiä ja erilaisia hyödyllisiä tietopisteitä, mikä tekee siitä helpommin havaittavaa, mitä koko toimitusketjussa tapahtuu, ja mahdollistaa ongelmien korjaamisen nopeammin kuin koskaan ennen.

Uusi teknologia on tehnyt kuljetuksesta luotettavampaa vähentämällä kylmäketjun logistiikan ympäristövaikutuksia paremmalla reittisuunnittelulla ja vähemmällä polttoaineen kulutuksella. Otetaan esimerkiksi Maersk ja DHL. Näillä suurilla toimijoilla on aktiivisesti meneillään vihreitä initiaatiivja, joilla pyritään vähentämään niiden hiilijalanjälkiä. He käyttävät esimerkiksi uudelleenkäytettäviä jäähdytyspakkausmateriaaleja yksikäyttöisten sijaan. Tällainen ajattelutapa muuttaa koko alan toimintatapoja, kun kyse on ympäristöystävällisyydestä. Tämä on erityisen tärkeää kylmäketjun toiminnassa, koska se tarkoittaa sitä, että ruokahävikkiä syntyy vähemmän ja sienet pysyvät kauemmin tuoreina kuljetuksen aikana. Tämä on aika tärkeää, kun ajatellaan tehokkaita toimitusketjuja ilman, että luonto kärsii liikaa.

Vaikutus makueron säilytykseen maailmanlaajuisissa vientimarkkinoilla

Kun viilennysketjun logistiikka on kunnossa, siitä seuraa eroa siinä, säilyttääkö sienet maun kun sienet on kuljetettu ympäri maailmaa. Kun valkoinen nappisieni tai shitakesieni kuljetetaan tiloilta kauppoihin, oikeanlainen lämpötilan hallinta matkan varrella auttaa säilyttämään sen, mikä tekee niistä alun perin maukkaita. Ilman tätä huolellista käsittelyä, kuluttajat joutuvat usein ostamaan pehmeitä sieniä, joilta puuttuu niiden tyypillinen maanläheinen tuoksu ja miellyttävä kolaus. FAO on itse asiassa dokumentoinut tapauksia, joissa kuljetuksen aikana epäonnistunut jäädytys on johtanut jopa 30 %:n menetykseen toivottavista maunominaisuuksista, mikä haittaa sekä asiakaskokemusta että vähittäiskauppiaiden voittoja.

Otetaan esimerkiksi Puola ja Kiina, jotka maat ovat tulleet merkittäviksi toimijöiksi sienien viennissä sen ansiosta, kuinka vakavasti ne suhtautuvat kylmäketjuun kuljetuksen aikana. Kylmäketju pitää sienet maistumaan tuoreiksi, kun ne saapuvat kauppoihin ympäri maailmaa, mikä auttaa tiettyjä brändejä erottumaan kilpailusta supermarketin hyllyillä. Useimmat ihmiset, jotka työskentelevät sienien parissa, tietävät jo tämän, sillä kylmäketjut ovat erittäin tärkeitä, koska sienet eivät vain kestä hyvin lämpimiä lämpötiloja. Yksi lämpötilan nousu kuljetuksen aikana voi tuhota koko lähetyksen, mikä tekee oikeastaan kylmävarastoinnista tärkeää, vaan ehdottoman välttämätöntä kaikille, jotka haluavat myydä laadukkaita sieniä kansainvälisesti.

Uudenhuutuksen ylläpitäminen parantaa ei vain kuluttajatyydytystä, vaan se vahvistaa myös brändin uskollisuutta ja toistopurchaseja. Sienien maine ruokailussa riippuu suuresti niiden makualan säilymisestä, mikä tekee tehokkaasta kylmän ketjun logistiikasta olennaiselta osalta globaalissa sienien jakelussa.

Tehokkaat menetelmät sienien makualan parantamiseksi keittiössä

Kuiva paistaminen voimakkaan makualan keskittämiseksi

Kuivakypsennys tuo sieniin parhaat ominaisuudet esiin, jolloin niiden maku muuttuu rikkaammaksi ja voimakkaammaksi. Kun valmistamme sieniä ilman lisättävää nestettä, niiden luontainen kosteus haihtuu, mikä tehostaa maanläheisiä sävyjä. Haluatko kokeilla tätä kotona? Laita uuni ensin kunnolla lämpimäksi, noin 400 astetta. Levitä sienet tasaisesti paistinpannuun niin, etteivät ne takkuu yhteen, ja laita ne uuniin noin 20–30 minuutin valmistusaikaksi. Käännä ne nopeasti kesken valmistuksen varmistaaksesi tasaisen rusketuksen. Paksumpien leikattujen shiitakesien ja manttujen maku erottuu erityisen hyvin kuivakypsennettynä, koska niiden lihakas tekstiuri säilyy kauniisti kypsennyksen aikana. Hauska fakta: Julia Child rakasti käyttää näitä kypsennettyjä sieniä reseptiensä voilla, antaen niiden syvälle umamin ominaisuudelle keskeisen aseman monissa klassisissa ranskalaisissa ruoissa.

Fermentointi: Avaten piilotetut umami-profiilit

Mienten käyttö tuottaa ne syvät, lihamaiset maunvivahteet, joita me kaikki niin paljon arvostamme. Kun sienet käyvät läpi käymisprosessin, tapahtuu jotain taikuutta, joka todella korostaa niiden luonnollisia umamivivahteita, antaen niille voimakkaan mauniskun. Ihmiset käyttävät usein menetelmiä, kuten suolavedessä märkittäminen tai erityisten kulttuurikantojen lisääminen, saadakseen tämän vaikutelman, mikä tekee sienistä mauniltaan rikkaampia ja monimutkaisempia. Otetaan esimerkiksi korealainen kimchi, joka on valmistettu huurusienillä – se tuo erittäin mahtavan umaman, josta keittiömestarit oikein innoissaan kertovat. Ja tässä on vielä yksi plussa: käydyt sienet eivät ole ainoastaan maukkaita – ne vaikuttavat myönteisesti myös vatsan toimintaan. Monet ihmiset, jotka syövät niitä säännöllisesti, huomaavat vatsanterveyden paranemisen lisäksi kaiken sen maunparannuksen.

Sienien maan infusoiminen öljyihin ja liemiin

Sienijuureen lisääminen öljyihin ja liemiin tuo ruokaan upean maun syvyyden, jolloin maanläheiset sienimaut liotettuna mukaan kaikkeen muuhun ruoanlaittoon. Kotikokeiluja varten riittää, kun lisäät pilkottuja sieniä öljyyn tai liemeen ja annat sen kiehua hitaasti muutaman tunnin ajan. Maun sekoittuminen alkaa tapahtua. Tietyt sienityypit toimivat paremmin kuin toiset – esimerkiksi leijonanvatsa- ja pyökisienet ovat hyviä vaihtoehtoja, sillä ne eivät hallitse kaikkea, mutta silti tuovat erityistä maunlisäystä. Monet ammattikokitkin vannovat tämän menetelmän puolesta. Alice Watershttps://www.google.com/search?q=Alice+Waters&tbm=isch&source=iu&ictx=1&vet=1&uact=5&sa=X&ved=2ahUKEwjDj6j954SAAxXjgP0HHXQ0DQ8Q_jh6BAgBEAM&biw=1366&bih=657&dpr=1#imgrc=0Qg7i1QvDgZDIM on tunnettu siitä, että hän käyttää sienellä maustettuja öljyjä ja liemiä parantaakseen perusreseptien laatua muuttamalla tavalliset ateriat ravintolalaatuisiksi ruoiksi ilman suurta vaivaa.

Terveysvoimat: Gourmet-sienien terveysedut

Tehonopeuttajat Shiitake- ja Maitakesienissä

Sekä shiitake- että maitake-sienet ovat tehokkaita immuunijärjestelmää edistäviä ruokia, etenkin sen vuoksi, että niissä on erityisiä aineita, kuten polysakkarideja, mukaan lukien niin sanottu beeta-glukaaniyhdisteet, joista on viime aikoina keskusteltu paljon. Näiden sienten erottuvuuden tekee se, kuinka ainekset todella vaikuttavat kehoon, herättäen erilaisia immuunisoluja ja auttaen rakentamaan tehokkaampaa suojaa bakteereja ja viruksia vastaan. Journal of Medicinal Food -lehdessä julkaistut tutkimukset osoittavat, että shiitake-sienten säännöllinen käyttö voi todella vaikuttaa tiettyihin immuunitekijöihin. Jo vuosisatojen ajan Aasiassa on käytetty näitä sieniä luontaisten terveyskeinojen muodossa pysymiseen terveenä ja sairauksien torjumiseen. Nykyään yhä useampi ihminen alkaa sisällyttää niitä päivittäiseen ruokavalioonsa osana kasvavasta trendistä syödä sellaisia ruokia, jotka todella auttavat meitä pysymään sisältä päin vahvoina. Shiitake- ja maitake-sienet eivät ainoastaan maunut hyviltä, vaan niiden käyttö ruoissa tarjoaa lisäetuja kaikille, jotka haluavat antaa immuunijärjestelmälleen lisäpotkun.

Kanteleen- ja morellisienien rikkaus antioksidanteista

Kanttarellit ja herneet sisältävät paljon antioksidantteja, mikä tekee niistä hyviä vaihtoehtoja, jos joku haluaa torjua hapetuksen aiheuttamaa stressiä ruokavalion kautta. Näissä sienissä esiintyviä antioksidantteja ovat muun muassa karotenoidit ja C-vitamiini, aineet, jotka estävät vapaan radikaalien aiheuttamaa soluvaurioita ja mahdollisesti pitkäaikaisten terveysongelmien syntymistä. Ravitsemustutkimukset ovat toistuvasti osoittaneet, että antioksidanttien runsas saanti ruoan kautta parantaa sydämen toimintaa, vähentää elimistön tulehdusreaktioita ja vaikuttaa jopa ihon tervehtymiseen. Tutkijat, jotka tutkivat ihmisten ruokavalintoja, palautuvat kanttarelleihin ja herneisiin, koska ne ovat juuri täynnä näitä hyödyllisiä yhdisteitä. Eurooppalaiset pitävät myös näistä sienistä, ja niitä käytetään reseptivälineenä monipuolisesti esimerkiksi raskkaiden kermapastojen ja tuntikausia simahtavien mausteikkaisten keiton valmistukseen. Kun valmistaa ruokia kummalla tahansa sienellä, saa samanaikaisesti maun nautinnon ja hyvän lisäannoksen päivittäisten antioksidanttien saantiin.

Matalakaloriset, korkeaproteiinit sisältävät sieniperusteiset ruokavalioon

Sienet ovat hyviä lisäyksiä ruokavalioon, koska ne sisältävät ravinteita ilman lihassa olevia kaloreita. Ihmiset, jotka yrittävät hallita painoaan, saavat edelleen runsaasti proteiinia, kun he sisällyttävät sienet aterioihinsa. Otetaan esimerkiksi shiitake- ja portobello-sienet, joilla on kohtuullinen määrä proteiinia, mutta noin 15 kaloria annoskohtaisesti. Lihoihin verrattuna sienissä on yleensä vähemmän rasvaa ja hiilihydraatteja. Sienien syöminen auttaa vähentämään kokonaiskalorimäärää, kun proteiinitasot pysyvät tavoiteltavalla tasolla. Yhä useampi terveellisesti ruokkiva ihminen on siirtymässä sienipohjaisiin aterioihin näin päivinä. Grillatut portobello-sienet toimivat erinomaisesti pihveinä, ja shiitake-sienet antavat maun ja proteiinin paistinpannulla ilman ylimääräistä tilavuutta. Olemme huomannut, että sieniin liittyvä trendi tulee yhä useammin esiin maan eri puolilla olevilla illallispöydillä.

Kestävä kasvatus ja tulevat sienekäyttötrendit

Uudelleenherättävät viljelykäytännöt villivarieteille

Yhä useampi ihminen on huomannut uudistavan maanviljelyn menetelmiä, kun on kyse villien sienien viljelystä tavalla, joka ei vahingoita planeettaa. Mikä tekee lähestymistavasta erityisen? No, maanviljelijät pyrkivät aktiivisesti edistämään sekä kasvien monimuotoisuutta että terveellisiä maalajeja. He yleensä vaihtelevat viljelymenetelmiä lisäämällä orgaanisia kompostimateriaaleja ja istuttamalla useita lajeja yhdessä sen sijaan, että viljelisivät vain yhtä lajia. Tämä oikeasti auttaa luomaan parempia olosuhteita sienille kasvaa luonnollisesti ja samalla pitämään maan hedelmällisenä vuosien varrella. Otetaan esimerkiksi äskettäin tehty koe, jossa joku yritti viljellä arvokkaita tatti- tai herkkutattia (Boletus edulis) käyttäen näitä menetelmiä. Tulokset olivat varsin vaikuttavia – ei ainoastaan maa tervehtyi selvästi, vaan sienten sadot olivat tavallista runsaampia. Kun yhä useampi ihminen on huolissaan siitä, mistä ruoka tulee ja miten se vaikuttaa luontoon, tällainen sieniviljely voi hyvinkin tulevaisuudessa muodostua normiksi eikä poikkeukseksi.

Pystyviljelyn innovaatiot kaupunkialueilla

Sientien viljely kaupungeissa saa merkittävän lisäponistuksen pystyviljelytekniikoiden ansiosta. Näissä järjestelmissä viljelylaatat asetetaan toistensa päälle ilmastonhallinnan varmistamissa tiloissa, jolloin kaupunkien viljelijät voivat maksimoida tuotannon rajallisella alueella ja silti tuottaa sientä ympäri vuoden. Tämäntyyppinen järjestelmä vähentää vedenkulutusta perinteisiin menetelmiin verrattuna ja auttaa itse asiassa alentamaan kaupunkien lämpötiloja, koska kasvit imevät lämpöä fotosynteesin aikana. Erityisesti sientien, kuten puukorvansienten (tunnetaan myös nimellä Sparassis), viljelyyn keskittyvät pystyviljelyt ovat lupaavaa ala hiilijalanjäljen vähentämiseksi, sillä tuoreita elintarvikkeita ei tarvitse kuljettaa kaukaa viljältä lautaselle. Katsauksetapahtuma Tokiossa, johon useita huipputeknisiä sienteviljelmiä on viime aikoina perustettu. Ne eivät ainoastaan tyydytä paikallista kysyntää vaan myös toimivat esimerkkinä siitä, kuinka elintarviketuotanto voi sopeutua tiheisiin kaupunkiympäristöihin tinkimättä laatukriteereistä tai kestävyydestä.

Sieniperustaiset lihanvaihtoehdot noussevat voimakkaasti

Ihmiset alkavat suosia sieniä kasvisvaihtoehtojen perustana, ja se on nykyään melko suosittua. Portobello- ja shitakesienet toimivat erittäin hyvin, koska niissä on tuo rikas, maustava maku ja kumiseva teksti, joka muistuttaa monille lihaa. Sekä veganit että ne, jotka pääasiassa syövät kasvipohjaista ruokaa mutta joskus sallivat itselleen poikkeuksia, pitävät niistä. Näiden sienipohjaisten tuotteiden markkina on viime aikoina laajentunut nopeasti. Toimialan raportit viittaavat siihen, että myynti saattaa kasvaa merkittävästi nyt tästä vuosikymmenestä loppuun mennessä. Kuluttajia houkuttelee kuitenkin ei ainoastaan niiden maku. Moni arvostaa, että sienilihan tuotantoon tarvitaan huomattavasti vähemmän resursseja kuin eläinten kasvatukseen elintarvikkeeksi. Vedenkäyttö vähenee merkittävästi, maan tarve supistuu ja kasvihuonekaasupäästöt laskevat selvästi. Myös yritykset ovat luovia. Jotkin merkit ovat esiteltyä mielenkiintoisia tuotteita, kuten ylelliset orgaaniset mustan truffelinkastikkeet, jotka vastaavat sekä makuaistimuksia että kestävyyttä koskevia tavoitteita, joita asiakkaat toivovat.