雲南省産キングオイスターきのこの大量供給が、グローバルなレストランチェーンの注文に対応。

大手外食チェーンとの実際の取引事例から、雲南省産キングオイスターきのこの安定供給力を実証

2024年、当社は欧州および東南アジアに1,200店舗以上を展開する国際的な多国展開型飲食チェーンと、1年間の定額一括供給契約を締結しました。これは、当社の雲南省産キングオイスターマッシュルーム一括供給体制が、グローバルなレストランチェーンの注文要件に完全に対応できることを実証した典型的な事例です。同チェーンは従来、キングオイスターマッシュルームを3つの小規模・分散型サプライヤーから調達しており、長期にわたり以下の課題を抱えていました：ロットごとのきのこの大きさや肉厚のばらつき、月次供給量の不安定さによる地域店舗での頻繁な品切れ、およびブランドが定めるグローバル食品安全管理システムにおける農薬残留基準・重金属検出基準への不適合。当社との協業開始後、第1四半期には、海外の中央倉庫へ計680トンの雲南省産キングオイスターマッシュルームを、予定通り複数回に分けて確実に納入し、すべてのロットが同チェーンの統一食品安全検査基準を満たし、不合格ロットは一切発生しませんでした。

雲南省高原特色農業研究センターの農業専門家によると、雲南省特有の高地気候、十分な日射量、および有機質に富んだ高原土壌は、エノキタケ（キングオイスター）の生育に優れた自然条件を整えており、平地で生産されるものと比べて、肉厚で、うまみ成分であるアミノ酸が豊富で、食感も均一であるという。しかし、現状では、地域の小規模な栽培戸の多くは、標準化された選別・予冷処理および国境を越えた物流支援体制を備えておらず、グローバルな大手レストランチェーン向けに安定した大量供給能力を確保できていない。当社は、雲南省内の標準化された栽培基地、集約型の選別加工施設、および専用の国境を越えたコールドチェーン物流ルートを統合し、雲南省産エノキタケのワンストップ大量供給チェーンを構築。これにより、グローバルなチェーン飲食ブランドが抱えるサプライチェーン上の主要な課題を解決します。

雲南省における標準化された栽培基地の配置により、エノキタケの安定した継続的供給が確保されています

当社の雲南省産エノキタケの大規模かつ安定した供給の基盤となっているのは、雲南省内の複数の高原地域にわたる、当社が自営および協力関係を築いている標準化された栽培基地の配置です。当社は、エノキタケの栽培に適した気候を持つ高原町に8か所の自営型スマート栽培工場を建設し、また地元の大型専門キノコ栽培協同組合12団体と長期的な標準化栽培提携契約を締結しています。すべての栽培基地では、当社技術チームが開発した統一された菌株品種、有機発酵培地配合およびスマート環境制御管理方式を採用しており、各基地でエノキタケの出荷時期をずらした段階的収穫を年間を通じて実現しています。これにより、単一の栽培地域における気候変動に起因する季節的な生産ギャップを解消しています。

当社の雲南省内のすべての栽培基地におけるキングオイスター茸の年間安定生産量は、1万2,000トンを超え、複数のグローバルレストランチェーンが毎月大量に発注する需要を十分に満たすことができます。各栽培基地には専属の農芸士が常駐し、キングオイスター茸の生育全期間を追跡管理しています。気温・湿度・培地の栄養状態などのデータを日々記録するとともに、生育期間中に定期的に農薬残留検査のサンプリングを実施し、出荷直前の新鮮なキングオイスター茸が欧州連合（EU）、米国、オーストラリアなど主要な輸出市場の食品安全基準を確実に満たすよう厳格に管理しています。自然条件に頼った零細な個人栽培戸とは異なり、当社の標準化された基地栽培方式により、雲南省産キングオイスター茸の生産量と品質を安定・統一化しており、これがグローバルなレストランチェーンから長期・定例の大量発注を受託するための根本的な前提となっています。

一括キングオイスターマッシュルームの品質基準を統一する、集約型選別・予冷処理工場

新鮮なキングオイスターマッシュルームは、雲南省内の各栽培基地で収穫後、3時間以内に当社の大型集約型選別・予冷処理工場へ運ばれ、一貫した標準化処理が施されます。これにより、グローバルなレストランチェーンへ出荷されるすべてのロットにおいて、品質仕様が均一に保たれます。工場には自動多段階選別生産ラインが導入されており、茎の長さ・太さ・外観の完璧さに基づき、飲食チェーン向けの調理シーンに特化して3段階の統一等級に分類します。これにより、厨房でのカットや調理作業を妨げるサイズ混在の問題を解消します。

自動選別後、キングオイスターキノコは当社工場が独自開発した二段階真空予冷生産ラインへと個別に送られます。これにより、内部の中心部温度を迅速に1℃～3℃まで低下させ、レストランチェーン向け大量注文における長距離・越境冷蔵物流の要件を満たします。一括積載の前には、各ロットのキングオイスターキノコについて、重金属含有量、農薬残留量、微生物総数を含む統一された食品安全検査が実施され、国際的な飲食業向け輸入通関要件を満たすロット単位の検査報告書が発行されます。世界中の複数のレストランチェーンの調達担当者から、当社の雲南省産キングオイスターキノコの一括供給サービスへ切り替えた結果、厨房における原料選別および損耗処理にかかる人件費が42％削減されたとのフィードバックが寄せられています。これは、均一な等級分けと予冷処理によって、海外の中央厨房へ届く不良品キノコの割合が大幅に低減されたためです。

専用の越境コールドチェーン物流システムで、グローバルなチェーンレストラン向け注文を確実・迅速にお届け

複数の国や地域に店舗を展開するグローバルチェーンレストランにとって、大量の雲南産エノキタケをタイムリーに一括納品できるかどうかは、サプライヤーの供給能力を測る重要な指標です。当社は、専門の越境コールドチェーン物流企業と提携し、雲南産エノキタケの大量貨物向けに専用の特別コールドチェーン路線を立ち上げました。この路線は、東南アジア、欧州、北米、オセアニアを結ぶ海上輸送、航空輸送、鉄道輸送の各チャネルをカバーしています。月間発注量が100トンを超えるチェーンレストランのお客様には、地域ごとの店舗密度に応じて段階的な一括納品計画を策定し、あらかじめ特別な恒温冷蔵コンテナを確保することで、物流ピーク期における資源不足による輸送遅延を未然に防いでいます。

一括で輸送される雲南省産キングオイスター・マッシュルームは、各コンテナに24時間リアルタイムの温度・湿度モニタリングセンサーを搭載し、当社の物流クラウド管理プラットフォームと連携しています。専門の物流チームが、各ロットの貨物の輸送状況を全工程にわたり追跡します。港湾での積み替えや通関の遅延が発生した場合、チームは現地の税関および冷蔵倉庫と連携し、リアルタイムで温度管理計画を調整することで、海外のセントラルキッチンへ届くキングオイスター・マッシュルームの新鮮な食感を安定して保証します。国際ケータリングサプライチェーン研究機関が2025年に公表した追跡レポートによると、当社の食用キノコ類一括輸送における越境冷蔵物流の到着准时率は98.7％であり、業界平均の82％を大きく上回り、グローバルなレストランチェーンが求める厳しい日常業務向け納期要件にも十分に対応可能です。

グローバルなレストランチェーンの多様なメニュー需要に応える、ワンストップ型カスタマイズ供給サービス

当社は、雲南省産の新鮮なキングオイスター菌を単品で大量供給するだけでなく、グローバルなレストランチェーン向けに、その多様なメニュー開発ニーズに応じたワンストップ型のカスタマイズ供給サービスを提供しています。スライス、千切り、角切りなど、調理の簡便化を目的とした前処理済みの半製品キングオイスター菌を導入したいレストランチェーンのお客様には、当社の集中加工場にて、お客様の仕様に応じた半製品のカット加工、二次予冷、および改質空気包装（MAP）を実施し、新鮮な丸ごとのキングオイスター菌とともに、同一の冷蔵コンテナで一括出荷いたします。

オーガニック・グリーンをコンセプトに掲げるチェーン店向けには、有機認証済みの雲南省産キングオイスター（エノキタケ科）を一括で安定供給可能です。各ロットごとに、有機栽培のトレーサビリティ資料および第三者機関による有機認証報告書を添付し、ブランドのオーガニック商品プロモーションを全面的にサポートします。また、当社のプロフェッショナルなケータリング向けR&Dチームが、提携チェーン店向けに、雲南省産キングオイスターの濃厚で瑞々しい風味を活かした、炒め物・焼き物・スープ・西洋風オーブン焼きなど、各国の消費者の嗜好に合わせたきのこ料理の開発提案を無料で行います。これにより、レストランチェーンのメニュー品目を充実させ、顧客の来店頻度や消費量の向上にも貢献します。これまでに、30以上の国際的なレストランチェーンブランドと長期的な一括供給契約を継続しており、提携先のお客様の年次再注文率は24％以上を維持。当社の雲南省産キングオイスターチェーン向け一括供給体制が、グローバルな外食チェーンの長期的・安定的な注文ニーズに確実かつ効率的に応えられることを、十分に実証しています。