ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງໝາກເຜິ້ງໜາວກັບໝາກເຜິ້ງຮ້ອນ

ຊະນິດ ແລະ ພູມລຳເນົາ: Tuber aestivum ແລະ Tuber melanosporum

ຊື່ທົ່ວໄປ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຊະນິດໝາກເຜິ້ງຮ້ອນ ແລະ ໝາກເຜິ້ງໜາວ

ໃນໂລກຂອງການປຸງອາຫານຊັ້ນສູງ Tuber aestivum ຖືກຮູ້ຈັກວ່າເປັນ truffle ລະດູຮ້ອນທີ່ແທ້ຈິງ. ຄົນອິຕາລີເອີ້ນພວກມັນວ່າ Scorzone ເນື່ອງຈາກເນື້ອເຍື່ອທີ່ຂຼືກຂອຍ. ເມື່ອເຖິງລະດູໜາວ ຄວາມສົນໃຈສ່ວນຫຼາຍຈະໄປທີ່ Tuber melanosporum ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າເປັນ truffle ດຳ Perigord ທີ່ມີຄ່າ. ແຕ່ຈົ່ງລະວັງເວລາໄປຕະຫຼາດເວລາໃດໜຶ່ງ ບ່ອນທີ່ພໍ່ຄ້າອາດຈະຕິດປ້າຍຜິດວ່າເປັນ truffle ລະດູໜາວ ເຊັ່ນ Tuber brumale ເຖິງແມ່ນວ່າມັນຈະມີກິ່ນໜ້ອຍກ່ວາ. ວິທະຍາສາດໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜ່ານການທົດສອບ DNA ວ່າພວກນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງໝົດ. Truffle ດຳ Perigord ຕ້ອງການເງື່ອນໄຂການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ແນ່ນອນຫຼາຍກ່ວາຄົນເອື້ອຍນ້ອງລະດູຮ້ອນຂອງມັນ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນຍາກຕໍ່ການປູກ ແລະ ມີຄ່າຫຼາຍຂຶ້ນໃນບັນຊີອາຫານຕາມຮ້ານອາຫານໃນເອີຣົບ.

ການຈັດປະເພດຕາມພາວະວິທະຍາສາດ ແລະ ເຂດທີ່ຂະຫຍາຍຕົວຫຼັກໃນເອີຣົບ

ສອງປະເພດຂອງເຫັດສະລິບເຫຼົ່ານີ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຕະກູນ Tuberaceae ແຕ່ມັກສະຖານທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍໃນເອີຣົບ. ເຫັດສະລິບດຳ Périgord (Tuber melanosporum) ມັກດິນທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍແຄວຊຽມໃນພາກໃຕ້ປະເທດຝຣັ່ງ ແລະ ບາງສ່ວນຂອງປະເທດເອັດປາໂຍນ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ເຫັດສະລິບລະດູຮ້ອນ (Tuber aestivum) ສາມາດພົບໄດ້ເຕີບໃນຕອນເທິງຂອງພູ chalky ປະເທດອັງກິດ ແລະ ສາມາດພົບໄດ້ຈົນເຖິງປ່າໄມ້ຂອງປະເທດຮົງກາລີ. ແຕ່ເມື່ອເວົ້າເຖິງຄຸນນະພາບແລ້ວ ບໍ່ມີຫຍັງດີໄປກ່ວາເຫັດສະລິບທີ່ອອກໃນເຂດ Périgord ປະເທດຝຣັ່ງ. ພວກມັນຍັງຄົງເປັນມາດຕະຖານຂອງເຫັດສະລິບລະດູໜາວໃນທົ່ວໂລກ ເຊິ່ງຄິດເປັນປະມານ 45% ຂອງເຫັດ Tuber melanosporum ທີ່ເກັບກ່ຽວໄດ້ໃນທົ່ວໂລກຕາມຕົວເລກການຄ້າຂາຍດ້ານເຊື້ອເຫັດໃນປີກາຍ.

ການແຜ່ກະຈາຍຕາມພູມສັນຖານ ແລະ ຄວາມຕ້ອງການດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມສຳລັບການປູກ

ການເຮັດໃຫ້ເຫັດ truffles ຂະຫຍາຍຕົວສຳເລັດນັ້ນຂຶ້ນຢູ່ກັບຄວາມສຳພັນຂອງດິນເປັນຫຼັກ. ເຫັດ truffles ດຳຕ້ອງການດິນທີ່ມີຄ່າ pH ລະຫວ່າງ 7.5 ຫາ 8.3 ພ້ອມຮາກຕົ້ນໄມ້ oak ທີ່ແກ່ຈັດ, ໃນຂະນະທີ່ເຫັດ truffles ລ້ອນສາມາດປັບໂຕເຂົ້າກັບຊ່ວງ pH ກ້ວາງຂຶ້ນຈາກ 5.5 ຫາ 8.0 ແລະ ສາມາດສ້າງຄວາມເປັນຄູ່ກັບຕົ້ນພະນົມຫຼືຕົ້ນສົດໄດ້. ພວກເຮົາເຫັນການປ່ຽນແປງໃນບ່ອນທີ່ພວກເຫັດທີ່ມີຄ່ານິຍົມນີ້ຖືກຄົ້ນພົບຍ້ອນການປ່ຽນແປງຂອງສະພາບອາກາດ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ການ oບົດເກັບເຫັດ truffles ລ້ອນຂອງອິຕາລີໃນປັດຈຸບັນເກີດຂຶ້ນໄວຂຶ້ນປະມານ 23 ວັນເມື່ອທຽບກັບປີ 1990 ຕາມການຄົ້ນຄວ້າຂອງສະຖາບັນເຜີຍແຜ່ການປູກເຫັດ truffles ແຫ່ງເອີຣົບໃນປີກາຍ. ການດຳເນີນທຸລະກິດຫຼາຍແຫ່ງໄດ້ເລີ່ມປູກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸນ້ອຍທີ່ມາພ້ອມເຊື້ອເຫັດສະເພາະທີ່ຖືກຕິດເຊື້ອໄວ້ກ່ອນ, ແລະ ຕົ້ນກ້ອນເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກຕິດປ້າຍ GPS ເພື່ອໃຫ້ຜູ້ປູກຮູ້ຢ່າງແນ່ນອນວ່າເຊື້ອເຫັດໃດຄູ່ກັບຕົ້ນໄມ້ປະເພດໃດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນໄດ້ເວລາຍາວນານດີຂຶ້ນ.

ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງກິ່ນ

ຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານການຮັບຮູ້: ລົດດິນ, ລົດຫວານ ແລະ ລົດຊີ້ຂອງເຫັດ truffles ລ້ອນ ແລະ ເຫັດ truffles ໜາວ

ໝວດໝາກເຜັດຊະນິດໜາວ (Tuber aestivum) ມີລົດຊາດດິນທີ່ອ່ອນໂຍນປະສົມກັບລົດຊາດຖົ່ວ hazelnut. ໃນຂະນະທີ່ໝາກເຜັດຊະນິດໜາວ (Tuber melanosporum) ມີລົດຊາດ umami ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄົນບາງຄົນຄິດເຖິງຊີສ໌ Parmesan ທີ່ດີທີ່ສຸດ. ນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ສຶກສາເລື່ອງນີ້ໃນປີ 2020 ພົບວ່າຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດມາຈາກສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍໃຕ້ດິນໃນແຕ່ລະພື້ນທີ່ເຊັ່ນ ພາກກາງເມັດແລະບາງສ່ວນຂອງເອີຣົບກາງ. ໃນເລື່ອງຂອງລົດຊາດຫວານນັ້ນຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ໜ້າສົນໃຈອີກ. ໝາກເຜັດຊະນິດໜາວມີລົດຊາດຫວານທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເຊັ່ນເຫັດທີ່ສົດໃໝ່. ແຕ່ໝາກເຜັດຊະນິດໜາວ? ມັນມີລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນເຊິ່ງເກືອບຈະຄ້າຍກັບລົດຊາດຫົມກະເຈີຍທີ່ເຮັດໃຫ້ເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນເມື່ອເຮັດໃຫ້ຮ້ອນຢ່າງຖືກວິທີ.

ສານເຄມີທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງກິ່ນຂອງໝາກເຜັດ: ວິທີການທີ່ terpenes ແລະສານສັງເຄາະ sulfur ແຕກຕ່າງກັນ

ການສຶກສາປີ 2020 ກ່ຽວກັບກິ່ນຂອງເຫັດໂຕรมາໄດ້ພົບວ່າເຫັດໂຕຣຟິວເຕີມີສານ bis(methylthio)methane ຫຼາຍກ່ວາເຫັດໂຕຣຟິວຮ້ອນເຖິງ 38%. ສານຟອສຟໍຣັດນີ້ເຮັດໃຫ້ເຫັດໂຕຣຟິວເຕີມີກິ່ນສານກະທຽມທີ່ແນ່ນອນທີ່ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຮັກຫຼືເກັດ. ໃນເລື່ອງຂອງເທີປີນ (terpenes), ກໍມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຫນ້າສົນໃຈອີກອັນໜຶ່ງ. ເຫັດໂຕຣຟິວເຕີມີກິ່ນຫອມຈາກສານ alpha-androstenol, ໃນຂະນະທີ່ເຫັດໂຕຣຟິວຮ້ອນມີກິ່ນທີ່ສົດໃສກ່ວາຍ້ອນມີສານ limonene ຫຼາຍຂຶ້ນຊຶ່ງເພີ່ມກິ່ນຂອງໝາກສົ້ມ. ບໍ່ແປກໃຈເລີຍທີ່ພໍ່ຄົວມືອາຊີບປະຕິບັດຕໍ່ເຫັດໂຕຣຟິວເຕີຄືກັບຄຳ. ພວກມັນມັກຖືກຮ້ອນເທິງອາຫານໃນວິນາທີສຸດທ້າຍກ່ວາທີ່ຈະຖືກໃຊ້ໃນສູດອາຫານເຊິ່ງກິ່ນທີ່ລະອຽດເຫຼົ່ານັ້ນຈະຫາຍໄປໃນຄວາມຮ້ອນ.

ການປະເມີນທາງວິທະຍາສາດແລະດ້ານອາຫານກ່ຽວກັບຄວາມເຂັ້ມແລະຄວາມຍາວນານຂອງກິ່ນ

ຕາມການສຶກສາໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມື Gas Chromatography Olfactometry, ເຊື້ອເຫັດໜາວ (Winter Truffles) ຈະປ່ອຍສານອະໂຣມາຕິກອອກມາດ້ວຍອັດຕາທີ່ຊ້າລົງປະມານ 2.3 ເທົ່າ ເມື່ອປຽບທຽບກັບເຊື້ອເຫັດຮ້ອນ (Summer Truffles), ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງກິ່ນຂອງເຊື້ອເຫັດໜາວຈຶ່ງຢູ່ຄົງຄ່າຍາວນານກ່ວາເຊື້ອເຫັດຮ້ອນເວລາໃຊ້ໃນອາຫານ (Schmidberger & Schieberle, 2017). ໃນການລິ້ມລອງຂອງຄະນະຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ເຊື້ອເຫັດໜາວມັກຈະໄດ້ຄະແນນສູງກ່ວາເຊື້ອເຫັດຮ້ອນປະມານ 41% ສຳລັບຄວາມຍາວນານຂອງກິ່ນ. ແຕ່ກໍຍັງມີຂໍ້ສັງເກດທີ່ໜ້າສົນໃຈອີກອັນໜຶ່ງ: ເຊື້ອເຫັດຮ້ອນຍັງດີກ່ວາໃນການຮັບຮູ້ຄັ້ງທຳອິດ ເນື່ອງຈາກກິ່ນທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນໃນຂັ້ນຕົ້ນ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ພໍ່ຄົວໃນການຕັດສິນໃຈວ່າຈະນຳເຊື້ອເຫັດແຕ່ລະປະເພດໄປໃຊ້ໃນທີ່ໃດ. ເຊື້ອເຫັດໜາວເໝາະສຳລັບການເພີ່ມໃນເນີຍປະສົມເນື່ອງຈາກກິ່ນທີ່ຄ້າງຢູ່ຕະຫຼອດເວລາ, ໃນຂະນະທີ່ເຊື້ອເຫັດຮ້ອນເໝາະກັບອາຫານເຊັ່ນ Risotto ທີ່ກິ່ນທີ່ແຈ່ມແຈ້ງໃນທັນທີມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍກ່ວາ.

ລະດູການ oບິດແລະການມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດ

ວົງຈອນຕາມລະດູການ: ເວລາເຊື້ອເຫັດຮ້ອນແລະເຊື້ອເຫັດໜາວຖືກເກັບກ່ຽວ

ເຊື້ອເຫັດຮ້ອນ ( Tuber aestivum ) ມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງເດືອນພຶດສະພາ ຫາ ສິງຫາ, ໃນຂະນະທີ່ໝາກເຜິ້ງລະດູໜາວ ( Tuber melanosporum ) ຈະມີກິ່ນຫອມທີ່ສົມບູນແບບຕັ້ງແຕ່ພະຈິກ ຫາ ກຸມພາ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງການປັບໂຕທາງດ້ານຊີວະວິທະຍາ: ພັນລະດູຮ້ອນເຕີບໂຕໄດ້ດີໃນດິນທີ່ອົບອຸ່ນ, ໃນຂະນະທີ່ພັນລະດູໜາວຕ້ອງການອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂະບວນການເຜິດພະລັງເກີດຂື້ນ ເຊິ່ງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຕໍ່ການພັດທະນາກິ່ນຫອມ

ຜົນກະທົບຂອງສະພາບອາກາດຕໍ່ຜົນຜະລິດ ແລະ ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການເກັບກ່ຽວໝາກເຜິ້ງ

ການຝົນຕົກປົກກະຕິ ແລະ ອາກາດອ່ອນໆໃນລະດູໜາວມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ການປູກເຫັດສະເລີດດຳ Périgord (Tuber melanosporum). ເມື່ອບໍ່ມີນ້ຳພຽງພໍ, ພໍ່ແມ່ຄ້ານຂົງເຂດເຊັ່ນ: ພາກໃຕ້ຂອງປະເທດຝຣັ່ງ ແລະ ອິຕາລີມັກຈະເຫັນຜົນຜະລິດຫຼຸດລົງປະມານ 40%. ການຄົ້ນຄວ້າທີ່ເຜີຍແຜ່ໃນປີກາຍລະບຸວ່າ ຖ້າອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງຫຼາຍໃນໄລຍະການເຕີບໂຕສຳຄັນ, ເຫັດສະເລີດຈະບໍ່ພັດທະນາຢ່າງເໝາະສົມ. ມັນຈະອອກມາມີຂະໜາດນ້ອຍລົງ ແລະ ກິ່ນດິນປະຈຳຕົວກໍຈະອ່ອນລົງ. ແຕ່ເຫັດສະເລີດລະດູຮ້ອນ (Tuber aestivum) ມີເລື່ອງລາວທີ່ແຕກຕ່າງ. ຕົວເຫັດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຮັບມືກັບການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມໄດ້ດີກວ່າ. ເຖິງແມ່ນເງື່ອນໄຂຈະຜັນຜານໄປຈາກສະພາບອັນເໝາະສົມປະລິມານພິກັດ 2 ອົງສາເຊັນຊີເຊີອຸດ້ານບວກ ຫຼື ລົບ, ມັນກໍຍັງສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດທີ່ດີ. ສະນັ້ນມັນຈຶ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ປອດໄພກວ່າສຳລັບຜູ້ປູກທີ່ຕ້ອງປະເຊີນກັບສະພາບອາກາດທີ່ບໍ່ສາມາດຄາດເດົາໄດ້.

ການມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດໂລກ ແລະ ເດືອນທີ່ສະພາບການສົ່ງອອກເຖິງຈຸດສູງສຸດ

ສ່ວນຫຼາຍຂອງໝາກເຜິ້ງໜາວທີ່ສົດໃໝ່ເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດແມ່ນຍ້ອນຜູ້ເກັບຂອງເອີຣົບທີ່ຄິດເປັນປະມານ 78% ຂອງສິ່ງທີ່ມີຢູ່ຕັ້ງແຕ່ທ້າຍປີຈົນເຖິງເດືອນມັງກອນ ແລ້ວກໍຍັງມີປະເທດອົດສະຕາລີອີກດ້ວຍ ບ່ອນທີ່ນັກລ່າໝາກເຜິ້ງຍັງສາມາດຫາໄດ້ຈົນເຖິງເດືອນມີນາ. ໃນກໍລະນີຂອງໝາກເຜິ້ງລ້ອນແລ້ວ ພວກມັນມັກຈະປະກົດຕົວໃນລະຫວ່າງເດືອນມິຖຸນາ ຫາ ກັນຍາ ເຖິງແມ່ນວ່າພະເຂັດຈະສາມາດຫາຊື້ເວີຊັ່ນທີ່ຮັກສາໄວ້ໄດ້ທຸກເວລາທີ່ຕ້ອງການກໍຕາມ. ໂລກຮ້ານອາຫານເອົາໃຈໃສ່ຕາມລະດູການເມື່ອເວົ້າເຖິງໝາກເຜິ້ງ. ຍົກຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ໂຮງຄົວທີ່ໄດ້ຮັບດາວມິຊລິນ ປະມານ 63% ຂອງພວກເຂົາຈະຊື້ພຽງແຕ່ໝາກເຜິ້ງໜາວເທົ່ານັ້ນໃນຊ່ວງທີ່ມັນຢູ່ໃນລະດູການ ແລະ ບໍ່ຕ້ອງການເອົາສິ່ງອື່ນໃນໄລຍະທີ່ສັ້ນໆນອກລະດູເມື່ອທຳມະຊາດໃຫ້ມາແຕ່ໝາກເຜິ້ງທີ່ສົດໃໝ່.

ການນຳໃຊ້ໃນດ້ານອາຫານ ແລະ ເຕັກນິກການປຸງອາຫານ

ວິທີປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການນຳໃຊ້ໝາກເຜິ້ງລ້ອນ ແລະ ໝາກເຜິ້ງໜາວໃນອາຫານຊັ້ນສູງ

ໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃນລະດູຮ້ອນດີເດັ່ນໃນການນຳໃຊ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງປຸງແຕ່ງ ເຊິ່ງກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດຄືກັບກິ່ນຫອມໝາກເຜິ້ງ ແລະ hazelnut ຈະເພີ່ມຄວາມອົມຂອງອາຫານເຢັນໆເຊັ່ນ: ສະພາກະຕີ, risottos ຫຼື ອາຫານໄຂ່. ໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃນລະດູໜາວ ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນດິນ ຈະເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານທີ່ມີມັນຫຼາຍເຊັ່ນ: fondue ຊີ້ນ ຫຼື ນ້ຳຊຸບປຸງດ້ວຍໄຟຕໍ່າເຊິ່ງຄວາມຮ້ອນຈະຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງມັນ.

ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຮັກສາສານກິ່ນຫອມໃນຂະນະປຸງແຕ່ງອາຫານ

ການຄົ້ນຄວ້າໃນປີ 2023 ຈາກວາລະສານ npj Science of Food ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃນລະດູໜາວສາມາດຮັກສາສານກິ່ນຫອມທີ່ເອີ້ນວ່າ terpenes ໄວ້ໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນປະມານ 40% ກ່ວາໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃນລະດູຮ້ອນ ເມື່ອປຸງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າກ່ວາ 60 ອົງສາເຊິນ (ປະມານ 140 ອົງສາເຟືອງໄຮໄທ) ນັ້ນແມ່ນເຫດົກຜົນທີ່ພໍ່ຄົວມືອາຊີບມັກເກັບໜ່ວຍໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃນລະດູໜາວໄວ້ເປັນການຕົບແຕ່ງສຸດທ້າຍກ່ອນເສີບ ໃນຂະນະທີ່ໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃນລະດູຮ້ອນສາມາດຮັກສາລົດຊາດໄດ້ດີຂຶ້ນໃນການປຸງດ້ວຍນ້ຳມັນເນີຍ ຫຼື ນ້ຳຊຸບຂົ້ນໆ ສຳລັບເວລາສັ້ນໆ. ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍໃນພໍ່ຄົວຂອງຮ້ານອາຫານ ເຊິ່ງການຮັກສາລົດຊາດເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານດີກັບອາຫານທີ່ດີເລີດແຕກຕ່າງກັນ.

ສູດຕົ້ນຕໍທີ່ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນແຕ່ລະປະເພດເຫັດຕຣູຟເຟິ້ງ

• ມື້ໜຶ່ງ : ນ້ຳຊີ້ນ bechamel ທີ່ຕົ້ນດ້ວຍເຫັດຕຣູຟດຳສຳລັບອາຫານຝຣັ່ງ truffade
• ມື້ສຸກ : ສະລັບບາງໆໆ ທີ່ຈັດສະເລີຍເທິງອາຫານ crudo ຫຼື carpaccio
• ທົ່ວໄປ : ເກືອເຫັດຕຣູຟ (ໃຊ້ເປືອກ) ສຳລັບການປິດທ້າຍອາຫານຜັກຕຸ້ນ

ເຊິ່ງທັງສອງປະເພດຈະສູນເສຍ 50–70% ຂອງກິ່ນຫອມທີ່ມີຄວາມລະເຫີຍພາຍໃນ 4 ຊົ່ວໂມງຫຼັງຈາກການຫັ່ນຕາມການທົດສອບໃນຫ້ອງທົດລອງດ້ານອາຫານ - ເປັນເງື່ອນໄຂສຳຄັນທີ່ຕ້ອງຄຳນຶງເຖິງເວລາໃນຫ້ອງຄົວມືອາຊີບ.

ລາຄາ, ຄຸນຄ່າ, ແລະ ແນວໂນ້ມຕະຫຼາດສຳລັບຜູ້ຊື້ເຫັດຕຣູຟ

ລາຄາສະເລ່ຍຕະຫຼາດ: ເປັນຫຍັງເຫັດຕຣູຟລະດູໜາວຈຶ່ງມີລາຄາແພງກ່ວາ

ພາກຮຽນ winter (Tuber melanosporum) ມີລາຄາລະຫວ່າງ $3,000 ຫາ $5,000 ຕໍ່ປອນຍ້ອນກິ່ນຫອມດິນທີ່ເຂັ້ມແຮງແລະການສະ ໜອງ ທີ່ ຈຳ ກັດຕັ້ງແຕ່ພະຈິກຈົນເຖິງກຸມພາ. Truffles ລ້ຽງ (Tuber aestivum) ລາຄາປະມານ $800 ຫາ $1,500 ຕໍ່ປອນ. ພວກມັນມີລາຄາຖືກລົງເນື່ອງຈາກພວກມັນເຕີບໂຕເປັນໄລຍະຍາວຂື້ນຈາກເດືອນພຶດສະພາຈົນເຖິງສິງຫາເຮັດໃຫ້ຜູ້ສະ ໜອງ ສາມາດຂາຍພວກມັນໄດ້ງ່າຍຂື້ນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລາຄາໃນຂະ ແໜງ ການເຮັດໃຫ້ truffles ຝັນເປັນສັນຍາລັກຂອງການກິນຢູ່ລະດັບຫຼູຫຼາ. ຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງສ່ວນຫຼາຍທີ່ມີດາວ Michelin ສະຕ໋ອກເຊື້ອເຫຼົ່ານີ້ໄວ້ສຳລັບລາຍການພິເສດໃນລະດູການຂອງພວກມັນເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກມັນມີລາຄາແພງເຖິງແມ່ນວ່າພວກມັນຈະເປັນພຽງເຫັດກໍ່ຕາມ.

ປັດໃຈທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ເສດຖະກິດຂອງ Truffle: ຄວາມຫາຍາກຄວາມຕ້ອງການແລະຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການປູກ

ຕົວຂັບເສດຖະກິດຫຼັກປະກອບມີໄລຍະເວລາ 6-10 ປີສຳລັບການປູກ Tuber melanosporum ແລະຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການແຫ້ງແລ້ງ. ການວິເຄາະອຸດສາຫະກໍາປີ 2021 ໄດ້ບັນທຶກວ່າເຫັດສີຂາວຈາກເມືອງ Alba, ອິຕາລີ ມີລາຄາສູງເຖິງ 4,500 ໂດລາຕໍ່ປອນໃນໄລຍະທີ່ການສະໜອງບໍ່ພຽງພໍ. ການປ່ຽນແປງຂອງສະພາບອາກາດໄດ້ເຮັດໃຫ້ບັນຫາກາຍເປັນຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ, ການເກັບກ່ຽວເຫັດໃນເອີຣົບຫຼຸດລົງ 15% ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2015 ເປັນຕົ້ນມາ, ເຮັດໃຫ້ການແຂ່ງຂັນລະຫວ່າງຜູ້ຊື້ເພີ່ມຂຶ້ນ.

ຄວາມນິຍົມເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເຫັດລະດູຮ້ອນໃນອາຫານລະດັບສູງ ເຖິງວ່າລາຄາຈະຕໍ່າກວ່າ

ພໍ່ຄົວທີ່ຄິດສ້າງສັນໃນປັດຈຸບັນນໍາເອົາເຫັດລະດູຮ້ອນມາໃຊ້ໃນອາຫານຕົ້ນຕໍ 68% ຂອງອາຫານຝຣັ່ງທີ່ມີລົດຊາດອ່ອນໆ, ດຶງດູດໃຈຈາກລົດຊາດດິນທີ່ອ່ອນໂຍນຂອງມັນສໍາລັບນໍ້າຈິ້ມແລະການຊົງລົດຊາດ. ຖຶງວ່າລາຄາຈະຕໍ່າກວ່າເຫັດລະດູໜາວເຖິງ 70%, ແຕ່ຄວາມສາມາດໃນການຄາດເດົາໄດ້ໃນອາຫານລະດູຮ້ອນໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກ້ວາງຂວາງໃນແນວອາຫານປະສົມ ແລະ ອາຫານທີ່ເຮັດຈາກພືດ, ກ້ວາງຂວາງຂຶ້ນໃນບົດບາດຂອງມັນໃນວົງການອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ.

ຄຳຖາມທີ່ພົບເລື້ອຍ

ຄໍາຖາມ: ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກລະຫວ່າງ Tuber aestivum ແລະ Tuber melanosporum ມີຫຍັງແດ່?
A: Tuber aestivum ຫຼື ຖົ່ວຕະກຸນລະດູຮ້ອນ, ມີກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດຄືກິ່ນຫອມຂີ້ຫຼີກແລະເຖົາ, ລົດຊາດເບົາໆແລະມີລົດຊາດດິນ. ໃນຂະນະທີ່ Tuber melanosporum ຫຼື ຖົ່ວຕະກຸນລະດູໜາວ, ມີລົດຊາດ umami ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກ່ວາແລະກິ່ນຫອມທີ່ແຮງແລະຍາວນານຍ້ອນມີສານອະໂຣເມດິກສູງກ່ວາ.

Q: ຖົ່ວຕະກຸນລະດູຮ້ອນແລະລະດູໜາວຖືກ oບົດເກັບເມື່ອໃດ?
A: ຖົ່ວຕະກຸນລະດູຮ້ອນມັກຖືກເກັບລະຫວ່າງເດືອນພຶດສະພາຫາເດືອນສິງຫາ, ໃນຂະນະທີ່ຖົ່ວຕະກຸນລະດູໜາວຈະມີຄວາມສຸກສູງສຸດຕັ້ງແຕ່ພະຈິກຮອດກຸມພາ.

Q: ເປັນຫຍັງຖົ່ວຕະກຸນລະດູໜາວຈຶ່ງແພງກ່ວາຖົ່ວຕະກຸນລະດູຮ້ອນ?
A: ຖົ່ວຕະກຸນລະດູໜາວແພງກ່ວາຍ້ອນກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກ່ວາ, ລະດູການເຕີບໂຕສັ້ນກ່ວາ, ແລະ ສະພາບການປູກທີ່ຍາກກ່ວາ, ທຳໃຫ້ມັນຫາຍາກແລະຖືກໃຊ້ໃນອາຫານຟຸ່ມເຟືອຍຫຼາຍກ່ວາ.

Q: ການປ່ຽນແປງຂອງສະພາບອາກາດສົ່ງຜົນຕໍ່ການປູກຖົ່ວຕະກຸນແນວໃດ?
A: ການປ່ຽນແປງຂອງສະພາບອາກາດໄດ້ປ່ຽນເວລາການເກັບກ່ຽວແລະສົ່ງຜົນຕໍ່ຜົນຜະລິດ, ດ້ວຍອຸນຫະພູມທີ່ເກີນຂອບເຂດສົ່ງຜົນຕໍ່ການພັດທະນາຂອງຖົ່ວຕະກຸນແລະຄວາມເຂັ້ມຂອງກິ່ນຫອມ.

Q: ຖົ່ວຕະກຸນໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານແນວໃດຈຶ່ງຈະດີທີ່ສຸດ?
A: ຝັ່ງເຜິ້ງລ້ຽງໜາວດີທີ່ສຸດໃຊ້ໃນອາຫານເຢັນເຊັ່ນ crudo ຫຼື carpaccio ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຂອງມັນໄວ້, ໃນຂະນະທີ່ໝາກເຜິ້ງລ້ຽງໃບໄໝ້ມັກຖືກຮາດໃສ່ອາຫານອຸ່ນໆເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດດ້ວຍສານກິ່ນທີ່ໄວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ.