От кой произход се експортират черни трюфели в над 20 страни?

Испания: Световен лидер в експорта на черни трюфели

Климатични и култивационни предимства, задвижващи мащаба

Причината Испания да води света по износ на черни трюфели (Tuber melanosporum) е нейната специална комбинация от почва и климат. Варовитата почва на страната с точно подходящото ниво на киселинност, заедно с дългите горещи лета и студените зими, типични за Средиземноморския регион, създава идеални условия за отглеждане. Онова, което наистина прави това възможно, обаче, са удивителните взаимоотношения между гъбите трюфели и местните дъбове и лесни орехови дървета. Тези партньорства помагат за създаването на силни микоризни мрежи под земята. Всички тези фактори заедно обясняват защо испанските фермери могат да набират повече от 47 тона всяка година. Това ги поставя на първо място в света по обем според Knowable Magazine от 2022 г.

Сертифициране в съответствие с ПГО и инфраструктура за износ в ЕС

Силата зад износа на Испания получава сериозна подкрепа от сертифицирането PDO, което отговаря на строгите европейски стандарти за качество, за които повечето хора говорят. Страната също така е изградила доста добра инфраструктура. Разполага с фитосанитарни правила, които важат в целия ЕС и осигуряват гладко преминаване на стоки през границите. Има и централизирани места, където стоките се обработват бързо, което намалява времето за чакане на граници. Любопитно е, че някои компании използват технологията блокчейн, за да проследяват произхода на продуктите. Всички тези фактори заедно гарантират испанските трюфели да пристигат в отлично състояние по целия свят, въпреки че различните страни имат свои специфични правила за внос на храни.

Екстремадура и Арагон: Доставчици на 75% от черните трюфели, изнасяни в ЕС ( Tuber melanosporum )

Екстремадура и Арагон са сърцето на трюфелната индустрия в Испания — от тях се осигуряват 75% от всички износи на черни трюфели от ЕС. Само провинция Теруел в Арагон произвежда над 80 тона годишно. Различните им тероар определят регионалната специализация:

Профили на вулканични почви и надморска височина позволяват стъпаловидно, почти цялоръчно берене — осигурявайки лидерството на Испания както по обем, така и по надеждност.

Франция и Италия: Произход на премиум черни трюфели с нишови стратегии за износ

Черни трюфели от Перигор и Норчия с ПГО защита на високостойностни пазари

Регионът Перигор във Франция и Норчия в Италия наистина използваха максимално своя статут на Продукт с гарантирани географско произход (PDO), за да се позиционират като водещи играчи в световната гастрономическа сцена. Какво прави тази сертификация толкова ценна? Тя гарантира, че продуктите наистина идват от определени райони с уникална почва, климат и традиции. Шеф-готвачи в ресторанти със звезди по Мишлен по цяла Европа, както и скъпи хранителни магазини на места като Хонконг и канадски специализирани бутикове, търсят точно този знак при набавянето на суровини. Да, испанските производители общо взето произвеждат повече от тези стоки, но трюфелите от Перигор и пршутото от Норчия имат цени, които са приблизително с 20 до 30 процента по-високи, защото се фокусират върху това откъде идват нещата, как са направени и върху неповторимите вкусове, които просто не могат да бъдат възпроизведени другаде. За много купувачи плащането на допълнителна сума не е просто въпрос на качество, а начин да подкрепят местни традиции, които се предават от поколения.

Преход от диво събиране към контролирано отглеждане за по-постоянни експортни доставки

Непредсказуемите климатични условия и намаляващото диво събиране принуждават двете страни да преминат към по-контролирани методи на отглеждане. Днес засадени дъбови горички са основата на експортните стратегии, осигурявайки на производителите нещо, от което има голяма нужда: редовни реколти, еднакви размери и трюфели, които по вкус са почти еднакви от партида на партида. Френските производители увеличиха производството на черни перигорски трюфели с около 40 процента от 2015 година насам. Междувременно в италианската област Умбрия почти две трети от експортирания продукт идват директно от тези внимателно поддържани оръшници. Реалното предимство? Самолетите могат да превозват този скъпоценен товар по целия свят точно когато пазарите с високи изисквания го поискат, особено места като Сингапур, където за качествените доставки на трюфели най-важно е свежестта.

Възходът на Източна Европа: България, Хърватия и разширяване на географията на експорта на черни трюфели

Признаване от ЕС, прилагане на веригата за съхранение на студа и достъп до пазарите на трети държави

Търговията с черни трюфели наистина набира скорост в България и Хърватска напоследък. И двете страни усърдно работят по спазването на стандартите за качество на ЕС, получавайки необходимите сертификати PDO и инвестирайки в по-добри методи за съхранение и транспортиране. Според последни данни българските производители отбелязаха около 15% ръст на производството миналата година, докато хърватските земеделци най-накрая проникват в пазарите на висококачествените продукти благодарение на правилната документация и контрол на качеството. Цялата верига на доставки също стана значително по-съвършена. Вече използват рефрижераторни камиони, специални опаковки, които изключват кислорода, и дори блокчейн технологии, за да проследяват произхода на всеки трюфел. Това има голямо значение при продажбите на места със строги правила, като Япония или хотелския сектор в ОАЕ. Достъпът до пазари извън Европа нарасна с около 30% от средата на 2022 г., частично поради съгласуването с американските закони за безопасност на храните и подписването на някои важни търговски споразумения. Онова, което някога бяха локални специалитети, сега намира купувачи по целия свят.

Как черните трюфели се експортират в над 20 страни: логистика, регулации и ключови дестинации

Цялостност на веригата за студ и двустранни споразумения, осигуряващи достъп до САЩ, Япония, ОАЕ и Южна Корея

Запазването на непрекъснатата хладилна верига има голямо значение за скоропроменливите продукти. Когато температурите се поддържат между 2 и 8 градуса по Целзий, а опаковките се пълнят с азот, срокът на годност може да се удължи с около 40%. Това помага да се запази свежият аромат и текстура, дори след транспортиране на хиляди километри през континенти. Търговските споразумения също допринасят за по-бързото доставяне на продуктите на пазара. Вземете например Споразумението за икономическо партньорство между ЕС и Япония – то премахва досадните митнически такси и обединява различните стандарти за безопасност на храните, така че стоките да преминават по-лесно през границите. Подобни договорености съществуват и в САЩ, където протоколи, съгласувани с FSMA, ускоряват процесите на митническите контролни пунктове за пратки, предназначени директно за ресторанти. Тези системи намаляват забавянията при обработката с почти три четвърти по основните търговски маршрути, като осигуряват непрекъснато проследяване по цялата верига на доставки, разпростираща се на над 15 000 километра. Резултатът е висококачествени трюфели да пристигат последователно в луксозни хотели в Дубай, традиционни заведения за кайсеки в Токио и елегантни места със звезди по Мишелен из цял Сеул.

Често задавани въпроси

Защо Испания е лидер в износа на черни трюфели?

Испания разполага с уникална комбинация от почва и климат, идеални за отглеждане на черни трюфели. Варовитата почва и средиземноморският климат допринасят за силния растеж на трюфелите, подпомагани от симбиоза между гъбите трюфели и местните дървета.

Каква роля играе сертифицирането PDO при износа на черни трюфели?

Сертифицирането PDO гарантира, че продуктите произхождат от определени райони с уникални характеристики, което засилва тяхната достоверност и позволява на Испания, Франция и Италия да отговарят на стандартите за качество на ЕС, улеснявайки по-гладкия износ.

Как Франция и Италия запазват своя статут на пазара на премиум продукти?

Франция и Италия използват защитения статут PDO, за да позиционират своите трюфели като продукти с висока стойност. Това им помага да поддържат по-високи цени и фокус върху местните традиции, осигурявайки постоянство по отношение на вкуса и качеството.

Как Източна Европа повлиява върху пазара на черни трюфели?

Страни като България и Хърватия увеличават присъствието си на пазара на черен трюфел, като се придържат към стандарти на ЕС, подобряват складирането и разширяват достъпа до пазари, което води до по-голямо географско присъствие.