Trufa zurienak, batez ere Italiako Alba eskualdean eta Frantziako Périgord eskualdean aurkitzen direnak, bere bereizgarri den usua eta zaporeagatik ezagutzen dira, eta edozein plater gehiago gailentzen dute. Trufa zurien prezioa hainbat faktorek eragiten dute, hala nola haien arraritasuna, bilduma egiteko zailtasuna eta merkatuko eskaria. Normalean, prezioak kilogramoan ehunetik milaka dolarretara aldatzen dira, denboraldia eta kalitatearen arabera. Adibidez, trufa zurien denboraldi gorena irailaren amaieratik abendura artekoa da, eta horren ondorioz, sukaldarien eta janariaren zaletasunaren eskari handiagatik prezioak igo daitezke. Gainera, eguraldi-baldintzak eta trufa-bildumen emaitza orokorra ere prezioetan eragina izan dezakete. Dinamika hauek ulertzea oso garrantzitsua da trufa zurien erosketa egitea nahi duenarentzat, erabaki argituak hartzeko eta gastronomiako gauza baliosoen balio erreala apreciatzeko.