Artikulu honetan onddoen proteina, landareen proteina eta animalien proteina aztertuko dira hiru alderdietatik: osagai nutrizionalak, osasun-ondorioak eta ingurumenaren babesa eta segurtasuna.
Elikadura osagaiak
Baihotzaren edukia: Champiñonetako baihotzaren edukia 15%tik 30% arte dago (baihotza dry matter-en osagai da). Animal baihotzetara (adibidez, 3%-7% gazta produktuetan eta 22% carnean) eta zenbait landare baihotzetara (adibidez, 36%-40% legumbetan eta 15%-30% arrautzetan) dagokionean txikiagoa da, baina berezi aholkuak ditu.
Baihotzaren alergien araberakoa: Champiñon baihotzak alergien araberakoa gutxiago du. Alderantzez, dairy produktuen, arrautzak, itsasgoien eta itsas espetxeen baihotzak animalekoak altuago alergien araberakoa du, eta sojabo, arrautzak, tritikoa, pizpilota eta maizen baihotzak ere zor izan dezakete alergien araberakoa.
Energia: Hongarrak energiari buruzko maila handiagoa dute, 22 - 37 kcal/100g ingurutan. Animal-proteinak maila handiagoa dute (365 - 350 kcal/100g gehienez gaian eta 80 - 200 kcal/100g pescan), eta landare-proteinak ere maila handiagoa dute (330 - 400 kcal/100g legumetan eta 350 - 390 kcal/100g zerekinetan).
Erakusteko: Zapardienak kolestrolarik ez dira eta murriztutako azoidura gutxitan daude. Osagarriak dituzten aminoko additiboen oinarrizko multzo osorik duela eta altu bioesperimentalitatea. Enean, fosforo, magnesioban, fierro eta zinkoaren antolamendua hartzen dute eta bitamin multzo B, D vitamin, C vitamin eta bestelako vitamina antzidanteak osagarriak dira. Animalen proteinoak kolestrol handiagoa eta murriztutako azoidura handiagoa dauka, oinarrizko aminoko additibo osorik eta altu bioesperimentalitatea izaten dutenak, heme fierro eta kalsio altuarekin, baina B12 vitamin eta folatiko edukiera txikiagoa dauka. Landareen proteinoak kolestrol gabekoa eta murriztutako azoidura txikiagoa du, baina aminoko additiboak osorik ez dira eta bioesperimentalitatea txikiagoa da. Vitamin C eta folatak osagarriak dira eta dietetik argiagoa dute.
Osasunaren ondorioak
Zapardienak: Sistemaren immunitatea potentziatzen lagunduko dute, antzidante eta anti-inflamatorio efektuak dituzte eta interesgarriak direla ikusita daitezke kardiovaskular osasunarentzat, glikemiarik erregulatzea, entzule nagusiaren osasunarentzat eta kanpora.
Animalen Proteinoak: Musulu eta harrigarri gisa osasgarriak diren, musulu sintesiaren aurrerapenak bultzatzen dituzte, baina harrigarri txintorra murrizteko arriskua daude.
Landare proteinetak: Hauen laguntza duten kardiovascular eta koloidak kontrolatzera, lagundu dute sustraino digesioa fomentatzera eta kardiovascular gaitzak eta heriotzak murrizteko eta heriotze-maila murrizteko.
Ingurumenaren babesa eta segurtasuna
Zapardienak: Eskualdeari buruzko eragin handiagoa izan dute. Landare zainak erabiliz kultura medioa sortzen du eta karbono-heriotz handia du. Artifzialak hormonak, insektizidak, lasterkizidak, antibiotikoak eta abar ez ditu.
Animalen Proteinoak: Norketa gas emisioak, goberlan / lana maitasunak eta ur eremuak mugitzeko arauak ditu.
Landare proteinetak: Lana maitasunak, ura asko erauztea / eutrofitazioa eta norketa gas emisioak dituzten arazoak ditu.
EN
