U ovom članku analizirat ćemo gljivični, biljni i životinjski protein s tri aspekta: hranljive komponente, posljedice na zdravlje te zaštitu i sigurnost okoliša.
Nutricijske komponente
Sadržaj proteina: Sadržaj proteina u gljivicama se kreće između 15% i 30% (proteini čine suhu tvari). Iako je niži od onog u životinjskim proteinima (poput 3% - 7% u mlijekarskim proizvodima i 22% u mesu) i nekih biljnih proteina (poput 36% - 40% u grahovinama i 15% - 30% u orasima), ima jedinstvene prednosti.
Alergeničnost proteina: Gljivični protein ima nisku alergeničnost. U usporedbi, životinjski proteini kao što su oni u mlijekarskim proizvodima, jaja, ribe i moreplovskim proizvodima, te mesu imaju relativno visoku alergeničnost, a biljni proteini u soji, orasima, pšeniči, kikiriki i kukuruzu također imaju određenu alergeničnost.
Energija: Gljive imaju relativno nisku energiju, otprilike 22 - 37 kcal/100g. Životinjski proteini imaju višu energiju (kao što je 365 - 350 kcal/100g u mesu i 80 - 200 kcal/100g u ribi), a biljni proteini također imaju relativno višu energiju (kao što je 330 - 400 kcal/100g u bobovitim biljkama i 350 - 390 kcal/100g u žitaricama).
Prehrana: Gljive su slobodne od holesterola i niske u nasitenoj mašni. Posjeduju potpuni skup esencijalnih aminokiselina s visokom bio raspoloživost. Sadrže mikroelemente poput kalija, fosfora, magnezija, željeza i cinka, te su bogate u kompleksu vitamina B, vitaminu D, vitaminu C i drugim antioxidantnim vitaminima. Životinjski proteini sadrže više holesterola i nasitene mašne kiseline, imaju relativno potpuni skup esencijalnih aminokiselina s visokom bio raspoloživosti, a bogati su hemovitim željezom i visokim kalcijem, ali imaju niže količine vitamina B12 i folinske kiseline. Biljni proteini su slobodni od holesterola i niski u nasitenoj mašni, ali imaju nepotpune aminokiseline i nižu bio raspoloživost. Bogati su vitaminom C i folinskom kiselinom, a imaju više prehrane.
Učinci na zdravlje
Gljive: Možu poboljšati imunološku odbranu, imaju antioxidantne i protuzapalne efekte, a korisne su za kardiovaskularno zdravlje, regulaciju krvi šećera, zdravlje crijeva i protuopcenski potencijal.
Životinjski proteini: Doprinosi zdravlju mišića i kostiju, promičući sintezu mišića, ali postoji rizik smanjenja gustoće kostiju.
Biljni proteini: Oni su korisni za kontrolu kardiovaskularnog sustava i krvi, pomagaju u unutarnjoj razmetnosti i mogu smanjiti čestost i smrtnost kardiovaskularnih bolesti.
Zaštita i sigurnost okoliša
Gljive: Imaju relativno maleni utjecaj na okoliš. Koriste poljoprivredne otpadove kao kultivacijski sredstvo i imaju nizak ugljični otisak. Ne sadrže umjetne hormone, pesticide, đubriva, antibiotike itd.
Životinjski proteini: Uključuju probleme poput emisija stakleničkih plinova, šumarske jadrnice / degradeeringa travnjaka i onesvježenja vodnih resursa.
Biljni proteini: Imaju probleme poput degradeeringa tla, prekomjerne iskupljevanje vode / eutrofikacije i emisija stakleničkih plinova.
EN
